Cynnwys
Mae'r dyddiau heulog olaf sy'n mynd allan yn anrheg rannol o'r haf. Ac mae'n well eu neilltuo i orffwys dymunol eu natur. Beth am fynd ar bicnic gyda chwmni hwyl fawr? Ar ddiwedd y tymor cynnes, gallwch drefnu gwledd goeth ac yn lle cebabs shish, coginio pilaf dwyreiniol go iawn ar danau gwersyll. Rydym yn astudio cynildeb coginiol y ddysgl foethus hon ynghyd â TM “National”.
Chwilio am y ffidil gyntaf
Ble bynnag rydych chi'n coginio pilaf, mae'r cyfan yn dechrau gyda'r dewis o gynhyrchion. Ac mae'r brif rôl yn y weithred goginiol hon, wrth gwrs, yn cael ei neilltuo i reis. Mae llinell y brand Cenedlaethol yn cynnwys reis ar gyfer pilaf ar gyfer pob chwaeth.
Mae reis “For pilaf” yn berffaith. Yr amrywiaeth grawn canolig hon gyda grawn tryloyw mawr sy'n cadw eu siâp yn berffaith ac yn aros yn friwsionllyd hyd yn oed ar ôl triniaeth wres hirfaith. Ac maen nhw hefyd yn rhoi arogl dwfn llofnod i'r pilaf gorffenedig.
Mae “Devzira” yn amrywiaeth o graen canolig Uzbek enwog, lle mae cragen werthfawr yn cael ei chadw. Mae'n cael ei wahaniaethu gan gysgod pinc ysgafn o rawn a streipen hydredol brown. Mae gwead y reis hwn yn drwchus iawn, yn galed ac yn drwm. Yn ystod y broses goginio, mae'r grawn yn amsugno'r hylif yn ddwfn, gan gynyddu mewn maint hyd at 1.5 gwaith.
Mae reis “Golden” grawn hir yn amrywiaeth unigryw sy'n frodorol o Wlad Thai. Diolch i'r driniaeth stêm arbennig, mae'r grawn wedi caffael lliw euraidd-fêl hardd. Yn y ffurf orffenedig, maent yn dod yn wyn eira, nid ydynt yn glynu at ei gilydd o gwbl ac yn cadw gwead elastig.
Digonedd cig
Yn dilyn y canonau coginio, ar gyfer pilaf ar y tân, dylech ddewis cig oen neu gig eidion. Y dewis gorau posibl yw'r mwydion o goes gefn carcas cig oen, hynny yw, lle mae asgwrn a chig eithaf suddiog. Tendloin cig eidion yw'r rhan fwyaf tyner, suddiog a blasus. Mae arbenigwyr yn argymell ychwanegu ychydig o fraster ato i gael y cyfuniad blas cywir.
Ni ddefnyddir porc mewn bwyd y Dwyrain mewn egwyddor. Ond os ydych chi'n dal i feiddio ei gymryd, rhowch ffafriaeth i ran y gwddf. Mae rhai cogyddion yn ychwanegu cig dofednod i'r pilaf, cyw iâr neu hwyaden yn amlaf. Sylwch y gallai pilaf gyda chig gwyn droi allan i fod ychydig yn sych, felly bydd angen mwy o olew llysiau arnoch chi. Ond mae gan adar gwyllt gronfeydd mawr o fraster naturiol, a fydd yn gwneud ei waith.
Oren ar wyn
I baratoi pilaf, maent yn gyfyngedig i ddim ond dau lysiau - winwns a moron. Bydd unrhyw lysiau ychwanegol yma yn ddiangen. Nid yw winwns salad melys yn addas ar gyfer pilaf. Ceisiwch ddod o hyd i amrywiaethau sydd â blas llosgi amlwg. Yng Nghanol Asia, defnyddir moron melyn yn draddodiadol. Mae ganddo arogl mwy disglair, er nad yw'n ymarferol wahanol i chwaeth o fathau cyffredin. Felly, maent hefyd yn eithaf addas ar gyfer pilaf. Cofiwch y brif reol. Mae llysiau'n cael eu torri'n ddarnau mawr: modrwyau nionod neu hanner modrwyau, bariau moron-drwch gyda thrwch o leiaf 4-5 mm. Fel arall, yn lle pilaf briwsionllyd, rydych mewn perygl o gael uwd reis.
Cytgord mewn cyfrannau
Mae cyfrannau'r cynhwysion hefyd yn chwarae rhan bwysig wrth goginio pilaf dros dân, oherwydd yma mae'n rhaid i chi ddelio â llawer iawn o gynhyrchion. Bydd angen o leiaf 0.8-1 kg o reis arnom, hynny yw, un pecyn. Felly nid oes rhaid i chi drafferthu gyda dimensiynau ychwanegol. Fel arfer cymerir cig a reis mewn cyfrannau cyfartal, ond gallwch chi newid y gymhareb yn rhydd i'r cyfeiriad cywir.
Rhoddir moron yn y crochan ychydig yn llai na'r prif gynhwysion. Ond y prif beth gyda nionod yw peidio â gorwneud pethau, oherwydd nid yw pawb yn hoff o'i helaethrwydd. Ar yr un pryd, mewn pilaf winwns go iawn ni ddylai fod llai na 2-3 pen. Mae'r un peth yn wir am garlleg. Fel arfer mae'n cael ei “gladdu” mewn reis gyda phennau cyfan, gan dynnu masg bach oddi uchod.
