Bwyd Tatar

Maen nhw'n dweud mai Auguste Escoffier oedd y cyntaf i gyflwyno'r term “Tatar cuisine”. Yr un perchennog, beirniad, ysgrifennwr coginiol ac, ar yr un pryd, “brenin y cogyddion a chogydd y brenhinoedd.” Roedd bwydlen ei fwyty yng ngwesty Ritz nawr ac yn y man yn ymddangos yn seigiau “tartar” - sawsiau, stêcs, pysgod, ac ati. Yn ddiweddarach, cafodd eu ryseitiau eu cynnwys yn ei lyfrau, a elwir bellach yn glasuron coginiol y byd. Ac er mewn gwirionedd nid oes ganddynt lawer yn gyffredin â bwyd Tatar go iawn, mae bron y byd i gyd yn eu cysylltu ag ef, heb hyd yn oed amau ​​y dylent, yn ddelfrydol, fod yn fwy cymhleth, diddorol ac amrywiol.

Hanes

Mae bwyd Tatar modern yn hynod gyfoethog mewn cynhyrchion, seigiau a'u ryseitiau, ond nid oedd hyn bob amser yn wir. Y ffaith yw bod y Tatariaid yn yr hen amser yn nomadiaid a dreuliodd y rhan fwyaf o'u hamser ar ymgyrchoedd. Dyna pam mai sail eu diet oedd y cynnyrch mwyaf boddhaol a fforddiadwy - cig. Yn draddodiadol roedd cig ceffyl, cig oen a chig eidion yn cael eu bwyta. Cawsant eu stiwio, eu ffrio, eu berwi, eu halltu, eu mygu, eu sychu neu eu sychu. Mewn gair, fe wnaethon nhw baratoi prydau blasus a pharatoadau i'w defnyddio yn y dyfodol. Ynghyd â nhw, roedd y Tatars hefyd yn caru cynhyrchion llaeth, yr oeddent yn eu bwyta ar eu pen eu hunain neu'n eu defnyddio i baratoi diodydd meddal (kumis) a danteithion (kruta, neu gaws hallt).

Yn ogystal, wrth archwilio tiriogaethau newydd, yn sicr fe wnaethant fenthyg prydau newydd gan eu cymdogion. O ganlyniad, ar ryw adeg ar eu dogarkhan, neu lliain bwrdd, ymddangosodd cacennau blawd, gwahanol fathau o de, mêl, ffrwythau sych, cnau ac aeron. Yn ddiweddarach, pan ddechreuodd yr nomadiaid cyntaf ddod i arfer â bywyd eisteddog, gollyngodd seigiau dofednod i mewn i fwyd y Tatar, er na wnaethant lwyddo i gymryd lle arbennig ynddo. Ar yr un pryd, roedd y Tatars eu hunain yn tyfu rhyg, gwenith, gwenith yr hydd, ceirch, pys, miled, yn cymryd rhan mewn tyfu llysiau a chadw gwenyn, a oedd, wrth gwrs, yn cael ei adlewyrchu yn ansawdd eu bwyd. Felly, ymddangosodd grawnfwydydd a seigiau llysiau ar fyrddau'r bobl leol, a ddaeth yn brydau ochr yn ddiweddarach.

Nodweddion

Datblygodd bwyd Tatar yn gyflym. Ar ben hynny, yn ystod y cyfnod hwn, dylanwadwyd yn fawr arno nid yn unig gan ddigwyddiadau hanesyddol, ond hefyd gan arferion coginio ei gymdogion. Ar wahanol adegau, dechreuodd seigiau poblogaidd Rwsiaid, Udmurts, Mari, pobloedd Canol Asia, yn enwedig Tajiks ac Uzbeks, dreiddio i mewn iddo. Ond ni wnaeth hyn waethygu, i'r gwrthwyneb, daeth yn gyfoethog ac yn blodeuo. Wrth ddadansoddi bwyd Tatar heddiw, gallwn dynnu sylw at ei brif nodweddion:

