Kombucha - gofal
Mae Kombucha yn symbiosis cyfeillgar o ffyn finegr a burum. Ymddangosodd yn ein hardal yn y ganrif ddiwethaf, ac am y tro cyntaf y dechreuasant ei drin yng ngwledydd y Dwyrain.
Mae iddo sawl enw - Japaneaidd, Manchurian neu fadarch môr, fango, kombucha, kvass te neu slefrod môr te. Mae ei trwyth yn ddiod hyfryd sy'n diffodd syched yn berffaith, yn cryfhau iechyd ac yn rhoi cryfder ychwanegol.
I gael trwyth o'r madarch, rhowch y madarch mewn jar dri-litr hollol lân a di-haint a'i orchuddio'n gyson â rhwyllen. O bryd i'w gilydd, dylid golchi'r madarch â dŵr cynnes. Bwydo ef unwaith bob dau ddiwrnod gyda gwan trwytho te (gwyrdd yn ddelfrydol) gyda siwgr ar gyfradd o: 2 lwy fwrdd. l. siwgr gronynnog fesul jar 3 litr.
Mynnwch dymheredd o 25-30 gradd am 1-2 wythnos. Yn ystod yr amser hwn, bydd burum yn eplesu siwgr yn weithredol, gan ei droi'n alcohol a charbon deuocsid, a bydd gwahanol fathau o facteria asid asetig yn troi alcohol yn wahanol asidau, ensymau a sylweddau defnyddiol eraill.
Medusomyset (dyma'r enw gwyddonol ar kombucha) yn edrych fel ffilm drwchus o liw gwyn-melyn-frown-pinc yn arnofio ar wyneb yr hylif maethol - trwyth te melys. Gall siwgrau yn yr hylif fod yn wahanol (glwcos, swcros, ffrwctos), nid yw'r math o de hefyd o bwys.
Sylwodd yr ymchwilwyr nad yw Medusomycetes yn ymarferol yn bwyta cydrannau trwyth te (aromatig, tannin a sylweddau eraill), ond ei fod yn hynod sensitif i'w absenoldeb. Er enghraifft, heb de, nid yw'n syntheseiddio asid asgorbig, sy'n angenrheidiol ar gyfer bywyd kombucha.
Os crëir amodau ffafriol ar gyfer kombucha, yna ar y pedwerydd neu'r pumed diwrnod o dwf, mae'n dechrau cynhyrchu diod blasus ac iach iawn, sy'n atgoffa rhywun o kvass cryf, carbonedig iawn ("te kvass" neu "kombucha"). Mae swigod o garbon deuocsid y mae'r ddiod yn dirlawn â nhw ac asid asetig yn cael eu cynhyrchu ar y cyd gan facteria burum ac asid asetig. Rhoddir arogl penodol o'r ddiod gan de a rhai mathau o furum.
Cyfarwyddiadau ar gyfer gwneud diod kombucha
- Yn gyntaf oll, mae angen pennu'r cynhwysydd y bydd y madarch wedi'i leoli ynddo. Fel arfer gartref maen nhw'n defnyddio jar 3-litr. Os yn bosibl, fe'ch cynghorir i gymryd jar gyda gwddf eang (peidiwch â defnyddio offer metel ar gyfer paratoi a storio diod).
- Rydym yn paratoi te melys nad yw'n gryf iawn (tua 5 llwy fwrdd o siwgr a 2 lwy de o de du neu wyrdd fesul 1 litr o ddŵr) sy'n blasu'n dda. Argymhellir bragu te am o leiaf 15 munud.
- Rydyn ni'n sipian te. Dylai siwgr gael ei doddi'n llwyr, ac ni ddylai fod dail te.
- Gadewch i'r te oeri i dymheredd ystafell. Bydd y diwylliant yn marw os caiff ei roi mewn toddiant poeth.
- Ar gyfer madarch ifanc: dylid ychwanegu ychydig o drwythiad o'r madarch o'r jar lle cafodd ei gadw'n flaenorol fel "diwylliant cychwynnol" at y te (dylai maint y trwyth fod tua 1/10 o gyfanswm y cyfaint hylif).
- Rydyn ni'n rhoi'r madarch mewn jar. Rydyn ni'n cau gwddf y ddysgl gyda rhwyllen neu napcyn papur a'i glymu â braid neu fand elastig fel bod y kombucha yn gallu anadlu, ond fel na all gwybed bach a llwch dreiddio i'r jar. Rydyn ni'n rhoi'r jar mewn lle tywyll, cynnes - y tymheredd delfrydol ar gyfer madarch twb yw tua 25 ° C.
- Ar ôl 4-10 diwrnod o drwyth, mae Kombucha yn barod i'w yfed. Mae'r amser eplesu yn dibynnu ar dymheredd yr aer yn yr ystafell - po uchaf yw'r tymheredd, y cyflymaf y bydd y ddiod yn barod.
- Pan fydd y ddiod yn cyrraedd yr asidedd a ddymunir yn ôl eich blas, tynnwch y kombucha â dwylo glân, rinsiwch ef o dan ddŵr rhedeg oer a'i roi mewn jar o de melys oer a baratowyd ymlaen llaw yn ôl yr un cynllun.
