Tiwna

Disgrifiad

Pysgod rheibus morol o'r teulu macrell yw tiwna. Mae i'w gael yn nyfroedd isdrofannol a thymherus cefnforoedd y Môr Tawel, Indiaidd a'r Iwerydd. Ar gyfnodau penodol o'r cylch bywyd, mae'n dod ar draws ym Môr y Canoldir, Du a Japan. Yn cyfeirio at rywogaethau masnachol.

Mae'r corff yn hirgul, fusiform, wedi'i gulhau tuag at y gynffon. Mae'r maint yn amrywio o 50 cm i 3-4 metr, o 2 i 600 kg. Mae'n bwydo ar sardinau, pysgod cregyn a chramenogion. Mae tiwna yn treulio ei oes gyfan yn symud, yn gallu cyflymu hyd at 75 km yr awr. Felly, mae gan tiwna gyhyrau datblygedig iawn, sy'n ei gwneud yn blasu'n wahanol i bysgod eraill.

Mae ei gig yn cynnwys llawer o myoglobin, felly mae'n dirlawn â haearn ac mae ganddo liw coch amlwg ar y toriad. Oherwydd hyn, mae ganddo ail enw, “cyw iâr môr” a “cig llo môr.” Gwerth uchel am ei werth maethol.

Hanes

Dechreuodd y ddynoliaeth hela'r ysglyfaethwr môr hwn 5 mil o flynyddoedd yn ôl. Roedd pysgotwyr o Japan yn arloeswyr yn y mater hwn. Yn Nhir yr Haul sy'n Codi, mae prydau traddodiadol o gig y pysgod yn boblogaidd iawn. Ac mae'r ffaith bod y nifer uchaf erioed o ganmlwyddiant ymhlith y Japaneaid yn cadarnhau bod tiwna yn hynod iach. Felly, dylech ei gynnwys yn y diet yn bendant.

Yn Ffrainc, sy’n enwog am ei fwyd gogoneddus, gelwir ffiledau’r pysgodyn hwn yn huawdl yn “cig llo môr,” ac maent yn paratoi seigiau ysgafn a blasus ohono.

Cyfansoddiad cig tiwna

Mae'n cynnwys lleiafswm o fraster ac nid yw'n cynnwys unrhyw golesterol. Cynnwys protein uchel. Mae'n ffynhonnell fitaminau A, D, C, a B, asidau brasterog annirlawn omega-3, seleniwm, ïodin, potasiwm, a sodiwm.
Cynnwys calorïau - 100 kcal fesul 100 g o'r cynnyrch.

• Gwerth ynni: 139 kcal
• Carbohydradau 0
• Fat 41.4
• Proteinau 97.6

Manteision

Profwyd buddion tiwna gan astudiaethau dro ar ôl tro:

• yn gynnyrch dietegol ac yn effeithiol i'w gynnwys yn y ddewislen ar gyfer colli pwysau;
• yn cael effaith fuddiol ar y systemau nerfol, cardiofasgwlaidd, esgyrn ac atgenhedlu;
• yn cael effaith gadarnhaol ar yr ymennydd;
• yn atal heneiddio;
• yn gwella ymddangosiad a chyflwr gwallt a chroen;
• yn gwasanaethu ar gyfer atal canser;
• yn sefydlogi pwysedd gwaed uchel;
• yn cryfhau'r system imiwnedd;
• yn normaleiddio metaboledd;
• Mae'n torri colesterol i lawr yn berffaith.

Niwed

Er ei holl fuddion amlwg, mae gan tiwna briodweddau niweidiol hefyd:

• mae cig unigolion mawr yn cronni mercwri a histamin mewn symiau mawr, felly mae'n well bwyta pysgod bach;
• heb ei argymell i'w ddefnyddio gan bobl sy'n dioddef o fethiant arennol;
• heb ei argymell ar gyfer menywod beichiog a llaetha;
• gwaharddedig ar gyfer plant dan 3 oed.

