Dewis cig: 5 arwydd o gig o safon
1. crwst ysgafn sych. Mae gan gig ffres gramen binc golau ar yr wyneb. A bydd y palmwydd, os byddwch chi'n ei roi ar y cig, yn aros yn sych. Mae crwst coch sych ar wyneb y carcas yn arwydd bod cig wedi dadmer o'ch blaen. Mae mannau gwlyb yn aros ar y cledr.
2. elastigedd… Os ydych chi'n pwyso ar y cig gyda'ch bys, mae'r fossa yn cael ei adfer yn gyflym, ac nid yw'r ffilm sych yn torri. Mae hwn yn gig o safon. Peidiwch â phrynu cig os bydd y mewnoliad yn sythu ar ôl 1-2 funud yn unig.
3. Braster pinc… Dylai'r braster fod yn feddal, gyda lliw pincaidd unffurf. Mae braster melyn yn arwydd drwg.
4. Marmor… Mae gan y cyhyrau yn yr adran arlliw cochlyd a phatrwm amlwg o haenau o fraster.
5. Arogl neis. Mae arogl cig yn benodol, yn nodweddiadol o fath penodol, ond bob amser yn ddymunol, heb achosi teimladau negyddol. Pan gaiff ei storio am amser hirMae apach yn cael arogl sur amlwg.
Yn hollol ffres - wedi'i stemio - ni ellir ffrio cig ar unwaith. Mae bwytai ffrio da yn defnyddio cig aeddfed yn unig - cig sydd wedi'i storio o dan amodau arbennig: mewn bagiau gwactod ar dymheredd o tua 0 ° C am o leiaf 14 diwrnod.
Wrth ddewis cig, mae'n bwysig gwybod mai'r cig meddalaf yw'r cyhyrau a ddefnyddir cyn lleied â phosibl gan anifeiliaid wrth symud, a'r rhai anoddaf yw'r cyhyrau sy'n ymwneud fwyaf â symudiad. Heb archwilio'r anatomeg yn fanwl, gallwn ddweud bod rhan uchaf y carcas, gan ddechrau o'r cefn, yn berffaith ar gyfer ffrio, y canol ar gyfer stiwio, a'r isaf ar gyfer coginio.