Cynnwys
Mae'r tymor madarch yn dechrau gyda dyfodiad gwres yn llennyrch y goedwig. Mae madarch yn ymddangos ar yr ymylon, o dan goed neu ar fonion yn dilyn glaw cynnes yr haf. Ar ôl “helfa” lwyddiannus mae cwestiynau'n codi am sut i baratoi madarch. Mae'n dibynnu ar nodweddion yr amrywiaeth. Mae angen coginio volnushki, russula, moch cyn coginio.
Oes angen i mi ferwi'r tonnau cyn eu halltu neu eu piclo
Madarch yw Volnushki sy'n perthyn i'r grŵp o fwytadwy amodol. Mae hyn yn golygu na ellir eu defnyddio'n amrwd.
Mae tonnau'n dechrau ymddangos ar ymylon coedwigoedd bedw ddechrau mis Mehefin. Maent yn hawdd i'w gweld o bell wrth eu het binc gydag ymylon crwn. Gallant dyfu'n unigol neu ffurfio cytrefi cyfan. Mae mannau lle gallwch ddod o hyd i donnau fel arfer yn heulog, yn gynnes, gyda phresenoldeb cynyddol o goed bedw.
Mae'r cap madarch yn tyfu hyd at 12 cm mewn diamedr, mae platiau oddi tano. Pan gaiff ei dorri neu ei dorri, mae'r don yn datgelu mwydion gwyn a sudd llaethog. Mae'r sudd yn chwerw ac yn caustig, felly ar gyfer paratoi ton mae angen mwydo a berwi hefyd.
Mae llawer o gasglwyr madarch yn credu bod prosesu madarch ychwanegol yn ddewisol wrth halltu neu biclo. Nid yw hyn yn wir. Er bod halltu neu farinadu poeth yn ddull ychwanegol o driniaeth wres, mae naddion coginio yn gwella blas cyffredinol y darn gwaith ac yn atal tocsinau rhag setlo y tu mewn i'r corff ffrwytho neu'r cap ffrwytho.
Paratoi madarch i'w berwi
Mae coginio volnushki yn dechrau ar ôl paratoi madarch yn raddol. Maent yn cadw eu siâp yn dda, felly maent yn destun cludiant hirdymor. Ar ôl cynaeafu, gellir storio volushki mewn basgedi am beth amser ar dymheredd aer hyd at +10 ° C heb golli ansawdd.
Mae prosesu yn dechrau gydag archwiliad trylwyr o bob madarch:
- gwrthod sbesimenau llyngyr;
- torri'r rhannau sydd wedi'u difrodi i ffwrdd: coesau neu hetiau;
- glanhau oddi ar glynu gronynnau baw o wyneb y cap gyda brwsh.
Yna mae'r madarch yn cael eu golchi. Ar gyfer hyn, defnyddir 2 fasn: mae dŵr oer yn cael ei dywallt i un, mae'r llall yn cael ei lenwi â dŵr cynnes.
A yw'n bosibl coginio volnushki heb eu socian
Mae socian yn un o'r mathau o brosesu a ddefnyddir o reidrwydd ar gyfer madarch lactig, yn ogystal â sbesimenau â chapiau lamellar. Mae'r weithdrefn yn angenrheidiol er mwyn dileu blas chwerwder y sudd llaethog a ryddhawyd.
Yn ogystal, mae socian yn cael ei wneud ar gyfer pob math o fadarch sy'n perthyn i'r grŵp bwytadwy amodol er mwyn eithrio'r posibilrwydd o wenwyno.
Mae Volnushki yn cael ei socian am o leiaf ddiwrnod cyn berwi ymhellach. Ar yr un pryd, mae'r rheolau sylfaenol yn cael eu dilyn:
- wrth socian am 3 diwrnod, newidiwch y dŵr bob dydd i atal y madarch rhag suro;
- Argymhellir socian am 1 diwrnod mewn dŵr hallt, bydd hyn yn cyflymu'r broses o gael gwared ar chwerwder (cymerir 10 llwy fwrdd o grisialau halen mawr fesul 1 litr).
