Madarch gwyn (tonnau gwyn): ryseitiau a dulliau ar gyfer paratoi prydau madarch

Gwyn neu donnau gwyn yw un o'r mathau mwyaf cyffredin o fadarch, ond ychydig iawn o bobl sy'n eu hadnabod a hyd yn oed yn fwy felly yn eu rhoi yn eu basged. Ond yn ofer, oherwydd o ran cyfansoddiad a gwerth maethol, mae'r madarch hyn yn perthyn i'r ail gategori. Gellir eu cymharu â madarch llaeth a madarch. Mae coginio porcini yr un mor hawdd â russula, rhesi a madarch agarig eraill. Mae angen i chi fod yn ymwybodol o rai o nodweddion eu paratoi, heb arsylwi pa rai, gallwch chi gael eich siomi yn yr anrhegion blasus hyn o'r goedwig o'r cychwyn cyntaf.

Sut i goginio gwyn

Mae enw madarch volushek yn fwy adnabyddus na gwyn. Yn y cyfamser, mae gwyn yr un tonnau â hetiau o liwiau gwyn a llaethog. Yn union fel volushki cyffredin, mae ganddyn nhw batrymau ar ffurf cylchoedd consentrig ar eu hetiau. O dan yr het, gallwch hefyd ddod o hyd i fath o ymyl blewog, sy'n nodwedd o bob ton o fadarch tebyg eraill. Mae volnushki gwyn yn wahanol mewn capiau ychydig yn llai yn unig, mewn diamedr anaml y maent yn fwy na 5-6 cm. Yn aml mae madarch ifanc gyda diamedr cap o tua 3-4 cm.

Wrth dorri gwyn, mae sudd llaethog gwyn yn cael ei ryddhau oddi wrthynt, sy'n chwerw iawn, er bod yr arogl ohonynt yn dod o hyfryd, wedi'i lenwi â ffresni. Oherwydd y blas chwerw mae'r madarch hyn yn fwytadwy amodol. Er bod hyn ond yn golygu na ellir eu bwyta'n ffres. Dim ond ar ôl prosesu arbennig y gellir coginio gwahanol brydau ohonynt, pan fydd gwyn yn troi'n fadarch sy'n flasus iawn ac yn iach o ran cyfansoddiad.

Fel tonnau eraill, defnyddir gwyn yn bennaf ar gyfer halltu a phiclo. Oherwydd eu cryfder, maent yn gwneud paratoadau gwych ar gyfer y gaeaf: crensiog, sbeislyd a persawrus. Ond nid yw hyn yn golygu o gwbl nad yw'r don wen yn addas ar gyfer paratoi prydau bob dydd.

Sut i baratoi'r gwyn yn iawn fel nad ydyn nhw'n blasu'n chwerw

Mae'n bwysig dechrau prosesu pysgod gwyn cyn gynted â phosibl ar ôl iddynt ddod o'r goedwig fel nad ydynt yn dechrau dirywio.

Ar ôl y weithdrefn ddidoli a golchi arferol, traddodiadol ar gyfer unrhyw fadarch, maent yn dechrau glanhau'r tonnau gwyn. Yma mae'n bwysig nid yn gymaint i gael gwared â sbwriel o wyneb yr hetiau ac adnewyddu toriad y coesyn, ond i lanhau'r het o'r ymyl sy'n ei gorchuddio. Ynddo y mae y swm mwyaf o chwerwder a gynhwysir mewn gwynion.

Yn ogystal, fe'ch cynghorir i dorri pob het yn ddwy ran i sicrhau nad oes mwydod. Gall hyn fod yn arbennig o berthnasol mewn tywydd sych a phoeth.

Ar ôl yr holl weithdrefnau traddodiadol hyn, cyn i chi ddechrau paratoi tonnau gwyn yn uniongyrchol, rhaid eu socian mewn dŵr oer. Fel bod y sudd llaethog yn mynd i ffwrdd, a chyda hynny yr holl chwerwder, a phriodweddau annymunol eraill madarch gwyn.

