Nid oes angen rinsio'r reis cyfredol o gwbl, ni fydd yn glynu at ei gilydd beth bynnag. Ond os yw perthynas bell o'r raccoon gargle yn dal yn fyw ynoch chi, rinsiwch ef. Dim ond gyda dŵr oer. Mae Indiaid bob amser yn socian hyd yn oed y reis puraf am 15-20 munud cyn coginio. | Ar ôl amsugno dŵr, nid yw'r grawn bellach yn teimlo atyniad anorchfygol i'w gilydd ac maent wedi'u coginio'n friwsionllyd. Mae'n well gen i beidio â socian reis, ond ei ffrio. I wneud hyn, rhaid iddo fod yn sych. Y peth gorau yw defnyddio ghee - mae'n rhoi blas maethlon i'r reis.
Tri-saith-dau
Pan oeddwn yn yr wythfed radd, roedd yr orsaf radio yn fy mhlesio gyda'r Sianel Ieuenctid bob bore. Roedd pennawd hefyd fel “Cyngor i westeion”. Ac ynddo, dywedon nhw unwaith rysáit ar gyfer coginio reis yn Tsieineaidd. Mae blynyddoedd lawer wedi mynd heibio ers hynny, deuthum yn gyfarwydd â bwyd Tsieineaidd yn gyffredinol a rhai Tsieineaidd yn benodol. Nid oes unrhyw un erioed wedi clywed am ddull o'r fath. Ond rwy'n parhau i goginio reis yn gyson fel hyn - a hyd yn oed o'r amrywiaeth fwyaf gwallgof, mae'n troi allan yn wych. Felly, rydych chi'n cymryd dwy ran o reis, tair rhan o ddŵr. Ffrïwch y reis sych yn ysgafn, arllwyswch ddŵr berwedig drosto, ychwanegwch ychydig o halen, a'i gau'n dynn gyda chaead. Mae'n well cymryd sosban fawr - bydd dŵr yn dod allan o un bach ar unwaith, bydd y reis yn troi allan yn wael, a bydd yn rhaid i chi olchi'r stôf am amser hir ac yn ddiflas. Mae angen i chi goginio yn unol ag amserlen a ddiffiniwyd yn llym. Tri munud ar wres uchel, saith munud ar ganolig, dau ar isel. Dysgu ar eich cof, ysgrifennu taflen twyllo. Deuddeg i gyd. A deuddeg arall (mae'n bosib a mwy, tan fore yfory, os mynnwch chi) mae angen i chi gadw'r badell wedi'i lapio'n ysgafn mewn blanced, blanced, gobennydd ... Er mwyn ei chadw'n gynnes ac yn gyffyrddus.
Os penderfynwch, ar ôl y 12 munud cyntaf, agor y caead a gweld beth sy'n digwydd oddi tano, dylech weld y llun a ganlyn: nid yw'r dŵr yn tasgu yn unman, mae wyneb y reis yn llyfn, wedi'i orchuddio'n gyfartal â thyllau bach. Mae presenoldeb tyllau yn golygu bod y reis yn “anadlu” - mae system o sianeli stêm yn cael ei ffurfio ynddo, ac mae wedi'i goginio'n gyfartal oherwydd hynny. Os ydych chi am droi'r reis wrth goginio, dim ond ei ddifetha y byddwch chi'n ei ddifetha. Bydd yn llosgi o'r gwaelod, ond dim digon ar ei ben. Dim ond un math o reis sydd ei angen ar gyfer troelli - ar gyfer risotto. Ond am gyffro! ..
Rhwystro fi, rhwystro!
