Ddoe cynhaliodd Lisbon gala cyflwyno'r Rhifyn 2019 o ganllaw Michelin Sbaen a Phortiwgal. Eleni, y 3 rhestredig macaronau glaniodd ym Marbella, ym mhencadlys y cogydd Dani Garcia. Yn y modd hwn, bwytai Sbaenaidd sy'n brolio y wobr uchaf wedi'i dyfarnu erbyn y tywysydd coch maen nhw'n un ar ddeg eto, ar ôl cau Sant Pau fis Hydref y llynedd.
Cyfeiriadau, prisiau, chwilfrydedd a'r cynigion gastronomig mwyaf unigryw. Heddiw yn diwedd Rydyn ni'n rhoi'r holl fanylion i chi am Olympus lletygarwch Sbaen.
Dani García: premiering y 3 seren
Ble?
Dani Garcia
Gwestai Puente Romano
Boulevard Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
pris: Dewislen, € 160. Bwydlen blasu, € 75/195
Wedi'i leoli yn Marbella, i fod yn union yn y moethus Gwestai Puente Romano, Dani Garcia yw'r unig newydd 3 seren rhifyn 2019 o'r canllaw Michelin.
Olewydd Nitro wedi'u leinio (Mae'r cogydd Marbella yn un o arloeswyr nitrogen hylifol yn y gegin), garlleg gwyn ac eirin, gazpacho gwyrdd gyda phupur, cregyn bylchog, ciwcymbr a ffrwythau angerdd, tafod stiw Caviar - Andalusaidd. Dyma rai o'r seigiau ar y fwydlen flasu gyfredol a phortread ffyddlon o Cegin Garcia: cegin sy'n pasio blasau Andalusia trwy ridyll yr avant-garde puraf fel eu bod yn disgleirio hyd yn oed yn fwy. Y cyfeiriad hanfodol newydd ar gyfer cariadon bwyd moethus a haute.
DiverXO: effaith syndod
Donde comprar
Gwyriad
Casgliad Eurobuilding NH
C/ Tad Damien, 23
28036-Madrid
915700766
pris: Bwydlen blasu € 250
Nid ydych yn mynd i fwyta mewn bwytai bwyd haute. Neu o leiaf, nid bwyta yn unig ydych chi. Mae bwytai bwyta mân yn debycach i'r hwyl llawen gyflymaf rydyn ni erioed wedi bod arno. Mae hyn yn arbennig o wir yn achos Gwyriad, Sefydliad Madrid dan arweiniad David muñoz. Yma hyd yn oed addurno'r adeilad, gyda llaw Muñoz ei hun a Lazaro Rosa-Violán, yn wahoddiad i adael i'ch hun gael eich cario i ffwrdd gan brofiadau newydd a thramgwyddus.
“Dim terfynau”, yw arwyddair y cogydd hwn, sy'n cael ei adlewyrchu ym mhob un o'i seigiau. Fel cimwch Norwy, roedd cimwch o'r gefnffordd yn rhostio ac yn gorffwys ar dri saws: menyn garlleg du, cymysgedd XO a Bordeaux (wedi'i wneud â phennau cimwch). Neu Fron y Môr, merfog y môr wedi'i farinogi mewn ffa soia Japaneaidd oed ac wedi coginio arddull Yakitori gyda saws chorizo wedi'i fygu. Mae'r afiaith blasau, y llu o gynhwysion, y nod i fwydydd Asiaidd. Mae hyn i gyd (a llawer, llawer, mwy) PlymiwrXO.
El Celler de Can Roca: ar ben y byd
Ble?
A all gwindy Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007- Girona
972222157
pris: Bwydlen blasu, € 180/205
El A all gwindy Roca es un o'r bwytai gorau yn Sbaen a'r byd, gan ei fod yn rhif 2 ar y rhestr bwerus Bwytai Gorau 50 y Byd. Hefyd un o'r rhai mwyaf poblogaidd: mae'n rhaid i chi aros bron i flwyddyn i fwyta wrth un o'i fyrddau.
