Truffle

Disgrifiad

Truffle (Tuber) yw'r madarch drutaf yn y byd, danteithfwyd prin a blasus gyda blas unigryw ac arogl penodol cryf. Cafodd y madarch ei enw oherwydd tebygrwydd ei gorff ffrwytho â chloron tatws neu gonau (mae'r ymadrodd Lladin terrae tuber yn cyfateb i'r cysyniad o “gonau pridd”).

Mae tryffl madarch yn perthyn i adran ascomycetes, israniad Pezizomycotina, dosbarth pec, trefn pec, teulu’r trwffl, genws trwffl.

Tryffl madarch: disgrifiad a nodweddion. Sut olwg sydd ar dryffl?

Yn y rhan fwyaf o achosion, mae madarch trwffl ychydig yn fwy na chnau, ond gall rhai sbesimenau fod yn fwy na chloron tatws mawr ac yn pwyso mwy nag 1 cilogram.

Mae'r tryffl ei hun yn edrych fel taten. Gall yr haen allanol (peridium) sy'n gorchuddio'r ffwng fod ag arwyneb llyfn neu graciau niferus, a gellir ei orchuddio hefyd â dafadennau amlochrog nodweddiadol.

Mae gan groestoriad y madarch wead marmor amlwg. Fe'i ffurfir trwy newid “gwythiennau mewnol” ysgafn a “gwythiennau allanol” o gysgod tywyllach, y lleolir bagiau sborau arnynt, sydd â siapiau amrywiol.

Mae lliw y mwydion trwffl yn dibynnu ar y rhywogaeth: gall fod yn wyn, du, siocled, llwyd.

Mathau o drychau, enwau a lluniau

Mae genws tryfflau yn cynnwys mwy na chant o rywogaethau o fadarch, sy'n cael eu dosbarthu yn ôl eu grŵp biolegol a daearyddol ac o ran gwerth gastronomig (du, gwyn, coch).

Y tryciau enwocaf yw:

Tryffl haf du (tryffl Rwseg) (Tuber aestivum)

Mae'n cyrraedd 10 cm mewn diamedr ac yn pwyso 400 gram. Mynegir newidiadau sy'n gysylltiedig ag oedran yng nghnawd trwffl mewn newid lliw o arlliwiau gwyn i arlliwiau melyn-frown a llwyd-frown. Mae ei gysondeb hefyd yn newid o fod yn drwchus mewn madarch ifanc i fod yn rhydd mewn hen rai. Mae gan tryffl Rwseg flas maethlon melys ac arogl algâu cynnil.

Mae'r math hwn o dryffl yn tyfu yn y Transcaucasia a'r Crimea, yn rhan Ewropeaidd Rwsia ac yn Ewrop. Mae i'w gael o dan goed fel derw, pinwydd, cyll. Ffrwythau o fis Mehefin i ddechrau mis Hydref.

Truffle Burgundy Hydref Du (Tuber mesentericum)

Mae'r madarch yn siâp crwn ac yn pwyso hyd at 320 g, heb fod yn fwy na 8 cm o faint. Mae gan fwydion tryffl aeddfed liw siocled llaeth, wedi'i dreiddio â gwythiennau gwyn. Mae gan arogl y tryffl gysgod amlwg o goco, mae blas chwerw ar y madarch ei hun.

Tryffl gaeaf du (Tuber brumale)

Gall siâp y cyrff ffrwythau fod naill ai'n afreolaidd sfferig neu bron yn sfferig. Mae maint y tryffl yn amrywio o 8 i 15-20 cm, a gall y pwysau gyrraedd 1.5 kg. Mae wyneb coch-fioled y ffwng wedi'i orchuddio â dafadennau polygonal. Gydag oedran, mae lliw y peridiwm yn troi'n ddu, a'r cnawd gwyn yn troi'n llwyd-borffor. Mae arogl cyhyrog dymunol, amlwg ar y tryffl gaeaf.

Mae'r math hwn o dryffl yn tyfu o fis Tachwedd i fis Ionawr-Chwefror ar briddoedd llaith o dan gyll neu linden. Gellir dod o hyd iddo yn Ffrainc, yr Eidal, y Swistir a'r Wcráin.

Truffle Perigord Du (Ffrangeg) (Tuber melanosporum)

Mae ffrwythau'n afreolaidd neu ychydig yn grwn, gan gyrraedd 9 cm yn y darn. Mae wyneb y ffwng, wedi'i orchuddio â phedwar neu dafadennau hecsagonol, yn newid ei liw o frown coch i lo du gydag oedran. Mae cnawd ysgafn tryffl weithiau gyda arlliw pinc yn troi'n frown tywyll neu'n ddu-borffor wrth iddo heneiddio.