8 Ffeithiau diddorol am diwna

1. Dechreuodd pobl wneud y pysgodyn hwn yn ôl ym 1903. Mae dechrau canio tiwna yn cael ei ystyried yn ddirywiad sydyn mewn pysgota am y pysgod, sy'n boblogaidd iawn yn yr Unol Daleithiau, sardinau.
2. Oherwydd dechrau'r prinder sardinau, gadawyd miloedd o bysgotwyr heb waith, a dioddefodd colledion lawer o ffatrïoedd ar gyfer prosesu a gweithgynhyrchu caniau hefyd.
3. Felly, er mwyn osgoi difetha, mae un o'r caneri mwyaf yn America yn penderfynu cymryd cam enbyd ac yn gwneud tiwna yn brif gynnyrch iddo. Fodd bynnag, nid oedd tiwna yn boblogaidd ar unwaith.
4. Ar y dechrau, nid oedd hyd yn oed yn cael ei ystyried yn bysgodyn. Roedd llawer yn teimlo cywilydd a ddim hyd yn oed yn fodlon â lliw cnawd y tiwna - ddim yn welw, fel pob pysgodyn arferol, ond yn goch llachar, yn atgoffa rhywun o gig cig eidion.
5. Ond cywirodd blas unigryw tiwna y mater, a chynyddodd y galw am bysgod yn fuan. Yn ei gyfansoddiad, gall tiwna gystadlu'n hawdd hyd yn oed â chig anifeiliaid. Ac yn hyn o beth, dechreuodd llawer o bysgotwyr ddefnyddio tacl pysgota arbennig yn benodol ar gyfer dal tiwna. A deng mlynedd yn ddiweddarach, daeth tiwna yn brif ddeunydd crai deuddeg caneri. Erbyn 1917, roedd nifer y ffatrïoedd cadwraeth tiwna wedi cynyddu i dri deg chwech.
6. Heddiw, mae tiwna tun yn parhau i fod yn un o'r foos mwyaf poblogaidd a mwyaf poblogaidd. Yn yr Unol Daleithiau, mae tiwna yn cyfrif am fwy na hanner cant y cant o'r holl bysgod tun, cyn eogiaid fferm a gwyllt.
7. Mae lliw anarferol mwydion tiwna, sy'n ei wahaniaethu oddi wrth bysgod eraill, oherwydd cynhyrchu myoglobin. Mae'r tiwna'n symud yn gyflym iawn. Mae cyflymder y pysgodyn hwn yn cyrraedd 75 cilomedr yr awr. Ac mae myoglobin yn sylwedd a gynhyrchir mewn cyhyrau i wrthsefyll llwythi uchel gan y corff, ac mae hefyd yn staenio cig yn goch.
8. Er cymhariaeth, mae llawer o bysgod eraill, yn ychwanegol at y ffaith eu bod eisoes yn colli rhywfaint o'u pwysau tra yn y dŵr, yn anactif. Nid yw eu cyhyrau yn straen cymaint ac, yn unol â hynny, yn cynhyrchu llai o myoglobin.

Sut i ddewis tiwna?

Gan nad yw tiwna yn bysgodyn brasterog, dylech ei fwyta'n ffres iawn. Wrth brynu ffiledi, edrychwch am y cnawd i fod yn gadarn, yn goch neu'n goch tywyll gyda blas cigog. Peidiwch â chymryd ffiledi os ydyn nhw wedi lliwio ger yr esgyrn neu os ydyn nhw'n frown. Po fwyaf trwchus y darn o bysgod, y mwyaf sudd y bydd yn aros ar ôl ei goginio.

Y gorau yw tiwna glas (ie, mae mewn perygl, felly pan fyddwch chi'n ei weld yn y siop, meddyliwch a ddylech chi ei brynu ai peidio), melynfin ac albacore, neu diwna hirfin. Mae Bonito (Atlantic Bonito) yn groes rhwng tiwna a macrell, a ddosberthir yn aml fel tiwna, ac fe'i hystyrir yn boblogaidd iawn hefyd.

