Sut a faint i goginio eog pinc?

Mae gan y broses o ferwi eog pinc ei naws ei hun. Mae rhai rheolau coginio yn wahanol i'r rhai sy'n berthnasol i'r mwyafrif o fathau o bysgod. Cyn coginio, rhaid paratoi unrhyw bysgod, gan gynnwys eog pinc, yn iawn. Os prynir eog pinc ar ffurf stêc, yna, ar wahân i olchi a dadrewi, ni fydd yn rhaid i chi wneud unrhyw beth.

Sut i baratoi eog pinc ar gyfer coginio:

• os prynir yr eog pinc yn ei gyfanrwydd, yna mae angen gwahanu'r pen a'r gynffon (nid yw'n werth berwi'r pen a'r gynffon gyda'r prif ddarnau);
• rhaid torri a symud esgyll ac entrails (os oes rhai);
• mae angen golchi eog pinc ddwywaith (cyn ei dorri ac ar ôl yr holl weithdrefnau paratoi);
• os gwnaethoch chi brynu stêc eog pinc, yna does dim ond angen i chi ei rinsio o dan ddŵr oer;
• os yw'r eog pinc wedi'i rewi, yna mae'n rhaid ei ddadmer (argymhellir gosod yr eog pinc wedi'i rewi yn yr oergell am 6-8 awr ar gyfer dadmer naturiol);
• gellir tynnu rhannau croen ac esgyrn o eog pinc wrth baratoi ar gyfer coginio neu ar ôl coginio (os ydych chi'n berwi eog pinc gyda chroen, bydd y cawl yn fwy dirlawn);
• mae'n hawdd sgrapio graddfeydd o eog pinc i'r cyfeiriad o'r gynffon i'r pen.

Mae naws coginio eog pinc:

• argymhellir gosod eog pinc mewn dŵr oer (gellir dod â'r pysgod i ferw dros wres uchel, ond ar ôl berwi, rhaid lleihau'r tân i lefel gyfartalog);
• ni argymhellir halenu eog pinc ymlaen llaw (ychwanegir halen ar adeg berwi dŵr, neu yn ystod cam olaf y coginio);
• wrth goginio, gellir ategu eog pinc â pherlysiau sych, sudd lemwn, dail bae, sbeisys eraill, a llysiau;
• gallwch wirio parodrwydd eog pinc trwy newid cysondeb y cig (wrth ei wasgu â gwrthrych miniog, dylai wahanu'n dda);
• ar ôl coginio, mae cig eog pinc yn cadw arlliw oren neu binc;
• argymhellir coginio eog pinc o dan gaead caeedig (felly bydd y pysgod yn fwy aromatig a suddiog ar ôl coginio);
• er mwyn i'r darnau eog pinc ferwi'n dda, bod yn llawn sudd a chadw eu siâp, argymhellir ychwanegu ychydig o unrhyw olew llysiau yn ystod y broses goginio (ystyrir bod olew olewydd yn opsiwn delfrydol);
• os yw eog pinc wedi'i goginio ar gyfer plentyn, yna dylid ei dorri i'r darnau lleiaf posibl, coginio'n hirach, a rhaid trin echdynnu esgyrn â lefel uchel o gyfrifoldeb (os ydych chi'n malu darnau eog pinc gyda fforc, yna bydd y bydd yn llawer haws tynnu esgyrn).

Gellir coginio stêc eog pinc mewn unrhyw gynhwysydd gyda dyfnder digonol. Yn yr achos hwn, mae'n bosibl caniatáu i'r dŵr orchuddio'r pysgod nid yn llwyr, ond dim ond y rhan fwyaf ohono. Mae'r broses o ferwi eog pinc, er enghraifft, mewn padell ffrio ddwfn, yn debyg i ffrio cyffredin, dim ond dŵr sy'n cael ei ddefnyddio yn lle olew. Yn gyntaf, mae'r pysgod wedi'i ferwi ar un ochr am 10 munud ac yna ei droi drosodd. Mae dŵr yn cael ei ychwanegu os oes angen. Ni fydd ychydig bach o olew llysiau gyda'r dull hwn o goginio hefyd yn ddiangen. Mae parodrwydd y pysgod yn cael ei wirio gan y dull traddodiadol trwy asesu lliw y cig a graddfa ei dynerwch.

Faint i goginio eog pinc

Mae eog pinc yn cael ei ferwi o fewn 15-20 munud ar ôl berwi dŵr. Os ydych chi'n bwriadu coginio cawl cyfoethog, yna mae'n well defnyddio pen a chynffon y pysgod ar gyfer hyn. Mae pob rhan o eog pinc wedi'i ferwi am yr un faint o amser.

Wrth ddefnyddio stemar neu amlicooker, ni fydd yr amser coginio yn wahanol a bydd hefyd yn uchafswm o 20 munud. Mewn boeler dwbl, mae'r hylif yn cael ei dywallt i gynhwysydd arbennig, felly argymhellir marinateiddio eog pinc mewn dŵr hallt neu ei rwbio gydag ychydig o halen cyn ei roi ar y rac weiren. Mewn multicooker, gellir coginio pysgod yn y moddau “Stêm”, “Stew” neu “Coginio”. Rhaid gosod yr amserydd am 20 munud.