Eog

Pwy sydd ddim yn hoffi pysgod coch? Mae'r caviar yn werth sylw arbennig! Yn anffodus, ychydig iawn y mae'r rhan fwyaf o bobl yn ei wybod am y salonau eu hunain, eu ffordd o fyw, a pha rywogaethau sy'n eogiaid mewn gwirionedd. O'r swydd hon, byddwch chi'n dysgu pa fath o eog pysgod yw, pa fathau o eogiaid sy'n bodoli, a sut maen nhw'n wahanol.

Yn eithaf aml, mae gan bobl ddiddordeb ym mha fath o bysgod ydyw. Dewch i ni benderfynu ar unwaith mai eog yw unrhyw bysgod o ddau gene o deulu'r eog (Salmonidae) - genws eog y Môr Tawel (Oncorhynchus) a genws nobl (Salmo). Weithiau mae'r gair “eog” yn cael ei gynnwys yn uniongyrchol yn enwau dibwys rhai o'r rhywogaethau pysgod hyn, er enghraifft, eog pen dur - mykiss (Oncorhynchus mykiss) neu eog yr Iwerydd (aka nobl) - sy'n fwy adnabyddus fel (Salmo salar). Yn amlaf efallai, mae pobl yn dweud eog, sy'n golygu rhywogaeth benodol.

Daw’r gair “eog” ei hun o’r gair Indo-Ewropeaidd sy’n golygu “brych,” “brith.” Daw enw Salmonidae o'r gwreiddyn Lladin salio - i neidio ac mae'n gysylltiedig ag ymddygiad silio (manylion isod).

Rhywogaethau eog

Yn ogystal â dau genera'r pysgodyn hwn, mae teulu'r eog hefyd yn cynnwys taimen, lenok, grayling, torgoch, pysgod gwyn a pali. Unwaith eto, dyma ni yn siarad am eog yn unig - Môr Tawel (Oncorhynchus) ac urddasol (Salmo). Isod, mae disgrifiad byr a'r prif wahaniaethau rhwng y genera hyn.

Eog y Môr Tawel (Oncorhynchus).

Mae'r grŵp hwn yn cynnwys eog pinc, chum, coho, sima, sockeye, chinook, a sawl math Americanaidd. Mae cynrychiolwyr y genws hwn yn silio unwaith mewn oes ac yn marw yn syth ar ôl silio.

Yn wahanol i'w cymheiriaid yn y Môr Tawel, nid yw Noble, neu go iawn (Salmo), ar ôl silio, fel rheol, yn marw a gallant atgynhyrchu sawl gwaith yn ystod eu bywydau. Mae'r grŵp hwn o eogiaid yn cynnwys yr eog adnabyddus a llawer o rywogaethau o frithyll.

Buddion eog

Mae llawer o astudiaethau wedi dangos bod y defnydd cynyddol o bysgod a bwyd môr, fel eog, yn lleihau'r risg o ordewdra, diabetes a chlefyd cardiofasgwlaidd yn sylweddol.

Yn ôl y Gronfa Ddata Maetholion Genedlaethol, UDA, mae 85 g o eog wedi'i goginio yn cynnwys:

• 133 o galorïau;
• 5 g braster;
• 0 g carbohydradau;
• 22 gram o brotein.
• Mae'r un faint o eog wedi'i goginio hefyd yn darparu:

• 82% o'r gofyniad dyddiol ar gyfer fitamin B12;
• Seleniwm 46%;
• 28% niacin;
• Ffosfforws 23%;
• thiamine 12%;
• 4% o fitamin A;
• 3% haearn.

Mae pysgod a bwyd môr yn arbennig o bwysig ar gyfer darparu asidau brasterog omega-3 i'r corff.

Prawf gwyddonol o fudd-daliadau

Mae William Harris, cyfarwyddwr Sefydliad Ymchwil Maeth a Chlefyd Metabolaidd Prifysgol De Dakota, UDA, yn nodi bod lefel yr asidau brasterog omega-3 yn y gwaed yn cael mwy o ddylanwad ar y risg o ddatblygu clefyd cardiofasgwlaidd, cyfanswm braster, neu ffibr. Po uchaf yw'r lefel omega-3, yr isaf yw'r risg o glefyd cardiofasgwlaidd a marwolaeth ohonynt, ac i'r gwrthwyneb. A gall 85 gram o eog ddarparu mwy na 1,500 mg o omega-3 i ni.

Mae seleniwm yn elfen hanfodol ar gyfer gweithrediad arferol y chwarren thyroid. Dangosodd meta-ddadansoddiad fod gan bobl â chlefydau thyroid ddiffyg seleniwm. Pan fydd cronfeydd wrth gefn seleniwm yn cael eu hail-lenwi, mae cwrs y clefyd yn gwella ac mae difrifoldeb y mwyafrif o symptomau yn lleihau.

Yn ôl y Sefydliad Cenedlaethol ar Gam-drin Alcohol ac Alcoholiaeth, UDA, mae asidau brasterog omega-3 hefyd yn lleihau ymddygiad ymosodol, byrbwylltra, ac iselder ymysg oedolion. Mae lefel yr asidau hyn mewn plant hefyd yn gysylltiedig â difrifoldeb hwyliau ac anhwylderau ymddygiad, er enghraifft, mewn rhai mathau o anhwylder gorfywiogrwydd diffyg sylw.