- Arllwyswch y ddiod gorffenedig i mewn i gynhwysydd gwydr gyda chaead tynn, gan ei lenwi i'r ymyl. I gael y gorau o'r ddiod, gadewch iddo aeddfedu am ychydig ddyddiau eraill mewn lle oer (o leiaf 5 diwrnod) - mae bacteria'n peidio â gweithredu heb fynediad i aer, ac mae burum yn parhau i weithio os yw'r cynhwysydd wedi'i gau'n dynn, y ni all nwy sy'n deillio o weithgaredd burum ddianc a byddwch yn cael diod pefriog blasus. Cyn yfed, straeniwch y ddiod trwy rwyll neu hidlydd plastig (nid metel).
Mae madarch mewn oedran hybarch yn cyrraedd trwch o sawl centimetr (mae ei arwynebedd yn dibynnu ar arwynebedd y cynhwysydd y mae'n byw ynddo) ac yn caniatáu ichi yfed y trwyth bob dydd yn uniongyrchol o'r jar sy'n cynnwys y madarch (wrth gwrs, mae angen i chi gofio ailgyflenwi'r trwyth gyda dogn newydd o de oer, melys).
Mae'n gyfleus cael dwy jar union yr un fath: bydd Kombucha yn byw mewn un, a byddwch yn arllwys y ddiod gorffenedig i'r llall. Yn yr oergell, gellir storio cynwysyddion gwydr wedi'u selio'n hermetig gyda thrwyth madarch te am amser eithaf hir, gan gadw eu priodweddau iachâd a blas.
Gofal Kombucha
Os ydych chi'n mynd i yfed y cyflenwad cyfan o drwyth dros y pum diwrnod nesaf, gwnewch “bae” newydd ar unwaith. Pan nad oes angen dogn newydd, anfonwch y madarch i orffwys: yn yr achos hwn, gallwch ei lenwi â dŵr (wedi'i ferwi yn ddelfrydol), ond mae'n well ei roi mewn toddiant te gwan.
Dylid golchi'r madarch â dŵr cynnes wedi'i ferwi: yn y gaeaf - unwaith bob 2 wythnos, yn yr haf - unwaith yr wythnos.
Po fwyaf o haenau sydd gan ffwng, y cryfaf ac iachach ydyw. Ond mae hyn yn anoddach i'w reoli - nid yw'n hawdd ei dynnu o'r jar, ei rinsio'n iawn. Felly, os yw'ch madarch yn “fraster”, mae'n well cael gwared ar un neu ddwy haen.
Mae angen i chi wahanu ffres, hynny yw, yr haenau uchaf. Dylai'r “barf”, i'r gwrthwyneb, gael ei feithrin a'i drysori, oherwydd mae'r rhain yn gytrefi o facteria asid asetig sy'n syntheseiddio asidau organig - sail potensial iachau kombucha. Tynnwch ddim ond y ffibrau hynny o'r barf a gychwynnodd eu hunain mewn nofio am ddim.
Beth i'w wneud os nad yw'r ffwng yn arnofio i wyneb y toddiant te? Mae hyn yn digwydd gyda madarch ifanc neu pan fydd sawl haen yn cael eu gwahanu oddi wrth fadarch aeddfed ar unwaith ac mae'n mynd yn rhy denau. Arhoswch ychydig oriau - efallai y bydd yn ymddangos. Os na, lleihau faint o ateb te. Hyd yn oed os yw'n fach iawn, nid oes ots: ar ôl un neu ddau o ail-lenwi â thanwydd, bydd y madarch yn ennill cryfder ac yn fuan yn gallu yfed y teulu cyfan.
Os byddwch chi'n anghofio am kombucha, yna gall yr holl hylif anweddu, yna mae angen i chi arllwys y madarch gyda the melys a gadael iddo sefyll am wythnos.
: llosgiadau o siwgr gronynnog yw smotiau brown ar wyneb y ffwng. Peidiwch â rhuthro i daflu madarch o'r fath, yn gyntaf ceisiwch ei wella. I wneud hyn, does ond angen … rhoi'r gorau i arllwys siwgr ar y madarch. Bydd yn gwneud y gweddill ei hun, cyn belled nad oes llawer o smotiau brown. Os yw'r llosgiadau'n fawr, mae'n well tynnu'r haen uchaf: ni all y ffwng anadlu'r rhannau o'i "gorff" yr effeithir arnynt, ac mae ocsigen yn hanfodol ar ei gyfer.
- Nid yw rhinweddau blas trwyth y madarch wrth ei storio yn yr oergell yn cael ei golli, ond yn cael ei wella.
- Mae'r trwyth gorffenedig yn blasu fel kvass cryf, carbonedig. Mae ei yfed yn bleser pur.
- Wrth arllwys yr hydoddiant gorffenedig i gynhwysydd storio, straeniwch ef trwy 3-4 haen o rhwyllen.
- Cadwch jar o fadarch dylai fod mewn lle tywyll - nid yw'n hoffi golau haul uniongyrchol.
- Dechreuwch â phum diwrnod o amlygiad (er y gallwch chi geisio mor gynnar â'r 4ydd diwrnod).
- Rhowch ddarn o bapur wrth ymyl y jar ac ysgrifennwch ddyddiadau’r “bae” arno er mwyn peidio â chael eich camgymryd â nifer y diwrnodau o ddatguddiad.
- Ar gyfer madarch ifanc, tenau, gall litr o doddiant fod yn llawer: ni fydd yn gallu arnofio i'r wyneb. Yn yr achos hwn, bydd yn rhaid i chi leihau faint o ateb. Gellir arllwys hen fadarch 5-6-haen gyda barf "shaggy" mawr â dau litr.
Llun: Yuri Podolsky.