Ffrwythau o fis Rhagfyr i ddiwedd mis Mawrth. Mae'n cael ei drin yn Ewrop a'r Crimea, Awstralia, Seland Newydd, China, De Affrica. Ymhlith tryffls du, ystyrir mai'r math hwn yw'r mwyaf gwerthfawr; fe'i gelwir hyd yn oed yn “ddiamwnt du”. Mae ganddo arogl cryf a blas dymunol. Daw enw'r madarch o enw rhanbarth Perigord yn Ffrainc.

Truffle Himalaya Du (Tuber himalayensis)

Madarch gyda chyrff ffrwythau bach ac yn pwyso hyd at 50 g. Oherwydd ei faint bach, mae'n anodd dod o hyd i'r tryffl hwn.

Truffle White Piedmont (Eidaleg) (Tuber magnatum)

Mae gan gyrff ffrwythau siâp tiwbaidd afreolaidd ac maen nhw'n cyrraedd hyd at 12 cm mewn diamedr. Yn y bôn, nid yw pwysau trwffl yn fwy na 300 g, ond gall sbesimenau prin bwyso hyd at 1 cilogram. Mae peridium yn lliw melynaidd-goch neu frown. Mae'r mwydion yn wyn neu'n hufennog, weithiau gydag arlliw coch bach.

Y tryffl Piedmont yw'r mwyaf gwerthfawr o'r tryfflau gwyn ac fe'i hystyrir fel y madarch drutaf yn y byd. Mae'r tryffl Eidalaidd yn blasu'n dda ac mae'r arogl yn atgoffa rhywun o gaws a garlleg. Mae madarch yn tyfu yng ngogledd yr Eidal.

Tryffl White Oregon (Americanaidd) (Tuber oregonense)

Mae'r ffwng yn cyrraedd 5-7 cm mewn diamedr ac yn pwyso hyd at 250 g. Mae'n tyfu ar arfordir gorllewinol yr Unol Daleithiau. Fel arfer i'w gael yn yr haen uchaf o bridd, sy'n cynnwys nodwyddau sy'n dadfeilio. Am y rheswm hwn, mae gan arogl y tryffl nodiadau blodau a llysieuol.

Coch trwffl (Tuber rufum)

Mae ganddo arogl llysieuol-cnau coco gyda blas gwin. Nid yw maint y madarch yn fwy na 4 cm, a'r pwysau yw 80 g. Mae'r mwydion yn drwchus. Mae'n tyfu'n bennaf yn Ewrop mewn coedwigoedd collddail a chonwydd. Yr amser ffrwytho yw rhwng Medi ac Ionawr.

Tryffl glitter coch (Tuber nitidum)

Mae gan y tryffl hwn arogl gwin-gellyg-cnau coco amlwg. Mae cyrff ffrwytho yn cyrraedd 3 cm mewn diamedr ac yn pwyso hyd at 45 g. Yn tyfu mewn coedwigoedd collddail a chonwydd. Mae amser ffrwytho o fis Mai i fis Awst (weithiau, dan amodau ffafriol, yn dwyn ffrwyth rhwng Ebrill a Medi).

Truffle yr Hydref (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Math arall o dryffl du Ffrengig. Mae'n tyfu'n bennaf yn rhanbarthau gogledd-ddwyreiniol Ffrainc, mae i'w gael yn yr Eidal, yn anaml iawn yn y DU. Mae gan y madarch arogl cnau cyll mynegiannol iawn gyda nodyn “siocled” ysgafn, mae'n cael ei werthfawrogi'n fawr gan gourmets am ei nodweddion gastronomig rhagorol a'i bris "fforddiadwy" o'i gymharu â mathau eraill o drychau: mae pris trwffl o fewn 600 ewro fesul 1 cilogram. .

Mae'r math hwn o dryffl yn aildroseddu ym mis Mehefin-Hydref, yn dibynnu ar yr hinsawdd. Mae mwydion y madarch yn eithaf trwchus, ac nid yw ei gysondeb yn newid trwy gydol y cyfnod aeddfedu, mae ganddo liw llwyd-frown gyda gwythiennau “marmor” ysgafn yn aml.

Truffle Tsieineaidd (Asiaidd) (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Er gwaethaf ei enw, darganfuwyd madarch cyntaf y rhywogaeth hon nid yn Tsieina, ond yng nghoedwigoedd yr Himalaya, a dim ond canrif yn ddiweddarach, darganfuwyd y tryffl Asiaidd yn Tsieina.

O ran blas a dwyster arogl, mae'r madarch hwn yn sylweddol israddol i'w frawd - y tryffl du Ffrengig, serch hynny, mae'n eithaf perthnasol i connoisseurs danteithfwyd o'r fath. Mae cnawd y madarch yn frown tywyll, weithiau'n ddu, gyda streipiau lluosog o liw llwyd-wyn.

