AWGRYMIADAU MAWRTH
Ceisiwch osgoi bwyta llawer iawn o fadarch. Er gwaethaf holl flas madarch, maen nhw'n cael eu treulio am amser hir gan y system dreulio, felly i bobl â threuliad gwanhau, gall bwyta llawer iawn o fadarch achosi gofid stumog difrifol;
Os ydych chi'n mynd i goginio madarch sy'n heneiddio, yna cyn dechrau'r weithdrefn, mae angen i chi gael gwared ar haen isaf y cap sy'n dwyn sborau. Os mai madarch agarig yw'r rhain, yna o'r plât, os yw'n sbwngaidd - sbwng, sy'n hawdd ei wahanu oddi wrth y cap. Rhaid gwneud hyn oherwydd nad yw ein stumog yn gallu treulio sborau aeddfed;
Ar ôl glanhau, dylai'r madarch orwedd am tua hanner awr mewn dŵr oer. Bydd hyn yn caniatáu baw, tywod, ac ati i gadw atynt i wlychu. Os ydych chi'n ychwanegu halen at ddŵr o'r fath, yna bydd hyn hefyd yn helpu i gael gwared â mwydod, os ydyn nhw mewn madarch;
Mae'r nifer fwyaf o fadarch i'w cael ar glytiau sydd wedi'u goleuo'n dda gan yr haul, ond ychydig o fadarch sydd yn yr anialwch cysgodol;
Peidiwch â blasu madarch amrwd;
Gwrthod defnyddio madarch goraeddfed, llysnafeddog, flabby, llyngyr a madarch wedi'u difetha;
Peidiwch ag anghofio am fodolaeth madarch ffug, felly mae'n well gwrthod madarch sydd â het lliw llachar;
Bydd ychydig oriau a dreulir mewn dŵr, ac yna torri coesau halogedig, yn ogystal â golchi trwy ychwanegu asid citrig, yn cynyddu oes silff champignons. Yna dylid eu trefnu mewn jariau gwydr a'u storio mewn mannau oer. Mae madarch o'r fath yn addas ar gyfer coginio gwahanol brydau a sawsiau;
Er mwyn atal champignons wedi'u plicio rhag tywyllu, rhaid eu byw mewn dŵr sydd wedi'i asideiddio ychydig â lemwn neu asid citrig;
Ni argymhellir ychwanegu sbeisys sy'n arogli'n sbeislyd i champignons, gan y gall hyn ond gwaethygu eu blas;
Gwrthod bwyta madarch sydd â thrywaniad cloronog yn y gwaelod (fel agarig pryfyn);
Cyn coginio llinellau a morels, gofalwch eu berwi am tua 7-10 munud, a dylid cael gwared ar y cawl, gan ei fod yn cynnwys gwenwyn;
Cyn defnyddio morels a llinellau, nid yn unig y dylid eu berwi, ond hefyd eu golchi'n drylwyr â dŵr poeth;
Cyn halltu neu fwyta madarch lactig, mae angen eu berwi neu eu socian am amser hir;
Gellir ystyried madarch wedi'u coginio os ydynt wedi suddo i waelod y sosban;
Wrth lanhau madarch ffres, mae'n werth torri rhan isaf, budr y goes yn unig;
Yn y broses o goginio menyn, mae angen cael gwared ar groen uchaf y cap;
Wrth goginio morels, mae angen gwahanu'r capiau oddi wrth y coesau, eu socian am 60 munud mewn dŵr oer, rinsiwch yn drylwyr, gan newid y dŵr sawl gwaith, a choginiwch mewn cawl hallt am tua 15 munud. Ni ddefnyddir y decoction ei hun ar gyfer bwyd;
Mae madarch porcini yn wych ar gyfer gwneud brothiau a sawsiau, oherwydd ni fyddant yn newid lliw ac arogl mewn unrhyw ffordd;
