Brwyniaid

• Cynnwys calorig: 135 kcal.
• Gwerth ynni'r cynnyrch Anchovies:
• Proteinau: 20.1 g.
• Braster: 6.1 g.
• Carbohydradau: 0 g.

Disgrifiad

Pysgod bach sy'n perthyn i urdd y penwaig yw anchovies. Mae yna enw arall sy'n fwy cyfarwydd i lawer - hamsa. Mae yna oddeutu 15 o wahanol fathau. Mae'r corff pysgod yn hir ac ar gyfartaledd mae'n cyrraedd tua 15 cm ac wedi'i liwio'n llwyd-las. Mae'r pen wedi'i fflatio o'r ochrau, ac mae'r geg yn anghymesur ac yn fawr.

Mae anchovies yn byw mewn heidiau mawr i ffwrdd o'r arfordir. Gallwch chi gwrdd â'r pysgodyn hwn yn y ddau hemisffer. Nid yw disgwyliad oes yn fwy na 4 blynedd. Mae'r math hwn o bysgod yn lledaenu'n ddigon cyflym. Mae'r brwyniaid mewn tun, sy'n caniatáu iddynt gael eu storio am 2 flynedd a'u cludo dros bellteroedd maith.

Mewn rhai gwledydd, defnyddir nifer fawr o frwyniaid mewn diwydiant ar gyfer paratoi cynhyrchion lled-orffen, pryd pysgod, gwrtaith, a hefyd fel abwyd ar gyfer pysgod eraill mwy gwerthfawr.

Ble maen nhw'n dod o hyd iddyn nhw a sut maen nhw'n cael eu dal?

Gellir clywed y cwestiwn hwn gan bobl sydd ddim ond yn camu ar daith hir o ddysgu sgiliau coginio, a chan gogyddion profiadol. Yn aml nid yw'r olaf yn meddwl amdano ac yn syml yn defnyddio pysgod blasus i baratoi campweithiau, fel y dywedant, allan o ddim. Gadewch i ni edrych ar y mater hwn.

Felly, mae gan genws y teulu ansiofi bymtheg rhywogaeth o bysgod sy'n byw ym mhobman yn nyfroedd y cefnforoedd a'r mwyafrif o foroedd. Yn dibynnu ar yr ardal, mae gwahaniaethau allanol bach gan frwyniaid ac maent ychydig yn wahanol o ran blas. Mae'r rhywogaethau pysgod enwocaf yn byw ym Môr y Canoldir, yn ogystal ag yn y moroedd Du ac Azov. Ac ar wahân i'r isrywogaeth hon yn y byd, fe'u defnyddir yn helaeth:

• Angori Ariannin, sy'n cael ei ddal yn ne tir mawr De America;
• Angori Califfornia, wedi'i ddal yn helaeth oddi ar arfordir Gogledd America;
• Cape anchovy, yn heidio yng Nghefnfor yr Iwerydd oddi ar arfordir de Affrica;
• Angori Periw ac arian, a ddarganfuwyd oddi ar yr arfordir ar gyffordd cyfandiroedd De a Gogledd America;
• Angori Japaneaidd sy'n byw oddi ar arfordir Sakhalin a Kamchatka, yn ogystal ag ym Môr Okhotsk.

Oherwydd ei faint bach, mae'r pysgod yn mynd ar goll mewn ysgolion a dyma sut mae'n mudo yn y deyrnas danddwr. Mae hyn yn gwthio pobl i'r ddalfa fasnachol. Ac mae'r gweithgaredd hwn yn gynhyrchiol iawn oherwydd maint mawr yr heidiau a dosbarthiad eang y brwyniaid. Fel arfer mae'r daliad yn cael ei wneud ddiwedd yr haf neu ddechrau'r hydref, pan fydd y pysgod yn mynd i mewn i ddŵr cymharol fas. Mae'n well gan Anchovy ddŵr cynnes, ac yn y tymor oer mae'n mynd i'r de o'r moroedd ac yn suddo i ddyfnder o fwy nag wyth deg metr.

