Er gwaethaf y farn ddadleuol ac amwys yn y gymdeithas, mae madarch wedi cael eu defnyddio ers miloedd o flynyddoedd ar gyfer bwyd ac at ddibenion meddygol. Weithiau maent yn cael eu dosbarthu ar gam fel llysieuyn neu blanhigyn, ond mewn gwirionedd mae hon yn deyrnas ar wahân - ffyngau. Er bod 14 math o fadarch yn yr ardal, dim ond 000 sy'n fwytadwy, mae tua 3 yn hysbys am briodweddau meddyginiaethol, ac mae llai na 000% yn cael eu hystyried yn wenwynig. Mae llawer o bobl yn hoff iawn o heicio yn y goedwig am fadarch, ond mae'n bwysig gallu gwahaniaethu rhwng madarch bwytadwy ac un gwenwynig. Roedd Pharoaid yn ystyried madarch yn ddanteithfwyd, ac roedd y Groegiaid yn credu bod madarch yn rhoi cryfder i ryfelwyr. Ar y llaw arall, derbyniodd y Rhufeiniaid fadarch fel anrheg gan Dduw a'u coginio ar achlysuron difrifol yn unig, tra i'r Tsieineaid, mae'r madarch yn gynnyrch bwyd iach. Heddiw, mae madarch yn cael eu gwerthfawrogi am eu blas a'u gwead unigryw. Gallant roi blas i'r pryd, neu socian blas cynhwysion eraill. Fel rheol, mae blas madarch yn dwysáu yn ystod y broses goginio, ac mae'r gwead yn dda yn gwrthsefyll y prif ddulliau o brosesu thermol, gan gynnwys ffrio a stiwio. Mae madarch yn 700-1% o ddŵr ac yn isel mewn calorïau (80 cal/90 g), sodiwm a braster. Maent yn ffynhonnell wych o potasiwm, mwynau sy'n helpu i ostwng pwysedd gwaed uchel a lleihau'r risg o strôc. Mae un madarch portabella canolig yn cynnwys mwy o botasiwm na banana neu wydraid o sudd oren. Mae un dogn o fadarch yn 100-30% o'r gofyniad dyddiol am gopr, sydd â phriodweddau cardioprotective.
Mae madarch yn ffynhonnell gyfoethog o ribofflafin, niacin a seleniwm. Mae seleniwm yn gwrthocsidydd sydd, ynghyd â fitamin E, yn amddiffyn celloedd rhag effeithiau niweidiol radicalau rhydd. Mêl gwrywaidd. gostyngodd gweithwyr a oedd yn bwyta dau ddos dyddiol o seleniwm eu risg o ganser y prostad 65%. Canfu Astudiaeth Heneiddio Baltimore fod dynion â lefelau gwaed isel o seleniwm 4 i 5 gwaith yn fwy tebygol o ddatblygu canser y prostad na'r rhai â lefelau uwch o seleniwm.
Y madarch sy'n cael eu bwyta amlaf yn yr Unol Daleithiau yw champignons a madarch gwyn.