Mae Risotto yn fwyd gwych. Mae pawb yn ei fwyta gyda phleser - o fabanod anwybodus i gourmets profiadol. Ac mae angen ychydig arni. Y prif beth yw reis a broth, ychydig o olew olewydd, ychydig o win gwyn sych, ychydig o Parmesan wedi'i gratio - ac unrhyw beth arall y mae eich darling ei eisiau. Gellir gwneud Risotto gyda madarch, aeron, llysiau, ffrwythau, cnau, perlysiau, cig… a rhai is-gigoedd eraill fel ham Parma neu salami. Hynny yw, risotto yw analog Eidalaidd y stiw Gwyddelig enwog, y mae popeth sy'n dod i law yn cael ei daflu iddo. Mae'n hawdd ei wneud, ond ni allwch dynnu eich sylw. Yn aml, gelwir reis ar gyfer risotto yn “risotto”. O'r hyn rydyn ni'n ei werthu, yr amrywiaeth Arborio sydd fwyaf addas - bydd ei rawn crwn byr yn darparu digon o startsh i roi'r cysondeb “hufennog” cywir i'r risotto. Mae ei olchi, mewn ffordd ddealladwy, yn wrthgymeradwyo - bydd eich holl hufen yn y sinc.
Rhaid dod â'r cawl (cyw iâr, cartref yn ddelfrydol) i ferwi ymlaen llaw a'i gadw'n barod dros dân bach fel nad yw'n colli gwres. Yn gyntaf, mae'r reis wedi'i ffrio mewn olew olewydd ynghyd â bwydydd “caled” eraill. Er enghraifft, torrwch y winwnsyn yn fân, ei ffrio nes ei fod yn feddal, yna ychwanegwch y reis ac, gan ei droi weithiau, ffrio nes bod y reis yn mynd yn dryloyw. Am yr hanner awr nesaf, troi parhaus yw'r prif beth y byddwch chi'n ei wneud.
Ychwanegir yr hylif at y risotto fel a ganlyn: yn gyntaf, arllwyswch y gwin i mewn. Yna ychwanegwch 1 gwydraid o broth ac, gan ei droi, aros nes ei fod wedi'i amsugno. Arhoswch - ychwanegwch 1/2 cwpan. Socian - hanner gwydraid yn fwy. Yna hanner gwydr arall. Ac yna chwarter. A mynd ar y ffordd, ewch ar y ffordd! Ar ôl tua dwy wydraid a hanner, maen nhw fel arfer yn rhoi pob math o ychwanegion cain fel sbigoglys neu domatos. Ar y diwedd, arllwyswch parmesan i mewn ac, os nad yw'r “hufen” yn ddigonol, taflwch ddarn o fenyn i mewn. Nid yw Risotto yn goddef gwresogi, rhaid ei fwyta ar unwaith, a'r cyfan heb olrhain.
Tuag at pilaf
Mae Pilaf yn anhygoel o wahanol. Pilaf gyda quince, pilaf gyda gwygbys, pilaf gyda madarch, gyda sturgeon stellate, gyda chregyn gleision, gyda llysiau, dim ond gyda thatws ... a hyd yn oed pilaf gyda dolma wedi'i wneud o ddail grawnwin! Ac nid yw'r enw yn hollol yr un peth: ble mae pilaf, ble mae palova, ble mae pulao ... Mae reis ar gyfer pilaf yn erthygl hollol ar wahân. Gallwch chi, wrth gwrs, gymryd reis parboiled, na fydd yn glynu wrth ei gilydd, hyd yn oed os ydych chi eisiau. Ond serch hynny, bydd, fel maen nhw'n ei ddweud, yn “anghywir anghywir”. Ar gyfer pilaf Wsbeceg, gallwch fynd i'r farchnad a phrynu reis pinc mawr “devzira” - mae ganddo arogl anhygoel, ac mae'r lliw yn braf i'r llygad. Ar gyfer pilaf melys (Indiaidd, Indonesia), mae reis dwyreiniol grawn hir yn addas - mae'n sych, yn dyner iawn ac yn coginio'n eithaf cyflym. Os ydych chi'n coginio pilaf gyda chig yn un o'r nifer o opsiynau Wsbeceg, mae yna un rheol ar gyfer dodwy reis: mewn crochan, dylai orwedd ar gig, winwns a moron, heb gyffwrdd â'r gwaelod beth bynnag. Ac mae'n rhaid peidio ag ymyrryd ag ef hefyd!
