Cynnwys
Disgrifiad
O safbwynt coginiol a meddyginiaethol, penfras yw'r pysgod perffaith. Mae'r cig penfras gwyn meddal, bron heb asgwrn, yn berffaith ar gyfer coginio prydau amrywiol, ac mae'r lleiafswm o fraster yn gwneud y cig hwn yn un dietegol. O ran nifer y micro-elfennau defnyddiol, nid yw'r pysgodyn hwn yn israddol i bysgod coch, tra bod ei gost yn ddymunol is.
Mae pysgod penfras yn tyfu trwy gydol eu hoes, ac mae'r mwyafrif o bysgod erbyn 3 blynedd yn tyfu o hyd i gyfartaledd o 40-50 cm. Mae maint sbesimenau aeddfed yn dibynnu ar yr ardal. Mae cynrychiolwyr mwyaf rhywogaeth penfras yr Iwerydd yn cyrraedd 1.8-2m o hyd, a gall yr ot gyrraedd tua 96 kg.
Mae corff y penfras yn gwahaniaethu gan siâp fusiform hirgul. Mae 2 esgyll rhefrol, 3 esgyll dorsal. Mae pen y pysgod yn fawr, yr ên o wahanol feintiau - mae'r un isaf yn fyrrach na'r un uchaf. Mae un tendril cigog yn tyfu ar yr ên.
Ymddangosiad
Mae'r graddfeydd penfras yn fach ac yn danheddog. Gall y cefn fod yn wyrdd-olewydd, yn felynaidd gyda gwyrdd, neu'n frown gyda brychau bach brown. Mae'r ochrau'n llawer ysgafnach. Mae bol y pysgod yn wyn pur neu gyda melynrwydd nodweddiadol.
Yr afu hir ymysg pysgod yw penfras yr Iwerydd, rhai unigolion sy'n gallu byw hyd at 25 mlynedd. Mae darn y Môr Tawel yn byw tua 18 mlynedd ar gyfartaledd, penfras yr Ynys Las - 12 mlynedd. Dim ond 7 mlynedd yw hyd oes penfras Kildin.
Dosbarthiad penfras
- Penfras (Gadus) - genws
- Mae Iwerydd (Gadus morhua) yn rhywogaeth. Isrywogaeth:
- Môr yr Iwerydd (Gadus morhua morhua)
- Kildin (Gadus morhua kildinensis)
- Penfras Baltig (Gadus morhua callarias)
- Môr Gwyn (Gadus morhua marisalbi) (Yn ôl ffynonellau Rwsiaidd, mae'n cael ei wahaniaethu fel isrywogaeth o benfras yr Iwerydd. Yn ôl ffynonellau tramor, mae'n gyfystyr â phenfras yr Ynys Las)
- Môr Tawel (Gadus macrocephalus) - rhywogaethau
- Yr Ynys Las (Gadus ogac) - rhywogaeth
- Pollock (Gadus chalcogrammus) - rhywogaeth
- Penfras yr Arctig (Arctogadus) - genws
- Penfras iâ (Arctogadus glacialis) - rhywogaethau
- Dwyrain Siberia (Arctogadus borisovi) - rhywogaethau
Cyfansoddiad cig penfras
Nid yw penfras yn cynnwys carbohydradau.
Cynnwys calorïau - 72 kcal.
Cyfansoddiad:
- Braster - 0.20 g
- Proteinau - 17.54 g
- Carbohydradau - 0.00 g
- Dŵr - 81.86 g
- Lludw - 1.19
Sut i storio penfras?
Gall penfras wedi'i oeri aros yn ffres yn yr oergell am hyd at dri diwrnod. Mae pysgod o'r fath yn fwyd "wedi'i brynu a'i fwyta". Ond gallwch storio pysgod wedi'u rhewi yn y rhewgell am hyd at chwe mis. Cofiwch na allwch ail-rewi pysgod ar ôl dadmer.
Ffeithiau diddorol am benfras
Gorfododd y dirywiad dramatig ym mhoblogaethau penfras mewn rhai gwledydd, gan gynnwys oddi ar arfordir Canada, lywodraethau'r gwledydd hyn i orfodi moratoriwm ar bysgota, a arweiniodd at argyfwng penfras enwog 1992. Yna dim ond ar diriogaeth Canada, roedd mwy na 400 o ffatrïoedd pysgod ar gau yn llwyr.
