Yn blentyn, roedd ein neiniau yn ein gweld fel consurwyr coginiol. Ac nid oedd unrhyw beth yn y byd yn fwy blasus na seigiau a baratowyd gan eu dwylo medrus. Y cyfan oherwydd eu bod yn gwybod cyfrinachau a thriciau arbennig. Byddai'n annatod esgeuluso storfa wybodaeth mor amhrisiadwy. Felly, heddiw fe wnaethon ni benderfynu coginio ein hoff seigiau yn รดl ryseitiau teulu profedig. Byddwn yn gweithredu ein holl syniadau ynghyd รข'r nod masnach Cenedlaethol.
Cawl pys heb ddiffyg
Nid oes llawer i'w gymharu รข chawl pys trwchus persawrus i ginio. Bydd pys mรขl melyn โCenedlaetholโ yn ein helpu i gyflawni'r un blas. Nid oes angen cyn-socian ar gyfer pys melyn wedi'u malu, maen nhw'n coginio'n ddigon cyflym: dim ond 40 munud sy'n gyfleus iawn! Gallwch chi fynd i lawr i fusnes ar unwaith.
Mae'n well coginio pys dros wres canolig, gyda'r modd hwn mae'n troi allan yn feddalach ac yn fwy blasus.
Dyma ychydig mwy o gynildeb gan ein neiniau. Mae moron a nionod ar gyfer passerovki yn cael eu torri'n llai a'u ffrio mewn olew llysiau, o reidrwydd trwy ychwanegu menyn neu fenyn wedi'i doddi. Felly bydd y rhost yn caffael blas cyfoethog ac arogl. Os gwelwch nad yw'r cawl yn ddigon trwchus, ychwanegwch 0.5 llwy de o soda neu datws wedi'i dorri'n giwbiau bach.
A dymaโr rysรกit ar gyfer cawl pys ei hun. Mae cig eidion ar asgwrn sy'n pwyso 400-500 g yn cael ei dywallt รข 300 ml o ddลตr, ei ddwyn i ferw, halen a'i goginio nes ei fod yn barod am 1.5-2 awr. Peidiwch ag anghofio tynnu'r ewyn sy'n dod i mewn gyda llwy slotiog. Ar yr un pryd รข'r cig, rydyn ni'n rhoi 200 g o bys cenedlaethol mewn ychydig bach o ddลตr heb halen mewn sosban arall nes ei fod wedi'i feddalu'n llwyr. Pan fydd y cig eidion wedi'i goginio, rydyn ni'n ei dynnu allan, ac yn hidlo'r cawl trwy gaws caws sawl gwaith - dyma'n union wnaeth ein neiniau. Nesaf, rhaid dod รข'r cawl i ferw eto.
Tra bod y cawl a'r pys yn cael eu paratoi, byddwn yn ffrio. Torrwch winwnsyn canolig a moronen yn fรขn, ffrio mewn cymysgedd o lysiau a menyn. Dylai llysiau gaffael lliw brown euraidd hardd. Rydyn ni'n rhoi'r rhost mewn sosban gyda broth berwedig, yna arllwyswch y pys gorffenedig. Nawr byddwn yn torri'r cig eidion wedi'i ferwi yn dafelli bach a'i anfon i'r cawl hefyd. Ar y diwedd, halen a phupur i flasu, rhowch ddeilen y bae. Cyffyrddiad gorffen pwysig: ar รดl tynnu'r badell o'r gwres, gorchuddiwch ef yn dynn gyda chaead a gadewch iddo fragu am 10-15 munud. Bydd hyn yn caniatรกu i'r cawl gael digon o'r blasau a datgelu blas y cig yn well. Gellir gweini'r cawl gorffenedig gyda chig mwg a chraceri.