Gallwch brynu tiwna tun ar unrhyw adeg. Y bwydydd tun gorau yw tiwna albacore a streipiog. Mae bwyd tun yn cynnwys dŵr, heli, llysiau neu olew olewydd. Rhaid i'r bwyd tun rydych chi'n ei brynu gael ei labelu'n “gyfeillgar i ddolffiniaid,” sy'n dangos bod pysgotwyr wedi dal y pysgod heb ddefnyddio rhwyd, a all hefyd ddal dolffiniaid ac anifeiliaid morol eraill. Efallai y bydd marc “cyfeillgar i adar” hefyd, sy'n dangos na chafodd unrhyw adar eu niweidio wrth bysgota am diwna. Mae hyn yn digwydd llawer.

Storio tiwna

Sychwch y ffiledi tiwna gyda thywel papur a'u rhoi ar blât. Tynhau'r plât gyda cling film a'i roi yn yr oergell ar y silff isaf. Mae angen i chi fwyta pysgod yn ystod y dydd. Byddai'n ddefnyddiol pe byddech chi'n storio tiwna tun mewn lle oer, tywyll. Ar ôl agor y jar, rhaid tywallt ei gynnwys i mewn i jar wydr gyda chaead tynn a'i storio yn yr oergell am ddim mwy na 24 awr.

Rhinweddau blas

Mae tiwna yn aelod o deulu Mecryll, a'i flas cymedrol a'i strwythur cig rhagorol yw'r rhesymau allweddol dros y galw am bysgod fel gwrthrych pysgota. Mae cogyddion wrth eu bodd yn ei warchod a chreu campweithiau creadigol.

Mae'r cig pysgod mwyaf blasus yn yr abdomen. Yno mae'n fwy olewog a thywyllach nag ar rannau eraill o'r mascara. Rhennir cnawd yr abdomen yn sawl categori yn dibynnu ar leoliad y cig a chrynodiad y braster. Mae'r rhan dewaf (o-toro) yn rhanbarth y pen, ac yna'r rhan braster canol (toro) a rhan feiddgar y gynffon (chu-toro). Po dewaf y cig, y mwyaf gwelw yw ei liw.

Ceisiadau coginio

Mae tiwna yn stwffwl poblogaidd mewn bwyd Japaneaidd a Môr y Canoldir. Yr opsiynau poblogaidd yw sashimi, swshi, saladau, teriyaki, wedi'u ffrio, eu grilio, eu stiwio yn y Dwyrain. Mae arbenigwyr coginiol parth Môr y Canoldir yn paratoi carpaccio o bysgod, pizza, saladau, byrbrydau a phasta.

Sut i goginio tiwna?

• Pobwch ar ddarn o fara gyda chaws a pherlysiau.
• Gwnewch gacennau pysgod gyda nionod.
• Pobwch yn y popty gyda mayonnaise a chaws gyda llysiau.
• Ychwanegwch at salad ffres gyda chaprau, olewydd, wy.
• Lapiwch y llenwad â thiwna, perlysiau, mayonnaise mewn bara pita.
• Pobwch ar rac weiren, arllwyswch y teriyaki, a'i sesno â hadau sesame.
• Paratowch gaserol gyda physgod, madarch a nwdls.
• Gwnewch pizza mozzarella Eidalaidd.
• Cawl hufen berw neu gawl hufen gyda physgod.
• Paratowch soufflé gyda thiwna, wyau, sbeisys, blawd.

Pa fwydydd y mae tiwna yn gydnaws â nhw?