Mae Pomors yn iawn yn ystyried bod y pysgodyn hwn yn rhodd gan Dduw oherwydd na chollir unrhyw beth o'r dalfa: gellir stwffio stumog y penfras gyda'i iau ei hun a'i ddefnyddio fel selsig, mae'r croen yn dda i'w wisgo, mae hyd yn oed esgyrn wedi'u socian mewn llaeth sur yn eithaf treuliadwy. . Mae pen wedi'i ferwi ac entrails yn wrteithwyr rhagorol.
Aeth un o seigiau cenedlaethol Portiwgaleg - penfras penfras - i mewn i Lyfr Cofnodion Guinness oherwydd bod 3134 o bobl yn ddigon ffodus i flasu’r danteithfwyd.
Penfras fel rhan o'r diet
Nid oes bron unrhyw fraster yn y pysgodyn hwn - mae llai nag 1% o fraster yn y corff pysgod. Mae'r holl fraster penfras yn cronni yn yr afu, ac nid yw'r afu penfras yn gynnyrch dietegol mwyach. Mae penfras yn elfen anhepgor mewn dietau sy'n helpu i ymdopi â gordewdra, maeth chwaraeon yn seiliedig ar brotein a chyfyngiad braster yn y diet, tablau dietegol i bobl â chlefydau'r llwybr treulio, sy'n cael eu gwrtharwyddo i fwyta pysgod olewog. Ar gyfer pancreatitis, yr afu, a chlefydau'r stumog, mae'r pysgodyn hwn yn iachawdwriaeth go iawn oherwydd bod sgîl-effeithiau bwyta penfras yn cael eu heithrio. Mae cynnwys calorïau isel y pysgodyn hwn, yn seiliedig ar gynnwys braster isel a charbohydrad, yn ei wneud yn rhan ardderchog o ddeiet colli pwysau. Mae pobl sy'n byw mewn rhanbarthau arfordirol yn bwyta llawer o bysgod, gan gynnwys penfras. Mae'n werth nodi nad oes bron unrhyw bobl dew yn eu plith. Heblaw, gyda physgod y mae eu hirhoedledd a'u hiechyd da yn gysylltiedig.
Ïodin
Mae'n cynnwys ïodin. Nid yw pob deilliad ïodin yn dda i'r corff dynol, a dyma'r cyflenwr ïodin gorau. Mae ïodin yn cefnogi iechyd y thyroid. Mae absenoldeb patholegau thyroid yn golygu pwysau arferol, egni, a hwyliau da. Bydd bwyta penfras yn rheolaidd yn helpu i gynnal chwarren thyroid iach am amser hir. Hefyd, mae'r ïodin sydd yn y pysgodyn hwn yn hyrwyddo cynhyrchu hormonau sy'n gyfrifol am ddatblygiad meddyliol ac, felly, mae'n berffaith ar gyfer menywod beichiog a llaetha a phlant ifanc. Rydyn ni i gyd yn cofio penfras mewn meithrinfa. Efallai bod y pysgod yn ymddangos yn annymunol i ni, ond mae ei fuddion y tu hwnt i amheuaeth. Anaml y mae prydau diet yn flasus, ond mae penfras wedi'i goginio'n dda yn troi'n ddanteithfwyd go iawn.
Mae bwyta penfras yn rheolaidd yn dda i'r galon. Mae magnesiwm, sodiwm, a photasiwm, sy'n bresennol yn y pysgodyn hwn, yn rhagorol am atal afiechydon trwy gryfhau cyhyr y galon. Ar ben hynny, maen nhw'n actifadu gwaith yr ymennydd, ynghyd ag elfennau olrhain eraill yng nghyfansoddiad penfras - calsiwm a ffosfforws. Gwyddys bod calsiwm yn cadw gwallt ac ewinedd mewn cyflwr perffaith ac yn cryfhau'r sgerbwd a'r dannedd.
Niwed penfras
Mae pysgod yn cael ei wrthgymeradwyo rhag ofn anoddefgarwch unigol a phresenoldeb alergeddau. Dylai pobl ag urolithiasis a chlefyd gallstone fod yn fwy gofalus gyda'r pysgodyn hwn.
ni ddylech roi caviar hallt i blant. Nid yw hefyd yn cael ei argymell ar gyfer gorbwysedd a chlefyd yr arennau. Ni ddylid defnyddio iau penfras mewn unrhyw achos rhag ofn hyperthyroidiaeth, gorbwysedd, hypercalcemia, a gormodedd o fitamin D. Mewn achosion eraill, os na chaiff penfras ei gam-drin, ni fydd yn dod ag unrhyw niwed.
