Mewn gwirionedd, mae'r pethau bach yn bwysicach o lawer nag yr ydym yn ei feddwl. O'i gymhwyso i goginio, halen yw un o'r pethau bach hynny. Mae rhywun yn synnu os yw gwesteion, ar ôl eistedd wrth y bwrdd, yn gofyn am ysgydwr halen (sydd eisoes wedi'i halltu), rhywun, i'r gwrthwyneb, nad yw'n halen o gwbl (mae cynhyrchion yn cynnwys halen), mae pawb yn poeni am eu hiechyd, ac ychydig o bobl sy'n cofio mae dau ddefnydd i halen mewn gwirionedd.
Yn gyntaf, mae'n gludwr o flas hallt - un o'r pum prif chwaeth yr ydym yn ei wahaniaethu (mae'r gweddill yn aroglau, gallwn eu harogli â'n trwyn, cofiwch sut mae bwyd anhydrin yn ymddangos pan fydd gennych annwyd).
Yn ail, ac yn bwysicaf oll, mae halen yn gwella blas. Ydy Ydy. Yn union fel glwtamad monosodiwm, sydd bellach yn cael ei ofni'n gyffredin, mae halen bwrdd yn gwella blas naturiol y bwydydd y mae'n cael eu sesno â nhw.
Ac yma nid yw popeth mor syml. Fodd bynnag, wrth bwy yr wyf yn dweud - os ydych erioed wedi mynd i mewn i'r gegin, rydych chi'n gwybod cystal â mi fod chwaeth saig wedi'i halltu yn ystod y broses goginio a'r un pryd, ond sydd eisoes wedi'i halltu ar y plât, yn amrywio'n fawr. Mae'r cyntaf yn gyfoethog, yn llawn ac yn swmpus, mae'r ail yn ddiflas ac yn welw (er bod yr un faint o halen yn cael ei ychwanegu). Mae'r rheol hon yn berthnasol i bob cynnyrch.
Ond am ryw reswm, mae stêc yn aml yn cael ei ystyried yn eithriad. Sawl gwaith yr wyf wedi darllen a chlywed ar y teledu - dywedant, na ddylid halltu stêc cyn coginio: o hyn, mae lleithder yn ymddangos ar ei wyneb, na fydd yn caniatáu ichi “selio” y sudd y tu mewn a byddwch yn llwyddo nid stêc, ond nonsens llwyr.
Mae'n ymddangos bod pawb wedi astudio cemeg gyda ffiseg yn yr ysgol, ac mae arsylwadau syml yn cadarnhau: mae lleithder ar wyneb y cig, yn wir, yn ymddangos. Mae hon yn ffaith wyddonol - ond nid yw popeth arall a ysgrifennir nesaf yn dilyn ohoni. Yn gyntaf, nid oes unrhyw “selio”. Yn ein hoes oleuedig, gwrthbrofwyd y theori bod darn wedi'i ffrio'n gyflym ar bob ochr yn cadw sudd yn well: mewn gwirionedd, mae darn o'r fath yn colli sudd hyd yn oed yn gyflymach ac yn fwy parod, ond mae'r myth o “selio” yn parhau i gael ei ailadrodd yn llwyddiannus gan bawb ffynonellau sy'n gysylltiedig â choginio.
Yn ail, nid yw ychydig bach o sudd sydd wedi dod i'r amlwg ar wyneb y stêc yn ymyrryd â'i ffrio fel arfer - ar yr amod eich bod wedi cynhesu'r badell yn iawn, byddant yn anweddu mewn ychydig eiliadau. Halen neu ddim halen? Mae'r ateb yn ddiamwys: halen. Rwy'n gwneud hyn fel arfer: saim y stêc gydag olew olewydd, halen (er gwaethaf y ffaith bod halen, fel maen nhw'n ei ddweud, yn tynnu sudd allan o'r cig), pupur (er gwaethaf y ffaith bod y pupur, fel maen nhw'n ei ddweud, yn llosgi allan bron yn syth) a gadael am hanner awr, gorwedd i lawr a meddwl am eich ymddygiad. Yn ystod yr amser hwn, mae gan yr halen amser i dreiddio i'r cig, a'r pupur - i roi arogl “pupur” iddo. Yna dwi'n ei ffrio - os yw'n gig da, er enghraifft, rhywfaint o ribeye Awstralia, yna dwi'n ei droi drosodd bob 20-30 eiliad i'w ffrio yn gyfartal.
Disgrifir y dull hwn yn llawn yma: Ffordd arall i goginio stêc Mae'r stêc hon yn troi allan i fod yn feddal, llawn sudd, gyda blas llachar a chyfoethog, yn gyffredinol, yr hyn sydd ei angen arnoch chi. Os oes rhaid i chi ddelio â chig eidion o ansawdd llai (a phris), yna rydw i naill ai'n coginio stêc tenderloin gyda saws gwin coch, neu rydw i'n gwneud stêc mewn souvid (darllenwch y rysáit ar gyfer y stêc fwyaf blasus yn eich bywyd i'w chael dealltwriaeth lwyr o'r dechnoleg) - ond hyd yn oed yn yr achos hwn, rwy'n ofni halenu'r cig cyn ei ffrio, weithiau ymhell o'r blaen. A yw'r cig yn colli sudd yn yr achos hwn, wrth iddynt ysgrifennu amdano?
Efallai. Ond gadewch inni beidio ag anghofio - ein nod yw peidio â chael cig sy'n cadw'r uchafswm o leithder, ond stêc flasus a fydd yn swyno ac yn cael ei gofio am amser hir. Nid oes unrhyw golled sudd yn drychinebus beth bynnag - nid yw hyn yn wir pan fydd pinsiad ychwanegol o halen yn difetha'r ddysgl, felly halenwch y stêcs, a pheidiwch ag ofni.
Neu o leiaf ffrio dau stêc, gan halltu un cyn coginio, a'r llall ar ôl - a chymharu'r blas a'r gorfoledd. Pan fyddwch chi'n barod, rwy'n argymell, yn ychwanegol at y dolenni uchod, astudio'r erthyglau ar sut i goginio stêc berffaith, sut i bennu graddfa rhostio cig ac aeddfedu cig fel adran aelwyd. hud, a pharatowch saws chimichurri ar gyfer y stêc. A byddwch yn hapus.