Caniateir defnyddio decoction o champignons neu madarch porcini yn unig;
Nid yw'n arferol gwneud cawl o boletus neu boletus, gan eu bod yn rhoi decoction lliw tywyll;
Ni fydd marinâd wedi'i wneud o boletus neu boletus boletus yn cael cysgod tywyll os yw'r madarch yn cael ei dywallt â dŵr berwedig cyn ei goginio, yna ei rinsio â dŵr oer;
Prif faes y defnydd o fadarch llaeth a madarch yw halltu;
Mae Russula fel arfer yn cael ei ffrio neu ei halltu;
Mae'n hawdd tynnu'r croen o russula os ydynt yn cael eu trin yn flaenorol â dŵr berwedig;
Mae madarch mêl yn y rhan fwyaf o achosion yn cael eu ffrio. Fodd bynnag, mae gan eu capiau bach flas unigryw pan gânt eu halltu;
Nid yw chanterelles byth yn cynnwys mwydod, maent yn cael eu halltu neu eu marineiddio;
Cyn marineiddio chanterelles, argymhellir eu berwi mewn dŵr hallt am 25 munud;
Cyflawnir y berwiad gorau o chanterelles sych trwy ychwanegu ychydig bach o soda at y dŵr;
Cyn bwrw ymlaen â stiwio madarch, rhaid eu ffrio;
Dim ond ar ôl digon o ffrio y gallwch chi ychwanegu hufen sur at fadarch, fel arall efallai y byddant yn cael eu berwi;
Olew blodyn yr haul yw'r gorau ar gyfer sesnin madarch. Fe'i defnyddir hefyd ar gyfer ffrio pob madarch tiwbaidd, russula, chanterelles a champignons;
Am amser hir, ni ddylid gadael madarch ffres yn yr awyr. Y ffaith yw y gall cyfansoddion sy'n beryglus i'r corff ffurfio ynddynt. Mewn achosion eithafol, gallant fod mewn colander yn yr oergell, ond dim mwy nag un diwrnod a hanner;
Mae madarch a gasglwyd mewn tywydd glawog yn dirywio'n arbennig o gyflym. Os byddant yn aros yn y sbwriel am sawl awr, efallai y byddant yn dod yn gwbl annefnyddiadwy. Mae'n werth cofio hefyd nad oes angen storio prydau madarch parod yn rhy hir;
Er mwyn osgoi duo madarch wedi'u plicio, rhowch nhw mewn dŵr hallt, a hefyd ychwanegu ychydig o finegr yno;
Rhaid tynnu'r ffilm sydd wedi'i gorchuddio â mwcws ar y cnau menyn cyn coginio'r madarch hyn;
Dim ond pan nad oes ewyn ynddo y mae sbeisys yn cael eu hychwanegu at y marinâd;
Er mwyn osgoi duo'r marinâd o boletus neu boletus, cyn dechrau coginio, rhaid eu harllwys â dŵr berwedig a'u cadw ynddo am tua 10 munud;
Rhaid cynnal madarch canio gan gadw'n gaeth at safonau glanweithiol a hylan, fel arall gall botwliaeth a chlefydau bacteriol eraill ddigwydd;
Nid oes angen rhoi madarch wedi'u piclo a'u halltu mewn jariau gyda chaeadau metel, oherwydd gall hyn hefyd annog datblygiad y germ botwlinwm. Bydd yn ddigon gorchuddio'r jar gyda thaflenni o bapur tenau a chwyr, yna ei glymu'n dynn, a'i roi mewn lle oer;
At ddibenion sychu, dewisir madarch yn gryf ac nid yn hen. Rhaid eu didoli, eu glanhau o'r ddaear, ond gwaherddir golchi ; Dylid torri coesau madarch porcini naill ai'n gyfan gwbl neu yn y fath fodd fel nad oes mwy na hanner ar ôl; Nid yw coesau'r boletus a'r boletus yn cael eu torri i ffwrdd, ac mae'r madarch ei hun yn cael ei dorri'n fertigol yn 2 neu 4 rhan;