Mae anchovies yn cael eu dal gan ddefnyddio seines pwrs arbennig neu dreill pelagig gyda rhwyll mân o rwydi. Felly, gall dal pysgod un-amser fod yn gyfrolau trawiadol, ac o ganlyniad, mae cost dal yn eithaf isel oherwydd y costau lleiaf posibl. Mae'r pris ar y silffoedd hefyd yn rhesymol.

Fe wnaeth dal llawer iawn o frwyniaid yn y ganrif ddiwethaf greu sefyllfa lle gwaharddwyd pysgota yn llwyr. Dros amser, pan adferwyd poblogaeth y pysgodyn hwn mewn amodau naturiol (wedi'r cyfan, mae'n anymarferol bridio'r math hwn o bysgod yn amodau ffermydd pysgod), ailddechreuwyd y daliad swyddogol a chynyddodd ei gyfaint hyd yn oed rhywfaint. Nawr mae'r pysgodyn hwn ar gael ar silffoedd pysgod ac yn cael ei werthu allan yn gyflym iawn.

Anchovies, sprat, hamsa - beth yw'r gwahaniaeth?

“Anchovies, sprat, hamsa - beth yw'r gwahaniaeth?” - rydych chi'n meddwl ac yn dechrau chwilio am wybodaeth ar y Rhyngrwyd ac mewn llenyddiaeth arbennig. Gadewch i ni geisio systemateiddio ein gwybodaeth fel nad oes raid i ni dreulio amser yn chwilio am ateb i'r cwestiwn hwn.

Felly, mae'r holl fathau hyn o bysgod yn bell o'r un peth. Er bod hamsa'r Môr Du weithiau'n cael ei alw'n frwyniaid, fe'i gelwir yn boblogaidd fel “cefn du”, ond mae hyn yn sylfaenol anghywir. Mae pysgod yn wahanol nid yn unig o ran ymddangosiad, ond hefyd o ran blas. Bydd cogyddion profiadol yn dweud wrthych am hyn, sy'n datgan yn hyderus mai dim ond o gig y brwyniaid y ceir y sawsiau a'r sesnin mwyaf blasus a real, y mae bwyd gwledydd Môr y Canoldir mor enwog amdanynt.

• Cynnwys calorig: 135 kcal.
• Gwerth ynni'r cynnyrch Anchovies:
• Proteinau: 20.1 g.
• Braster: 6.1 g.
• Carbohydradau: 0 g.

Mae pob un o'r pysgod hyn yn unigryw yn ei ffordd ei hun, ond dim ond brwyniaid sy'n cael eu defnyddio i goginio “uchel” ar gyfer prydau amrywiol. Trafodir hyn yn adrannau canlynol yr erthygl. Dim ond fel ychwanegiad protein i seigiau croyw y defnyddir gweddill y rhywogaethau pysgod (o'r tabl cymharol uchod), er y gellir paratoi llawer o wahanol brydau blasus ac anghyffredin ohonynt hefyd.

Sut i ddewis a storio?

Er mwyn peidio â niweidio'r corff a phrynu pysgod o safon, mae angen i chi wybod rhai cyfrinachau ar sut i'w ddewis yn gywir:

• brwyniaid wedi'u diberfeddu a'u coginio mewn plât
• Edrychwch ar ymddangosiad y brwyniaid: dylai'r carcasau fod yn gyfan heb unrhyw ddifrod.
• Dylai wyneb y pysgod fod yn lân, yn sgleiniog gydag ychydig o fwcws.
• Dylai'r graddfeydd ffitio'n glyd a pheidio â chwympo allan, a dylai'r llygaid fod yn dryloyw heb gymylu.
• Dylai corff y pysgod fod yn elastig. Pwyswch arno gyda'ch bys, dylai wanwyn ac ni ddylai fod tolciau ar ôl mewn unrhyw achos.

Wrth ddewis brwyniaid wedi'u prosesu, dewiswch bysgod cyfan mewn heli, gan eu bod yn fwy ac yn fwy blasus na'r opsiwn olew.

