Nid yw bwyd wedi'i ffrio mewn olew olewydd neu olew blodyn yr haul yn gysylltiedig â chlefyd y galon

Ionawr 25, 2012, British Medical Journal

Nid yw bwyta bwyd wedi'i ffrio mewn olew olewydd neu olew blodyn yr haul yn gysylltiedig â chlefyd y galon neu farwolaeth gynamserol. Dyma gasgliad yr ymchwilwyr Sbaenaidd.  

Mae'r awduron yn pwysleisio, fodd bynnag, bod eu hastudiaeth wedi'i chynnal yn Sbaen, gwlad Môr y Canoldir lle mae olew olewydd neu olew blodyn yr haul yn cael ei ddefnyddio ar gyfer ffrio, ac mae'n debyg nad yw'r canfyddiadau'n ymestyn i wledydd eraill lle mae olewau solet ac wedi'u hailgylchu yn cael eu defnyddio ar gyfer ffrio.

Yng ngwledydd y Gorllewin, ffrio yw un o'r dulliau coginio mwyaf cyffredin. Pan fydd bwyd wedi'i ffrio, mae'r bwyd yn amsugno'r braster o'r olewau. Gall bwydydd wedi'u ffrio gormodol gynyddu eich siawns o ddatblygu rhai cyflyrau'r galon, megis pwysedd gwaed uchel, colesterol uchel, a gordewdra. Nid yw'r cysylltiad rhwng bwydydd wedi'u ffrio a chlefyd y galon wedi'i archwilio'n llawn.

Felly astudiodd gwyddonwyr o Brifysgol Madrid ddulliau coginio 40 o oedolion rhwng 757 a 29 oed dros gyfnod o 69 mlynedd. Nid oedd gan unrhyw un o'r cyfranogwyr glefyd y galon pan ddechreuodd yr astudiaeth.

Gofynnodd cyfwelwyr hyfforddedig i'r cyfranogwyr am eu diet a'u harferion coginio.

Rhannwyd y cyfranogwyr yn amodol yn bedwar grŵp, gyda'r cyntaf ohonynt yn cynnwys pobl a oedd yn bwyta'r lleiaf o fwydydd wedi'u ffrio, a'r pedwerydd - y swm mwyaf.

Yn y blynyddoedd dilynol, bu 606 o achosion o glefyd y galon a 1134 o farwolaethau.

Daw’r awduron i’r casgliad: “Mewn gwlad Môr y Canoldir lle mai olewau olewydd a blodyn yr haul yw’r brasterau a ddefnyddir amlaf ar gyfer ffrio a lle mae llawer iawn o fwydydd wedi’u ffrio yn cael eu bwyta gartref ac allan, ni welwyd unrhyw gysylltiad rhwng bwyta bwydydd wedi’u ffrio a’r risg o clefyd coronaidd. calon neu farwolaeth.”

Mewn erthygl olygyddol sy’n cyd-fynd ag ef, dywed yr Athro Michael Leitzmann o Brifysgol Regensburg yn yr Almaen, fod yr astudiaeth yn chwalu’r myth bod “bwydydd wedi’u ffrio yn gyffredinol ddrwg i’r galon,” ond mae’n pwysleisio “nad yw’n golygu nad oes angen pysgod a sglodion rheolaidd. .” unrhyw effeithiau iechyd.” Ychwanegodd fod agweddau penodol ar effaith bwyd wedi'i ffrio yn dibynnu ar y math o olew a ddefnyddir.