Mwydwch tonnau gwyn, os dymunir, hyd at 3 diwrnod, gwnewch yn siŵr eich bod yn disodli'r dŵr â dŵr ffres bob 10-12 awr.

Sut a faint i goginio gwyn cyn coginio

I baratoi'r gwyn yn olaf i'w ddefnyddio mewn unrhyw ryseitiau coginio, rhaid eu berwi hefyd. Yn dibynnu ar y dulliau pellach o baratoi madarch, mae gwyn yn cael ei ferwi:

• ddwywaith mewn dŵr halen, bob tro am 20 munud, gofalwch eich bod yn arllwys y cawl canolradd;
• unwaith am 30-40 munud gan ychwanegu 1 llwy de. halen a ¼ llwy de. asid citrig fesul litr o broth.

Defnyddir y dull cyntaf amlaf ar gyfer paratoi caviar, saladau, peli cig, twmplenni.

Defnyddir yr ail ddull ar gyfer cawl a ffrio, pobi neu stiwio dilynol.

Mewn egwyddor, nid yw paratoi pysgod gwyn ar gyfer coginio mor anodd, a bydd y disgrifiad a'r llun o ryseitiau yn helpu hyd yn oed gwesteiwyr newydd i greu campweithiau go iawn o'r madarch hwn.

A yw'n bosibl coginio cawl o don gwyn

Mae cawl o donnau gwyn yn flasus iawn ac yn iach. Ar ben hynny, gallwch eu gwneud nid yn unig o fadarch wedi'u socian a'u berwi, ond hefyd defnyddio gwyn hallt ar gyfer hyn.

A yw'n bosibl ffrio gwyn

Mae yna lawer o wahanol ryseitiau ar gyfer coginio gwyn wedi'i ffrio. Mae barnau am flas prydau weithiau'n wahanol, ond os ydym yn sôn am donnau gwyn, yna mae llawer yn dibynnu ar y paratoad rhagarweiniol cywir, ac ar y sbeisys a'r sbeisys a ddefnyddir.

Sut i ffrio gwyn gyda nionod

Un o'r ryseitiau hawsaf ar gyfer gwyn wedi'i ffrio. Ni fydd y broses yn cymryd mwy na 15 munud, heb gyfrif y weithdrefn baratoi rhagarweiniol.

Mae angen i chi:

• 1000 g o donnau gwyn wedi'u berwi;
• 2 bwlb;
• pupur du halen a daear - i flasu;
• olew llysiau i'w ffrio.

Paratoi:

1. Mae winwns wedi'u plicio yn cael eu torri'n hanner cylchoedd a'u ffrio dros wres canolig am 5 munud.
2. Mae tonnau gwyn yn cael eu torri'n ddarnau o faint cyfleus, eu hanfon i'r sosban gyda winwns, wedi'u cymysgu a'u ffrio am 5 munud arall.

   

3. Ychwanegwch halen, sbeisys a'u cadw ar dân am yr un faint o amser.

Fel dysgl ochr ar gyfer gwyn wedi'i ffrio, gallwch ddefnyddio reis, tatws neu stiw.

Sut i ffrio madarch gwyn gyda hufen sur

Yn arbennig o ddeniadol mae tonnau gwyn wedi'u ffrio â hufen sur.

Mae angen i chi:

• 1500 g o wyn wedi'i ferwi;
• 2 bwlb;
• 3 ewin garlleg;
• 1,5 gwydraid o hufen sur;
• 1 moron;
• 3 st. l. menyn;
• halen a phupur i flasu;
• 50 g persli wedi'i dorri.

Bydd coginio madarch gwyn gyda hufen sur yn dod yn haws fyth os byddwch chi'n canolbwyntio nid yn unig ar y disgrifiad llafar, ond hefyd ar y llun o'r broses hon.

