Cegin Aserbaijan

Mae ganddo lawer yn gyffredin â bwydydd pobloedd y Cawcasws. Mae hwn yn ffwrn tandoor, seigiau ac eitemau cartref, a llawer o hoffterau blas. Ond mewn un peth mae wedi rhagori arnynt: dros y blynyddoedd o'i ffurfio, dan ddylanwad traddodiadau crefyddol a'i arferion a'i arferion diwylliannol ei hun mewn gwledydd cyfagos, mae wedi ffurfio ei nodweddion coginio unigryw ei hun, a oedd yn cael eu gwerthfawrogi gan y byd i gyd.

Hanes

Mae Azerbaijan yn wlad hynafol sydd â hanes cyfoethog a dim bwyd llai cyfoethog. Yn yr olaf, adlewyrchwyd yr holl gamau datblygu yr aeth pobl Azerbaijani drwyddynt. Barnwr drosoch eich hun: heddiw mae enwau Tyrcig ar y rhan fwyaf o'i seigiau. Ond yn eu technoleg coginio a'u blas, dyfalir nodiadau Iran. Pam ddigwyddodd hyn? Hanes y wlad hon sydd ar fai.

Yn y ganrif III - IV. BC e. fe'i gorchfygwyd gan y Sassaniaid. Nhw a sefydlodd Iran yn ddiweddarach a dylanwadu ar ddatblygiad a ffurfiad Azerbaijan ei hun. A gadewch yn y ganrif VIII. wedi'i ddilyn gan y goncwest Arabaidd gyda threiddiad Islam i fywydau trigolion lleol, ac yn y canrifoedd XI - XII. ymosodiad Twrci a goresgyniad Mongol fel ei gilydd, yn ymarferol ni wnaeth hyn effeithio ar y traddodiadau sefydledig o Iran, y gellir eu holrhain yn niwylliant Aserbaijan o hyd. Ar ben hynny, yn y XVI - XVIII canrifoedd. dychwelodd ef ei hun i Iran, ac ar ôl can mlynedd ymneilltuodd yn llwyr i dywysogaethau bach - khanates. Dyma a ganiataodd iddynt wedi hynny ffurfio eu traddodiadau rhanbarthol eu hunain, sy'n dal i gael eu cadw yng nghoginio Aserbaijan.

Nodweddion nodedig

• Cig dafad yw sylfaen y diet yn Azerbaijan, ac os yn bosibl, maent bob amser yn rhoi blaenoriaeth i ŵyn ifanc, er weithiau gallant fforddio cig llo a helgig, fel ffesant, soflieir, petrisen. Mae cariad at gig ifanc yn fwy tebygol oherwydd y hoff ffordd o'i goginio - ar dân agored. Mae sur bob amser yn cael ei ategu - eirin ceirios, coed coed, pomgranad.
• Defnydd eang o bysgod, mewn cyferbyniad â bwydydd eraill y Cawcasws. Coch sy'n cael ei ffafrio amlaf. Mae wedi'i goginio ar y gril, wedi'i grilio neu ar faddon stêm trwy ychwanegu cnau a ffrwythau.
• Cariad diffuant at ffrwythau, llysiau a pherlysiau sbeislyd. Ar ben hynny, maen nhw'n cael eu bwyta'n amrwd, wedi'u berwi neu eu ffrio fel rhan o unrhyw ddysgl lle maen nhw'n cyfrif am o leiaf hanner y gyfran. Yn wir, yn draddodiadol mae trigolion lleol yn ffafrio llysiau uwchben y ddaear, fel: asbaragws, bresych, ffa, artisiogau, pys. Anaml y caiff y gweddill eu coginio. Er mwyn gwella blas prydau wedi'u ffrio, ychwanegwch cennin a nionod gwyrdd, dil, garlleg, balm lemwn, cnau (cnau Ffrengig, cnau almon, cnau cyll, ac ati)
• Defnyddio cnau castan wrth goginio. Credwch neu beidio, roedd cnau castan yn cael eu defnyddio'n helaeth gan westeion cyn i datws ymddangos mewn bwyd lleol. Ar ben hynny, roeddent wrth eu bodd â'u blas gymaint nes bod rhai sbeisys cig clasurol hyd yn oed yn annirnadwy hebddyn nhw. it mynydd (grawnwin unripe), sumach (barberry), llosgi (sudd grawnwin ar ôl eplesu), swmp (pomgranad a sudd pomgranad).
• Cymeriant halen cymedrol. Mae'n arferol gweini cig yma heb halen, gan nad halen sy'n rhoi blas anhygoel iddo, ond sur eirin ceirios, coed coed neu bomgranad.
• Hoff sbeis - saffrwm, fodd bynnag, fel yn Persia a'r Cyfryngau hynafol.
• Defnydd helaeth o betalau rhosyn. Gelwir y nodwedd hon yn uchafbwynt bwyd Azerbaijani, sy'n ei wahaniaethu oddi wrth y gweddill. Gwneir jam, siryf a surop o betalau rhosyn.

Hynodrwydd bwyd Azerbaijani yw'r cyfuniad o gynhyrchion ffres (reis, cnau castan) gyda rhai llaeth a sur.

Dulliau coginio sylfaenol:

Gall un siarad yn ddiddiwedd am seigiau Aserbaijan cenedlaethol. Ac er mewn gwirionedd mae llawer ohonyn nhw'n cyd-fynd â seigiau o fwydydd eraill, mewn gwirionedd, mae'r broses o'u paratoi yn sylweddol wahanol. Barnwr drosoch eich hun:

Pilaf cenedlaethol Aserbaijan. Mae ei zest yn ei nodweddion. Y gwir yw bod reis ar ei gyfer yn cael ei baratoi a'i weini ar wahân i gynhwysion eraill. Yn dilyn hynny, nid ydynt yn gymysg hyd yn oed wrth fwyta, a chaiff ei ansawdd ei farnu yn ôl ansawdd y paratoad reis. Yn ddelfrydol, ni ddylai lynu at ei gilydd na berwi drosodd.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - cawl gyda ffa wedi'u berwi, nwdls a pheli cig oen.

Mae Firni yn ddysgl wedi'i gwneud o reis, llaeth, halen a siwgr.

Rholiau bresych wedi'u stwffio mewn dail grawnwin.

Lula kebab - selsig briwgig wedi'u ffrio wedi'u gweini ar fara pita.

Dushbara. Mewn gwirionedd, twmplenni ar ffurf Aserbaijan yw'r rhain. Eu huchafbwynt yw eu bod yn cael eu coginio a'u gweini mewn cawl esgyrn.

Mae cwtabau gyda chig yn basteiod wedi'u ffrio.

Mae Dzhyz-byz yn ddysgl o dalcenni cig oen gyda thatws a pherlysiau, wedi'i weini â sumac.

Piti - cawl wedi'i wneud o gig oen, tatws, gwygbys.

Mae Shilya yn ddysgl o gyw iâr a reis.

Kufta - peli cig wedi'u stwffio.

Cwci crwn wedi'i wneud o ghee, wyau a siwgr yw Shaker-churek.

Mae Baklava, shekerbura, churek sheker yn losin wrth gynhyrchu blawd reis, cnau, siwgr, menyn, gwynwy a sbeisys.

Mae te hir du yn ddiod genedlaethol a ddefnyddir i groesawu gwesteion yma. Yn syml oherwydd ei fod yn gwaredu cyfathrebu hawdd ac wedi cael ei ystyried yn symbol o letygarwch ers amser maith.