Portobello

Disgrifiad

Mae Portobello yn fath o champignon, madarch eithaf mawr, pan fydd ei gap yn gwbl agored, mae'n cyrraedd diamedr o 15 cm. Diolch i'r cap sydd wedi'i agor yn llawn, mae lleithder o'r madarch portobello yn anweddu mwy nag o unrhyw fadarch eraill, felly mae eu strwythur yn drwchus ac yn gigog. ac wrth eu coginio, maent yn troi allan i fod yn aromatig iawn.

Portebello yw'r math mwyaf coeth o fadarch a ddefnyddir ym mhob bwyd Ewropeaidd. Portobello yw un o'r madarch mwyaf blasus a hawsaf i'w baratoi. Mae'r madarch hyn yn cael eu halltu, eu piclo, eu ffrio ar y gril ac mewn padell, wedi'u stiwio mewn hufen sur a sawsiau, eu hychwanegu at saladau, stiwiau, omelets a pizza.

Hanes a dosbarthiad madarch Portobello

O ran natur, mae Portobello yn tyfu mewn amodau hyll: ar hyd ffyrdd, mewn porfeydd a hyd yn oed mewn mynwentydd. Ymddangosodd yr enw “Portobello” yn yr 1980au gyda’r nod o boblogeiddio’r math hwn o fadarch. Yn flaenorol, ni ddefnyddiwyd y madarch hyn wrth goginio ac yn aml roeddent yn cael eu taflu. Bellach mae Portobello yn un o'r madarch mwyaf poblogaidd a ddefnyddir yng nghoginio Israel ac Ewrop.

Cymhwyso

Mae madarch Portobello yn eithaf prin, felly gallwch eu prynu mewn siopau gourmet ac mewn rhai archfarchnadoedd.

Defnyddir Portobello yn aml wrth baratoi amrywiol appetizers a phrif gyrsiau. Mae'n ddelfrydol ar gyfer pobi. Er enghraifft, fe'i defnyddir wrth baratoi hoff ddysgl fel julienne.

Wrth baratoi cawliau, brothiau a sawsiau, mae coesau'r madarch portebello yn cael eu tynnu gan eu bod yn ffibrog a thrwchus iawn. Defnyddir capiau madarch yn yr un modd â madarch eraill: torri neu adael yn gyfan. Capiau cyfan sydd orau ar gyfer pobi.

Po hiraf y caiff y madarch portobello ei goginio, y dwysaf fydd hi a'r mwyaf o arogl cigog fydd. Ychydig o gyfrinach: am y blas gorau wrth goginio'r madarch hyn, peidiwch â'u golchi, ond crafwch unrhyw halogiad â chyllell.

Priodweddau defnyddiol madarch portobello

Fel mathau eraill o fadarch, mae portobello yn faethlon iawn ac yn cynnwys llawer o galorïau. Weithiau fe'i gelwir yn “gig llysieuol” oherwydd ei gynnwys protein uchel a'i arogl cig cyfoethog. Mae'r madarch hwn yn cynnwys llawer o fitaminau ac elfennau hybrin fel copr a seleniwm.

Mae bwyta'r madarch hwn yn cyfrannu at ddileu halwynau metelau trwm o'r corff yn naturiol, felly, mae'r madarch hyn yn aml yn cael eu bwyta bron yn amrwd, wedi'u trochi mewn saws lemwn.

Mae eu defnydd rheolaidd yn lleihau lefelau siwgr yn y gwaed a cholesterol, yn normaleiddio cyfradd curiad y galon a phwysedd gwaed, yn lleihau excitability nerfus, yn cynyddu ymwrthedd i heintiau, ac mae hefyd yn cael effaith gwrthimiwn, gwrthocsidiol, gwrthlidiol.

Gwrtharwyddion madarch Portobello

Mae madarch Portobello yn cael eu hystyried yn fwyd trwm oherwydd eu cynnwys protein uchel.

Goddefgarwch unigol, gowt, urolithiasis.

Am ba hyd i ferwi portobello

Coginiwch Portobello mewn dŵr hallt am oddeutu 15 munud.

