Mae Galantine yn ddysgl o fwyd Ffrengig traddodiadol. Galantin wedi'i baratoi o gig heb lawer o fraster - cig llo, cig eidion, cwningen, twrci, cyw iâr a physgod llawn sudd.
Mae galantine yn fath o gylch sy'n debyg i lenwr cyfarwydd. Mae'n cael ei ferwi mewn cawl, ei stemio, neu ei bobi trwy ychwanegu cawl. Wedi’i gyfieithu fel “galantine” o’r Ffrangeg fel “jeli.” Yng nghyd-destun galantine bob amser yn edrych yn hyfryd a chain, mae'n aml yn cael ei goginio ar gyfer y bwrdd gwyliau. At y cig, ychwanegwch berlysiau, sbeisys, madarch, darnau o lysiau, ffrwythau sych.
Sut i goginio
Mae aderyn neu bysgod yn cael ei dorri fel bod y croen yn aros yn gyfan, ac yna'n gwneud stwffin ysgafn. Pwysig: ar ôl coginio cig i'w chwipio â chymysgydd nes ei fod yn llyfn. Ychydig yn fwy ffansi na'r pwysau, y gorau y byddwch chi'n cael y galantine.
Mae'r llenwad hwn yn weddill o dorri'r croen a'i wnio ag edau coginio. Mae cigoedd yn plygu mewn rholyn tynn a'u berwi mewn cawl, wedi'u stemio neu eu pobi.
Beth yw'r topins?
Mae'r llenwad cig eidion yn cynnwys llawer o gynhwysion. Mae'n wyau, madarch, cnau, winwns, a phopeth a all wella i wneud galantine yn flasus a hardd. Ychwanegwch haenau o wyau wedi'u sgramblo, crempogau, darnau bach cyfan o gig, dofednod a llysiau.
Ar gyfer briwgig Togashi, ychwanegwch socian mewn bara llaeth. A sbeisys - nionyn, garlleg, a chig moch, sy'n cael eu ffrio gyntaf mewn olew llysiau. Yn aml yn galantine, gallwch ddod o hyd i pistachios, llysiau gwyrdd, perlysiau, tafelli o wyau wedi'u berwi, tryffls, Foie Gras, neu gaviar.
Cyfrinachau coginio
- Dylai cawl ar gyfer galantine fod mor gryf; yna bydd yn fwy jeli.
- I seilio'r jeli arhosodd yn ysgafn, ychwanegwch ddarn o gig ffres a'i guro wy gwyn â dŵr.
- Os yw'r dorth i goginio heb y croen, rholiwch hi gyda'r edau goginio, peidiwch â cholli ffurf.
- Galantine i gael siâp unffurf tra ei fod yn oeri, dylid ei gadw dan orchudd trwm.
- Dylai croen ar gyfer galantine fod y tu mewn a'r tu allan i proselyte a'i rwbio â sbeisys.
- Cyn ei weini, sleisiwch y galantin yn dafelli tenau a threfnwch ar blât gweini a'i addurno â lletemau lemwn, perlysiau, neu lysiau ffres.