Cynnwys
Past carbonara gyda hufen: rysáit syml. Fideo
Mae pasta carbonara yn ddysgl o fwyd Eidalaidd. Mae yna gamargraff ei fod yn dyddio'n ôl i'r Ymerodraeth Rufeinig, ond mewn gwirionedd, ymddangosodd y sôn cyntaf am y past hwn ar ddechrau'r ugeinfed ganrif. Mae union enw'r saws yn gysylltiedig â glowyr, a ddyfeisiodd, yn ôl pob tebyg, y ddysgl syml, gyflym a boddhaol hon, neu â phupur du, sydd wedi'i thaenellu mor drwchus â charbonara fel ei bod yn edrych fel ei bod wedi'i phowdrio â glo.
Mae cariadon bwyd Eidalaidd yn ymwybodol iawn bod rhai mathau penodol o basta yn addas ar gyfer pob saws. Mae'r carbonara hufennog, melfedaidd yn mynd yn dda gyda phasta hir, canolig o drwch fel sbageti neu tagliatelle, ond mae hefyd yn mynd yn dda gyda nifer o “welltiau” fel ewyn a rigatoni.
Cynhwysion ar gyfer saws carbonara
Mae saws carbonara yn achosi llawer o ddadlau ymhlith cariadon traddodiad a chariadon bwyd blasus. Mae “traddodiadolwyr” yn honni bod y rysáit pasta mwyaf cywir yn cynnwys pasta, wyau, caws, cig moch a sbeisys yn unig, ond mae'n well gan lawer o bobl goginio'r dysgl hon trwy ychwanegu hufen a menyn ato.
Mae saws carbonara gyda hufen yn fwy addas ar gyfer cogyddion newydd, gan fod hufen yn gostwng y tymheredd ac nid yw'n caniatáu i'r wy gyrlio yn rhy gyflym, a dyma'r union drafferth sy'n aros wrth i wragedd tŷ llai profiadol
Gall wyau, sydd o reidrwydd yn rhan o'r saws, fod yn gyw iâr soflieir ac (yn amlaf). Mae rhai pobl yn rhoi melynwy yn unig mewn carbonara, sy'n gwneud y dysgl yn gyfoethocach, ond mae'r saws ei hun yn mynd yn llai sidanaidd. Datrysiad cyfaddawd yw ychwanegu melynwy ychwanegol. Weithiau bydd cig moch yn cael ei ddisodli gan y cig moch “streipiog”, wedi'i orchuddio â chig moch. O'r sbeisys, ystyrir bod pupur du daear yn orfodol, ond yn aml rhoddir ychydig o garlleg yn y carbonara. Ac, wrth gwrs, mae pasta dilys yn gofyn am gaws traddodiadol, sef Romano peccarino neu Reggiano parmesano, neu'r ddau.
Anaml y caiff saws carbonara ei halltu, gan fod y pasta ei hun yn hallt, ac mae cig moch wedi'i ffrio hefyd yn rhoi'r blas hallt angenrheidiol
Spaghetti carbonara gyda rysáit hufen
Er mwyn coginio 2 ddogn o sbageti, bydd angen: - 250 g o basta; - 1 llwy fwrdd o olew olewydd; - 1 ewin o arlleg; - 75 g bol porc wedi'i fygu; - 2 wy cyw iâr ac 1 melynwy; - hufen 25 ml 20% braster; - 50 g o Parmesan wedi'i gratio; - pupur du wedi'i falu'n ffres.
Torrwch y brisket yn giwbiau, pilio a thorri'r garlleg. Cynheswch yr olew dros wres canolig mewn sgilet fawr, ddwfn, lydan, ffrio'r garlleg nes ei fod yn frown euraidd, ei dynnu â llwy slotiog a'i daflu. Ychwanegwch y brisket a'r sosban nes eu bod yn frown euraidd. Yn y cyfamser, berwch y sbageti mewn 3 litr o ddŵr nes ei fod yn al dente, draeniwch y dŵr. Mewn powlen fach, curwch wyau a melynwy gyda hufen, ychwanegwch gaws wedi'i gratio a phupur du daear. Rhowch sbageti poeth mewn sgilet, ei droi i gôt â braster. Arllwyswch y gymysgedd wyau i mewn a, gan ddefnyddio gefel coginio arbennig, trowch y pasta yn egnïol i orchuddio'r pasta gyda saws sidanaidd. Gweinwch ar unwaith ar blatiau wedi'u cynhesu ymlaen llaw.