Argymhellir defnyddio brwyniaid ffres ar unwaith, oherwydd yn ystod y cyfnod storio mae'r pysgod yn colli ei rinweddau defnyddiol a blas. Yr amser storio uchaf yn yr oergell yw 4 diwrnod. Os yw'r brwyniaid wedi'u rhewi, yna mae'r amser yn cynyddu i 90 diwrnod. Wrth brynu pysgod mewn jariau, trosglwyddwch ef i gynhwysydd plastig, llenwch ef ag olew llysiau a'i selio â chaead. Rhowch y jar yn yr oergell.

Priodweddau defnyddiol brwyniaid

Mae priodweddau buddiol brwyniaid oherwydd presenoldeb amrywiaeth o fitaminau a mwynau. Mae'r protein sydd mewn pysgod bron cystal â chig anifeiliaid. Mae cynnwys calorïau'r cynnyrch ar lefel gyfartalog, felly mewn symiau bach, gellir bwyta pysgod wedi'u coginio'n iawn yn ystod y diet.

Mae anchovies yn cynnwys fitamin A, sy'n hanfodol ar gyfer craffter gweledol ac i wella cyfradd metabolig. Mae ganddyn nhw fitamin B1, sy'n angenrheidiol ar gyfer gweithrediad arferol y galon, yn ogystal â'r system nerfol a threuliad. Oherwydd presenoldeb fitamin PP, mae maint y colesterol yn y gwaed yn lleihau, ac mae hefyd yn cymryd rhan yn y trylediad ocsigen trwy'r corff.

O ystyried presenoldeb llawer iawn o botasiwm a sodiwm, mae'r cydbwysedd dŵr yn cael ei normaleiddio, sydd yn ei dro yn cael effaith gadarnhaol ar weithgaredd y galon a'r arennau, yn ogystal â'r system nerfol. Mae ffosfforws mewn brwyniaid, sy'n cymryd rhan yn y broses o adfywio meinwe esgyrn, ac mae hefyd yn gwella cyflwr dannedd ac esgyrn.

Oherwydd y cynnwys calsiwm, mae swyddogaeth y cyhyrau yn gwella, ac mae'r mwyn hwn hefyd yn angenrheidiol ar gyfer meinwe esgyrn. Mae haearn yn rhan o'r pysgod, sy'n gwella cyflwr y gwaed a'r broses hematopoiesis yn gyffredinol. Mae hefyd yn cynnwys fflworin, sy'n ysgogi imiwnedd ac ïodin, sy'n angenrheidiol ar gyfer cwrs arferol prosesau metabolaidd.

Mae cig anchovy yn cynnwys llawer iawn o olew pysgod, a ddefnyddir mewn ffarmacoleg a chosmetoleg.

Gyda beth y gellir ei ddisodli gartref?

Yn anffodus, nid oes unrhyw ddisodli go iawn ar gyfer brwyniaid, yn enwedig wrth baratoi ryseitiau soffistigedig fel sawsiau sbageti neu'r salad poblogaidd o'r enw Nicoise. Nid yw dwysedd cig o'r fath yn gynhenid ​​mewn unrhyw bysgod o fridiau bach.

Er y dylid cenfigennu dyfeisgarwch ein gwesteion! Weithiau gallwch chi glywed bod y cynnyrch yn cael ei ddisodli gan ffiledau o saws pysgod hallt neu saws pysgod Fietnamaidd (Thai), sy'n debyg o ran blas i frwyniaid. Ond gyda gwir flas pysgod, nid oes modd cymharu'r amnewidiadau hyn.

Niwed o bysgod ansiofi a gwrtharwyddion

Gall anovovies fod yn niweidiol i bobl ag anoddefgarwch unigol i'r cynnyrch. Nid oes unrhyw wrtharwyddion eraill i fwyta pysgod ffres. Ni argymhellir bwyta llawer o frwyniaid hallt, gan nad oes ganddynt bron unrhyw briodweddau buddiol, ac mae gan halen y gallu i gadw hylif hefyd.