A yw'n bosibl coginio volnushki gyda madarch eraill
Gellir berwi Volnushki gyda madarch eraill, sy'n fwytadwy yn amodol yn ôl math ac nad ydynt yn wahanol i'w gilydd mewn technoleg coginio. Mae Volnushki yn cael ei dorri'n ddarnau wrth goginio, gellir eu coginio gyda rhannau o fadarch llaeth, russula, madarch.
Sut i goginio volushki
Ar ôl socian, mae'r màs madarch yn cael ei lanhau eto. Mae'r capiau'n cael eu golchi o'r mwcws sy'n deillio o hyn, mae'r adrannau ar y coesau yn cael eu diweddaru. Yna mae popeth yn cael ei daflu i golandr fel bod y dŵr sy'n weddill ar ôl socian yn wydr yn gyfan gwbl. Ar gyfer sychu'n derfynol, mae'r tonnau'n cael eu gosod ar dywel glân neu napcynnau papur.
Pa mor hir sydd ei angen arnoch i goginio madarch volnushki
Er mwyn bwrw ymlaen â berwi pellach, maen nhw'n cymryd dŵr oer glân yn y fath fodd fel ei fod yn gorchuddio'r capiau a'r coesau 2-3 cm. Mae'r ateb i'r cwestiwn o ba mor hir i ferwi'r naddion yn dibynnu ar y dull prosesu pellach.
Tan yn barod
Mae madarch wedi'u paratoi'n llawn pan fyddant yn dod yn feddal. Ar yr un pryd, mae cysgod yr hetiau yn tywyllu ychydig, ac mae'r coesau'n cael cysgod ysgafn.
Hyd nes eu bod wedi'u coginio'n llawn, mae'r volnushki yn cael ei goginio pan fyddant yn bwriadu coginio caviar madarch, salad gyda madarch. Efallai mai un o'r opsiynau yw paratoi llenwadau ar gyfer pasteiod neu giwbyac.
Mae amser coginio yn cael ei fesur o ddechrau berwi. Ar ôl berwi, parhewch i goginio'r màs madarch dros wres isel am 30 munud.
Ar gyfer piclo
Defnyddir yr amrywiaeth hwn o fadarch yn aml ar gyfer dod â hwy. Nid yw camau hir o brosesu yn newid y strwythur, mae'r madarch yn parhau i fod yn drwchus wrth halltu ac yn cadw eu siâp. Mae sawl nodwedd i baratoi ar gyfer y weithdrefn. Ar gyfer halltu mewn ffordd oer neu boeth mewn jariau gwydr, mae'n bwysig dilyn yr argymhellion:
- Mae'r tonnau'n cael eu berwi mewn dŵr hallt: mae'r madarch yn cael eu trochi mewn dŵr berwedig a'u cadw am tua 5 - 10 munud. ar dân;
- yna cânt eu taflu i golandr a'u coginio am 5-10 munud arall.
Cyn halltu mewn tybiau, caniateir absenoldeb coginio ychwanegol, ond yn yr achos hwn, ystyrir bod yn rhaid i'r dechnoleg halltu gydymffurfio'n llawn â'r rheolau:
- mae madarch yn cael eu socian am dri diwrnod, mae'r dŵr yn cael ei newid bob dydd;
- yna fe'u gosodir ar waelod y twb, eu halltu, eu gorchuddio ag ail haen, eu halltu eto;
- mae'r haen olaf wedi'i gorchuddio â dail bresych neu ddail cyrens, yna mae gormes wedi'i ddosbarthu'n gyfartal;
- mae tybiau'n cael eu storio ar dymheredd nad yw'n uwch na +10 ° C, mae parodrwydd llawn yn digwydd ar ôl 2 - 3 mis.
Er mwyn weldio'r picls yn iawn i'w halltu, mae angen pennu'r dull pellach o halenu. Mae'r opsiwn prosesu a ddewiswyd yn dibynnu ar faint o halen, technoleg coginio.
