Mae margarîn (clasurol) yn gymysgedd o frasterau llysiau ac anifeiliaid sy'n ddarostyngedig i hydrogeniad.
Ar y cyfan, cynnyrch eithaf peryglus a heb fod yn llysieuol sy'n cynnwys isomerau traws. Maent yn cynyddu lefel y colesterol yn y gwaed, yn amharu ar weithrediad cellbilenni, yn cyfrannu at ddatblygiad afiechydon fasgwlaidd ac analluedd.
Mae bwyta 40g o fargarîn bob dydd yn cynyddu'r risg o drawiad ar y galon 50%!
Nawr cynhyrchwch fargarîn llysiau yn unig. Yn fwyaf aml fe'u defnyddir i baratoi gwahanol fathau o grwst pwff.
Mae margarîn i'w gael yn bennaf mewn tri math: 1. Mae margarîn yn fargarîn caled, heb ei liw fel arfer ar gyfer coginio neu bobi, gyda chynnwys uchel o fraster anifeiliaid. 2. Marjarinau “traddodiadol” ar gyfer eu taenu ar dost gyda chanran gymharol uchel o fraster dirlawn. Wedi'i wneud o fraster anifeiliaid neu olew llysiau. 3. Margarîn sy'n uchel mewn brasterau mono- neu aml-annirlawn. Wedi'u gwneud o safflwr (Carthamus tinctorius), blodyn yr haul, ffa soia, hadau cotwm neu olew olewydd, fe'u hystyrir yn iachach na menyn neu fathau eraill o fargarîn.
Mae llawer o “smudges” poblogaidd heddiw yn gymysgedd o fargarîn a menyn, rhywbeth sydd wedi bod yn anghyfreithlon ers amser maith yn yr Unol Daleithiau ac Awstralia, ymhlith gwledydd eraill. Crëwyd y cynhyrchion hyn i gyfuno nodweddion menyn artiffisial pris isel a hawdd ei ledaenu â blas y peth go iawn.
Mae olewau, wrth gynhyrchu margarîn, yn ogystal â hydrogeniad, hefyd yn destun gweithredu thermol ym mhresenoldeb catalydd. Mae hyn i gyd yn golygu ymddangosiad traws-frasterau ac isomerization asidau brasterog cis naturiol. Sydd, wrth gwrs, yn effeithio'n negyddol ar ein cyrff.
Yn aml mae margarîn yn cael ei wneud gydag ychwanegion nad ydynt yn llysieuol, emylsyddion, brasterau anifeiliaid ... Mae'n anodd iawn penderfynu lle mae margarîn yn llysieuol a lle nad yw.