Paratoi:

1. Mae garlleg a nionyn yn cael eu plicio, eu torri â chyllell finiog a'u ffrio mewn menyn nes eu bod yn frown euraid.

   

2. Mae gwynau wedi'u berwi yn cael eu sychu, eu torri'n giwbiau a'u rhoi mewn padell gyda llysiau sbeislyd, gan ffrio popeth gyda'i gilydd am 10 munud arall.

   

3. Mae moron wedi'u plicio yn cael eu rhwbio ar grater canolig a'u hychwanegu at fadarch wedi'u ffrio. Hefyd ar hyn o bryd halen a phupur y ddysgl.
4. Arllwyswch hufen sur i mewn, cymysgwch a mudferwch dros wres isel am chwarter awr arall.

   

5. Ychydig funudau cyn parodrwydd, ychwanegir persli wedi'i dorri at y madarch.

Sut i ffrio gwyn mewn cytew

Ymhlith y ryseitiau ar gyfer coginio gwyn wedi'u ffrio, mae madarch mewn cytew yn un o'r prydau mwyaf gwreiddiol sy'n addas, gan gynnwys ar gyfer bwrdd yr ŵyl.

Mae angen i chi:

• 1 kg o donnau gwyn;
• 6 celf. l. blawd o'r radd uchaf;
• 3 ewin garlleg;
• 2 wy cyw iâr;
• dil wedi'i dorri;
• olew llysiau ar gyfer rhostio;
• 1/3 llwy de o bupur du wedi'i falu;
• i flasu'r halen.

Paratoi:

1. Mae'r coesau'n cael eu torri i ffwrdd o'r gwynau, gan adael dim ond yr hetiau, wedi'u halltu, wedi'u neilltuo am ychydig.
2. 3 celf. l. cymysgir blawd gydag wyau, perlysiau wedi'u torri a garlleg, pupur du wedi'i falu a'i guro'n ysgafn.
3. Arllwyswch gymaint o olew i'r badell fel bod y capiau madarch yn gallu nofio ynddo, a'i gynhesu i gyflwr poeth.
4. Rholiwch volnushki gwyn mewn blawd, yna trochwch mewn cytew wedi'i goginio (cymysgedd wy) a'i rolio eto mewn blawd.
5. Taenwch nhw mewn padell a'u ffrio nes bod crwst brown golau creisionllyd yn ffurfio.
6. Bob yn ail, taenwch y gwyn wedi'i ffrio ar dywel papur, gan ganiatáu i'r braster gormodol socian ychydig.

Sut i goginio cawl o donnau gwyn

Gellir coginio cawl madarch gwyn ar broth llysiau a chyw iâr. Mewn unrhyw achos, bydd y ddysgl gyntaf yn arallgyfeirio'r amrywiaeth arferol yn ddymunol.

Mae angen i chi:

• 0,5 kg o wyn wedi'i ferwi;
• 5-6 tatws;
• 1 winwnsyn a moron yr un;
• 2 litr o broth;
• 2 llwy fwrdd. l. dil neu bersli wedi'i dorri;
• olew llysiau ar gyfer ffrio a halen i flasu.

Paratoi:

1. Mae tonnau gwyn yn cael eu torri'n ddarnau a'u ffrio mewn olew nes eu bod yn frown euraidd.
2. Mae llysiau'n cael eu golchi, eu plicio a'u plicio a'u torri: tatws a moron - yn stribedi, a winwns - yn giwbiau.
3. Rhoddir y cawl ar y tân, ychwanegir tatws ato a'i ferwi am 10 munud.
4. Mae moron gyda winwns yn cael eu hychwanegu at y sosban gyda madarch a'u ffrio am yr un faint o amser.
5. Yna mae holl gynnwys y sosban yn cael ei gyfuno â'r cawl a'i ferwi am tua chwarter awr.
6. Ychwanegu halen a sbeisys, ysgeintio gyda pherlysiau, cymysgu'n dda a, diffodd y gwres, gadael i drwytho am o leiaf 10 munud.