Canfu astudiaeth hirdymor o’r DU fod babanod a anwyd gan fenywod a oedd yn bwyta o leiaf 340 gram o bysgod yr wythnos yn ystod beichiogrwydd yn dangos lefelau IQ uwch, gwell sgiliau cymdeithasol, a gwell sgiliau echddygol manwl.

Ar yr un pryd, mae bwyta o leiaf un ddysgl bysgod gan bobl 65-94 oed yn lleihau'r risg o ddatblygu clefyd Alzheimer 60% o'i gymharu â'r rhai sy'n bwyta pysgod yn anaml neu ddim o gwbl.

Sut i ddewis a storio

Mae tolciau dwfn ar garcasau yn ddangosydd dibynadwy o ansawdd da. Maent yn ymddangos pan fyddant yn bysgod ffres ac weithiau'n byw ar fwrdd y treilliwr ac yn mynd i mewn i'r rhewgell. Pwysodd y carcasau i'w gilydd - rhewi. Os ydych chi'n gweld tolciau o'r fath, mae'n golygu nad oedd y gwerthwr erioed wedi dadrewi y pysgod o'r blaen. Ar ôl dadrewi, bydd pob tolc yn sythu allan, ac ni fydd y gwerthwr yn gallu eu hail-greu.

Sut i goginio

Mae gan bob eogiaid gig blasus a thyner, yn ymarferol heb esgyrn rhyng-gyhyrol. Mae cynnwys braster cig rhai eog yn cyrraedd 27% y cant, ac yna mae'n blasu bwtri hudol yn unig.

Mae'n amhosibl rhestru'r holl seigiau y mae pobl yn eu gwneud ledled y byd o bysgod eog. Mae ei gig yn boblogaidd ffres (weithiau'n amrwd), wedi'i halltu, ei ysmygu, ei sychu, ei ferwi, ei ffrio a'i dun.

Fodd bynnag, dim ond pan fydd wedi'i halltu ac wedi'i ysmygu'n oer - mae'r pysgodyn hwn yn cadw'r swm mwyaf o fitaminau. Yr amrywiad enwocaf o halltu eogiaid yw'r “gravlax,” Sgandinafaidd pan fydd pysgod yn cael ei halltu mewn cymysgedd o halen, siwgr, sbeisys, a dil wedi'i dorri'n fân. Mae ychwanegu alcohol lleol cryf - aquavit - yn caniatáu i'r pysgodyn hwn bara'n hirach.

Pysgod mwg oer rhagorol y maen nhw'n ei gael o eogiaid chum, eog pinc, chinook ac eog sockeye. Ond bwydydd mwg poeth maen nhw'n eu gwneud yn bennaf o eog pinc, gan eu bod nhw'n dal cymaint o'r pysgod hwn yn ystod cyfnod byr, mae'n amhosib arbed y dalfa gyfan i beidio â'i ysmygu ar unwaith. Mae pysgod coch mwg oer bob amser yn westai i'w groesawu wrth unrhyw fwrdd.

Fodd bynnag, peidiwch ag anghofio bod cig eog ffres yn rhoi “stêcs” hyfryd wedi'u grilio, stiwiau pysgod blasus, eog wedi'i bobi blasus a llawn sudd.

Mae llawer o gawliau'n cynnwys pob math o eog: chowder, cawl pysgod, hodgepodge, cawliau stwnsh.

Eog gyda lemwn, caprau a rhosmari wedi'u pobi mewn ffoil

Cynhwysion ar gyfer y rysáit:

• Ffiled eog heb groen 440 g (4 dogn 110 g yr un), tua 2.5 cm o drwch.
• 1/4 Celf. olew olewydd gwyryfon ychwanegol
• Halen môr a phupur du wedi'i falu'n ffres
• 1 llwy fwrdd. l. dail rhosmari ffres wedi'u torri
• 4 dafell lemon
• 4 llwy fwrdd. l. sudd lemwn (o tua 1 lemwn mawr)
• 8 Celf. l. Marsala gwin coch bwrdd caerog
• Golchwyd 4 llwy de o gapeli

Rysáit coginio:

• Cynheswch badell gril dros wres canolig-uchel, neu cynheswch gril nwy neu siarcol. Rhowch bob darn o eog ar ddarn o ffoil sy'n ddigon mawr i lapio'r pysgod yn llwyr.
• Brwsiwch y pysgod gydag olew olewydd ar y ddwy ochr, sesnwch gyda 1/2 llwy de yr un. Halen a phupur, taenellwch â rhosmari. Ar gyfer pob darn o bysgod, rhowch 1 dafell o lemwn, arllwyswch 1 llwy fwrdd. l. sudd lemwn a 2 lwy fwrdd. l. gwin, taenellwch gydag 1 llwy de. Caprau.
• Lapiwch yn dynn gyda ffoil. Rhowch yr amlenni ffoil ar y rac gril wedi'i gynhesu ymlaen llaw a'u coginio am 8-10 munud nes eu bod wedi'u hanner coginio.
• Rhowch y pysgod mewn ffoil ar blât neu bowlen fas a'i weini. Gadewch i bawb agor yr amlen eu hunain.

• Mwynhewch eich bwyd!