Rydych chi'n byw yn wych!
Mae'n ymddangos mai'r lleiaf o lawdriniaethau y mae'r cynhyrchwyr yn eu perfformio ar reis, y gorau - y mwyaf cyfan a defnyddiol ydyw. Mae'n troi allan nad yw popeth mor syml. Wrth gwrs, reis brown yw'r bwyd delfrydol. Mae'n cael ei lanhau o fasgiau reis - cragen galed sy'n amddiffyn y grawn reis rhag difrod, ac mae'r gragen bran yn aros gydag ef. Mae yn y bran y ceir pob math o fitaminau, mwynau a sylweddau defnyddiol eraill fel asid ffolig. Nid oes gan reis gwyn caboledig fawr o fudd, os o gwbl. Dim ond un ffibr maethlon - ac mae hynny mewn brown ddwywaith a hanner yn fwy.
Yr unig fantais sylweddol o reis caboledig dros reis brown yw ei oes silff. Mae reis brown yn cynnwys olewau hanfodol, ac o hyn mae'n dirywio'n gyflym. Felly mae gweithgynhyrchwyr yn argymell ei gadw nid mewn cwpwrdd yn gyffredinol, ond yn yr oergell, fel VIP. Mae gwyddonwyr o Japan, sy'n awyddus i archwilio popeth yn y byd, wedi darganfod bod reis brown hyd yn oed yn werth ei socian. Oherwydd os byddwch chi'n ei lenwi â dŵr tua diwrnod cyn coginio, bydd bywyd newydd yn deor yn y grawn. Byddwch yn ei lyncu heb sylwi (oni bai eich bod yn arfer cael cinio, wedi'i arfogi â microsgop), ond bydd eich corff yn gwerthfawrogi'r ensymau ychwanegol. Ar ôl astudio'r mater yn ofalus, daeth yn amlwg bod reis wedi'i stemio, hynny yw, wedi'i brosesu'n sylweddol, hefyd yn iachach na gwyn. Mae'n ymddangos eu bod yn ei brosesu tra ei fod yn dal yn y gragen, ac yn ystod y broses stemio, mae'r rhan fwyaf o'r fitaminau a'r mwynau'n cael eu trosglwyddo o'r bran i'r grawn ei hun. Oherwydd hyn, mae reis parboiled yn amrwd ac mae ganddo liw nid gwyn, ond euraidd. Fodd bynnag, nid yw hyn yn hir: ar ôl coginio, bydd yn dod mor wyn eira â sgleinio.
Gwyllt yn y bôn
Reis anhygoel iach arall - gwyllt - nid reis o gwbl. Cafodd ei enwi felly am ddiffyg dychymyg. Mewn gwirionedd, zizania palustris yw'r rhain, o'r teulu perlysiau dyfrol, - cynnyrch cysegredig i hen Indiaid Gogledd America. Roedden nhw'n ei addoli a'i fwyta ar wyliau mawr. O'i holl sawrusrwydd yn ein hamser, dim ond y gost oedd ar ôl. {p = "kstati"} Bellach mae reis gwyllt yn cael ei dyfu yn bennaf yng Nghanada, ar y llynnoedd. Mae ei fwyta yn union fel hynny nid yn unig yn ddrud, ond hefyd yn anarferol. Fodd bynnag, mae'n werth rhoi cynnig arni. Does ond angen i chi gofio ei fod wedi'i goginio am amser eithaf hir - o leiaf 45 munud. Coginiwch ef heb halen dros wres canolig mewn cymhareb o 1 rhan o reis i 4 rhan o ddŵr. Bydd reis gwyllt gyda nionod, moron a seleri yn gwneud cawl rhagorol. Yn ogystal, gellir eu stwffio'n llwyddiannus â dofednod, helgig a physgod mawr. Ac os ydych chi'n ychwanegu darnau o ffigys, grawnwin, afalau, dyddiadau, cashiw a chnau Ffrengig i'r reis gwyllt oer parod ac yn arllwys dros ddresin melys a sur (sudd lemwn gyda menyn mêl a chnau), cewch y salad Delight for Astonished Guests . {/ p}