Mae'r holl fadarch hynny y gellir eu bwyta yn addas i'w halltu, fodd bynnag, yn y rhan fwyaf o achosion, defnyddir madarch agarig ar gyfer hyn, gan eu bod yn dod yn flasus wrth eu halltu;
Er mwyn cynnal ysgafnder a thryloywder y marinâd, mae angen cael gwared ar yr ewyn yn gyson;
Ar ôl halltu, ni ddylid storio madarch mewn ystafell gynnes, ond ni ddylid eu rhewi ychwaith;
Er mwyn cadw arogl madarch sych, dylid eu storio mewn cynhwysydd wedi'i selio;
Os yw'r madarch yn cwympo yn ystod y broses sychu, nid oes angen i chi daflu'r briwsion i ffwrdd. Gallwch eu malu'n bowdr, yna eu corcio mewn jar a'u storio mewn lle oer. Yn y dyfodol, gall powdr o'r fath fod yn ddefnyddiol yn y broses o baratoi sawsiau madarch a brothiau;
I adnewyddu madarch sych, gallwch eu trochi mewn llaeth hallt am sawl awr;
Cyflawnir yr amsugniad gorau o fadarch sych os cânt eu malu'n bowdr, gellir defnyddio blawd madarch o'r fath yn y broses o baratoi cawliau, sawsiau;
Er mwyn tynnu sylweddau sy'n llidro'r stumog o fadarch sy'n cynnwys sudd llaethog, berwi neu socian cyn halltu, yna rinsiwch â dŵr oer;
Dylai coginio madarch yn y marinâd bara tua 10-25 munud, mae'r madarch yn barod pan fyddant yn cael eu gostwng i'r gwaelod ac mae'r heli yn cael ei egluro;
Dylid storio madarch hallt mewn lle oer, tra bod angen rheoli nad yw llwydni yn ymddangos. O bryd i'w gilydd, dylid golchi'r ffabrig a'r cylch y maent wedi'u gorchuddio â nhw mewn dŵr poeth gydag ychydig bach o halen;
Dim ond mewn ystafell oer y caniateir storio madarch wedi'u piclo hefyd. Os yw llwydni wedi ymddangos, dylid taflu'r madarch i golandr, ei arllwys â dŵr berwedig, yna creu marinâd newydd, berwi'r madarch ynddo, ac yna eu rhoi mewn jariau glân newydd;
Er mwyn i fadarch sych beidio ag amsugno lleithder o'r aer, rhaid eu storio mewn lle sych mewn jariau sydd wedi'u cau'n dynn;
Dylid ychwanegu dil yn y broses o farinadu menyn, halltu russula, chanterelles a gwerthv. Ond wrth halltu madarch llaeth, madarch llaeth saffrwm, gwyn a thonnau, mae'n well gwrthod perlysiau persawrus;
Bydd defnyddio rhuddygl poeth yn rhoi sbeislyd sbeislyd i'r madarch, a hefyd yn eu harbed rhag dadhydradu;
Gellir rhoi arogl madarch hefyd gyda chymorth canghennau cyrens gwyrdd, ond rhoddir breuder gyda chymorth dail ceirios a derw;
Wrth halltu'r rhan fwyaf o fadarch, mae'n well gwrthod defnyddio winwns. Ond mae winwnsyn gwyrdd yn addas ar gyfer piclo madarch a madarch, yn ogystal â phiclo madarch a madarch;
Gall sinamon, clof, anis seren a deilen llawryf roi blas arbennig i fadarch wedi'u berwi a madarch;
Mae madarch yn cael eu storio ar dymheredd o 2 i 10 gradd Celsius. Os yw'n uwch, bydd y madarch yn dod yn feddal, gall llwydni ddatblygu.