Mae bodau dynol wedi bod yn bwyta cig ers Oes yr Iâ. Yr oedd bryd hynny, fel y dywed anthropolegwyr, symudodd person i ffwrdd o ddeiet sy'n seiliedig ar blanhigion a dechreuodd fwyta cig. Mae’r “arferiad” hwn wedi goroesi hyd heddiw – oherwydd rheidrwydd (er enghraifft, ymhlith yr Eskimos), arferiad neu amodau byw. Ond yn fwyaf aml, camddealltwriaeth yn unig yw'r rheswm. Dros yr hanner can mlynedd diwethaf, mae gweithwyr iechyd proffesiynol, maethegwyr a biocemegwyr adnabyddus wedi datgelu tystiolaeth gymhellol nad oes rhaid i chi fwyta cig i gadw'n iach, mewn gwirionedd, gall diet sy'n dderbyniol i ysglyfaethwyr niweidio bodau dynol. Ysywaeth, anaml y daw llysieuaeth, sy'n seiliedig ar safbwyntiau athronyddol yn unig, yn ffordd o fyw. Felly, gadewch i ni adael yr agwedd ysbrydol ar lysieuaeth o'r neilltu am y tro - gellir creu gweithiau aml-gyfrol am hyn. Gadewch inni aros ar ddadleuon cwbl ymarferol, fel petai, “seciwlar” o blaid rhoi’r gorau i gig. Gadewch inni yn gyntaf drafod yr hyn a elwiry myth protein“. Dyma beth mae'n ymwneud. Un o'r prif resymau pam mae'r rhan fwyaf o bobl yn osgoi llysieuaeth yw'r ofn o achosi diffyg protein yn y corff. “Sut allwch chi gael yr holl broteinau o ansawdd sydd eu hangen arnoch chi o ddiet heb laeth sy'n seiliedig ar blanhigion?” mae pobl o'r fath yn gofyn. Cyn ateb y cwestiwn hwn, mae'n ddefnyddiol cofio beth yw protein mewn gwirionedd. Ym 1838, cafodd y fferyllydd o'r Iseldiroedd Jan Müldscher sylwedd a oedd yn cynnwys nitrogen, carbon, hydrogen, ocsigen ac, mewn symiau llai, elfennau cemegol eraill. Mae'r cyfansoddyn hwn, sy'n sail i bob bywyd ar y Ddaear, y gwyddonydd a elwir yn "sylfaenol". Yn dilyn hynny, profwyd gwir anhepgoredd protein: ar gyfer goroesiad unrhyw organeb, rhaid bwyta rhywfaint ohono. Fel y digwyddodd, y rheswm am hyn yw asidau amino, y "ffynonellau bywyd gwreiddiol", y mae proteinau'n cael eu ffurfio ohonynt. Mae cyfanswm o 22 asid amino yn hysbys, ac mae 8 ohonynt yn cael eu hystyried yn hanfodol (nid ydynt yn cael eu cynhyrchu gan y corff a rhaid eu bwyta gyda bwyd). Yr 8 asid amino hyn yw: lecine, isolecine, valine, lysin, trypophane, threonine, methionine, phenylalanine. Dylid cynnwys pob un ohonynt mewn cyfrannau priodol mewn diet maethlon cytbwys. Hyd at ganol y 1950au, roedd cig yn cael ei ystyried fel y ffynhonnell orau o brotein, oherwydd ei fod yn cynnwys pob un o'r 8 asid amino hanfodol, a dim ond yn y cyfrannau cywir. Heddiw, fodd bynnag, mae maethegwyr wedi dod i'r casgliad bod bwydydd planhigion fel ffynhonnell protein nid yn unig cystal â chig, ond hyd yn oed yn well iddo. Mae planhigion hefyd yn cynnwys pob un o'r 8 asid amino. Mae gan blanhigion y gallu i syntheseiddio asidau amino o aer, pridd a dŵr, ond dim ond trwy blanhigion y gall anifeiliaid gael proteinau: naill ai trwy eu bwyta, neu trwy fwyta anifeiliaid sydd wedi bwyta planhigion ac wedi amsugno eu holl faetholion. Felly, mae gan berson ddewis: i'w cael yn uniongyrchol trwy blanhigion neu mewn ffordd gylchfan, ar