Y rugiar ddu

Disgrifiad

Mae grugieir du (grugieir du, grugieir cae) (Lyrurus tetrix Lladin) yn aderyn eithaf cyffredin sy'n perthyn i deulu'r Ffesant.

Mae'r ystod o ddosbarthiad naturiol grugieir du yn ddigon eang: mae'n byw ym mharthau coedwig a paith coedwig Ewrop ac Asia. Mae poblogaethau unigol i'w cael ym mharth paith y tir mawr. Mae'r rhan fwyaf o'r ystod wedi'i lleoli yn Rwsia.

Aderyn eithaf mawr yw grugieir du, ond gyda phen bach a phig cymharol fyr.

Mae'r adar hyn wedi ynganu dimorffiaeth rywiol. Mae pwysau gwrywod rhwng 1 a 1.4 kg, mae hyd eu corff rhwng 49 a 58 cm, ac mae pwysau benywod o 0.7 i 1 kg gyda hyd corff o hyd at 45 cm.

Mae'r plymiwr hefyd yn hawdd i'w adnabod gan y plymiwr, sydd â lliw du sgleiniog gyda arlliw gwyrdd porffor ar ei ben, goiter, gwddf a'r cefn, mae'r aeliau'n goch llachar. Mae rhan isaf bol y gwrywod yn frown, ond gyda thopiau ysgafnach o blu; o dan y gynffon, mae'r lliw yn gyferbyniol gwyn.

Mae plu hedfan cynradd mewn lliw brown tywyll ac mae ganddyn nhw “ddrychau” - smotiau gwyn yn rhan isaf y 1-5fed plu. Ar y plu hedfan eilaidd, mae'r drychau yn fwy amlwg, ac yno maent yn meddiannu rhan sylweddol o'r adenydd. Mae gan y plu cynffon ar y topiau arlliw porffor, mae plu'r gynffon allanol yn grwm i'r ochrau fel bod y gynffon yn cymryd siâp tebyg i delyn.

Mae benywod yn amrywiol, mae ganddyn nhw liw brown-frown, wedi'u croesi gan streipiau traws o liwiau melyn tywyll a du-frown. Yn allanol, maent ychydig yn debyg i gaprcawr, fodd bynnag, yn wahanol i'r olaf, mae ganddynt ddrychau gwyn ar yr adenydd, a chilfach fach ar y gynffon. Mae cynffon adar o'r rhyw hon yn wyn.

Mae pobl ifanc yn cael eu gwahaniaethu gan blymwyr mwy amrywiol, sy'n cynnwys streipiau a smotiau o liwiau du-frown, melyn-frown a gwyn.

Cyfansoddiad a chynnwys calorïau

• Cynnwys calorïau, kcal 253.9
• Proteinau, g 18
• Brasterau, g 20
• Carbohydradau, g 0.5
• Dŵr, g 65
• Lludw, g 1.0

Priodweddau defnyddiol cig grugieir du

Mae cig grugieir du yn iach iawn. Er gwaethaf y cynnwys calorïau uchel, fe'i hystyrir yn ddeietegol.
Mae'n cynnwys llawer o fitaminau a mwynau. O ran ei gyfansoddiad cemegol, mae bron yn union yr un fath â chig grugieir cyll, felly, gellir ei goginio mewn ffordd debyg.

Mae gan gêm wyllt gynnwys uchel o asid ffolig, sy'n arbennig o angenrheidiol yn ystod beichiogrwydd a llaetha. Gyda llaw, mae asid ffolig yn ymwneud â ffurfio'r tiwb niwral yn yr embryo, ac mewn achos o ddiffyg ohono, gall patholegau difrifol godi.

Mae yna lawer o rugiar du a photasiwm, sydd, ynghyd â sodiwm, yn sicrhau'r cydbwysedd dŵr-mwynau yn y corff. Mae pobl fodern yn cael llawer o sodiwm oherwydd halltu bwyd, ond mae potasiwm yn brin iawn mewn rhan sylweddol o'r boblogaeth. O ganlyniad, afiechydon y system gardiofasgwlaidd a'r arennau (gorbwysedd, edema, ac ati).

Mae copr, sy'n rhan o gig grugieir, yn atal datblygiad anemia, afiechydon croen a cholli gwallt, yn gwella amsugno bwyd, gan ei fod yn rhan o hormonau ac ensymau treulio amrywiol.
Mae cig grugieir du yn cynnwys llawer o haearn, y gwyddys ei fod yn darparu resbiradaeth ar y lefel gellog. Mae cig grugieir yn arbennig o ddefnyddiol ar gyfer anemia.

Niwed a gwrtharwyddion

Mae cig yr aderyn hwn yn gwbl ddiogel i fodau dynol. Mae anoddefgarwch unigol yn bosibl.

