Cynnwys
Mae cig oen yn gynnyrch â “chymeriad cymhleth”. Ond nid yw hyn yn gwneud iddo golli ei rinweddau blas unigryw. Mae pobl Asiaidd yn ei barchu'n arbennig ac fe'i hystyrir y gorau o'r holl fathau o gig sy'n bodoli. Sut a faint i goginio cig oen? Pa seigiau ddylech chi eu meistroli gyntaf? Beth yw eu prif nodweddion coginio? Rydym yn deall popeth mewn trefn ac yn ailgyflenwi'r banc ryseitiau piggy.
Cymhellion Ferghana
Mae pilaf Real Ferghana yn cael ei baratoi o gig oen yn unig, gan ychwanegu braster braster. Yr ail gynhwysyn cyson yw reis devzira wedi'i eplesu. Ond os nad yw yno, gallwch droi at dric a rhoi reis grawn hir wedi'i stemio yn ei le. Ni fydd yn waeth.
Cynhwysion:
- cig oen-1 kg
- reis - 1 kg
- moron melyn - 1 kg
- braster braster-400 g
- garlleg - 2 ben
- pennau nionyn-2
- pupur coch poeth - 2 god
- halen bras - 2 lwy de.
- zira - 1 llwy de.
- winwnsyn porffor a dil ar gyfer ei weini
Rydyn ni'n didoli'r reis yn ofalus a'i olchi, ei lenwi â dŵr oer, ei adael i socian am hanner awr. Rydyn ni'n glanhau'r oen o'r ffilmiau a'r streipiau, ei dorri'n giwbiau mawr. Mae moron yn cael eu torri'n stribedi hir tenau, modrwyau hanner winwns.
Rydyn ni'n toddi'r braster yn y crochan, yn tynnu'r cig moch, yn gosod y cig a'i ffrio'n ysgafn i selio'r sudd. Yna ychwanegwch y winwnsyn, a phan fydd yn troi'n frown, arllwyswch y moron allan a sesno popeth gyda chwmin. Ffriwch y cig gyda llysiau nes ei fod yn frown euraidd, arllwyswch ddŵr fel ei fod yn eu gorchuddio'n llwyr. Pan fydd y màs yn berwi, gostyngwch y fflam i ganolig, rhowch y garlleg wedi'i plicio o'r masg uchaf. Rydyn ni'n dihoeni pawb gyda'n gilydd am hanner awr.
Nawr rydyn ni'n taenu haen gyfartal o reis, arllwys dŵr berwedig ar ddau fys. Beth bynnag, peidiwch ag aflonyddu ar yr haenau isaf. Gorchuddiwch y crochan gyda chaead a'i fudferwi ar wres isel nes bod yr hylif yn anweddu. Ar y diwedd, rydyn ni'n cloddio pupurau poeth i'r reis ac yn mynnu pilaf Ferghana am 30 munud. Gweinwch ef, wedi'i addurno â nionod porffor a dil.
Blas a lliw Georgia
Un o'r prydau mwyaf poblogaidd gydag oen yn Georgia yw cawl kharcho. Yn yr hen ddyddiau, ychwanegwyd haidd a haidd ato, gan fod reis yn brin iawn. Ond dros amser, fe aeth i mewn i'r rysáit yn gadarn. A'i brif uchafbwynt yw cnau Ffrengig a saws tkemali. Awgrymwn droi at y cawl kharcho cig oen traddodiadol.
Cynhwysion:
- cig oen ar yr asgwrn-500 g
- dŵr - 2 litr
- nionyn-5 pcs.
- garlleg - 3 ewin
- reis grawn hir - 100 g
- cnau Ffrengig - 100 g
- cilantro - 1 criw
- tkemali - 2 lwy fwrdd. l.
- hopys-suneli - 1 llwy fwrdd. l.
- olew llysiau - 2 lwy fwrdd. l.