gost costau economaidd ac adnoddau uchel - o gig anifeiliaid. Felly, nid yw cig yn cynnwys unrhyw asidau amino heblaw'r rhai y mae anifeiliaid yn eu cael o blanhigion - a gall bodau dynol eu hunain eu cael o blanhigion. Ar ben hynny, mae gan fwydydd planhigion fantais bwysig arall: ynghyd ag asidau amino, cewch y sylweddau sy'n angenrheidiol ar gyfer yr amsugniad mwyaf cyflawn o broteinau: carbohydradau, fitaminau, elfennau hybrin, hormonau, cloroffyl, ac ati Yn 1954, grŵp o wyddonwyr ym Mhrifysgol Harvard cynnal ymchwil a chanfod os yw person ar yr un pryd yn bwyta llysiau, grawnfwydydd, a chynhyrchion llaeth, mae'n fwy nag yn cynnwys y cymeriant protein dyddiol. Daethant i'r casgliad ei bod yn anodd iawn cadw diet llysieuol amrywiol heb fynd dros y ffigwr hwn. Ychydig yn ddiweddarach, ym 1972, cynhaliodd Dr. F. Stear ei astudiaethau ei hun o gymeriant protein gan lysieuwyr. Roedd y canlyniadau'n anhygoel: derbyniodd y rhan fwyaf o'r pynciau fwy na dau norm o brotein! Felly cafodd y “myth am broteinau” ei chwalu. Gadewch inni droi yn awr at yr agwedd nesaf ar y broblem yr ydym yn ei thrafod. Mae meddygaeth fodern yn cadarnhau: mae bwyta cig yn llawn llawer o beryglon. Mae canser a chlefydau cardiofasgwlaidd yn dod yn epidemig mewn gwledydd lle mae'r defnydd o gig y pen yn uchel, a lle mae hyn yn isel, mae clefydau o'r fath yn hynod o brin. Mae Rollo Russell yn ei lyfr “On the Causes of Cancer” yn ysgrifennu: “Canfûm, allan o 25 o wledydd y mae eu trigolion yn bwyta diet cig yn bennaf, fod gan 19 ganran uchel iawn o ganser, a dim ond un wlad sydd â chyfradd gymharol isel, ar yr un pryd O’r 35 o wledydd sy’n bwyta cig cyfyngedig neu ddim o gwbl, nid oes gan yr un ohonynt gyfradd canser uchel.” Dywed y 1961 Journal of the American Physicians Association “Mae newid i ddiet llysieuol mewn 90-97% o achosion yn atal datblygiad clefydau cardiofasgwlaidd.” Pan fydd anifail yn cael ei ladd, mae ei gynhyrchion gwastraff yn peidio â chael eu hysgarthu gan ei system gylchrediad gwaed ac yn parhau i gael eu “cadw” yn y corff marw. Felly mae bwytawyr cig yn amsugno'r sylweddau gwenwynig sydd, mewn anifail byw, yn gadael y corff ag wrin. Nododd Dr. Owen S. Parret, yn ei lyfr Why I Don't Eat Meat, pan fydd cig yn cael ei ferwi, fod sylweddau niweidiol yn ymddangos yng nghyfansoddiad y cawl, ac o ganlyniad ei fod bron yn union yr un fath mewn cyfansoddiad cemegol ag wrin. Mewn gwledydd diwydiannol sydd â math dwys o ddatblygiad amaethyddol, mae cig yn cael ei “gyfoethogi” â llawer o sylweddau niweidiol: DDT, arsenig (a ddefnyddir fel symbylydd twf), sodiwm sylffad (a ddefnyddir i roi lliw “ffres”, coch gwaed i gig), DES, hormon synthetig (carsinogen hysbys). Yn gyffredinol, mae cynhyrchion cig yn cynnwys llawer o garsinogenau a hyd yn oed metastasogenau. Er enghraifft, dim ond 2 bwys o gig wedi'i ffrio sy'n cynnwys cymaint o benzopyrene â 600 o sigaréts! Trwy leihau cymeriant colesterol, rydym ar yr un pryd yn lleihau'r siawns o gronni braster, ac felly'r risg o farwolaeth