Cynnwys
Pysgodyn o deulu'r Mecryll yw macrell. Gwahaniaeth allweddol y pysgod yw nad oes gan fecryll gig coch ond llwyd; mae'n fwy trwchus, yn fwy, ac ar ôl coginio, mae'n troi allan yn brasach ac yn sychach na pherthnasau. Yn allanol, maent hefyd yn wahanol; os yw bol y macrell yn ariannaidd, yna mae pysgodyn arall yn llwyd neu'n felyn gyda brychau a streipiau. Mae macrell wedi'i ffrio, ei bobi, ei ferwi'n dda, fel rhan o'r cawl, a'i ychwanegu at saladau; ar gyfer barbeciw, mae'n berffaith.
Hanes
Roedd y pysgodyn hwn yn boblogaidd ymhlith Rhufeiniaid hynafol. Yn y dyddiau hynny, roedd pysgod yn llawer mwy costus na chig rheolaidd. Ceisiodd llawer ei fridio mewn pyllau, ac roedd perchnogion ystadau cyfoethog hyd yn oed yn cyfarparu piscinas (cewyll gyda dŵr y môr yn cael eu cludo trwy gamlesi). Lucius Murena oedd y cyntaf i adeiladu pwll arbennig ar gyfer ffermio pysgod. Yn y dyddiau hynny, roedd macrell yn boblogaidd wedi'i ferwi, ei stiwio, ei bobi, ei ffrio ar siarcol, a'i grilio, ac roeddent hyd yn oed yn gwneud fricassee. Roedd saws garum, a wnaethant yn seiliedig ar y pysgodyn hwn, yn ffasiynol.
Cynnwys calorïau macrell
Mae llawer iawn o fraster mewn macrell yn codi amheuon ynghylch y cynnwys calorïau isel. Ac felly, anaml iawn y caiff ei ddefnyddio mewn maeth dietegol. Ond dim ond agwedd seicolegol yw hon gan ei bod yn gymhleth cael braster o fecryll. Yn wir, bydd gan hyd yn oed y pysgod brasaf lawer llai o galorïau nag unrhyw fwydydd blawd neu rawnfwydydd.
Felly, dim ond 113.4 kcal y mae pysgod amrwd yn ei gynnwys. Mae gan fecryll Sbaen, wedi'i goginio yn y gwres, 158 kcal a dim ond amrwd - 139 kcal. Mae macrell amrwd yn cynnwys 105 kcal a'i goginio dros y gwres - 134 kcal. Gallwn ddod i'r casgliad y gall y pysgodyn hwn fod yn ddiogel yn ystod diet gan na all unrhyw rawnfwyd ddisodli llawer iawn o faetholion y pysgodyn hwn.
Gwerth maethol fesul 100 gram:
- protein, 20.7 g
- Braster, 3.4 g
- Carbohydradau, - gr
- Lludw, 1.4 gr
- Dŵr, 74.5 g
- Cynnwys calorïau, 113.4
Nodweddion buddiol macrell
Mae cig macrell yn cynnwys llawer o broteinau hawdd eu treulio, braster pysgod, a fitaminau amrywiol (A, E, B12). Mae'n cynnwys elfennau olrhain defnyddiol: calsiwm, magnesiwm, molybdenwm, sodiwm, ffosfforws, haearn, potasiwm, nicel, fflworin, a chlorin. Mae bwyta'r cig hwn yn dod ag effaith gadarnhaol ar y galon, y llygaid, yr ymennydd, y cymalau a'r pibellau gwaed. Mae maethegwyr yn honni y gall cig macrell ostwng lefelau colesterol yn sylweddol.
Sut i ddewis macrell
Dewiswch y pysgod yn unig gyda llygaid clir, tryloyw a tagellau pinc. Pan fyddwch chi'n rhoi pwysau ar y carcas gyda'ch bys, dylai'r tolc lyfnhau ar unwaith. Mae gan fecryll ffres arogl gwan, ychydig yn felys; ni ddylai fod yn annymunol nac yn bysgodlyd iawn.
Dylai ymddangosiad y pysgod fod yn wlyb a sgleiniog ac nid yn ddiflas ac yn sych, ac nid yw presenoldeb olion gwaed a staeniau eraill ar y carcas hefyd yn dderbyniol. Po fwyaf pell yw'r man lle mae'r macrell yn cael ei werthu o'i ddal, y lleiaf o werth sydd ganddo. A'r rheswm yw'r posibilrwydd o wenwyno gyda physgod hen.
Mae'r bacteria'n cynhyrchu gwenwyn o'r asidau amino sy'n bresennol, sy'n achosi cyfog, syched, chwydu, cosi, cur pen, ac anhawster llyncu. Nid yw'r gwenwyn hwn yn angheuol ac mae'n pasio mewn diwrnod, ond mae'n well dewis pysgod ffres o hyd.
Sut i storio
Byddai'n ddefnyddiol pe byddech chi'n storio macrell mewn hambwrdd gwydr, wedi'i daenu â rhew wedi'i falu, a'i orchuddio â ffoil. Dim ond ar ôl cael ei lanhau, ei rinsio a'i sychu'n drylwyr y gallwch chi storio macrell yn y rhewgell. Yna mae'n rhaid i chi roi'r pysgod mewn cynhwysydd gwactod. Nid yw'r oes silff yn fwy na thri mis.
Myfyrio mewn diwylliant
Mae'n boblogaidd mewn gwahanol ffyrdd mewn gwahanol wledydd. Mae'n arferol i'r Prydeinwyr ei ffrio yn gryf iawn, ac mae'n well gan y Ffrancwyr ei bobi mewn ffoil. Yn y Dwyrain, mae macrell yn boblogaidd wedi'i ffrio'n ysgafn neu hyd yn oed yn amrwd gyda marchruddygl gwyrdd a saws soi.
Ceisiadau coginio
Yn fwyaf aml, mae macrell mewn coginio modern yn cael ei halltu neu ei ysmygu. Fodd bynnag, mae cogyddion profiadol yn cynghori stemio'r cig, oherwydd yn yr achos hwn, mae'n cadw ei orfoledd ac yn ymarferol nid yw'n colli'r fitaminau sydd ynddo. Gweinwch bysgod wedi'u stemio gyda pherlysiau a llysiau wedi'u torri, wedi'u taenellu'n ysgafn â sudd lemwn. Mae dysgl draddodiadol bwyd Iddewig, y caserol macrell, yn flasus iawn, ac mae bwytai yn aml yn gweini stêcs wedi'u coginio mewn ffoil ar y gril (macrell “brenhinol”).
Mecryll wedi'i ffrio Corea
CYNHWYSION
- pysgod (macrell) 800 gr
- Siwgr 1 llwy de
- 2 llwy de o saws soi
- 1 calch (lemwn)
- halen
- pupur coch 1 llwy de
- blawd ar gyfer bara
- olew llysiau i'w ffrio
DERBYN COGIO CAM-GAN-GAM
Piliwch, ffiled, tynnwch yr holl esgyrn yn llwyr. Cymysgwch siwgr, halen, pupur, saws soi, sudd leim, rhowch y pysgod yn y saws am 1-2 awr. Cynheswch olew, rholiwch y pysgod mewn blawd a'i ffrio, gorweddwch ar dywel cegin. Mwynhewch eich bwyd!