• Llaeth: caws (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, gafr, feta), llaeth, hufen.
• Sawsiau: mayonnaise, teriyaki, soi, salsa.
• Gwyrddion: persli, nionyn, seleri, letys, dil, ffa gwyrdd, coriander, mintys, nori.
• Sbeisys, sesnin: sinsir, hadau sesame, rhosmari, teim, pupur daear, basil, hadau carawe, mwstard.
• Llysiau: caprau, tomatos, pys, tatws, pupurau'r gloch, ciwcymbrau, moron, zucchini.
• Olew: olewydd, sesame, menyn.
• Wy cyw iâr.
• Madarch Champignon.
• Ffrwythau: afocados, pîn-afal, ffrwythau sitrws.
• Pasta: sbageti.
• Berry: olewydd, olewydd.
• Grawnfwydydd: reis.
• Alcohol: gwin gwyn.

STEAK Tiwna GRILLED

CYNHWYSION AM 3 GWASANAETH

• Stêc tiwna 600 gr
• Lemwn 1
• Halen i roi blas
• Pupur du daear i flasu
• Pupur coch daear i flasu
• Olew llysiau 20 gr

coginio

1. Golchwch y stêcs tiwna a'u sychu gyda thywel papur. Halen, pupur, a rhoi sleisys lemwn ar ei ben. Gallwch arllwys sudd lemwn yn lle sleisys. Gadewch i farinate am 40 munud.
2. Arllwyswch olew llysiau neu olewydd gyda phwynt mwg uchel ar y pysgod profiadol a'u rhwbio'n ysgafn ar y ddwy ochr. Efallai y byddwch chi'n ffrio Steaks, wrth gwrs, heb olew, ond fel hyn, bydd y tiwna'n sych.
3. Cynheswch y badell gril i'r eithaf, HEB OLEW. Rhaid iddo fod yn sych ac yn gochlyd - mae hyn yn bwysig iawn! Rhowch y stêcs ar y gril a gwasgwch ychydig ar eu pennau.
4. Ffrio ar y ddwy ochr am ddim ond 1.5-2 munud fel bod y cig yn llawn sudd ac nad yw'n debyg i'r “gwadnau sych” fel y'i gelwir.
5. Mae ein dysgl yn barod! Na, nid yw'n amrwd - dyna sut y dylai fod! Ar ôl triniaeth wres, stêcs parod i'w bwyta, pinc ar y tu mewn a ruddy ar y tu allan. Eu trosglwyddo i ddysgl fflat neu arwyneb torri. Rwy'n argymell hefyd eu iro gydag ychydig o olew olewydd a'u taenellu'n ysgafn â sudd lemwn ar y ddwy ochr.
6. Rydyn ni'n rhoi cwpl o funudau i'r stêcs orffwys, ac ar ôl hynny rydyn ni'n eu cyflwyno i'r gwesteion.
7. Ar ôl rhoi cynnig ar y ddysgl hon am y tro cyntaf mewn bwyty, roeddwn bob amser yn edrych am rysáit a fyddai’n dweud wrthych sut i goginio tiwna mewn padell. Rhaid imi ddweud, yn y cartref, nad oedd y pysgod yn llai blasus, y prif beth yw ei goginio'n gywir. Wrth weini, gallwch addurno'r ddysgl yn hyfryd fel ei bod yn edrych fel un bwyty.

Rwy'n cynghori: cynheswch y badell gril gydag olew o dan unrhyw amgylchiadau, fel arall byddwch chi'n ei difetha!

Casgliad

Mae pobl wrth eu bodd â'r seigiau tiwna oherwydd bod y pysgod yn blasu'n wych ac mae hefyd yn iach iawn. Mae'n cynnwys amryw gyfadeiladau mwynau a fitaminau sy'n cyfrannu at weithrediad cywir yr ymennydd. Hefyd, mae tiwna yn llawn protein ac yn cynnwys llawer iawn o feinwe'r cyhyrau, sy'n golygu ei fod yn blasu fel cig.

Gallwch ddewis unrhyw ddysgl ochr ar gyfer stêcs tiwna - at eich dant.