Cynnwys
Rillettes - bwyd Ffrengig, byrbryd, sy'n boblogaidd ledled y byd. Er gwaethaf yr enw cain, mae hwn yn ddysgl syml iawn o gynhyrchion fforddiadwy iawn. Dyna'r amser i baratoi Rillettes, bydd yn cymryd tua 6 awr.
Rillettes tebyg iawn i pate, dim ond ei strwythur sy'n fwy bras. Mae Rillettes Clasurol yn cael ei baratoi o gigoedd brasterog a'i goginio'n hir mewn braster nes ei fod yn dod yn feddal ac yn dechrau gwahanu'r ffibrau. Gan oeri a chymysgu â'r braster, mae'r cig yn caffael gwead o'r riata Ffrengig.
Mae yna lawer o amrywiaethau o'r rysáit hon. Mae'r rillettes hwyaid coginio Ffrengig neu gyw iâr, tiwna neu eog. Wedi'i weini fel appetizer gyda sleisys o fara wedi'i dostio neu lysiau ffres.
Peidio â chael eich drysu Rillettes a terrine. Mae'r un olaf wedi'i baratoi gyda hufen ac mae ganddo werth calorig hyd yn oed yn fwy. Yn ogystal, yn aml llenwch y terîn â braster wedi'i doddi neu jeli.
Cyfrinachau coginio Rillettes
Ar gyfer paratoi Rillettesa sy'n fwy addas ar gyfer cigoedd brasterog neu bysgod. I wneud y dysgl yn ysgafnach, gallwch ychwanegu llysiau, perlysiau ac alcohol. Dylai cig fod o leiaf 75 y cant o gyfanswm y cyfansoddiad.
Ar gyfer paratoi riata bydd angen pot gyda gwaelod trwm arnoch chi. Yn draddodiadol roedd Rillettes wedi'u coginio mewn pot clai, ond bydd padell haearn bwrw yn gwneud.
Cyw Iâr rillettes gyda phwmpen
Ar gyfer coginio prydau bwyd bydd angen 500 gram o gyw iâr, 100 gram o fwydion pwmpen, 3 ewin garlleg ac un nionyn canolig, yna blaswch teim sych, rhosmari a Basil, pupur duon a deilen a resin Bae.
- Torrwch y cyw iâr yn dalpiau mawr, ar ôl tynnu'r croen.
- Rhowch y cyw iâr mewn padell fach, ac ar ei ben ychwanegwch y cnawd pwmpen wedi'i deisio, ewin garlleg wedi'u plicio a'u nionod, eu plicio ymlaen llaw a'u torri'n 4 rhan.
- Ysgeintiwch bob sbeis, ychwanegwch pupur duon a dail Bae.
- Rhowch badell fach gyda'r cynhwysion mewn mawr, gan ei llenwi â dŵr i wneud baddon dŵr.
- Dros wres uchel dewch â dŵr i ferw, ac yna lleihau'r gwres a'i orchuddio â chaead sosban fach. Gadewch y ddysgl i stiwio am oddeutu 5 awr. Ychwanegwch ychydig o ddŵr yn rheolaidd a rhowch sbatwla pren ar y darnau cyw iâr.
- Tua awr ar ôl dechrau coginio ei gromen i halen Rillettes.
- Ar ôl 5 awr tynnwch y badell o'r gwres a gadewch i'r cynhwysion oeri ychydig.
- Yna rhowch y cyfan mewn powlen gyfleus, tynnwch y pupur du pys a'r dail Bae.
- Gwahanwch y cig cyw iâr o'r esgyrn a'i stwnsio â fforc a'i gymysgu â llysiau. Cymysgwch, ychwanegwch halen.
Dechreuwr wedi'i storio yn yr oergell am 2 wythnos.
Sut i wneud i'r hwyaid Rillettes wylio yn y fideo isod:
