Coginio Wsbeceg

Pilaf persawrus, samsa suddiog, shurpa a manti dyfrio ceg - nid yw hon yn rhestr gyflawn o seigiau a wnaeth fwyd Wsbeceg yn enwog. Ond nawr mae hefyd yn adnabyddadwy diolch i ryseitiau arbennig yn seiliedig ar gig oen a phob math o lysiau. Wedi'i sbeisio a'i baratoi'n fawr yn ôl traddodiadau coginiol sy'n dyddio'n ôl filoedd o flynyddoedd, maen nhw'n synnu ac yn ymhyfrydu. Ac maen nhw'n gorfodi'r rhai a oedd unwaith yn eu blasu i ddychwelyd atynt dro ar ôl tro.

Hanes bwyd Wsbeceg

Mae ymchwilwyr yn honni bod bwyd Uzbekistan, yr ydym yn ei adnabod heddiw, wedi'i ffurfio'n llythrennol 150 mlynedd yn ôl. Ar y pryd y dechreuodd cynhyrchion poblogaidd fynd i mewn i diriogaeth y wlad hon, a dechreuodd ei gogyddion feistroli'r technegau coginio sy'n gyffredin yn Ewrop. Ar y naill law, dyma'r rheswm dros greu prydau newydd, ac ar y llaw arall, dim ond gyda hanes hir y cryfhaodd sefyllfa ryseitiau. Amdanynt hwy yr ysgrifennodd Avicenna a phersonoliaethau eraill nad oedd mor nodedig o'r Oesoedd Canol yn eu gweithiau.

Serch hynny, wrth ymchwilio i hanes, dylid nodi bod gwahanol bobl yn byw ar diriogaeth Uzbekistan fodern ar wahanol adegau. Yn eu plith roedd ffermwyr eisteddog a bugeilwyr crwydrol. Eu traddodiadau a'u chwaeth oedd yn y canrifoedd IV-VII. gosod y sylfaen ar gyfer bwyd modern Wsbeceg.

Yn ddiweddarach, ar ddiwedd y 300fed ganrif, daeth pobloedd sy'n siarad Tyrcig i'w tiroedd, a oedd ar ôl blynyddoedd XNUMX, ynghyd â'r Uzbeks, yn teimlo holl galedi concwest Mongol.

Yn y ganrif XVI. daeth tiriogaeth Uzbekistan fodern yn destun cynnen eto. Y tro hwn cafodd ei orchfygu gan yr nomadiaid - y llwythau a arhosodd ar ôl cwymp yr Golden Horde. Gan gymysgu â'r boblogaeth leol, fe wnaethant gwblhau'r broses hir o ffurfio pobl Wsbeceg.

Am beth amser, bu'n perthyn i wahanol ranbarthau a dosbarthiadau, a oedd yn pennu ei thraddodiadau diwylliannol a choginio. Ar ben hynny, mae llawer o'r hyn oedd ar fyrddau'r Wsbeciaid ar y pryd wedi gollwng yn ddiarwybod heddiw. Ac rydym yn siarad nid yn unig am lysiau, ffrwythau, cig a chynhyrchion llaeth, ond hefyd am gynhyrchion blawd, melysion, cawliau.

Gan grynhoi pob un o'r uchod, mae'n werth nodi bod hanes bwyd Wsbeceg yn hynod gyfoethog. Bob hyn a hyn, mae adleisiau o'r gorffennol yn cael eu dal ynddo, sy'n cael eu hadlewyrchu yn rysáit fodern prydau Wsbeceg. Ond mae hyn ond yn gwneud bwyd Wsbeceg yn fwy diddorol.

Nodweddion nodedig bwyd Wsbeceg

Oherwydd nodweddion tiriogaethol a digwyddiadau hanesyddol, mae traddodiadau Asiaidd yn cael eu dal mewn bwyd Wsbeceg.

