Coginio Awstria

Gelwir Awstria yn wlad fach gyda bwyd gwych, ac nid yw hyn yn syndod. Flwyddyn ar ôl blwyddyn, mae ei chogyddion wedi casglu'r seigiau a'r technolegau gorau i'w paratoi ledled Ewrop, ac yna eu haddasu ar gyfer eu hunain. O ganlyniad, cyflwynwyd bwyd Fiennese unigryw i'r byd, a alwyd, yn ôl rhai awduron llyfrau coginio, y gorau eisoes yn yr XNUMXfed ganrif, a chyda danteithion cenedlaethol, yn ôl y gallu i goginio a ddewisodd y bobl leol hyd yn oed. eu gwragedd.

Hanes a thraddodiadau

Efallai bod gan yr Awstriaid agwedd arbennig at fwyd yn y gorffennol pell. Mae tystiolaeth o hyn yn y ffaith bod y rhan fwyaf o seigiau cenedlaethol Awstria wedi ymddangos yn wreiddiol yn nheuluoedd gwerinwyr cyffredin, ac yna ar fyrddau'r ymerawdwyr. Datblygodd union fwyd y wlad hon o dan ddylanwad traddodiadau cenedligrwydd eraill a oedd ar wahanol adegau yn byw yn ymerodraeth Habsburg: Almaenwyr, Eidalwyr, Hwngariaid, Slafiaid, ac ati.

Eisoes yn y dyddiau hynny, roedd y bobl leol yn enwog am eu cariad at wleddoedd, y buont yn paratoi prydau gwreiddiol ac weithiau egsotig, y mae'r ryseitiau ohonynt wedi goroesi hyd heddiw ac wedi'u cadw ar dudalennau hen lyfrau coginio. Yn eu plith: Eryr Tyrolean gyda dwmplenni, porcupine gyda nwdls mewn saws finegr, gwiwer wedi'i ffrio gyda salad.

Yn dilyn hynny, cyflwynodd yr Ymerawdwr Leopold I dreth ar bynciau, gan bennu eu llesiant yn ôl maint ac ansawdd y bwyd a fwyteir. Wedi rheoli gweithrediad yr ewyllys ymerodrol “Höferlguckerli”, neu “bobl yn glynu eu trwyn ym mhlatiau pobl eraill.” Dyma oedd yr ysgogiad ar gyfer ffurfio rheolau ynghylch nifer y seigiau ar gyfer brecwast, cinio a swper ar gyfer gwahanol rannau o'r boblogaeth. Er enghraifft, roedd gan grefftwyr yr hawl i 3 dysgl, a gallai eu bwyta ymestyn am 3 awr. Caniataodd yr uchelwyr, yn ei dro, iddi wledda ar fwyd rhwng 6 a 12 awr y dydd, yn dibynnu ar ei safle yn y gymdeithas.

Ac yn ystod teyrnasiad yr Ymerawdwr Marcus Aurelius, ymddangosodd gwinoedd coeth yn Awstria, y gallwch chi eu blasu hyd yn oed heddiw. Ar yr un pryd, ganwyd “rheol anysgrifenedig” ymhlith y boblogaeth i olchi bwyd gyda gwin neu gwrw, sydd wedi goroesi hyd heddiw. Yn wir, nawr gall y bobl leol fforddio gwyro oddi wrtho, gan ddisodli'r diodydd hyn â gwydraid o schnapps neu gwpanaid o goffi.

Mae'n werth nodi hefyd bod cysyniadau bwyd Awstria a Fienna yn cael eu nodi heddiw, fodd bynnag, mae hyn yn anghywir, gan fod y cyntaf yn cyfuno amrywiadau rhanbarthol wrth baratoi'r un seigiau, a'r ail - hits coginio yn unig o'r brifddinas, Fienna, fel strudel Fiennese, schnitzel Fiennese, cacen Fiennese, coffi Fiennese.

