Sut i benderfynu â llygad bod y cig yn ffres?
Dylai cig da bod yn sych i'r cyffyrddiad, heb fwcws, lliw coch llachar, ni ddylai'r cig fod â smotiau lliw ac olion awyru… Ar ben hynny, cofiwch na ellir ffrio cig cwbl ffres - wedi'i stemio ar unwaith. Mae bwytai ffrio da yn defnyddio dim ond y rhai sydd wedi'u storio dan amodau arbennig: mewn bagiau gwactod ar dymheredd o tua 0 ° C am o leiaf 14 diwrnod.
Sut i storio cig ffres gartref?
Mae'n angenrheidiol, heb dorri, cadwch y darn cyfan yn yr oergell am o leiaf 3-4 diwrnod… Wedi'i lapio mewn tywel waffl neu ffabrig cotwm heb ei wehyddu. Ni ddylai'r cig gael ei lapio mewn ffilm na'i roi mewn bag plastig mewn unrhyw achos, fel arall bydd bacteria'n datblygu ynddo'n gyflym.
Sut i ddeall pa rannau o gig eidion sydd orau i'w ffrio, berwi, stiwio?
Wrth ddewis cig, mae'n bwysig gwybod hynny y cig meddalach yw'r cyhyrau sy'n cael eu defnyddio cyn lleied â phosibl gan anifeiliaid wrth symud, a'r anoddaf yw'r cyhyrau sy'n ymwneud fwyaf â symud… Heb archwilio'r anatomeg yn fanwl, gallwn ddweud hynny mae rhan uchaf y carcas, gan ddechrau o'r cefn, yn wych ar gyfer ffrio, y rhan ganol ar gyfer stiwio, y rhan isaf ar gyfer berwi.
Wel, os, wrth brynu cig eidion, na ofynasom i'r gwerthwr o ba ran oedd y darn hwn, fe wnaethom anghofio. Sut ydych chi'n gwybod a fydd yn feddal wrth ei goginio?
Mae yna ffordd syml iawn. Rydyn ni'n cymryd fforc fawr ddeublyg ac yn ceisio tyllu darn o gig. Os yw'r fforc yn ffitio'n hawdd i'r darn, mae'n golygu bod y cig yn dda i'w ffrio. Os yw'n amhosibl tyllu darn neu os caiff ei wneud gydag ymdrech fawr, yna mae cig o'r fath yn addas ar gyfer coginio tymor hir yn unig: stiwio, berwi, pobi.
Oes angen i chi dorri braster o gig cyn coginio?
Os ydych chi'n grilio cig, yna torri'r holl fraster oddi ar y darnt. Wrth ffrio, y braster sy'n rhoi blas ac arogl i'r cig. Os ydych chi'n coginio prydau o gig amrwd, fel tartar neu carpaccio, yna, wrth gwrs, mae angen i chi gael gwared ar yr holl fraster, gan y gall ddifetha blas y ddysgl pan fydd hi'n oer.
Beth yw'r bwrdd gorau ar gyfer torri cig? A pha gyllell i'w chymryd ar gyfer hyn?
Mae'n well gen i blanciau pren. Gyda gofal priodol, mae'r bwrdd hwn yn fwy hylan na phlastig. Ar ôl ei ddefnyddio, rhaid golchi'r bwrdd pren gyda brwsh stiff ac ychydig o lanedydd a'i adael i sychu ar dymheredd yr ystafell.
Os yw'r bwrdd yn fawr ac yn drwchus, yna weithiau dylid tynnu'r haen uchaf ohono gydag awyren. Ni ddylech mewn unrhyw achos adael y bwrdd mewn dŵr am amser hir a'i sychu ar ôl ei olchi gan y tân neu yn y popty. Os esgeuluswch yr argymhellion hyn, gall y bwrdd pren fod yn afluniaidd iawn.
Ar gyfer sleisio stêcs, mae'n well eu defnyddio llafn hir ac eang… Gyda chyllell o'r fath, gallwch chi dorri darn o stêc yn hawdd mewn dau neu dri symudiad. Mae hyn yn angenrheidiol er mwyn osgoi toriadau ar y stêc, lle gall y cig golli llawer o leithder pan fyddwch chi'n dechrau ei ffrio, ac, wrth gwrs, bydd yn dod yn sylweddol sychach a chaletach.
Mae'n ymddangos eu bod wedi datrys y paratoad. Beth allwch chi ei goginio'n gyflym o gig?
Yn fy marn i, mae hyn ffriowedi'i wneud o gig eidion wedi'i sleisio'n denau. Mae'n well dewis yr un cig i'w goginio ag ar gyfer stêcs. Mae'n fwyaf addas ar gyfer ffrio cyflym. Mae'n dda ychwanegu at gig o'r fath. Os ydych chi'n ychwanegu ychydig o flawd a hufen at y ffrio, rydych chi'n cael stroganoff cig eidion.