Rhinweddau blas y rugiar ddu

Mae blas cig grugieir yn dibynnu'n rhannol ar y tymor y mae'n cael ei gloddio. Mae aderyn yr hydref, sy'n bwydo'n bennaf ar aeron (llugaeron, lingonberries, llus ac eraill), yn hynod o flasus ar gyfer unrhyw fath o driniaeth goginiol. Mae cig y gêm a gymerir yn y gaeaf yn newid ei flas ychydig oherwydd presenoldeb nodwyddau pinwydd a blagur bedw yn diet y rugiar ddu.

Mae adar o wahanol oedrannau, roosters a benywod hefyd yn wahanol o ran blas. Mae cig y Kosach gwrywaidd ychydig yn anoddach ac yn sychach na chig y grugiar. Mae cig mwy tyner a llawn sudd unigolion ifanc, yn enwedig menywod, yn blasu fel cyw iâr; mae adar o'r fath fel arfer yn cael eu coginio gyda charcasau cyfan. Mae Kosachi hŷn yn gofyn am dorri a thrin gwres yn hir er mwyn cyflawni'r meddalwch a ddymunir.

Ceisiadau coginio

O ran poblogrwydd mewn coginio, mae cig grugieir du, ynghyd â grugieir cyll a phetris, yn meddiannu un o'r lleoedd mwyaf blaenllaw ymhlith helgig. Yng nghoglau gwahanol genhedloedd y byd, mae yna lawer o ryseitiau ar gyfer ei baratoi. Cig grugieir du:

• a ddefnyddir wrth baratoi prydau hela traddodiadol ar dân agored;
• wedi'i ffrio neu ei bobi gyda charcas cyfan;
• stwffio;
• torri, piclo, ffrio, stiwio a berwi;
• a ddefnyddir i baratoi cyrsiau cyntaf a byrbrydau gwreiddiol.

Mae cig grugieir hyfryd a suddiog yn mynd yn dda gyda grawnfwydydd a seigiau ochr llysiau. Fel llenwad ar gyfer stwffin dofednod, nid yn unig y gellir defnyddio grawnfwydydd traddodiadol, ond hefyd fadarch, cnau, aeron gwyllt, ffrwythau, corn wedi'i ferwi, pwmpen, asbaragws a llysiau eraill. Gall blas mireinio prydau cig grugieir du gael ei bwysleisio gan sawsiau amrywiol (gwin, hufennog, garlleg, caws, maethlon).

Yn arbennig o flasus a phoblogaidd:

• carcasau wedi'u pobi cyfan gyda chramen creisionllyd;
• grugieir wedi'i goginio dros dân agored, wedi'i rostio ar draethell neu ei bobi mewn clai;
• nwdls kosach cartref;
• cawl piwrî gyda chig grugieir du a chodlysiau;
• prif gyrsiau a byrbrydau o ffiled grugieir gyda llysiau amrywiol.

Y rugiar wedi'i bobi

CYNHWYSION

• 1 grugieir ifanc wedi'i baratoi sy'n pwyso llai nag 1 kg
• 150 g cig moch brasterog neu lard mwg
• 5 llwy fwrdd. l. menyn
• 2 lwy fwrdd. l. lard
• 1 stoc cyw iâr cwpan
• 1/4 llwy de yr un. pupur gwyn daear, allspice, mwstard a phowdr sinsir
• halen, pupur du wedi'i falu'n ffres
• criw bach o bersli ar gyfer gweini

DERBYN COGIO CAM-GAN-GAM

1. Sychwch y grater gyda thyweli papur, rhwbiwch y tu mewn a'r tu allan gyda sbeisys. Rhewi cig moch neu gig moch, 20 munud, wedi'i dorri'n giwbiau.
2. Gan ddefnyddio cyllell hir, gul, gwnewch dwll yn y cig dofednod, trowch y gyllell 90 ° heb ei thynnu a mewnosod darn o gig moch (cig moch) yn y twll. Felly stwffiwch y rugiar gyfan, gan roi sylw arbennig i'r fron. Irwch y grater gyda menyn wedi'i feddalu ar bob ochr.
3. Rhowch y grater mewn dalen pobi ddwfn neu ddysgl gwrth-ffwrn a'i roi mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i uchel (250-300 ° C) ar gyfer cramen euraidd sgleiniog. Bydd hyn yn cymryd 1 i 5 munud, yn dibynnu ar y popty. Tynnwch y daflen pobi o'r popty a gostwng y tymheredd i 180 ° C.
4. Arllwyswch y cawl dros y rugiar a'i ddychwelyd i'r popty nes ei fod yn dyner, tua 1.5 awr. Bob 10-15 munud. dyfriwch y grater gyda sudd o ddalen pobi. Ddwywaith, yn lle arllwys cawl, brwsiwch yr aderyn gyda chig moch wedi'i doddi. Tynnwch yr aderyn gorffenedig o'r popty, ei orchuddio â ffoil a gadael iddo sefyll am oddeutu 20 munud, yna ei weini, ei daenu â phersli.