Amser maith yn ôl, ym meysydd y Swistir, roedd y bugeiliaid lleol wrth eu bodd yn bwyta caws seimllyd wedi'i doddi. Fe wnaethant roi'r caws wrth ymyl y tân a chrafu'r llawer o fara wedi'i doddi ac yn ysmygu'n ysgafn. Mae'n troi allan dysgl poeth a chalonog. Ers hynny, mae'r caws yn cael ei symud o'r copaon Alpaidd yn ystafelloedd byw a cheginau Ewrop, gan ddod yn hoff ddysgl cwmnïau cynnes.
Ac yn awr, wrth ddod i ymweld â thrigolion Ffrainc neu'r Swistir, gallwch weld y perchnogion yn aml yn rhoi gwin da a dim ond un saig - raclette. Yn y bôn, dysgl yw raclette, fel fondue, wedi'i wneud o gaws brasterog wedi'i doddi. Yn aml mae gan gaws raclette ail-law yr un enw ac mae ar gael mewn pennau neu fariau crwn bach. Mae'r caws yn gweini amrywiaeth o fyrbrydau sy'n acennu ac yn ategu ei flas.
Ac i goginio'r ddysgl hon, byddai angen gril raclette arnoch chi.
Raclette: clasurol a modern
Daw'r gril raclette mewn dau fath: traddodiadol a modern. Mae traddodiadol yn arwyneb gwresogi lle rydych chi'n rhoi'r caws ac yn ei doddi roedd yn crafu'r ddaear.
Mae dwy lefel i'r ddyfais fodern: ar lawr gwlad, padell i doddi darn o dafelli caws ar yr ail gril.
Gall yr ail lefel fod yn stôf garreg y gallwch chi goginio'r stêc heb fenyn arni. A gellir ei gyfuno a phlât carreg ar gyfer coginio cig a gril ar gyfer rhostio llysiau. Efallai y bydd yr ail haen wedi'i grilio'n llawn. Yma eich dewis chi yw: pa un ydych chi'n ei hoffi mwy - llysiau neu gig, pysgod, berdys neu selsig.
Sut i baratoi raclette
Mae Raclette wedi'i goginio mewn dognau bach, sy'n cael eu bwyta ar unwaith, tra nad yw'r caws wedi'i rewi. Mae'r weithdrefn yn cael ei hailadrodd dro ar ôl tro, gan ymestyn y pryd am ychydig oriau a'i sgwrs ddymunol.
Gyda llaw, yn y Swistir, nid yw raclette byth yn cael ei weini i sengl; mae hynny'n cael ei ystyried yn bryd rhamantus iawn, felly mae'r gweini ar gyfer o leiaf dau!
Wrth gwrs, mae raclette y Swistir go iawn yn rhy ddrud; gallwch amnewid cawsiau fel swale, Gruyere, cheddar, Emmental. Gallwch ddefnyddio unrhyw gaws caled gyda blas cyfoethog.
Diddorol mewn dysgl o gaws gafr neu Suluguni. Hyd nes y bydd y caws yn toddi, bydd y gwesteion eu hunain yn paratoi'r llenwad: sleisys tatws wedi'u grilio, pupur melys, ffa gwyrdd, berdys, selsig, ham, gyda digon o le i'ch dychymyg chi a'u dychymyg. Nid oes ond angen i chi baratoi ychydig o gynhwysion gwahanol ar gyfer llenwadau.