Cyn ffrio
Mae madarch wedi'u ffrio gyda thatws a winwns yn bryd traddodiadol blasus. Iddo ef, defnyddiwch y màs wedi'i ferwi. Cyn ffrio, gallwch chi goginio'r tonnau nes eu bod wedi hanner eu coginio. Mae triniaeth wres bellach yn golygu dod â'r madarch i fod yn gwbl barod. Cânt eu hail-ferwi am 15 - 20 munud, yna eu rhostio nes eu bod wedi meddalu'n llwyr.
Cyn rhewi
Er mwyn rhewi hetiau a choesau, mae'r amser coginio yn cael ei leihau i 15 munud. Cyn rhewi, maent yn cael eu sychu'n drylwyr ar dywel. Os na fyddwch yn caniatáu i leithder gormodol ddraenio, yna pan fydd wedi'i rewi, bydd yn troi'n iâ. I ddadmer, mae màs y madarch yn cael ei adael ar dymheredd yr ystafell am 30 munud. Yna mae'r madarch hefyd yn cael eu berwi am 15 munud.
Ar gyfer piclo
Mae marinadu yn ddull cadw lle mae asidau a halen bwrdd yn cyflawni'r prif gamau gweithredu. Maent yn effeithio ar y cynnyrch, gan atal datblygiad micro-organebau, yn ogystal ag effeithio'n gadarnhaol ar flas a strwythur cyffredinol y bylchau. Mae egwyddorion sylfaenol prosesu fel a ganlyn:
- gyda dull piclo oer, mae'r tonnau'n cael eu berwi am 20 - 25 munud;
- gyda dull piclo poeth, mae'n ddigon i ferwi'r cynnyrch am 15 munud.
Faint i goginio madarch volushki heb socian
Mae casglwyr madarch, ar ôl crynhoad diflas, yn ceisio prosesu'r deunydd a gasglwyd yn gyflymach a rhoi'r bylchau yn y storfa. Mae cefnogwyr rhost gyda madarch yn credu bod coginio hirach yn gwneud iawn am socian. Mae'n rhithdyb. Mae gwahanol ddibenion i socian a berwi:
- mae hetiau a choesau yn cael eu socian i ddileu'r chwerwder y mae sudd llaethog yn ei roi;
- mae berwi yn angenrheidiol er mwyn cael gwared yn llwyr â sylweddau gwenwynig a dileu gwenwyn bwyd yn llwyr.
Nid yw Volnushki yn cael ei goginio heb socian ymlaen llaw. Nid yw berwi yn helpu i gael gwared ar chwerwder y sudd llaethog sydd ar y platiau cap.
Pa mor hir y caiff naddion wedi'u berwi eu storio
Mae yna achosion pan fydd yr amser socian wedi dod i ben: mae'r madarch yn cael eu berwi, ond nid oes amser ar gyfer prosesu pellach. Yna mae'r volnushki wedi'i brosesu yn cael ei storio i'w storio er mwyn paratoi picls neu marinadau yn ddiweddarach.
Yr opsiwn gorau ar gyfer cadw rhannau wedi'u berwi yw rhewi. Ar ei gyfer, defnyddir cynwysyddion plastig neu fagiau plastig gyda falfiau caewyr cyfleus.
Mae rhannau wedi'u berwi yn cael eu storio mewn oergell ar dymheredd o 0 i +2 ° C, dim mwy na diwrnod. Cyn paratoi pellach, argymhellir eu blancio hefyd am 5 munud. Mae storio yn yr oergell yn gwneud y coesau'n llai elastig, gall y capiau newid lliw: tywyllu'n rhannol.
Casgliad
Mae angen coginio'r tonnau cyn coginio ymhellach. Mae'r amrywiaeth hwn o godro yn cael ei wahaniaethu gan sudd chwerw, sy'n difetha blas cyffredinol prydau heb brosesu digonol. Mae faint o amser i goginio'r tonnau cyn eu halltu, a faint - cyn piclo, yn dibynnu ar y dull cynaeafu a ddewiswyd. Yr amod ar gyfer paratoi madarch yn iawn yw cydymffurfio â'r rheolau prosesu.
