PARATOI DYFYNIAD MAWRTH
Yn y broses o baratoi echdyniad madarch, defnyddir madarch ffres neu wastraff a adawyd ar ôl canio. Gellir ei ddefnyddio mewn cawl neu fel dysgl ochr.
Mae madarch yn cael eu glanhau a'u golchi'n drylwyr, yna eu torri'n ddarnau bach, eu hychwanegu â dŵr, eu halltu a'u stiwio am hanner awr. Mae gwydraid o ddŵr yn cael ei ychwanegu at bob cilogram o fadarch. Bydd angen i'r sudd sy'n cael ei ryddhau o'r madarch wrth goginio gael ei ddraenio i gynhwysydd ar wahân.
Ar ôl hynny, mae'r madarch yn cael ei falu trwy ridyll. Gallant hefyd gael eu pasio trwy grinder cig a'u gwasgu allan. Mae'r sudd a ffurfiodd yn ystod y diffodd, yn ogystal ag ar ôl ei wasgu, yn cael ei gymysgu, ei roi ar dân cryf, a'i anweddu nes cael màs suropi. Ar ôl hynny, caiff ei arllwys ar unwaith i jariau neu boteli bach. Mae banciau'n cael eu selio ar unwaith a'u troi wyneb i waered. Yn y sefyllfa hon, cânt eu storio am ddau ddiwrnod, ac ar ôl hynny cânt eu sterileiddio am 30 munud mewn dŵr berw.
Mae'r dull coginio hwn yn caniatáu ichi gadw'r dyfyniad am amser hir.
Caniateir gwasgu madarch wedi'u torri hefyd yn ei ffurf amrwd, ond ar ôl hynny rhaid berwi'r sudd nes ei fod yn drwchus. Yn ogystal, yn yr achos hwn, ychwanegir 2% o halen ato.
Os defnyddir y darn madarch fel dysgl ochr, caiff ei wanhau â finegr (cymhareb 9 i 1), sydd wedi'i ferwi o'r blaen â sbeis, pupur du a choch, yn ogystal â hadau mwstard, dail llawryf a sbeisys eraill.
Nid oes angen sterileiddio pellach detholiad o fadarch, sydd wedi'i sesno â sbeisys. Bydd gan y ddysgl ochr hon flas ac arogl da.