CERDDORION
Caniateir cadw madarch hefyd gan ddefnyddio'r dull eplesu. Yn yr achos hwn, mae asid lactig yn cael ei ffurfio, sy'n arbed y madarch rhag pydru. Mae'n bwysig cofio mai ychydig iawn o siwgrau sydd mewn madarch, felly, yn y broses o'u eplesu, mae angen defnyddio cymaint o siwgr fel bod cyfaint asid lactig tua 1%.
Mae gan fadarch piclo werth maethol uwch na madarch hallt, oherwydd o ganlyniad i ddod i gysylltiad ag asid lactig, mae'r cellbilenni garw sy'n cael eu treulio'n wael gan y corff dynol yn cael eu dinistrio.
Gellir defnyddio madarch wedi'u piclo hefyd fel dewis arall gwych i rai wedi'u piclo. Yn ogystal, ar ôl socian mewn dŵr, mae madarch o'r fath yn colli'r holl asid lactig, felly gellir eu defnyddio'n ffres.
Mae eplesu yn cael ei wneud o fadarch porcini, chanterelles, madarch aethnenni, boletus boletus, menyn, madarch mêl, madarch a volnushki. Mae'n werth eu eplesu ar wahân ar gyfer pob math.
Rhaid didoli madarch wedi'u casglu'n ffres yn ôl maint, cael gwared ar y rhai sy'n anaddas ar gyfer eplesu, a hefyd gael gwared â phridd, tywod a gwaddodion eraill. Ar ôl hynny, rhennir y madarch yn hetiau a choesau. Os yw'r madarch yn fach, yna gellir eu eplesu yn gyfan, ond mae rhai mawr yn cael eu rhannu'n rhannau. Ar ôl didoli, mae'r gwreiddiau gwreiddiau a mannau difrod yn cael eu tynnu o'r madarch. Yna maent yn cael eu golchi o dan ddŵr oer.
Ar gyfer eplesu, mae angen defnyddio padell enameled, lle ychwanegir 3 litr o ddŵr, 3 llwy fwrdd o halen a 10 gram o asid citrig. Ar ôl hynny, rhoddir yr ateb ar dân, a'i ddwyn i ferwi. Yna mae 3 cilogram o fadarch yn cael eu hychwanegu at y sosban, y mae'n rhaid eu berwi dros wres isel nes eu bod yn feddal. Rhaid tynnu'r ewyn a ffurfiwyd yn ystod y broses goginio. Pan fydd y madarch yn setlo i waelod y sosban, gellir ystyried coginio yn gyflawn.
Mae madarch wedi'u berwi yn cael eu gosod mewn colander, eu golchi â dŵr oer, eu dosbarthu mewn jariau tri litr, a'u tywallt â llenwad.
Mae'r llenwad yn cael ei baratoi yn y modd hwn: ar gyfer pob litr o ddŵr mewn padell enamel, ychwanegwch 3 llwy fwrdd o halen a llwy fwrdd o siwgr. Mae'r toddiant hwn yn cael ei roi ar dân, ei ddwyn i ferw, a'i oeri i dymheredd o 40 0C. Yna ychwanegir llwy fwrdd o faidd a gafwyd o laeth sur sgim yn ddiweddar at y llenwad.
Ar ôl ychwanegu'r llenwad i'r jariau, cânt eu gorchuddio â chaeadau a'u cludo allan i ystafell gynnes. Ar ôl tridiau rhaid mynd â nhw i seler oer.
Bydd yn bosibl defnyddio madarch o'r fath mewn mis.
Er mwyn cynyddu amser storio madarch wedi'u piclo, mae angen eu sterileiddio. I wneud hyn, fe'u rhoddir mewn colander, caniateir iddynt ddraenio'r hylif, a'u golchi â dŵr oer. Ar ôl hynny, mae'r madarch yn cael eu dosbarthu mewn jariau, a'u llenwi â hylif madarch poeth, a gafodd ei hidlo'n flaenorol. Mae'n bwysig, yn y broses o'i ferwi, bod yr ewyn sy'n deillio o hyn yn cael ei dynnu o'r hylif yn gyson.
Mewn achos o brinder llenwi, gellir ei ddisodli â dŵr berwedig. Ar ôl eu llenwi, mae'r jariau wedi'u gorchuddio â chaeadau, wedi'u gosod mewn sosbenni gyda 50 wedi'u cynhesu ymlaen llaw 0Gyda dŵr, a'i sterileiddio. Dylid sterileiddio jariau hanner litr am 40 munud, a jariau litr - 50 munud. Yna mae capio ar unwaith ar y caniau, ac ar ôl hynny maent yn cael eu hoeri.
Caniateir defnyddio madarch wedi'u piclo heb brosesu ychwanegol.