Sut i goginio madarch gwyn wedi'i stiwio mewn gwin gwyn

Nid yw'n anodd coginio madarch gwyn mewn gwin gwyn, ond bydd y canlyniad mor drawiadol y bydd y rysáit hwn yn cael ei gofio am amser hir.

Mae angen i chi:

• 700 g o donnau gwyn wedi'u berwi;
• 3 st. l. menyn;
• 2 Celf. l. olewau llysiau;
• 2 ben o winwnsyn melys gwyn;
• 150 ml o win gwyn sych;
• 250 ml o hufen sur;
• ychydig o sbrigiau o deim;
• ½ llwy de o gymysgedd pupur;
• i flasu'r halen.

Paratoi:

1. Mae gwyn yn cael ei dorri'n dafelli mympwyol.
2. Mae winwns ar ôl plicio yn cael eu torri'n hanner cylchoedd.
3. Mewn padell ffrio, mae winwnsyn gwyn yn cael eu ffrio mewn olew llysiau.
4. Ychwanegir menyn, ac yna madarch, teim wedi'i dorri'n fân a sbeisys.
5. Mae'r holl gydrannau'n cael eu cymysgu a'u ffrio am 10 munud.
6. Arllwyswch win sych a'i fudferwi dros wres canolig am 5-7 munud arall.
7. Ychwanegir hufen sur, cymysgir yn drylwyr, gorchuddio â chaead a'i fudferwi dros wres isel am o leiaf chwarter awr.
8. Maen nhw'n ei flasu, yn ychwanegu halen os oes angen ac yn ei weini ar y bwrdd fel dysgl annibynnol neu ddysgl ochr.

Rysáit ar gyfer madarch gwyn wedi'u pobi yn y popty

Ymhlith ffyrdd eraill o baratoi tonnau gwyn, ni all un fethu â sôn am eu pobi yn y popty. Dylai'r rysáit hwn yn bendant apelio at ddynion a phawb sy'n hoff o seigiau sbeislyd, ac nid yw coginio yn unol ag ef yn anodd o gwbl.

Mae angen i chi:

• 500 g o wyn parod;
• 500 g o borc;
• 3 bwlb;
• 4 ewin garlleg;
• 1 pod o bupur poeth;
• 1/3 hl coriander;
• 200 ml o hufen sur;
• 50 ml o ddŵr ym mhob pot;
• pupur du daear a halen i'w flasu.

Paratoi:

1. Mae'r cig yn cael ei olchi o dan ddŵr oer, ei sychu a'i dorri'n stribedi trwchus.
2. Mae gwyn yn cael ei dorri'n ddarnau o siâp a chyfaint tebyg.
3. Mae winwns wedi'u plicio yn cael eu torri'n hanner modrwyau.
4. Mae'r pod o bupur poeth yn cael ei ryddhau o hadau a'i dorri'n stribedi tenau.
5. Mae'r garlleg yn cael ei falu â chyllell finiog.
6. Mewn powlen fawr, cyfuno madarch, cig, pupurau poeth, winwns a garlleg, ychwanegu halen a sbeisys.
7. Trowch a thrwythwch am chwarter awr.
8. Yna dosbarthwch y cymysgedd canlyniadol mewn potiau, ychwanegwch 50 ml o ddŵr at bob un.
9. Rhowch hufen sur ar ei ben, gorchuddiwch â chaead a'i roi mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 180 ° C.
10. Pobwch am 60 i 80 munud yn dibynnu ar faint y potiau.

Casgliad

Nid yw coginio fluffies gwyn yn anodd o gwbl. Os yn ystod tymor yr hydref o fadarch yn codi stoc ar gwyn ar gyfer y gaeaf, yna gallwch drin eich cartref gyda seigiau blasus a maethlon oddi wrthynt drwy gydol y gaeaf hir.