Y cyffyrddiad cyntaf ac olaf
Mae Pilaf yn hoff o fraster, ac felly mae'n well peidio ag arbed olew. Cadwch at y gyfran hon: ar gyfartaledd, mae angen 200-250 ml o olew llysiau heb arogl ar gyfer 1 kg o reis. Yn ychwanegol ato, defnyddir ychydig o fraster a braster - mae'r gyfaint yn dibynnu ar hoffterau blas.
Yn y Dwyrain, ychwanegir tusw hael o sesnin at pilaf. Mae'r rhain yn bennaf cwmin, barberry, codennau pupur poeth, pupur du daear a choch. Peidiwch ag anghofio am saffrwm, hopys suneli, coriander a teim. Os ydych chi'n ofni arbrofi gydag ychwanegion persawrus, cymerwch gymysgedd parod o sbeisys ar gyfer pilaf.
Peidiwch ag anghofio bod pilaf nid yn unig yn gig. Os oes gennych awydd i blesio'ch perthnasau gydag amrywiad melys, ewch â bricyll sych, tocio, rhesins neu aeron sych amrywiol ar gyfer picnic. Gallwch ychwanegu cnau Ffrengig, almonau, cashiw, cnau cyll neu bistachios wedi'u plicio atynt.
Ffenomen pilaf yn y crochan
Nawr rydyn ni'n cynnig mynd at y rysáit ei hun a chymhwyso'r cynnil coginiol yn ymarferol. Wrth gwrs, mae'n well coginio pilaf mewn crochan ar y gril neu mewn stôf wersylla cartref. Mae pot ar drybedd dros fflam agored yn opsiwn ennill-ennill arall.
Rydyn ni'n gwneud y tân cryfaf posib o dan y crochan i gynhesu'r olew a thoddi'r braster braster. Peidiwch ag anghofio rhoi coed tân yn y broses i gadw'r fflam rhag llosgi. Arllwyswch 250 ml o olew llysiau i'r crochan a rhoi 50-70 g o fraster. Os ydych chi wedi cymryd lard, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n tynnu allan y crwyn porc. I gael blas mwy mynegiannol, gallwch ffrio asgwrn gyda chig mewn olew a'i dynnu o'r crochan ar unwaith.
Nawr byddwn yn gwneud zirvak-cymysgedd o gig wedi'i ffrio mewn olew gyda llysiau, cawl a sbeisys. I wneud hyn, rydyn ni'n torri 1 kg o gig oen yn ddarnau 3-4 cm o drwch, yn ei roi mewn olew poeth a'i ffrio'n gyflym fel bod y gramen euraidd yn selio'r sudd persawrus y tu mewn. Nesaf, arllwyswch 600-700 g o winwnsyn mewn hanner cylchoedd a'i ffrio â chig nes ei fod yn frown euraidd. Nesaf, rydyn ni'n anfon 1 kg o foron gyda gwellt trwchus ac, gan ei droi'n aml gyda llwy slotiog, ffrio am 7-10 munud. Nawr gallwch chi ychwanegu cwpl o bupurau poeth cyfan, 3-4 pen o garlleg, llond llaw o farberry ac 1 llwy fwrdd.l. cwmin. Llenwch y zirvak â dŵr berwedig fel ei fod yn ei orchuddio'n llwyr, a lleihau fflam y tân. Gellir gwneud hyn trwy dynnu ychydig o foncyffion.
Cyn gosod y reis, ychwanegwch lawer o halen i'r zirvak. Bydd yr halen ychwanegol yn cymryd y reis i ffwrdd yn ystod y broses goginio. Rydyn ni'n gosod 800 g o “Devzira” ac yn arllwys cyfran newydd o ddŵr berwedig ar unwaith, fel ei fod yn ei orchuddio am 2-3 cm. Cyn gynted ag y bydd yr hylif yn dechrau berwi, byddwn yn tynnu ychydig mwy o foncyffion - felly byddwn yn cael lleiafswm tân. Gorchuddiwch y crochan gyda chaead a mudferwi'r reis â chig am oddeutu hanner awr. Bydd y pilaf yn barod pan fydd y reis yn amsugno'r hylif yn llwyr ac yn chwyddo. Gadewch iddo gerdded o dan y caead heb dân am 10-15 munud.
Trefnwch y reis parod gyda chig ar blatiau, garnais gyda phen o garlleg wedi'i stiwio a pherlysiau ffres. I addurno, gallwch chi weini llysiau tymhorol ffres neu salad ysgafn wedi'i wneud ohonyn nhw. Bydd teulu a ffrindiau'n cofio picnic gyda thrît o'r fath am amser hir.
Mae coginio pilaf, a hyd yn oed mewn natur, yn gelfyddyd coginiol gyfan. Bydd yn llawer haws meistroli ei holl gynildeb gyda reis “Cenedlaethol”. Dewiswch unrhyw amrywiaeth sy'n fwy at eich dant - mae canlyniad perffaith yn cael ei warantu beth bynnag. Mae'r rhain yn gynhyrchion o'r ansawdd uchaf, sy'n ymgorffori'r traddodiadau coginio gorau, ansawdd heb ei ail a blas cyfoethog, sy'n cael ei werthfawrogi cymaint ledled y byd. Gyda'r reis hwn, bydd eich pilaf gyda blas dwyreiniol yn bendant yn llwyddo'n dda.