Cynnwys calorïau a chyfansoddiad portobello

Nodweddir cyfansoddiad cemegol madarch Portobello gan gynnwys uchel o garbohydradau, proteinau, ffibr, fitaminau (B5, B9, PP), mwynau (sinc, seleniwm, copr, haearn, ffosfforws, sodiwm, calsiwm, potasiwm).

• Proteinau 2.50 g
• Braster 0.20 g
• Carbohydradau 3.60 g
• Mae cynnwys calorïau Portobello yn 26 kcal.

Cwestiwn ac Ateb Madarch Portobello

Yn Nulyn Gwyddelig mae ardal Portobello, ac yn Llundain mae marchnad chwain o'r un enw. A ydyn nhw rywsut yn gysylltiedig â'r madarch portobello, sydd fwyaf yn debyg i champignon brown?

Dim ffordd. Yn ôl perthynas, mae Portobello yn wir yn fath o champignonau, y mae bron i 90 o wahanol rywogaethau yn hysbys ohonynt. Ond mae Portobello yn isrywogaeth premiwm yn eu plith. Yn flaenorol, fe'i galwyd yn wahanol: crimino.

Mae yna chwedl bod pawb yn cydnabod ac yn dweud wrth ei gilydd bod troseddwyr mawr, yn ogystal â bod yn anodd eu cludo, hefyd wedi gwerthu’n wael, a bod yn rhaid i rai masnachwr gynnig enw newydd ar eu cyfer, ac yna ailymuno â’r farchnad gyda’r nwyddau. Fel y gallwch weld, llwyddodd. Felly mae Portobello yn fadarch gyda chysylltiadau cyhoeddus da. Mae'n cael ei garu nid yn unig yn Ewrop, ond hefyd yn Israel.

Pam mae portobello yn cael ei ystyried yn fadarch elitaidd heddiw ac mae 4-5 gwaith yn ddrytach na champignon?

Oherwydd ei briodweddau, cyfansoddiad, maint. Nid yw Portobello yn tyfu am fis, fel champignon, ond am ddau neu dri. Torrwch y madarch hynny yn unig y mae eu cap wedi'i agor yn llawn. Mewn champignon, i'r gwrthwyneb, ystyrir ei bod yn werthfawr cadw crwn y cap, ac mae didwylledd yn arwydd o or-redeg.

Yn y cyfamser, mae'r cap agored, ffibrog oddi tano, yn helpu'r portobello i gael gwared â lleithder, a dyna pam mae eu blas yn bwerus iawn, naill ai madarch neu gig, ac mae arogl y ddaear yn gryf iawn. Mae'r cap brown yn cyrraedd 20 cm mewn diamedr, yn pwyso hyd at 200 g. Mae Portobello yn llawn potasiwm a phrotein ac mae'n foddhaol iawn.

O ble ddaeth e ac o ble allwch chi brynu Portobellos da nawr?

Dechreuodd yn yr Eidal, ond trawsblannodd y Ffrancwyr ar eu pridd yn gyflym. Yno y dechreuodd gael ei drin ar raddfa ddiwydiannol.

Sut i sicrhau bod y portobello ar y cownter yn dda iawn?

Edrychwch yn ofalus ar yr het: ni ddylai fod unrhyw grychau arni. Brociwch eich bys i'r madarch, os yw'n drwchus, gallwch chi fynd ag ef. Pan gaiff ei brynu a'i ddwyn adref - mae'n well storio mewn bag papur yn yr oergell, ond dim mwy na dau ddiwrnod. Mae llawer o bobl yn golchi madarch a phortobello o dan y tap. Camgymeriad yw hyn.

Mae madarch fel champignons, gan gynnwys portobello, yn dechrau yfed dŵr ar unwaith. Hyd yn oed am bum eiliad, ei ostwng o dan y tap - bydd y toriad yn dangos sut mae'r ffibrau wedi tywyllu. Felly mae'n well eu sychu â lliain llaith cyn coginio, cyn hynny, gadewch iddyn nhw gael eu storio yn y ffurf y cawsant eu torri ynddo.

A yw'n ddiogel bwyta portobello yn amrwd?

Maen nhw'n bwyta, ond nid gyda ni. Maent yn dal i ddod i arfer yn araf â madarch amrwd. Ond mae champignons a portobello yn fadarch di-haint mewn gwirionedd. Yn naturiol, gellir eu bwyta heb unrhyw brosesu. Er enghraifft, taenellwch gydag olew olewydd neu balsamig.