Defnydd coginio

Mae anchovies yn boblogaidd yng nghoginio llawer o wledydd ledled y byd. Maen nhw'n cael eu bwyta'n ffres, yn ogystal â gartref, maen nhw'n cael eu halltu, eu sychu, eu mygu a'u piclo. Fe'u defnyddir ar gyfer coginio a thrin gwres, felly mae brwyniaid yn cael eu berwi, eu ffrio, eu pobi, eu ffrio'n ddwfn, ac ati. Mae llawer o bobl yn hoffi stwffio carcasau bach gydag olewydd. Gall pysgod o'r fath weithredu fel cynhwysyn canolog neu gynhwysyn ychwanegol mewn dysgl.

Mae gan bob gwlad ei ffyrdd ei hun o ddefnyddio brwyniaid, er enghraifft, yn yr Eidal fe'i defnyddir fel llenwad pizza, ac yn Sbaen mae'n cael ei ferwi, ei ffrio a'i ddefnyddio mewn gwahanol sawsiau. Yn Ffrainc, defnyddir brwyniaid fel llenwad ar gyfer pasteiod. Hefyd, ar sail pysgod o'r fath, mae byrbrydau, pastas ar gyfer brechdanau yn cael eu gwneud, ac maen nhw hefyd yn cael eu hychwanegu at saladau, ac ati. Mae'n werth nodi hefyd bod brwyniaid yn gynhwysyn anadferadwy yn y saws poblogaidd a gwreiddiol Swydd Gaerwrangon.

Ffyrdd o goginio brwyniaid

Mae yna lawer o ffyrdd i goginio brwyniaid. Mae hyn oherwydd gwerth maethol uchel y cynnyrch a blas cig y pysgodyn hwn. Mae arbenigwyr coginio wedi dod o hyd i lawer o ffyrdd i baratoi brwyniaid ac wedi creu nifer fawr o seigiau gwreiddiol sydd wedi dod o hyd i'w hedmygwyr ym mhob cornel o'r byd. Yn ein hamser ni, gall siopau groser brynu bwyd a phicls tun amrywiol wedi'u gwneud o'r pysgodyn hwn, sy'n unigryw o ran blas.

Yn wyneb y ffaith ei bod yn hawdd yn ein rhanbarthau brynu brwyniaid wedi'u hoeri neu eu rhewi, rydym yn cynnig sawl ffordd i chi baratoi paratoadau blasus ganddynt gartref. Er hwylustod, crynhoir yr opsiynau mewn is-baragraffau. Mae gwybodaeth ychwanegol hefyd yn y fideo isod.

Cadw

Mae canio brwyniaid yn broses syml, ond mae'n cymryd ychydig o amser. Er, os ydych chi'n dod i arfer ag ef, yna gallwch chi ei wneud yn gyflymach.
Bydd angen brwyniaid ffres arnoch, yn ddelfrydol heb eu rhewi o'r blaen neu, mewn achosion eithafol, wedi'u rhewi'n ysgafn. O dan amodau diwydiannol, mae bwyd tun o ansawdd uchel o unrhyw bysgod yn cael ei baratoi'n uniongyrchol yn y man dal, a gyda llaw, dyma'r hyn y dylech bob amser roi sylw iddo wrth ddewis cynhyrchion gorffenedig.

Bydd angen y cydrannau canlynol arnoch hefyd:

• halen bras mewn swm mympwyol;
• olew llysiau wedi'i ddadgodio (blodyn yr haul neu olewydd) - cymaint ag a fydd yn mynd i mewn i jar wedi'i lenwi â physgod.