Gwenith yr hydd gyda graddfa masnachwr
Paratรดdd ein neiniau wenith yr hydd briwsionyn calonog mewn ffordd masnachwr gyda gwybodaeth am y mater. Ar gyfer y dysgl hon, bydd angen gwenith yr hydd โCenedlaetholโ arnom. Diolch i brosesu, graddnodi a glanhau arbennig, mae ymddangosiad y grawn wedi gwella, mae eu gwerth maethol wedi cynyddu ac, yn bwysig, mae'r amser coginio wedi'i leihau. Ar yr un pryd, cadwyd yr holl elfennau gwerthfawr yn llawn.
I gael arogl cyfoethog, arllwysodd ein neiniau grawnfwydydd sych i mewn i badell ffrio haearn bwrw heb olew a'u calchynnu'n drylwyr. Pan drodd y grawn yn euraidd, ac arogl deniadol yn ymledu trwy'r gegin, cafodd ei dynnu o'r tรขn. Gan fod gwenith yr hydd yn cael ei goginio'n draddodiadol รข chig dofednod, morddwydau cyw iรขr sydd fwyaf addas ar ei gyfer. Ni thaflwyd yr esgyrn oddi wrthynt byth. Fe'u taflwyd i badell ffrio gyda ffrio llysiau. Yna cafodd ei dirlawn รข blas cig dwys a daeth hyd yn oed yn fwy blasus.
Sut mae gwenith yr hydd yn cael ei baratoi mewn ffordd masnachwr? Cynheswch badell ffrio ddwfn gydag olew llysiau, rhowch yr esgyrn cyw iรขr o'r cluniau, ffrio nes eu bod yn frown euraidd. Yn ystod yr amser hwn, byddwn yn torri'r winwnsyn yn giwb, a'r foronen yn stribedi. Tynnwch yr esgyrn o'r badell a rhowch y winwnsyn ynddo. I roi'r holl flas iddo, rydyn ni'n ei halenu'n ysgafn ac yn rhoi cwpl o bys o bupur du. Cyn gynted ag y bydd y winwnsyn wedi dod yn dryloyw, arllwyswch y moron amrwd a'r paseruem nes eu bod wedi meddalu. Nawr gallwch chi osod darnau o gluniau cyw iรขr - tua 300-400 g. I gael blas mwy amlbwrpas, rydyn ni'n ychwanegu pupur melys wedi'i dorri, sleisys o domatos a 3-4 ewin cyfan o garlleg. Mudferwch y llysiau gyda chig am 5-7 munud.
Tro gwenith yr hydd oedd hi. Arllwyswch 300 g o wenith yr hydd wedi'i galchynnu โCenedlaetholโ i'r badell, ei lenwi รข dลตr poeth fel ei fod ychydig yn ei orchuddio. Yn lle dลตr, gallwch chi gymryd cawl cyw iรขr - roedd ein neiniau'n troi at y tric hwn i wneud y dysgl hyd yn oed yn fwy blasus. Peidiwch ag anghofio ychwanegu halen at wenith yr hydd, sesno gyda'ch hoff berlysiau sych neu ychwanegu past tomato. Nesaf, mae angen i chi aros nes bod yr holl hylif wedi'i amsugno. Nid oes angen i chi gymysgu unrhyw beth.
Gorchuddiwch y badell yn dynn gyda chaead, gostwng y fflam i'r lleiafswm a mudferwi'r graeanau nes ei bod yn barod. Cyffyrddiad bach arall a fydd yn rhoi nodiadau cain i'r ddysgl: rhowch dafell hael o fenyn yn y badell a'i orchuddio eto รข chaead fel ei fod yn toddi. Rydyn ni'n lapio'r uwd gyda blanced ac yn gadael y gwenith yr hydd i aeddfedu mewn ffordd masnachwr am 15-20 munud.
Daw Mannik o'i blentyndod
Ym manc piggy coginiol y teulu mae yna lawer o ryseitiau pobi, mae un yn well na'r llall. Yn eu plith, mae'r mannik gwyrddlas, ruddy yn meddiannu lle arbennig. Y sylfaen ddelfrydol ar ei gyfer fydd semolina โCenedlaetholโ. Fe'i gwneir o'r mathau gorau o wenith, felly mae'n cwrdd รข'r safonau ansawdd uchaf. Mae'r grawnfwyd hwn yn teimlo'n gyffyrddus wrth bobi ac yn rhoi gwead awyrog unigryw iddo.
