Coginio Armenaidd

Gallwch chi siarad am fwyd Armenaidd go iawn am amser hir. Yn syml oherwydd ei fod yn un o'r hynaf yn Ewrop a'r hynaf yn y Cawcasws. Ac eisoes ar doriad ei ddatblygiad, defnyddiwyd prosesau eplesu mewn pobi mewn grym llawn. Ac nid geiriau gwag mo'r rhain, ond gwir ganlyniadau cloddiadau archeolegol a wnaed gan wyddonwyr.

Hanes bwyd Armenaidd

Dechreuodd ffurfio a datblygu bwyd Armenaidd tua 2500 o flynyddoedd yn ôl. Cafodd ei ddylanwadu gan hanes datblygiad y bobl eu hunain, ei safle daearyddol ac, wrth gwrs, eu traddodiadau diwylliannol. Roedd yr Armeniaid nawr ac yn y man yn cael eu hunain o dan lywodraeth y Rhufeiniaid, y Twrciaid, y Mongols a'r Arabiaid. Serch hynny, nid oedd hyn yn eu hatal rhag amddiffyn eu harferion coginio a'u ryseitiau ar gyfer paratoi'r prydau mwyaf poblogaidd. I'r gwrthwyneb, caniataodd gael effaith enfawr ar ddatblygiad bwydydd eraill.

Mantais ddiamheuol Armenia yw'r hinsawdd ffafriol sydd wedi teyrnasu yma ers cyn cof. Ynghyd â thiroedd ffrwythlon a nifer enfawr o afonydd mawr a bach, rhoddodd gyfle i'w drigolion gymryd rhan mewn bridio da byw. Yn dilyn hynny, dylanwadodd y galwedigaeth hon ar y bwyd Armenia ei hun, gan ei fod yn gwneud seigiau cig a chig yn sail iddo. Yn ogystal, bridio gwartheg oedd unwaith yn rhoi cynhyrchion llaeth blasus i Armeniaid, y maent bellach yn cynhyrchu eu cawsiau enwog ohonynt.

Mae amaethyddiaeth wedi bod yn hoff ddifyrrwch arall gan y bobl hyn ers yr hen amser. Diolch iddo fod llawer iawn o lysiau a grawn fel reis, haidd, gwenith wedi ymddangos mewn bwyd Armenaidd, a drodd yn ddiweddarach yn seigiau ochr dyfrllyd ar gyfer prydau cig a physgod. Ynghyd â nhw, parchwyd codlysiau a lawntiau yma.

Roedd yr Armeniaid yn coginio ar dân yn unig. Yn ddiweddarach cawsant stôf arbennig - tonir. Roedd yn dwll dwfn yn y ddaear, a'i waliau wedi'u gosod allan o garreg. Gyda'i help, roedd y werin nid yn unig yn pobi toiled a chig wedi'i stiwio, ond hefyd yn ysmygu bwyd, ffrwythau sych a chynhesu eu cartrefi hyd yn oed. Yn ddiddorol, yn y cyfnod cyn-Gristnogol, gelwid stôf o'r fath yn symbol o'r haul. Felly, wrth bobi bara ynddo, roedd menywod bob amser yn ymgrymu iddi, gan gredu eu bod mewn gwirionedd yn anfon eu hufudd-dod i'r haul. Yn ddiddorol, mewn pentrefi nad oedd ganddynt eglwysi, gallai offeiriaid hyd yn oed gynnal seremonïau priodas o flaen y don.

Mae Armeniaid bob amser wedi bod yn enwog am y dechnoleg o goginio eu llestri. Ers yr hen amser, maent wedi ceisio stwffio llysiau a stwffio cig gyda pherlysiau a llysiau. Byddai eu coginio yn aml yn cymryd amser hir. Yn syml oherwydd eu bod yn parchu ac yn anrhydeddu bwyd ac yn ystyried y broses o'i baratoi i fod yn ddefod gysegredig.