Nodweddion

Nodweddion nodedig bwyd cenedlaethol Awstria yw:

• Ceidwadiaeth. Er gwaethaf y mân newidiadau a wnaed i'r hen ryseitiau, maent yn dal i fodoli, gan ganiatáu i gyfoeswyr fwyta wrth i'r ymerodres ei hun fwyta.
• Cynnwys calorïau, cyflwyniad coeth o seigiau a'u dognau mawr. Digwyddodd felly yn hanesyddol bod y bobl hyn wrth eu bodd yn bwyta'n flasus ac nad ydyn nhw'n swil yn ei gylch, felly, mae gan lawer o'i gynrychiolwyr broblemau gyda bod dros bwysau.
• Diffyg chwaeth sbeislyd, sur neu, i'r gwrthwyneb, rhy “feddal”.
• Rhanbarth. Heddiw, ar diriogaeth y wlad hon, mae sawl rhanbarth yn nodedig yn amodol, y nodweddir eu bwydydd gan eu nodweddion unigryw. Rydym yn siarad am daleithiau Tyrol, Styria, Carinthia, Salzburg.

Dulliau coginio sylfaenol:

Mae unigrywiaeth bwyd Awstria yn gorwedd yn ei hanes a'i hunaniaeth. Dyna pam mae twristiaid yn cellwair eu bod yn mynd i'r wlad hon nid cymaint i fwynhau ei harddangosfa bensaernïaeth ac amgueddfa, ond i flasu seigiau cenedlaethol. Ac mae yna ddigon ohonyn nhw yma:

Viennese schnitzel yw “cerdyn busnes” bwyd Awstria. Y dyddiau hyn mae'n aml wedi'i wneud o borc, ond mae'r rysáit wreiddiol, a fenthycwyd o'r Eidal tua 400 mlynedd yn ôl a'i fireinio, yn defnyddio cig llo ifanc.

Mae celf strudel afal yn waith celf sy'n cael ei baratoi trwy ychwanegu caws bwthyn, almonau neu sinamon ac yn llythrennol yn toddi yn eich ceg. Yn ôl y sgil i'w bobi y dewiswyd gwragedd drostynt eu hunain sawl canrif yn ôl.

Artisiog Jerwsalem wedi'i stiwio yw Erdepfelgulyash.

Mae Kaiserschmarren yn omled wedi'i wneud o laeth, wyau, blawd, siwgr, sinamon a rhesins ac mae'n troi allan i fod yn hynod flasus a chrensiog. Wedi'i weini â siwgr powdr.

Mae Boischel yn stiw calon ac ysgyfaint.

Coffi Fiennese. Mae Awstria yn gyfoethog iawn yn ei thai coffi. Mae Awstriaid yn ymgynnull ynddynt nid yn unig i gael byrbryd, ond hefyd i ddarllen y papur newydd, sgwrsio gyda ffrindiau, chwarae gemau, ymlacio. Ac mae'r traddodiad hwn wedi bodoli ers 1684, pan ymddangosodd y siop goffi gyntaf yma. Gyda llaw, hyd yn oed y cyfansoddwr gwych IS Bach, ar ôl ysgrifennu ei “Coffee Cantata”. Yn ogystal â choffi Fiennese, mae dros 30 o fathau eraill yn Awstria.

Sacher - cacen siocled gyda jam, wedi'i gweini gyda choffi wedi'i wneud yn ôl rysáit arbennig.

Goulash tatws gyda garlleg.

Tafelspitz - cig eidion wedi'i ferwi (hoff ddysgl yr Ymerawdwr Franz Joseph I).

Cawl Fienna gyda pheli cig a pherlysiau.

Gwin. Diod genedlaethol y wlad, fel fodca yn Rwsia neu wisgi yn y DU.

Palachinken - crempogau gyda chaws bwthyn, jam bricyll a hufen chwipio.

Carp Jellied, sydd wedi'i gynnwys yn newislen y bwytai gorau.

Mae Gluwein yn ddiod gwin coch poeth gyda sbeisys. Mae'n wahanol i win cynnes yn absenoldeb croen.

Mae lleuad yn Schnapps.

Hermknedl - bynsen gyda hadau pabi gyda saws ffrwythau neu fanila.