• defnydd helaeth o fraster. O bryd i'w gilydd, roeddent wrth eu bodd â phlanhigyn ac anifail (cig eidion, cig oen, ceffyl, braster dofednod), yn ogystal â ghee a menyn, yr oeddent yn rhoi blas hael arno o fwyd. Y peth mwyaf diddorol yw nad oes bron dim wedi newid ers hynny - mae bwyd Tatar yn annychmygol heddiw heb gawliau a grawnfwydydd brasterog, cyfoethog;
• gwahardd alcohol a rhai mathau o gig yn fwriadol (porc, hebog a chig alarch) o'r diet, oherwydd traddodiadau crefyddol. Y pwynt yw bod Tatars yn Fwslimiaid yn bennaf;
• cariad at seigiau poeth hylifol - cawliau, cawliau;
• y posibilrwydd o goginio prydau cenedlaethol mewn crochan neu grochan, sydd oherwydd ffordd o fyw'r bobl gyfan, oherwydd am gyfnod hir arhosodd yn grwydrol;
• digonedd o ryseitiau ar gyfer pobi ffurfiau gwreiddiol gyda llenwadau o bob math, sy'n cael eu gweini'n draddodiadol gyda gwahanol fathau o de;
• defnydd cymedrol o fadarch oherwydd ffactorau hanesyddol. Dim ond yn ystod y blynyddoedd diwethaf y gwelwyd y duedd tuag at frwdfrydedd tuag atynt, yn bennaf ymhlith y boblogaeth drefol;

Dulliau coginio sylfaenol:

Efallai mai uchafbwynt bwyd Tatar yw'r amrywiaeth o seigiau blasus a diddorol. Mae gan lawer ohonynt wreiddiau bonheddig a'u hanes eu hunain. Felly, roedd uwd miled cyffredin yn fwyd defodol ar un adeg. A hyd yn oed os nad yw amser yn aros yn ei unfan a phopeth yn newid, mae'r rhestr o ddanteithion a danteithion poblogaidd Tatar y mae'r Tatars eu hunain a'u gwesteion yn eu caru yn aros yr un fath. Yn draddodiadol mae'n cynnwys:

Dumplings. Yn union fel ni, mae'r Tatars yn eu cerflunio o does toes, fodd bynnag, maen nhw'n defnyddio briwgig a llysiau fel llenwad, ac maen nhw hefyd yn ychwanegu grawn cywarch atynt. Yn fwyaf aml, mae twmplenni yn cael eu paratoi ar gyfer y gwyliau neu ar gyfer gwesteion pwysig.

Mae Belish yn bastai agored gyda chig hwyaden, reis a nionod.

Cawl Tatar yw Shurpa, sydd, mewn gwirionedd, yn debyg i gawl gyda chig, nwdls a llysiau.

Mae Azu yn ddysgl gig gyda llysiau.

Pastai gron yw Eles wedi'i stwffio â chyw iâr, tatws a nionod.

Pilaf tatar - wedi'i baratoi o gig eidion neu gig oen mewn crochan dwfn gyda llawer o fraster a llysiau anifeiliaid. Weithiau gellir ychwanegu ffrwythau ato, sy'n rhoi melyster iddo.

Selsig cartref yw Tutyrma wedi'i wneud o offal gyda sbeisys.

Mae Chak-chak yn wledd toes mêl sydd wedi ennill poblogrwydd eang ledled y byd. I'r bobl leol, danteithfwyd priodas y mae'r briodferch yn dod â hi i dŷ'r priodfab.

Mae Chebureks yn basteiod gwastad wedi'u ffrio gyda chig, a ddaeth hefyd yn ddysgl genedlaethol i bobloedd Mongolia a Thyrcig.

Echpochmaki - pasteiod trionglog wedi'u stwffio â thatws a chig.

Koimak - crempogau toes burum sy'n cael eu coginio yn y popty.

Mae Tunterma yn omled wedi'i wneud â blawd neu semolina.

Pastai crwn tal yw Gubadiya gyda llenwad amlhaenog o gaws bwthyn, reis a ffrwythau sych.

Mae Ayran yn ddiod genedlaethol, sydd, mewn gwirionedd, yn katyk gwanedig (cynnyrch llaeth wedi'i eplesu).