cig llo

Disgrifiad

Mae cig llo tendr yn ddanteithfwyd a gydnabyddir yn gyffredinol. Yn nhraddodiad coginiol Ewrop, er enghraifft, Eidaleg a Ffrangeg, mae'r cig hwn wedi'i werthfawrogi'n fawr am fwy nag un ganrif. Pam mae cig llo mor wahanol i'r cig eidion arferol a pham mae'r prydau a wneir ohono mor flasus?

Mae'r fantais gyntaf yn amlwg. Mae tynerwch eithriadol cig cig llo oherwydd ei oedran. O'i gymharu â chig llo llaeth, mae cig eidion traddodiadol yn ymddangos ychydig yn sych, yn galed ac yn ffibrog iawn.

Wrth gwrs, dylid mynd i'r afael â'r dewis o'r danteithfwyd hwn gyda'r holl gyfrifoldeb. Mae'r mathau gorau o gig llo yn cael eu gwahaniaethu gan y ffibrau gorau a lliw pinc gwelw iawn. Ychydig iawn o fraster sydd mewn cig llo, mae ganddo liw gwyn llaethog, ac i'r cyffyrddiad mae bron mor felfed â'r cig ei hun. Mae cig llo yn anodd iawn i'r cyffwrdd, a ffordd sicr o brofi ansawdd y cig yw pwyso'n ysgafn arno gyda'ch bys.

Bydd cig ffres yn adennill ei siâp yn gyflym, ond gall y tolc sy'n weddill olygu bod gennych gig eidion ond nid cig llo o'ch blaen, na chafodd ei storio na'i gludo'n gywir.

Cynnwys a chyfansoddiad calorïau

Nodweddir cyfansoddiad cemegol cig llo gan gynnwys uchel o broteinau, brasterau, fitaminau (B3, B4, B5, B6, B9) a mwynau (nicel, cobalt, fflworin, copr, ïodin, sinc, haearn, sylffwr, clorin, ffosfforws , potasiwm, calsiwm, sodiwm, magnesiwm).

• Mae 100 gram o gig llo yn cynnwys tua 152 kcal.
• Proteinau 26.32 g
• Braster 6.94 g
• Dŵr 64.59 g

Rhestr gyfansoddiad cig llo cyflawn y gallwch chi ddod o hyd iddi mewn erthygl arbenigol - >>>

Sut i ddewis cig llo?

• yn wahanol i gig eidion, mae cig llo ffres yn arogli fel llaeth ffres;
• mae gan gig llo liw cig coch ysgafn cyfoethog;
• mae'r haenau braster mewn cig llo bob amser yn wyn (maent yn dod yn felynaidd gydag oedran ac yn nodweddiadol ar gyfer cig eidion);
• rhaid i liw'r cig llo fod yn solet (mae smotiau o unrhyw liw ar y cig yn nodi ei storio amhriodol, ei gludo neu afiechydon anifeiliaid, bydd blas cynnyrch o'r fath yn sylweddol amhariad);
• mae gan gig llo ffres gysondeb elastig (wrth ei wasgu â bys, ni ddylai fod pyllau, ac mae'r cig yn cymryd ei siâp gwreiddiol yn gyflym);
• dylai strwythur y cig fod yn homogenaidd (dim ond trwy ddefnyddio cyffuriau neu ychwanegion cemegol y gall cig llo rhydd fod yn aml);
• po ysgafnaf y cig llo, yr ieuengaf oedd yr anifail.

Pa gig llo nad yw'n werth ei brynu

• os oes arogleuon allanol yn arogl cig llo, yna ni ddylech brynu cig o'r fath;
• dylai arogl pungent ac annymunol cig hefyd fod yn rheswm dros wrthod ei brynu;
• os nad yw'r cig yn arogli, yna wrth godi da byw, defnyddiwyd cyfansoddion cemegol i gynyddu pwysau'r anifail neu gyflymu ei dyfiant (mae lloi yn fach, felly nid yw arbrofion o'r fath yn anghyffredin);
• gall absenoldeb aroglau fod yn dystiolaeth bod cig llo wedi'i socian mewn finegr (defnyddir y weithdrefn hon i ddileu arogl pwdr);
• roedd cig llo â strwythur chwyddedig wedi'i lenwi â hylif o'r blaen (i gynyddu'r màs neu ei ddychwelyd ar ôl anweddu);
• ni ddylech brynu llaith, fel pe bai cig llo wedi'i olchi (cynhaliwyd rhai triniaethau gyda'r cig);
• os oes gan y cig llo iselder isel i'w weld, yna cafodd ei storio neu ei gludo'n anghywir;
• rhag ofn bod y cig llo yn glynu wrth eich bysedd, yna ni ddylech ei brynu (mae hyn yn arwydd o ddifetha'r cig);
• os yw braster y cig llo wedi caffael arlliw melyn, a bod y cig wedi colli ei liw pinc ac wedi tywyllu, yna mae'r anifail eisoes wedi dechrau bwyta abwyd a glaswellt, felly bydd y cig yn galetach.