Yn gyntaf oll, mae angen i chi socian y semolina. Bydd y grawn yn dirlawn รข lleithder, yn meddalu ac ni fydd yn gwasgu ar y dannedd. Gallwch chi gymryd dลตr cynnes neu laeth cynnes. Ond roedd yn well gan ein neiniau kefir, ryazhenka neu iogwrt. Wedi'r cyfan, mae semolina yn cysoni'n fwyaf llwyddiannus รข chynhyrchion llaeth wedi'i eplesu. Fe'ch cynghorir i socian y graean am o leiaf hanner awr, fel arall ni fydd gan y grawn amser i wasgaru.
I gael blas mwy dirlawn, gallwch dylino'r toes trwy ychwanegu caws bwthyn cartref neu hufen trwchus. Mae rhai gwragedd tลท yn ychwanegu coco neu siocled wedi'i doddi. Ymhlith pethau eraill, mae mรชl, ffrwythau sych, ffrwythau candi, cnau, pabรฏau, aeron, darnau o ffrwythau neu bwmpen yn aml yn cael eu rhoi yn y llenwad.
Felly, rydyn ni'n dechrau coginio. Arllwyswch 250 g o semolina โCenedlaetholโ 250 ml o kefir a'i adael ar dymheredd yr ystafell am 30 munud. Ar yr adeg hon, rydym yn toddi 150 g o fargarรฎn mewn baddon dลตr. Mewn powlen ar wahรขn, curwch 3 wy a 200 g o siwgr nes bod y mร s yn troi'n wyn ac yn dod yn homogenaidd. Gan barhau i guro, rydym yn cyflwyno'r margarรฎn wedi'i doddi yn raddol. Yna didoli 150 g o flawd i'r mร s wy. Ychwanegwch 1-2 llwy fwrdd o groen lemwn wedi'i gratio ac 1 llwy de o soda wedi'i slacio รข finegr. Cymysgwch y mร s yn drylwyr nes ei fod yn gysondeb homogenaidd.
Os ydych chi'n rhoi rhesins mewn mannikin, ei stemio mewn dลตr berwedig ymlaen llaw a'i sychu'n dda. Ar gyfer ein rysรกit, bydd angen 100-120 g o resins ysgafn arnoch chi. Er mwyn ei atal rhag setlo ar waelod y mowld wrth bobi, roedd ein neiniau yn troi at dechneg syml - roeddent yn rholio rhesins mewn blawd. Yn olaf oll, rydyn ni'n cyflwyno'r semolina chwyddedig i'r toes a'i dylino eto.
Mae dysgl pobi gron wedi'i iro ag olew llysiau a'i daenu รข semolina sych. Taenwch y toes, ei lefelu รข sbatwla a'i roi mewn popty 180 ยฐ C wedi'i gynhesu ymlaen llaw am 30-35 munud. Gellir taenellu mannik cynnes yn ysgafn รข siwgr powdr a'i addurno รข mafon. Ar gyfer cig melys, taenwch y pastai gyda jam aeron, llaeth cyddwys neu gwstard.
Gall cyfrinachau coginiol ein neiniau droi hyd yn oed y prydau mwyaf cyffredin yn weithiau celf goginiol. Bydd cynhyrchion y nod masnach Cenedlaethol yn helpu i roi sain arbennig iddynt. Grawnfwydydd a chodlysiau yw'r rhain o ansawdd rhagorol, a gynhyrchir yn unol รข ryseitiau traddodiadol gan ddefnyddio technolegau modern. Diolch iddyn nhw, byddwch chi bob amser yn gallu plesio'ch perthnasau a'ch gwesteion gyda seigiau teuluol, rydyn ni'n cofio ac yn caru eu blas ers plentyndod.