1. Nawr paratowch seigiau di-haint o gyfaint addas a chaead ar ei gyfer, a gwisgwch fenig rwber hefyd fel nad yw'ch dwylo'n dirlawn ag arogl y pysgod olewog hwn.
2. Ar ôl hynny, gadewch inni symud ymlaen i'r broses goginio ei hun.
3. Rinsiwch y pysgod a'i sychu'n sych ar dyweli papur. Yna perfeddwch y tu mewn i'r brwyniaid yn dda, a gyda nhw tynnwch y pennau a'r sgerbydau.
4. Ysgeintiwch lond llaw hael o halen sych ar waelod y jar a gosod haen o ffiledau wedi'u paratoi ar ei ben. Haenau amgen i'w pentyrru nes bod y can yn llawn.
5. Peidiwch ag anghofio, fel mewn unrhyw fwyd tun a baratoir gan y dull halltu sych, y dylid cael halen ar ei ben. Nawr gorchuddiwch y jar gyda chaead a rhowch y cynhwysydd yn yr oergell am gwpl o ddiwrnodau.
6. Ar ôl i'r amser fynd heibio, arllwyswch y brwyniaid yn ofalus i mewn i bowlen ddwfn a rinsiwch yn drylwyr â dŵr oer. Fel hyn, gallwch chi gael gwared â gweddillion y graddfeydd a glanhau'r halen sy'n weddill.
7. Taenwch y pysgod yn ôl ar dyweli tafladwy a'u sychu'n sych. Tra bod y pysgod yn sychu, rinsiwch a sterileiddio'r jar, yna oeri i dymheredd yr ystafell. Rhowch y ffiledi sych yn dynn mewn powlen a'u gorchuddio ag olew llysiau. Ar ôl hynny, gorchuddiwch y jar gyda chaead a rhowch hwn yn wag yn yr oergell.
8. Storiwch bysgod tun yno. O dan amodau priodol, bydd gwag o'r fath yn fwytadwy am fis.
   Mae'r camau a ddisgrifir uchod yn caniatáu ichi goginio pysgod rhyfeddol o flasus, a fydd yn elfen ragorol o frechdanau a saladau.
9. Ond ar gyfer paratoi pizza a sawsiau amrywiol yn seiliedig ar frwyniaid, mae pysgod yn cael eu tun ychydig yn wahanol. Trafodir y dull hwn yn yr is-adran ar brwyniaid halltu gartref.

Halenwch y brwyniaid

Nid yw halltu brwyniaid yn anoddach na'u coginio mewn marinâd yn ôl y rysáit a awgrymir uchod. Hwn fydd yr hyn a elwir yn halenu pysgod gwlyb neu reolaidd. O'r cynhwysion rhestredig, yn ychwanegol at y brwyniaid ffres eu hunain, dim ond halen a dŵr sydd eu hangen ar gyfer halltu o'r fath. Bydd yr amser disglair hefyd yn debyg i'r amser piclo.

Ond yn fwy blasus, a hefyd yn gyflymach ac yn fwy diddorol, gallwch chi goginio pysgodyn anhygoel gan ddefnyddio'r dull halltu sych. Mae cynhwysion yn cael eu cymryd yn ddewisol, fel maen nhw'n ei ddweud, â llygad, ond mae profiad wedi dangos bod maint yr halen fel arfer hanner pwysau pwysau'r pysgod ei hun.

Dim ond 24 awr yw'r amser coginio ar gyfer brwyniaid hallt (ar gyfer pysgod hallt canolig).

Felly, mewn cynhwysydd dwfn, glân a sych (sosban neu gynhwysydd plastig gyda chaead), arllwyswch haen o halen bras, ac, os dymunir, ychwanegwch ddeilen bae wedi'i thorri'n ddarnau bach.

Paratowch frwyniaid mewn powlen ar wahân. I wneud hyn, taenellwch hwy yn fras gyda halen bras a'u cymysgu. Nid oes angen trwytho'r pysgod, felly awn ymlaen i'r cam nesaf o goginio.

Rhowch yr brwyniaid yn ysgafn mewn cynhwysydd a gorchuddiwch yr olaf gyda chaead. Rydyn ni'n ei roi yn yr oergell ac yn aros am yr amser penodedig. Cyn ei weini, rinsiwch y pysgod, ei sychu ar dyweli tafladwy a pherfedd. Gwnewch yn siŵr eich bod yn rhwygo pen y pysgod, ond mae tynnu'r grib yn parhau i fod yn ôl disgresiwn y Croesawydd.

Wrth weini, arllwyswch gydag olew llysiau aromatig a sudd lemwn, a ychwanegwch winwns hefyd.