• Mae cig oen yn cael ei ystyried yn gynnyrch mwyaf poblogaidd Uzbeks, er ei fod yn israddol i gig ceffyl ac eidion o bryd i'w gilydd. Ar ben hynny, mae cyfran y cig ym mhob un o'r seigiau yn sylweddol. Barnwch drosoch eich hun: mae'r rysáit draddodiadol ar gyfer pilaf yn dweud bod angen i chi ddefnyddio un rhan o gig ar gyfer un rhan o reis.
• Mae cawliau arbennig yn cael eu paratoi yn Uzbekistan. Yn lle grawnfwydydd traddodiadol, maent yn cynnwys corn, ffa mung (ffa euraidd), dzhugara (grawnfwyd), a reis.
• Mae bwyd y wlad hon yn hynod gyfoethog mewn becws a theisennau. Pob math o gacennau a koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, ac ati), sy'n wahanol i'w gilydd yn y toes yn unig ar gyfer eu paratoi, yn ogystal â manti, samsa (pasteiod), nishalda (analog o halva) , nid yw novat, holvaitar a llawer o rai eraill, am ddegawdau yn gadael plant Wsbeceg difater.
• Mae diffyg pysgod yn Uzbekistan hefyd wedi gadael ei ôl ar ei fwyd. Yn ymarferol nid oes unrhyw seigiau pysgod wedi'u coginio yma.
• Yn ogystal, nid yw'r bobl frodorol yn hoffi madarch, eggplants a dofednod brasterog. Ac anaml iawn maen nhw'n bwyta wyau.
• Maent hefyd yn defnyddio olew yn helaeth, hadau cotwm yn amlaf, perlysiau a sbeisys fel cwmin, barberry, sesame, cwmin, dil, basil, coriander.
• Maent hefyd yn hoffi cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu wedi'i goginio fel katyk (diod wedi'i wneud o laeth wedi'i ferwi), suzma a kurut (màs ceuled).

Traddodiadau o fwyd Wsbeceg

Yn ôl arferion Islamaidd yn Uzbekistan, o bryd i'w gilydd, mae cyfyngiadau yn cael eu gosod ar drefn ac amser prydau bwyd. Mewn geiriau eraill, mae Uzbeks yn ymprydio, er enghraifft, yn ystod Ramadan. Mae ganddyn nhw hefyd y cysyniad o fwyd cyfreithlon a gwaharddedig. Mae porc hefyd yn perthyn i'r olaf.

Uchafbwynt bwyd Wsbeceg yw sancteiddrwydd. Mae bwyd yn cael ei drin â pharch dwfn yma, ac mae paratoi llawer o seigiau wedi'i orchuddio â chwedlau, y mae Uzbeks yn dal i gredu ynddo. Mae Sumalak yn enghraifft drawiadol o hyn.

Mae'n ddiddorol bod dynion yn draddodiadol yn coginio yn nheuluoedd Uzbekistan. Yn y diwedd, mae esboniad am hyn - dim ond cynrychiolydd o stat cryf sy'n gallu coginio pilaf mewn crochan am 100 kg o reis.

Dulliau coginio sylfaenol:

Gallwn siarad am byth am ryseitiau seigiau Wsbeceg a'u hanes canrifoedd oed. Ond doethach stopio ar y rhai enwocaf:

Mae Pilaf yn ddysgl reis ac oen wedi'i baratoi gyda sbeisys a moron melyn arbennig ar gyfer bron unrhyw ddigwyddiad, boed yn briodas neu'n angladd. Mewn fersiwn Nadoligaidd, gellir ei flasu â gwygbys a rhesins. Mae'n dal i gael ei fwyta yma gyda dwylo yn unig.

Mae Sumalak yn ddysgl wedi'i gwneud o wenith wedi'i egino, sy'n cael ei baratoi ar gyfer gwyliau Navruz ddechrau'r gwanwyn. Mae'r broses goginio yn cymryd 2 wythnos. Trwy'r amser, mae'r gwenith yn cael ei ddewis yn ofalus, ei socian a'i goginio gydag olew hadau cnau a chnau, ac yna ei weini i westeion a chymdogion. Heddiw mae sumalak nid yn unig yn symbol o ffyniant a heddwch, ond hefyd yn fodd i hybu imiwnedd.

Mae basma yn stiw gyda nionod a llysiau.

Dolma - rholiau bresych wedi'u stwffio a dail grawnwin.

Kovurdok - cig wedi'i ffrio gyda llysiau.

Cawl reis yw Mastava.

Naryn - toes wedi'i ferwi â chig.

Samsa - pasteiod gyda chig, tatws neu bwmpen, wedi'u coginio yn y popty neu tandoor (popty).

Manty - twmplenni mawr wedi'u stemio.

Mae chuchvara yn dwmplenni cyffredin.

Cawl wedi'i wneud o gig a thatws yw Shurpa.

Ugra - nwdls.

Mae Kebab yn sgiwer.

Hasip - selsig cig a reis cartref.

Kazy - selsig cig ceffyl.

Yupka - cacennau crwst pwff.

Ayran - màs ceuled gyda chiwbiau iâ ac afalau.

Mae Suzma yn fàs ceuled sur.

Mae Nishalda yn halva gwyn awyrog a gludiog.

Mae Parvarda yn caramel. Mae'r dysgl hefyd yn bodoli mewn bwydydd dwyreiniol eraill.