Mae'r tryffl Tsieineaidd yn tyfu nid yn unig yn nhiriogaeth Tsieineaidd: mae i'w gael yn India, yng nghoedwigoedd Korea, ac yng nghwymp 2015, daeth un o drigolion dinas Rwsiaidd Ussuriisk o hyd i dryffl yn iawn ar ei blot personol, mewn a gardd o dan goeden dderw ifanc.

Ble a sut mae tryfflau yn tyfu?

Mae madarch trwffl yn tyfu o dan y ddaear mewn grwpiau bach, lle mae rhwng 3 a 7 corff ffrwytho, sydd â chysondeb gristly neu gigog.

Mae ardal ddosbarthu tryciau yn helaeth iawn: mae'r danteithfwyd hwn yn cael ei gynaeafu yng nghoedwigoedd collddail a chonwydd Ewrop ac Asia, Gogledd Affrica ac Unol Daleithiau America.

Er enghraifft, mae myceliwm y tryffl Piedmontese, sy'n tyfu yng ngogledd yr Eidal, yn ffurfio symbiosis gyda gwreiddiau bedw, poplys, llwyf a linden, a gellir dod o hyd i gyrff ffrwythau tryffl du Perigord yn Sbaen, y Swistir a'r de o Ffrainc mewn llwyni sy'n cynnwys coed derw, corn corn neu ffawydd.

Mae'n well gan dryffl du haf goedwigoedd collddail neu gymysg a phriddoedd calchaidd Canol Ewrop, Sgandinafia, arfordir Môr Du y Cawcasws, yr Wcrain, yn ogystal â rhai rhanbarthau yng Nghanol Asia.

Mae'r tryffl gaeaf yn tyfu nid yn unig yn llwyni y Swistir a Ffrainc, ond hefyd yng nghoedwigoedd mynyddig y Crimea. Gellir dod o hyd i gyrff ffrwythau y tryffl gwyn Moroco yn y coedwigoedd ar hyd arfordiroedd Môr y Canoldir a Gogledd Affrica. Mae'r madarch trwffl hwn yn tyfu ger gwreiddiau cedrwydd, derw a phinwydd.

Ble mae tryffls yn tyfu yn Rwsia?

Mae tryfflau haf (tryffl du Rwsiaidd) yn tyfu yn Rwsia. Fe'u ceir yn y Cawcasws, ar arfordir y Môr Du, yn y Crimea mewn coedwigoedd collddail a chymysg. Mae'n well edrych amdanyn nhw o dan wreiddiau cornbeam, ffawydd, derw. Maent yn brin mewn coedwigoedd conwydd.

Gallwch hefyd ddod o hyd i drychau gaeaf yn y Crimea. Mae'r madarch hwn yn tyfu rhwng Tachwedd a Chwefror-Mawrth.

Mae tryfflau gwyn (tryfflau euraidd), sy'n rhywogaeth brin iawn, hefyd yn tyfu yn Rwsia. Gellir eu canfod yn rhanbarthau Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk a Samara. Mae tryfflau gwyn hefyd yn tyfu ar diriogaeth rhanbarth Moscow (yn rhanbarth Moscow) a rhanbarth Leningrad.

Tyfu tryciau gartref

Mae llawer o bobl yn gofyn y cwestiwn a yw'n bosibl tyfu tryfflau ar eu pennau eu hunain, sut i dyfu'r madarch hwn a beth yw'r amodau ar gyfer tyfu tryfflau. O ran natur, mae lledaeniad y madarch hyn yn digwydd diolch i breswylwyr coedwig sy'n dod o hyd i fadarch aeddfed ac yn ei fwyta.

Mae sborau tryfflau, ynghyd â'r mater fecal sy'n cael ei dynnu o gorff yr anifail, yn mynd i mewn i system wreiddiau'r goeden ac yn ffurfio symbiosis ag ef. Fodd bynnag, mewn llawer o wledydd Ewropeaidd a'r PRC, mae tyfu artiffisial o drychau du wedi bod yn eang ers blynyddoedd lawer. Mae'n werth nodi nad yw tryfflau gwyn yn addas ar gyfer tyfu.

Mae bridio trwffl yn llwyddiannus yn gofyn am sawl ffactor i gyd-fynd: y tywydd gorau posibl, pridd addas a choed priodol. Heddiw, i greu planhigfeydd trwffl, mae llwyni derw o waith dyn yn cael eu plannu o fes y goeden y daethpwyd o hyd i'r madarch oddi tani.

Dewis arall yw heintio'r gwreiddiau eginblanhigyn â myceliwm tryffl wedi'i baratoi'n arbennig. Mae tyfu tryffls yn broses hir a chostus, felly nid yw pris tryffl cartref yn wahanol iawn i bris tryffl naturiol, er bod blas madarch artiffisial ychydig yn is.