Mae cig llo yn llawn potasiwm, sodiwm, ffosfforws, sylffwr. Mae hefyd yn cynnwys elfennau mor bwysig â magnesiwm, calsiwm, clorin.

Buddion cig llo

Buddion cig llo o ran cynnwys fitamin (yn nhrefn ddisgynnol maint mewn mg):

• colin (B4) - yn cael effaith gadarnhaol ar weithrediad y system nerfol gyfan, yn gwella cof, galluoedd meddyliol;
• asid nicotinig (PP) - mae'n darparu resbiradaeth meinwe, yn rheoleiddio prosesau metabolaidd;
• tocopherol (E) - yn cryfhau pilenni celloedd, yn amddiffyn celloedd rhag difrod cemegol, yn atal croniad sylweddau gwenwynig yn y corff;
• asid pantothenig (B5) - yn cymryd rhan mewn synthesis cydrannau sy'n bwysig i'r corff (asidau brasterog, haemoglobin, colesterol da);
• pyridoxine (B6) - yn helpu i amsugno glwcos, yn cymryd rhan mewn cynhyrchu celloedd gwaed coch, yn cefnogi swyddogaeth yr afu.

Buddion tendloin cig llo

Mae priodweddau buddiol cig llo oherwydd cynnwys isel brasterau anifeiliaid solet. O'i gymharu â chig eidion, mae cig yn dyner, nid yw'n cynnwys ffibrau meinwe gyswllt bras. Mae'n hawdd ei dreulio ac yn addas i bobl â chlefydau gastroberfeddol llidiol cronig.

Mae'r cynnyrch wedi'i nodi ar gyfer disbyddu, mae'n gwneud iawn am ddiffyg proteinau (deunydd adeiladu meinwe cyhyrau) a sylweddau defnyddiol eraill. Mae'n cael effaith fuddiol ar y system nerfol a chardiofasgwlaidd. Mewn pobl â gordewdra, gorbwysedd, atherosglerosis, nid yw bwyta cig yn ysgogi cymhlethdodau (yn wahanol i borc, sy'n cynyddu pwysedd gwaed, yn cronni colesterol niweidiol yn y llongau).

Beth arall sy'n cig llo yn ddefnyddiol ar gyfer:

• yw atal anemia diffyg haearn;
• yn ailgyflenwi'r diffyg asidau amino nonessential a hanfodol;
• yn cynyddu'r gallu i weithio;
• yn helpu i wella ar ôl hyfforddiant chwaraeon;
• yn gwella cyflwr y croen, yn cyflymu'r broses iacháu, yn creithio yr epitheliwm ar ôl niwed mecanyddol i'r croen.

Pryd mae cig llo yn niweidiol

Nid oes gan gig llo llaeth bron unrhyw wrtharwyddion i'w defnyddio. Ni argymhellir cynnwys y cynnyrch yn y diet ar gyfer pobl â chlefydau ar y cyd - polyarthritis, gowt. Mae cynnwys purin yn cyfrannu at gronni asid wrig.

Mae buddion a niwed cig llo i'r corff yn cael eu pennu gan y dull paratoi, ac maent hefyd yn dibynnu ar gyflwr iechyd pobl. Ni ddylid defnyddio cig wedi'i ffrio ar gyfer llid heintus yn y llwybr gastroberfeddol. Gyda gastroenteritis, ni argymhellir yfed cawl. Wrth goginio, mae sylweddau nitrogenaidd yn cael eu rhyddhau, a all waethygu cyflwr y claf.

Mae anfantais i gig llo o'i gymharu â chigoedd eraill - mwy o alergenedd. Mae ymateb gorsensitifrwydd i brotein buwch yn aml yn datblygu mewn plant bach a phlant cyn-ysgol.

Gwaherddir cynnyrch unrhyw driniaeth wres i gleifion â chanser y coluddyn difrifol.

Rhinweddau blas cig llo

Yn gyffredinol, mae gan gig llo flas cig amlwg ac arogl cig a llaeth dymunol. Mae gan unigolion hŷn arogl, lliw a blas dwysach. Ond gall blas cynnyrch newid unrhyw beth:

• Brîd anifail
• Oedran
• Rhyw
• Deiet a bwyd anifeiliaid
• Amodau cadw
• Dull lladd
• Storio anghywir
• Arogleuon tramor yn yr oergell, ac ati.