- deilen bae, halen, pupur coch, pupur du-i flasu
Llenwch yr oen gyda dŵr oer mewn sosban, dod ag ef i ferw. Rydyn ni'n gosod hanner criw o goriander ac 1 nionyn cyfan. Coginiwch y cig am 2 awr, gan dynnu'r ewyn yn gyson. Mae'r cawl gorffenedig yn cael ei hidlo a'i ddwyn i ferw eto.
Arllwyswch y reis wedi'i olchi i mewn iddo a'i goginio am 20 munud. Ar yr un pryd, rydyn ni'n pasio'r winwnsyn sy'n weddill. Cymysgwch yr holl sbeisys mewn morter a'i dylino â pestle. Rydyn ni'n sesnin y cawl gyda nhw ynghyd â hopys-suneli. Nesaf, rydyn ni'n anfon tir y cnau Ffrengig i mewn i friwsion.
Torrwch yr oen o'r asgwrn a'i roi mewn sosban. Yn olaf oll, rydyn ni'n rhoi'r garlleg sy'n cael ei basio trwy'r wasg, coriander wedi'i dorri a halen. Coginiwch y kharcho am 2-3 munud arall, ei orchuddio â chaead a'i adael am awr fel bod yr arogl a'r blas yn cael eu datgelu'n llawn.
Am goes hyfryd yw hon!
Bydd coes oen wedi'i bobi yn dod yn ddysgl goron ar unrhyw fwrdd Nadoligaidd. Y prif beth yw ei farinadu yn hirach. Yna bydd y cig yn troi allan yn dyner y tu mewn ac yn cael ei orchuddio â chramen creisionllyd blasus. Bydd sbeisys a ddewiswyd yn briodol yn rhoi arogl unigryw iddo.
Cynhwysion:
- coes oen - 1 pc.
- garlleg - 1 pen
- rhosmari, teim, pupur du a choch-1 llwy de yr un.
- halen - 3 llwy de.
- tatws newydd-600 g
- sbeisys ar gyfer tatws - i flasu
- nionyn - 2 ben
- olew llysiau - 5 lwy fwrdd. l.
Rydyn ni'n torri gormod o fraster oddi ar goes yr oen, ei olchi'n dda a'i sychu. Rydyn ni'n pasio garlleg trwy'r wasg, yn ei rwbio â halen a sbeisys, yn arllwys 3 llwy fwrdd o olew llysiau. Rhwbiwch y gymysgedd sy'n deillio o goes oen o bob ochr, tynhau'r ffilm fwyd mewn powlen a'i gadael i farinate dros nos.
Nawr golchwch y tatws yn ofalus gyda brwsh caled a'u sychu. Rhwbiwch ef â sbeisys, taenellwch yr olew sy'n weddill, ysgwydwch ef yn dda. Rydyn ni'n rhoi'r goes mewn bag pobi, ei orchuddio â thatws a'i roi yn y popty ar dymheredd o 200 ° C am 2 awr. Gweinwch y goes oen cyfan wedi'i frownio, wedi'i addurno â sbrigiau rhosmari a chloron tatws euraidd.
Unawd ar asennau cig oen
Bydd asennau cig oen yn rhoi pleser arbennig i gourmets. Sut i'w coginio gartref heb farbeciw? Cymerwch fowld uchel, arllwyswch ychydig o ddŵr a rhowch y gril o'r popty ar ei ben. Ar gril mor fyrfyfyr, bydd yr asennau'n troi allan yn hollol gywir. Yn enwedig os ydych chi'n eu hychwanegu â gwydredd coeth.
Cynhwysion:
- asennau cig oen-1.5 kg
- teim daear, oregano, pupur gwyn, saws tabasco-1 llwy de.
- paprica daear - 3 llwy de.
- ewin garlleg-2-3
- lemwn - 1 pc.
- menyn - 100 g
- gwin gwyn sych-100 ml
- mêl, mwstard Dijon, siwgr-3 llwy fwrdd. l.
