Mae madarch yn gynhwysyn gwych ar gyfer prydau llysieuol. Maent yn flasus, yn iach ac yn hawdd i'w paratoi. Mae gan fadarch flas cyfoethog, sbeislyd - y pumed blas, a elwir yn umami. I lysieuwyr, mae madarch yn fwyd gwych i ychwanegu gwerth maethol at brif gwrs. Priodweddau Defnyddiol Mae madarch yn isel mewn calorïau ond yn uchel mewn fitaminau a mwynau. Fel pob llysiau, maent yn isel mewn calorïau ond yn gyfoethog mewn maetholion. Mae un cwpan o fadarch amrwd wedi'i sleisio yn cynnwys dim ond 20 o galorïau. Mae madarch yn ffynhonnell dda o botasiwm, a gall rhai mathau o fadarch hefyd ddarparu seleniwm a chopr. Mae madarch hefyd yn cynnwys cymhleth fitamin B: ribofflafin, niacin ac asid pantothenig. Mae angen fitamin B ar y corff ar gyfer synthesis ensymau, amsugno proteinau, brasterau a charbohydradau. Mae gwyddonwyr wedi darganfod bod madarch sy'n cael eu tyfu o dan yr haul neu'n cael eu tyfu yn y tywyllwch ac yna'n cael eu gadael am beth amser o dan yr haul â chynnwys fitamin D sylweddol uwch. Mathau Mae dros 2000 o fathau o fadarch bwytadwy. Maent yn dod mewn amrywiaeth o siapiau, meintiau a gweadau. Dim ond am ychydig y byddaf yn siarad: Mae Agaricus (sbwng llarwydd) yn ffwng tinder meddyginiaethol sy'n tyfu ar goed llarwydd. Mae ganddo flas ysgafn a gellir ei ychwanegu at unrhyw bryd. Madarch melyn neu goch siâp twndis yw chanterelles gydag arogl bricyll ffrwythus a blas pupur ysgafn. Mae chanterelles yn ddelfrydol ar gyfer ffrio. Mae crimini, neu fadarch Eidalaidd brown, yn perthyn i'r teulu champignon. O'r madarch rydyn ni wedi arfer â nhw, maen nhw'n wahanol o ran lliw a blas priddlyd cyfoethocach. Mae Enoki, neu fadarch gaeaf, yn fadarch porcini tenau anarferol ar goesau hir gyda blas cain. Fe'u defnyddir yn bennaf mewn prydau Asiaidd (mae cawliau enoki yn arbennig o dda). Morel - madarch crebachlyd ar ffurf pyramidau, yn dod mewn gwahanol liwiau: o felyn golau i frown tywyll. Mae ganddynt flas priddlyd amlwg. Rhaid eu coginio. Mae madarch wystrys yn fadarch llyfn gydag arogl ysgafn, tebyg o ran siâp i twndis. Mae porcini yn fadarch coch-frown gyda blas cnau mwnci. Rhowch gynnig arnyn nhw mewn risoto Eidalaidd clasurol. Mae Portobellos yn fadarch mawr, cadarn, eithaf brasterog. Yn ddelfrydol ar gyfer gwneud byrgyrs llysieuol. Rwy'n eu marineiddio mewn saws Eidalaidd yn gyntaf ac yna'n eu grilio. Shiitake - fel portobello, maen nhw'n eithaf brasterog, ac yn bendant mae angen eu berwi. Byddwch yn ofalus: peidiwch byth â phigo na bwyta madarch nad ydych chi'n eu hadnabod – gallant fod yn wenwynig. Paratoi Wrth goginio, mae madarch yn rhoi llawer o le i ni ar gyfer creadigrwydd: gellir eu grilio a'u ffrio mewn padell, eu marinogi, eu berwi, eu halltu a'u stiwio. Mae madarch yn un o'r bwydydd planhigion hynny a all ddarparu maetholion i'r corff dim ond pan fyddant wedi'u coginio. Mae madarch yn amnewidyn cig ardderchog ac yn gynhwysyn hanfodol mewn bwyd Eidalaidd. Ychydig o syniadau ar sut i gynnwys madarch yn eich diet: - mae saws madarch yn cyfoethogi blas prydau pasta; - gyda madarch, mae rholiau llysiau hyd yn oed yn fwy blasus; - madarch wedi'u grilio, pupurau cloch, zucchini a thomatos - cinio haf neu ginio gwych; - madarch - top ardderchog ar gyfer pizza; Gellir ychwanegu madarch sych at gawl a risottos. Dewis a storio madarch Y prif reol: dewiswch fadarch gyda gwead cadarn a het drwchus. Gellir storio madarch yn yr oergell mewn bag papur am hyd at wythnos. Rhaid sychu madarch wedi'i olchi'n drylwyr gyda thywel papur cyn coginio. Ni ddylid socian madarch. Nid yw rhai madarch, fel madarch shiitake, yn defnyddio'r coesyn wrth goginio. Ffynhonnell: eatright.org Cyfieithiad: Lakshmi
2022-11-11