Nodweddion bwyd Armenaidd

Mae bwyd Armenaidd dilys yn unigryw ac yn unigryw. Ar ben hynny, mae'n cael ei wahaniaethu oddi wrth eraill gan ei nodweddion nodweddiadol:

• Hyd y coginio - yn eithaf aml gall y broses gyfan gymryd sawl diwrnod neu hyd yn oed fisoedd o ran coginio losin.
• Gallu Armeniaid i gyfuno anghydweddol o fewn un saig - enghraifft fyw o hyn yw Arganak. Mae wedi'i goginio mewn cawl cyw iâr a chig carw. Heblaw ef, maen nhw'n hoffi cymysgu grawn a chodlysiau mewn un plât.
• Technoleg arbennig ar gyfer gwneud cawliau - mae bron pob un ohonyn nhw wedi'u coginio yma ar sail wy neu laeth sur.
• Pethau a piquancy seigiau - fe'i cyflawnir diolch i nifer enfawr o sbeisys, sesnin a pherlysiau gwyllt, y mae mwy na 300 o rywogaethau ohonynt. Caraway, pupur, garlleg yw'r ffefryn o hyd. Ar ben hynny, maen nhw'n cael eu rhoi nid yn unig mewn seigiau cig, ond hefyd mewn byrbrydau a chawliau.
• Llawer o halen - mae'n cael ei egluro gan amodau hinsoddol y rhanbarth, oherwydd mewn tywydd poeth mae'r corff yn ei ddefnyddio'n ddwys.

Traddodiadau bwyd Armenaidd

Beth bynnag ydoedd, ond mae'r tir hwn yn enwog iawn am ei wneud gwin. Mae canlyniadau'r cloddiadau'n cadarnhau bod gwin wedi'i wneud yma eisoes yn y ganrif XI-X. BC e. Ysgrifennodd Herodotus a Xenophon amdanynt. Ynghyd â nhw, gwnaeth yr Armeniaid cognac, sydd heddiw yn gysylltiedig ag Armenia.

Ar ben hynny, fel cannoedd o flynyddoedd yn ôl, mewn sawl rhanbarth o'r wlad, mae lavash yn cael ei bobi yn yr hydref, sydd wedyn yn cael ei sychu a'i roi mewn ffwrneisi i'w storio am 3-4 mis. Os oes angen, bydd yn ddigon i'w wlychu a'i orchuddio â thywel. Ar ôl hanner awr, bydd yn dod yn feddal eto.

Heddiw yn neiet Armeniaid mae yna lawer iawn o gig (yn bennaf o gig eidion, porc, cyw iâr, gwydd, hwyaden) a seigiau pysgod (o frithyll yn amlaf). Ymhlith llysiau, tatws, tomatos, bresych, beets, sbigoglys, asbaragws, zucchini, pwmpen, pupurau, moron, ciwcymbrau ac eggplants. Ymhlith y ffrwythau, mae pomgranad, ffig, lemwn, cwins, eirin ceirios yn drech.

Dulliau coginio sylfaenol:

Mae'r bwrdd Armenaidd traddodiadol yn llawn dop o ddanteithion a seigiau. Serch hynny, mae'r llestri canlynol mewn lle arbennig ynddo:

Barbeciw yw Khorovats wedi'i wneud o ddarnau mawr o gig.

Kufta - peli cig wedi'u gwneud o gig wedi'i ferwi.

Dofednod (cyw iâr neu dwrci) yw Amich wedi'i stwffio â ffrwythau sych a reis.

Pastiners - stiw cig oen gyda llysiau.

Mae Kololak yn analog o beli cig.

Uwd yw Harisa wedi'i wneud o wenith a chyw iâr.

Borani - cyw iâr gydag eggplant a byrbryd llaeth wedi'i eplesu, wedi'i ffrio mewn ffordd arbennig.

Bozbash - cig oen wedi'i ferwi â pherlysiau a phys.

Selsig wedi'i halltu'n sych gyda sbeisys yw Sujukh.

Mae Kchuch yn ddysgl wedi'i gwneud o datws ac oen.

Mae Tzhvzhik yn ddysgl o lysiau ac afu.

Putuk - cawl cig dafad.

Mae Cutan yn bysgodyn wedi'i bobi wedi'i stwffio â reis, rhesins a sinsir.

Tolma - cig oen gyda reis a pherlysiau, wedi'i lapio mewn dail grawnwin.

Crwst melys yw Gata sy'n llawn ffrwythau a llysiau gyda siwgr.