- halen - i flasu
Rydyn ni'n golchi ac yn sychu'r asennau cig oen. Rhwbiwch gyda chymysgedd o oregano, paprica, pupur gwyn a garlleg wedi'i falu, gadewch i farinate am 3-4 awr. Rydyn ni'n taenu'r asennau ar y gril a'u rhoi ar lefel ganolig yn y popty ar dymheredd o 190 ° C. Ar ôl hanner awr, trowch yr asennau drosodd a phobwch yr un faint.
Ar yr adeg hon, byddwn yn gwneud y gwydredd. Gwasgwch y sudd o'r lemwn i mewn i sosban, taflwch yr haneri yno hefyd. Ychwanegwch win, mêl, siwgr, mwstard a saws tabasco. Dewch â'r gymysgedd i ferw, halen i'w flasu, toddi'r menyn a'i fudferwi nes ei fod wedi tewhau. Arllwyswch y gwydredd dros yr asennau yn y popty a'i bobi am 30-40 munud arall.
Clasuron y genre ar sgiwer
Heb rysáit ar gyfer cebab cig oen, byddai ein hadolygiad yn anghyflawn. Iddo ef, y goes, y lwyn neu'r llafn ysgwydd sydd fwyaf addas. Mae cig oen yn hoff o farinadau mewn olew llysiau gydag ychwanegu garlleg, perlysiau persawrus a ffrwythau sitrws. Mae marinadau gwin hefyd yn dda.
Cynhwysion:
- cig oen - 1 kg
- pupur melys - 3-4 pcs.
- nionyn - 2 pcs.
- lemwn - 1 pc.
- gwin coch - 60 ml
- mêl - 1 llwy fwrdd. l.
- halen, teim - i flasu
Rydyn ni'n torri'r oen yn ddarnau mawr ar gyfer cebab shish, yn arllwys sudd lemwn, yn cymysgu'n dda. Mewn cynhwysydd ar wahân, cymysgwch y gwin, y mêl, yr halen a'r teim. Rydyn ni'n rwbio'r cig gyda'r gymysgedd sy'n deillio ohono ac yn ei gau â modrwyau nionyn. Yn y ffurflen hon, rydyn ni'n ei gadael i farinate dros nos. Ar ôl hynny, gallwch chi linyn darnau o gig ar sgiwer, bob yn ail â sleisys mawr o bupur melys. Arllwyswch y marinâd sy'n weddill dros y darn gwaith a'i grilio ar bob ochr nes ei fod yn frown euraidd.
Oen mewn cwmni cynnes
Mae cig oen wedi'i stiwio â llysiau, er ei symlrwydd i gyd, yn hynod dyner, suddiog a blasus. I gael gwared ar yr arogl penodol, cyn ei goginio, taenellwch y cig â sudd lemwn a'i adael am hanner awr. Gall llysiau fod yn unrhyw. Rydym yn awgrymu rhoi cynnig ar yr opsiwn gyda ffa gwyrdd a thomatos.
Cynhwysion:
- cig oen - 600 g
- ffa llinyn - 300 g
- nionyn - 2 ben
- tomatos-2-3 pcs.
- olew llysiau - 3 lwy fwrdd. l.
- saws tomato-1-2 llwy fwrdd. l.
- basil sych a mintys-0.5 llwy de yr un.
- persli - 5-6 sbrigyn
- dwr - 100 ml
- lemwn - 0.5 pcs.
- halen, pupur du - i flasu
Torrwch yr oen wedi'i baratoi yn giwbiau mawr, ychwanegwch halen, taenellwch gyda sudd lemwn, marinate am 30 munud. Cynheswch yr olew mewn padell ffrio a ffrio'r cig nes ei fod yn frown euraidd, yna ychwanegwch y winwnsyn. Rydyn ni'n torri'r ffa a'r tomatos yn dafelli, eu tywallt i'r cig, eu sesno â halen a sbeisys. Arllwyswch ddŵr poeth gyda saws tomato wedi'i wanhau ynddo, ei orchuddio â chaead, ei fudferwi dros wres isel nes bod y cig wedi'i goginio'n llwyr. Dyna i gyd - gellir gweini cig oen tyner gyda llysiau ar y bwrdd.