Felly, mae'r dewis o gig o safon yn weithdrefn gyfrifol. O ran ymddangosiad, dylai fod yn elastig, yn sgleiniog a bod â lliw coch naturiol. Mae'r braster yn feddal, yn ymarferol heb ffilmiau. Os nad yw'r cynnyrch yn allyrru arogl llaethog, mae'n golygu bod y cig o ansawdd gwael neu nad yw'n cig llo o gwbl.

Gyda llaw, nid yw'n werth rhewi cig llo; yn ystod y broses rewi, mae'r blas a'r arogl yn dod yn llai dwys, ac yna'n cael eu colli'n llwyr.

Ceisiadau coginio

Defnyddir cig eidion a chig llo yn helaeth mewn gastronomeg a choginio. Mae'r cig yn addas ar gyfer triniaeth wres, gellir ei stiwio, ei ffrio, ei ferwi, ei bobi, ei farinogi, ei goginio dros dân agored, ei grilio, ei sychu, ei ysmygu, ac ati. O gig eidion daear, cwtledi blasus, peli cig, twmplenni, selsig ac ati. ceir seigiau.

Mae cyrsiau cyntaf, brothiau a chawliau clir wedi'u coginio'n berffaith ag ef. Gallwch ddefnyddio'r rhan scapula a'r ysgwydd, rwmp, sirloin ar yr asgwrn, rwmp ag asgwrn siwgr.

Mae ffiled ac entrecote yn gwneud medaliynau, golwythion a barbeciw hyd yn oed. Mae cig yn aml yn gynhwysyn mewn saladau blasus.

Defnyddir cig eidion mewn sawl gwlad yn y byd, mae cogyddion enwog yn paratoi seigiau gourmet ohono, mae cig yn haeddiannol wedi dod yn sail i lawer o seigiau traddodiadol. Pwy sydd ddim yn adnabod y stroganoff cig eidion byd-enwog, cig eidion rhost Saesneg, mignon filet Americanaidd, chili con carne Mecsicanaidd, Tatar azu neu dwmplenni Siberia? Y prif beth yw dewis y darn cywir, ac mae llwyddiant y ddysgl yn sicr.

Gellir gweini cig eidion gyda grawnfwydydd, pasta a llysiau. Mae'n cyd-fynd yn dda â sesnin: marjoram, teim, deilen bae, pupur du a choch. Gallwch chi weini saws marchruddygl neu fwstard gyda'r ddysgl, taenellwch gyda pherlysiau wedi'u torri ac ychwanegu gwydraid o win coch.

Yn y fideo isod efallai y byddwch chi'n dysgu sut i goginio escalop Veal gyda Gordon Ramsay:

Cig llo hyfryd mewn saws hufen sur

Y prif gynhwysion

• cig llo 600 g
• nionyn 1 pc.
• moron 1 pc.
• saws soi 1 llwy fwrdd l.
• halen i'w flasu
• pupur 1 g
• blawd 1 llwy fwrdd. l.
• hufen sur 2 llwy fwrdd. l.
• llysiau gwyrdd persli 1 criw
• menyn 20 g

Paratoi

1. Torrwch y cig llo yn ddarnau bach, ffrwtian ychydig, (dwi'n mudferwi mewn padell haearn bwrw) ychwanegu nionyn wedi'i dorri'n fân. Pan fydd y winwnsyn wedi meddalu ychydig ac wedi rhoi arogl, ychwanegwch halen, ychydig o bupur wedi'i falu'n ffres (gallwch chi wneud mwy, ond rydw i'n ei wneud i blant, felly popeth yn gymedrol :)) a llwyaid o saws soi, cymysgu.
2. Pan fydd y cig yn amsugno'r aroglau, rwy'n ychwanegu moron (yma o leiaf ciwbiau, streipiau yw eich dychymyg, mae gen i drionglau). Rwy'n ychwanegu ychydig o ddŵr a'i orchuddio â chaead, gan adael allfa fach ar gyfer stêm :), rwy'n rhoi stiw da iddo.
3. Ffrïwch y blawd yn ysgafn mewn padell ffrio, cymysgu'n dda â hufen sur, ychwanegu dŵr a'i droi i osgoi lympiau, ychwanegu ychydig o halen. Anfonwch yn ôl i'r badell, gan ei droi'n gyson, peidiwch â berwi.
4. Pan fydd y saws yn dechrau tewhau, rhowch ddarn o fenyn ynddo, ei droi nes ei fod wedi toddi ac mewn sosban, gan ei droi hefyd. Caniatewch 5 munud arall i stiwio, persli ac rydych chi wedi gwneud!