Trefnu
Er mwyn esgus bod yn connoisseur reis, mae angen i chi wybod ychydig mwy o eiriau hud yn ychwanegol at arborio a zizania. Ystyr y gair “Basmati” yn Hindi yw “persawrus”. Mae grawn y math hwn o reis yn arbennig o dda o ran ymddangosiad - wrth goginio, mae'r basmati yn tyfu o hyd, ac nid o led. Ei famwlad yw odre'r Himalaya. Credir mai'r amrywiaeth reis orau yn y byd yw Dehradun Basmati (ar ôl enw rhyw ardal yn India). Yn y Dwyrain, mae reis yn aml yn cael ei goginio mewn cymysgedd gyda sbeisys amrywiol. Gan amlaf maent yn coriander, cardamom, sinamon, deilen bae a llaeth cnau coco. Os ydych chi'n ychwanegu siwgr at bob un o'r uchod, rydych chi'n cael pwdin dwyreiniol clasurol. Reis Thai yw “Jasmine” gyda lliw sy'n cystadlu â chroen Snow White. Mae ganddo arogl cain iawn (mae arogl proffesiynol soffistigedig yn codi nodiadau jasmin ynddo mewn gwirionedd), ac mae'r strwythur mor dyner fel y gall lynu at ei gilydd wrth goginio. Mae hefyd yn eithaf brau. Dylid ei drin yn yr un modd â Snow White wrth aros am y Tywysog - i'w gadw mewn blwch gwydr wedi'i selio'n hermetig a pheidio â'i gyffwrdd eto â'ch dwylo. Mae yna ddwsinau, os nad cannoedd, o fathau eraill o reis. Un o'r amrywiaethau mwyaf poblogaidd yw reis du gyda blas maethlon cryf - mae ei rawn yn troi'n borffor tywyll wrth ei goginio. Mae reis coch yn boblogaidd yn India. Mae yna reis glutinous, y mae pwdin yn cael ei wneud ohono yn y Dwyrain. Ceir yr hyn a elwir yn “pecan reis gwyllt”, nad oes a wnelo â reis gwyllt na phecynau - dim ond hybrid ydyw gyda blas sy'n eithaf atgoffa rhywun o popgorn.
Offal
Nid yn unig y gellir coginio a bwyta reis. Gallwch ei yfed, ei ddidoli ... gallwch hyd yn oed dynnu arno! Dyma fi am laeth reis, blawd reis a phapur reis. Maen nhw hefyd yn gwneud gwin o reis, a finegr o win. Gallwch chi adeiladu peth o'r set hon yn hawdd gennych chi'ch hun.
Os ydych chi'n rhoi reis mewn grinder coffi a “hum” ychydig, rydych chi'n cael llwch gwichlyd y mae pasteiod a chrempogau yn cael ei bobi ohono.
Ac os cymerwch wydraid o reis parod, ychwanegwch 2,5 cwpan o ddŵr berwedig, malu’r holl beth mewn cymysgydd i gyflwr hollol homogenaidd, ac yna straen trwy frethyn - bydd gennych laeth. Mae'n flasus ei gymysgu â mêl, siwgr brown, neu surop masarn. Gallwch ychwanegu dyfyniad fanila. Os oes gan eich babi alergedd i laeth buwch, mae hwn yn eilydd ciwt iawn. I fod yn onest, nid wyf yn gwybod unrhyw beth am gynhyrchu papur reis, ond, dywedant, dim byd arbennig, dim mwy cymhleth na phapyrws.
Mae Indiaid bob amser yn socian hyd yn oed y reis puraf am 15-20 munud cyn coginio.
Dim ond un math o reis sydd ei angen ar gyfer troelli - ar gyfer risotto.
Gellir gwneud Risotto gyda madarch, aeron, llysiau, ffrwythau, cnau, perlysiau, cig…