Golwythion gyda chymeriad creulon
Mae'r cig dafad mewn cwrw yn caffael nodiadau wedi'u mireinio ac yn dod yn anarferol o feddal. Y prif beth yw dod o hyd i gig ffres oen ifanc. Wrth gwrs, mae'n blasu orau ar glo. Ond gallwch chi hefyd ei goginio gartref - mewn padell ffrio gyda gwaelod trwchus. Gadewch iddo fod yn golwythion llawn sudd.
Cynhwysion:
- golwythion ysgwydd cig oen - 1 kg
- cwrw - 500 ml
- olew llysiau - 4 lwy fwrdd. l.
- halen, pupur du - i flasu
- rhosmari sych - 1 llwy de.
Tylinwch y rhosmari, pupur du a halen mewn morter. Rydyn ni'n golchi a sychu'r oen, ei rwbio â chymysgedd o sbeisys o bob ochr ac arllwys cwrw mewn cynhwysydd dwfn. Rydyn ni'n gadael y cig i farinateiddio ar dymheredd yr ystafell am hanner awr. Cynheswch badell ffrio gydag olew a ffrio'r golwythion nes eu bod yn frown euraidd, tua 4 munud ar bob ochr. Gweinwch nhw gyda phys gwyrdd neu unrhyw lysiau ffres eraill.
Darn o Foroco mewn plât
Oeddech chi eisiau rhywbeth egsotig? Rhowch gynnig ar y rysáit tagine Moroco. Mae Tagine yn fath arbennig o offer coginio, yn fwy manwl gywir, padell ffrio â waliau trwchus gyda chaead conigol uchel. Ac mae hefyd yn ddysgl o'r un enw wedi'i gwneud o gig a llysiau, sy'n boblogaidd yng ngwledydd Maghreb. Gadewch i ni baratoi amrywiad gyda peli cig kefta-lamb.
Kefta:
- cig oen briw-800 g
- nionyn - 1 pen
- sprigs persli a choriander-4-5 yr un
- halen, pupur du - i flasu
- sinamon daear, sinsir, paprica, cwmin, llwy de chili-1.
- olew llysiau - 4 lwy fwrdd. l.
- wyau - 3 pcs.
Saws:
- nionyn - 2 pcs.
- olew llysiau - 2 lwy fwrdd. l.
- garlleg - 2 ewin
- tomatos yn eu sudd eu hunain-700 g
- siwgr - 2 llwy de.
- pupur chili-0.5 pcs.
- halen - i flasu
Sesnwch y briwgig gyda halen a sbeisys, tylino, ffurfio peli cig bach, ffrio a'u taenu ar blât. Yn y tagine, cynheswch yr olew, pasiwch y ciwbiau nionyn nes eu bod yn dryloyw. Ychwanegwch garlleg wedi'i falu, tomatos heb groen, pupur chili wedi'i dorri'n fân, siwgr a halen. Cymysgwch bopeth yn dda a'i fudferwi o dan y caead nes ei fod wedi tewhau. Arllwyswch y lawntiau wedi'u torri yma, gosodwch y peli cig a pharhewch i fudferwi o dan y caead am 10-15 munud. Ar y diwedd, rydyn ni'n torri'r wyau ar eu pennau yn ofalus ac yn coginio nes bod y protein yn cydio. Gallwch chi weini'r dysgl hon yn uniongyrchol yn y tagine.
Nid cawl, ond stori dylwyth teg ddwyreiniol!
Cig oen suddiog, cawl cryf, digonedd o lysiau a pherlysiau. Dyma brif gyfrinachau shurpa cig oen. Weithiau ychwanegir bricyll, afalau neu quince ato. Yn Uzbekistan, mae'n arferol rhoi bowlen o broth ar y bwrdd, ac wrth ei ymyl mae dysgl fawr gyda chig a llysiau. Mae'r gwesteion yn gwneud y gweddill eu hunain.
Cynhwysion:
- cig oen (asennau, shank a mwydion) - 1.5 kg
- tatws - 4 pcs.
- moron - 2 pcs.
- tomatos ffres - 3 pcs.