Sut i ddod o hyd i drychau? Anifeiliaid i chwilio am fadarch

Nid yw'n hawdd chwilio am drychau a'u casglu: mae cariadon “hela tawel” yn defnyddio llawer o driciau a chynildeb i ddod adref gyda'r ysglyfaeth a ddymunir. Mae'r man lle gallwch ddod o hyd i drychau fel arfer yn cael ei wahaniaethu gan ryw lystyfiant crebachlyd, mae gan y ddaear liw lludw llwyd.

Anaml y bydd y ffwng yn dod allan i wyneb y pridd, yn amlach mae'n cuddio yn y ddaear, ond dylech chi roi sylw i'r bryniau: os oedd yn ymddangos i chi fod y lle yma yn “trwffl”, peidiwch â bod yn rhy ddiog i'w gloddio ychydig o fryniau - efallai y byddwch chi'n baglu ar deulu o fadarch blasus.

Gall gwir godwyr madarch proffesiynol wrth hela am drychau bennu “dadleoli” madarch trwy ddim ond tapio’r ddaear â ffon, ond mae hwn eisoes yn brofiad a gafwyd dros y blynyddoedd. Yn aml, mae gwybed yn cylchdroi dros drychau aeddfed, a all hefyd helpu i chwilio am ddanteithfwyd coedwig.

Mae tryffl madarch yn ffynhonnell arogl cryf iawn, ac os yw'n amhosibl i berson ei ddal o dan haen o bridd, yna mae anifeiliaid yn ei deimlo o bell. Ar y ffaith hon mae'r dull wedi'i seilio, pan gafodd anifeiliaid eu hyfforddi'n arbennig i chwilio am drychau: cŵn a hyd yn oed moch!

Yn rhyfeddol, mae'r mochyn yn gallu arogli'r trwffl ar bellter o 20-25 metr. Yna mae hi'n dechrau cloddio'r danteithfwyd yn eiddgar, felly prif dasg y codwr madarch yw tynnu sylw'r anifail cyn gynted ag y bydd yn “gwneud safiad” ar y madarch.

Ar gyfer cŵn, nid yw'r tryffl ei hun yn hollol ddiddorol o ran bwyd, ond mae'n rhaid hyfforddi'r “ditectifs” pedair coes hyn am amser hir er mwyn eu hyfforddi i arogli'r trwffl.

Gyda llaw, gall ci casglu madarch da heddiw gostio mwy na 5,000 ewro.

Priodweddau defnyddiol tryfflau

Mae priodweddau coginiol unigryw tryfflau wedi bod yn hysbys ers amser maith. Maent yn addas ar gyfer gwneud pasteiod, sawsiau a llenwadau pastai, ac fel ychwanegiad at seigiau dofednod a bwyd môr. Weithiau gellir eu gweini fel dysgl ar wahân. Gellir cynaeafu tryffls i'w defnyddio yn y dyfodol trwy rewi neu ganio mewn cognac o ansawdd uchel.

Mae'r tryffl yn cynnwys proteinau llysiau, carbohydradau, fitaminau grŵp B, PP a C, mwynau amrywiol, gwrthocsidyddion, fferomon, sy'n helpu i wella cyflwr emosiynol person, a llawer iawn o ffibr.

Mae sudd trwffl yn dda i rai afiechydon llygaid, ac mae mwydion y madarch yn dod â rhyddhad i bobl sy'n dioddef o gowt. Nid oes unrhyw wrtharwyddion arbennig ar gyfer bwyta'r madarch hyn, y prif gyflwr yw ffresni'r madarch ac absenoldeb adweithiau alergaidd i benisilin mewn pobl.

5 Ffeithiau diddorol am dryffl

1. Credir bod tryfflau aeddfed yn cynnwys anandamid, sylwedd sy'n gweithredu ar y system nerfol ddynol yn yr un modd â mariwana.
2. Mae tryffls yn cael eu hela yn y nos oherwydd y ffaith bod cŵn neu foch chwilio yn yr awyr oer yn dal arogl madarch yn well.
3. Yn gynharach yn yr Eidal, roedd moch a hyfforddwyd yn arbennig yn ymwneud â chwilio a chasglu tryciau. Fodd bynnag, oherwydd eu bod nid yn unig yn dinistrio haen uchaf y pridd yn ddifrifol, ond hefyd yn ymdrechu i fwyta ysglyfaeth, cawsant gŵn yn eu lle.
4. Yn Rwsia, cyn chwyldro 1917, defnyddiwyd eirth i chwilio am drychau ar ôl tynnu eu dannedd.
5. Mae trwffl yn cael ei ystyried yn affrodisaidd pwerus.