Wel, neu rydyn ni'n torri'r concasse tomato, torri'r afocado, sialóts, ​​ychwanegu arugula, ychydig o bupur chili, pupur cloch, parmesan a sleisys portobello ... Ond mae blas y madarch hwn yn cael ei amlygu fwyaf wrth ffrio - mewn padell neu gril.

A fydd y madarch hyn yn cymryd llawer o olew o'r badell?

Dyna'n union beth fyddan nhw'n ei gymryd! Dim ond ar ôl hynny nid oes angen i chi ychwanegu mwy, fel y mae pawb fel arfer yn ei wneud. Mae Portobello fel eggplant wrth ffrio. Yn gyntaf mae'n ei gymryd, yna - dim ond aros ychydig - mae'n ei roi yn ôl. Mae'n bwysig cofio mai dim ond ffrio'r capiau sydd eu hangen arnoch chi, a'u troi'n gapiau i lawr i “gau” y sudd madarch y tu mewn.

Gan amlaf mae portobello wedi'i stwffio?

Ydw. Gallwch chi stwffio unrhyw beth. Rwy'n awgrymu rhoi riccotta, caws philanthus, rhosmari ffres a theim yn yr hetiau wedi'u ffrio. A'i roi yn y popty am ychydig - nes bod y caws wedi'i orchuddio â chramen. Yna gallwch ei gael. Gweinwch ar arugula, sy'n paru orau â portobello.

Pa fadarch eraill y gellir defnyddio Portobello?

Os oes angen saws madarch persawrus iawn arnom neu gawl madarch cyfoethog, cymerwch y portobello pwerus a'r madarch porcini dominyddol. Ond yn amlach mae Portobello yn gysylltiedig â madarch niwtral neu hyd yn oed fadarch.

A beth nad yw'r madarch cyffredinol yn cyfuno ag ef o dan unrhyw amgylchiadau?

Gyda physgod gwyn a saws tomato. Ni fydd yr olaf yn ychwanegu unrhyw beth at Portobello, bydd yn parhau i fod yn tomato sur. Ac allwn ni ddim dychmygu pysgod gwyn gyda madarch pwerus, a does dim defnydd…

Sut i ddewis

Wrth ddewis madarch Portobello, dylech roi sylw i gadwraeth ac unffurfiaeth lliw'r wyneb, gan ffafrio madarch heb unrhyw ddiffygion.

storio

Rhaid storio madarch Portobello ffres yn yr oergell a'u bwyta o fewn 3-7 diwrnod. Yn yr achos hwn, argymhellir gosod y madarch mewn bag papur, ar ôl lapio pob un ohonynt mewn tywel papur llaith neu frethyn.

Yn ogystal, gellir rhewi madarch Portobello. Yn ddarostyngedig i'r drefn tymheredd (heb fod yn uwch na minws 18 gradd Celsius), gellir eu storio ar y ffurf hon am 6-12 mis.

Madarch portobello wedi'u pobi

Cynhwysion

• Madarch Portobello 6 darn
• Garlleg 4 ewin
• Olew olewydd 6 lwy fwrdd
• Finegr balsamig 2 lwy fwrdd
• Halen i roi blas
• Pupur du daear i flasu
• Teim i flasu

Paratoi

1. Piliwch fadarch mawr (hawdd i'w wneud â'ch dwylo). Torrwch y coesau i ffwrdd yn ofalus.
2. Gwnewch farinâd: 6 llwy fwrdd o olew olewydd, 2 lwy fwrdd o balsamig, garlleg, cymysgu ychydig o siwgr brown.
3. Trowch y madarch, y platiau i fyny, saim yn dda gyda'r marinâd, arllwyswch y gweddill ar y coesau ac ar y madarch - yn ddelfrydol, gadewch iddo farinadu am oddeutu 20 munud, ond gallwch chi goginio ar unwaith.
4. Rhowch bapur pobi ar ddalen pobi, saim gydag olew, gosodwch y madarch allan yn ofalus, halen a phupur yn ysgafn, ysgeintiwch ddail teim ffres.
5. Pobwch mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw (200 gradd) yn y modd darfudiad am 15-20 munud.