Rhinweddau blas
Cig penfras gwyn, ychydig yn ddifflach. Mae'n ysgafn o ran blas ac yn ddi-seimllyd. Mae ganddo flas ac arogl pysgodlyd amlwg, felly mae rhai cyfrinachau wrth ei baratoi i'w gwanhau. Rhaid peidio â rhewi'r pysgodyn hwn, neu bydd yn dod yn ddyfrllyd a di-flas.
Ceisiadau coginio
Mae penfras yn bysgodyn sy'n boblogaidd ym mhob bwyd cenedlaethol. Er gwaethaf yr ardal ysglyfaethus gymharol fach, mae penfras yn boblogaidd ledled y byd a gall ymddangos ar bob bwrdd.
Cawliau, prif gyrsiau, saladau, byrbrydau a llenwadau pastai, mae'r cogyddion hyn i gyd yn eu gwneud o'r pysgod. Mae'r carcas pysgod yn ddysgl gyflawn y gellir ei stemio neu ei grilio, ei bobi yn y popty, neu'r barbeciw. Mae paratoi penfras i'w ddefnyddio yn y dyfodol yn boblogaidd iawn, sef sychu, halltu ac ysmygu'r pysgod.
Dylai'r rhai nad ydyn nhw'n hoffi'r arogl pysgodlyd ferwi'r pysgod mewn digon o ddŵr, gan ychwanegu llawer o wahanol sbeisys at y gwreiddiau a'r winwns cawl a seleri a phersli.
Gall bron unrhyw bysgod gwyn dŵr hallt ddisodli'r pysgodyn hwn ym mhob rysáit. Er enghraifft, mae adag a pockock hefyd yn perthyn i deulu'r penfras i ddod yn lle penfras yn llawn. Fodd bynnag, o ran ei briodweddau maethol, mae'n perfformio'n well na pherthnasau eraill.
Cynhwysion
- Salad bresych 0.5 llwy fwrdd
- mayonnaise 2 lwy fwrdd. l.
- finegr seidr afal 1 llwy fwrdd. l.
- mwstard gronynnog + hefyd ar gyfer gweini 1 llwy fwrdd. l. Sahara
- 1/4 - 0.5 llwy de. hadau cwmin neu seleri
- Halio bresych gwyn, ei dorri'n fân (tua 6 llwy fwrdd.)
- moronen fach, wedi'i gratio
- 1 Afal gala, wedi'i dorri'n stribedi tenau
- 1 winwns werdd grwn, wedi'u sleisio'n denau
- Pysgod 1
- wy mawr
- 0.5 llwy fwrdd. llaeth
- 4 ffiled o benfras neu bysgod gwyn arall (170 g yr un)
- 1/3 Celf. blawd premiwm
- 1/3 Celf. craceri wedi'u torri
- 1/4 llwy de pupur cayenne Olew llysiau, i'w ffrio
Rysáit coginio:
Salad bresych:
- Mewn powlen fawr, cyfuno mayonnaise, finegr, mwstard, siwgr, cwmin, 1.5 llwy de - halen a phupur i flasu.
- Ychwanegwch bresych, moron, afal, a winwns werdd, gorchuddiwch nhw a'u rheweiddio.
Pysgodyn:
- Mewn powlen ganolig, curwch yr wy a'r llaeth; Rhowch benfras mewn powlen a'i farinadu am ychydig. Cyfunwch flawd, craceri wedi'u torri, pupur cayenne, a phinsiad o halen ar blât mewn sgilet â gwaelod trwm dros wres canolig-uchel, cynheswch 1 fodfedd o olew llysiau.
- Tynnwch bysgod o'r gymysgedd llaeth a'i dipio mewn cymysgedd blawd i'w orchuddio'n llwyr. Ffriwch mewn olew poeth nes ei fod yn frown euraidd, 2-4 munud ar bob ochr.
- Trosglwyddo i blât wedi'i leinio â thywel papur i ddraenio saim gormodol; sesnwch gyda halen a phupur i flasu. Gweinwch gyda salad bresych a mwstard.
Mwynhewch eich bwyd!