- pupur Bwlgaria - 2 pcs.
- nionyn - 2 pcs.
- garlleg - 2 ben
- basil sych - 1 llwy fwrdd.
- coriander sych a thyrmerig-0.5 llwy de yr un.
- barberry - 1 llwy de.
- pupur poeth - 1 pod
- sbrigyn coriander a phersli-3-4 yr un
- halen, pupur du - pinsiad ar y tro
Arllwyswch yr oen gyda dŵr oer mewn sosban, dod ag ef i ferw dros wres uchel, lleihau'r fflam, coginio am hanner awr. Torrwch y winwnsyn a'r foronen, rhowch nhw yn y cawl. Ar ôl 10 munud, arllwyswch y tatws i giwbiau a'u coginio nes eu bod yn dyner. Ar ôl hynny, gallwch ychwanegu tomatos a phupur coch mewn sleisys mawr. Rydyn ni'n pilio pennau'r garlleg o'r masg uchaf ac yn eu gostwng yn llwyr i'r cawl. Rydyn ni'n ei sesno gyda'r holl sbeisys sydd ar gael, ei orchuddio â chaead a'i gadw am oddeutu 1.5 awr. Cofiwch, dylai'r cawl ddihoeni, nid berwi. Ar y diwedd, rydyn ni'n rhoi'r pupur llosgi cyfan, halen i'w flasu ac yn mynnu o dan y caead heb dân am 20 munud. Rydyn ni'n torri'r cig o'r asgwrn a'i ychwanegu at y shurpa cyn ei weini, ac ar yr un pryd mae'n ei daenu â pherlysiau ffres.
Y pelydrau manta rhyfeddol hyn
Yn aml, gelwir Manti yn frodyr Asiaidd i dwmplenni. Ar gyfer y llenwad, cymerir cig oen neu gig eidion amlaf, a gwneir y toes yn ffres, heb furum. Fel nad yw'n torri, mae'n well cymryd dau fath o flawd, y graddau uchaf a cyntaf. Dylai'r dŵr ar gyfer tylino fod yn oer. A dylid rhoi ychydig o orffwys i'r toes ei hun cyn ei rolio allan.
Dough:
- wy - 1 pc.
- blawd-500 g
- dwr - 100 ml
- halen bras - 2 lwy de.
Llenwi:
- cig oen-1 kg
- nionyn - 1.5 kg
- braster braster-200 g
- halen - 1 llwy fwrdd. l.
- pupur du a choch daear, llwy de cumin-1.
- olew llysiau ar gyfer iro
Hidlwch y blawd gyda sleid, gwnewch gilfach, torri wy i mewn iddo, ychwanegu dŵr a halen. Tylinwch a thylinwch y toes serth, ei roi mewn powlen, ei orchuddio â thywel, ei adael ar ei ben ei hun am 40 munud ar dymheredd yr ystafell.
Torrwch y cig, y lard a'r nionyn yn fân gyda chyllell, cymysgu'n dda â'ch dwylo. Dylai'r winwnsyn ollwng y sudd allan. Sesnwch y briwgig gyda halen a sbeisys. Rholiwch y toes yn selsig trwchus, ei dorri'n ddognau a rholio tortillas tenau. Rydyn ni'n rhoi tua 20 g o friwgig ar bob un, gan ffurfio mantas. Rydyn ni'n eu coginio mewn mantovark am hanner awr. Gallwch ddefnyddio popty araf neu faddon dŵr. Gweinwch y manti gyda'ch hoff saws a'ch perlysiau ffres.
Dyma'r prydau gydag oen y gallwch chi eu paratoi gartref ar gyfer y gwyliau sydd ar ddod ac ar gyfer y fwydlen ddyddiol. Gallwch ddod o hyd i ryseitiau hyd yn oed yn fwy manwl gydag oen gyda lluniau ar ein gwefan. Ydych chi'n hoffi cig oen? Beth ydych chi'n ei goginio ohono gyda phleser arbennig? Rydym yn aros am eich ryseitiau wedi'u brandio yn y sylwadau.