o drawiad ar y galon neu apoplexy. Mae ffenomen o'r fath ag atherosglerosis yn gysyniad hollol haniaethol i lysieuwr. Yn ôl yr Encyclopædia Britannica, “Mae proteinau sy'n deillio o gnau, grawn, a hyd yn oed cynhyrchion llaeth yn cael eu hystyried yn gymharol bur mewn cyferbyniad â'r rhai a geir mewn cig eidion - maent yn cynnwys tua 68% o'r gydran hylif halogedig. Mae'r "amhureddau" hyn yn cael effaith andwyol nid yn unig ar y galon, ond hefyd ar y corff cyfan. Y corff dynol yw'r peiriant mwyaf cymhleth. Ac, fel gydag unrhyw gar, mae un tanwydd yn fwy addas iddo nag un arall. Mae astudiaethau'n dangos bod cig yn danwydd hynod aneffeithlon ar gyfer y peiriant hwn, ac yn dod am gost uchel. Er enghraifft, mae'r Eskimos, sy'n bwyta pysgod a chig yn bennaf, yn heneiddio'n gyflym iawn. Prin fod eu disgwyliad oes cyfartalog yn fwy na 30 mlynedd. Roedd y Cirgiz ar un adeg hefyd yn bwyta cig yn bennaf ac anaml y buont yn byw yn hwy na 40 mlynedd. Ar y llaw arall, mae yna lwythau fel yr Hunza sy'n byw yn yr Himalayas neu grwpiau crefyddol y mae eu disgwyliad oes cyfartalog yn amrywio rhwng 80 a 100 mlynedd! Mae gwyddonwyr yn argyhoeddedig mai llysieuaeth yw'r rheswm dros eu hiechyd rhagorol. Mae Indiaid Maya Yutacan a llwythau Yemeni'r grŵp Semitig hefyd yn enwog am eu hiechyd rhagorol - eto diolch i ddiet llysieuol. Ac i gloi, rwyf am bwysleisio un peth arall. Wrth fwyta cig, mae person, fel rheol, yn ei guddio o dan sos coch, sawsiau a grefi. Mae'n prosesu ac yn ei addasu mewn llawer o wahanol ffyrdd: sglodion, cornwydydd, stiwiau ac ati. Beth yw pwrpas hyn i gyd? Beth am, fel ysglyfaethwyr, fwyta cig yn amrwd? Mae llawer o faethegwyr, biolegwyr a ffisiolegwyr wedi dangos yn argyhoeddiadol: nid yw pobl yn gigysol eu natur. Dyna pam eu bod mor ddiwyd yn addasu bwyd sy'n annodweddiadol iddyn nhw eu hunain. Yn ffisiolegol, mae bodau dynol yn llawer agosach at lysysyddion fel mwncïod, eliffantod, ceffylau a buchod nag at gigysyddion fel cŵn, teigrod, a llewpardiaid. Gadewch i ni ddweud nad yw ysglyfaethwyr byth yn chwysu; ynddynt, mae cyfnewid gwres yn digwydd trwy reoleiddwyr cyfradd anadlol a thafod sy'n ymwthio allan. Mae gan anifeiliaid llysieuol (a bodau dynol) chwarennau chwys at y diben hwn, y mae gwahanol sylweddau niweidiol yn gadael y corff trwyddynt. Mae gan ysglyfaethwyr ddannedd hir a miniog er mwyn dal a lladd ysglyfaeth; mae gan lysysyddion (a bodau dynol) ddannedd byr a dim crafangau. Nid yw poer ysglyfaethwyr yn cynnwys amylas ac felly nid yw'n gallu chwalu cychwynnol o startsh. Mae chwarennau cigysyddion yn cynhyrchu llawer iawn o asid hydroclorig i dreulio esgyrn. Mae ysglyfaethwyr yn lapio hylif, fel cath, er enghraifft, tra bod llysysyddion (a bodau dynol) yn ei sugno i mewn trwy eu dannedd. Mae yna lawer o ddarluniau o'r fath, ac mae pob un ohonynt yn tystio: mae'r corff dynol yn cyfateb i'r model llysieuol. Yn ffisiolegol yn unig, nid yw pobl wedi addasu i ddeiet cig. Dyma efallai y dadleuon mwyaf cymhellol o blaid llysieuaeth.
2022-11-11