La Euraidd euraidd gyda llaeth reis (wedi'i goginio, yn amrwd a gyda mwyn), mae llaeth almon “tofu”, lychees wedi'u piclo a jeli finegr reis du yn un o seigiau'r tymor hwn. Felly hefyd O goco i siocled, pwdin gyda mwydion coco, lychee, almon, guava a jelïau angerddol a rhesins, eirin a Sherry, gyda siocled a siocled hufennog, brownie a grue coco wedi'i garameleiddio. Croeso i un o demlau gastronomeg y byd.
Aponiente: gyda llygad ar y môr
Ble?
Penodi
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Porthladd Santa María, Cádiz
956 85 18 70
pris: Bwydlen blasu € 190/220
Hen felin lanw. Cogydd sydd wedi ennill y llysenw “Cogydd y môr”. Coginio cydlynol a rhyfeddol sy'n ymchwilio i gyfoeth aruthrol y pantri morol ac yn ei ddangos.
O blancton i olau. Dyna sut y mae Penodi, y bwyty dan arweiniad Ángel León, yn El Puerto de Santa María. Un o'r seigiau'r tymor hwn Dyma'r Mochyn Sugno, teyrnged i Cándido o'r môr: croen moray patrymog wedi'i stwffio â bol draenog y môr aber. Prawf nad oes gan y môr ddim. Dim cig hyd yn oed.
Arzak: bob amser yn cŵl
Ble?
Arzak
C/ Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
pris: Llythyr, 190 ewro. Bwydlen blasu, € 230
Arzak yn cyflawni amryw o bethau anodd. Cynnal 3 seren Michelin am ddeng mlynedd ar hugain. Yn ddi-dor. Uno ddoe a heddiw yn yr un lle (Juan Mari ac Elena Arzak yw'r drydedd a'r bedwaredd genhedlaeth o'r teulu sy'n ymroddedig i goginio). Ymarfer cegin wedi'i hangori i gynnyrch lleol, ond yn greadigol, gyda llawer o angerdd ac mewn amgylchedd cain iawn. Ac yn olaf cael gwneud i chi deimlo'n gartrefol, hyd yn oed os ydych chi'n bwyta yn un o'r bwytai gorau yn y byd.
Cwmnïau sydd Kokotxas yn ei donMae kokotchas ceiliog rhost troellog cnau coco a thyrmerig a “pherlog” a sgwid crensiog yn un o'u cynigion diweddaraf. Ar lwyfan cyngres gastronomeg, Elena Arzak Dysgodd sut i lunio'r troell, defnyddiodd chwaraewr recordiau fel petai'n offer cegin arferol. Felly, enw'r ddysgl hon.
Quique Dacosta: esblygiad pysgod hallt
Ble?
Dacosta Quique
Trefoli El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
pris: Bwydlen blasu, € 210
Esblygiad a tharddiad. Dyma ddau bwynt cardinal cegin Dacosta Quique, sydd bellach yn dod yn ddatganiad o fwriadau, fel y gelwir bwydlen y tymor hwn yn union fel hynny, Esblygiad a Tarddiad.
Eleni, prif gymeriadau cynnig gastronomig y bwyty TOP hwn yw y hallt. Wrth gwrs, wedi'i ail-ddehongli o safbwynt cyfoes, radical ac avant-garde. Halen ac amser yw'r modd i ddod â hanfod pob cynnyrch i'r amlwg. Newidiwch y paramedrau fel bod yr “un” yn newydd. Cynnig unigryw, gyda gwreiddiau'n ddwfn yn y ddaear (ac yn y môr!) ac yn mynd yn y cymylau.
Martín Berasategui: cinio gyda 10 seren Michelin
Ble?
Martin Berasategui
C/ Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
pris: Llythyr, 180 ewro. Bwydlen blasu, € 260
Nid yw'n cyfrif, ond o ystyried hynny Martin Berasategui gwybod y gyfrinach i gael y bwyty perffaith. O leiaf, perffaith yn ôl safonau Michelin.
Nid yw'r cogydd Basgeg hwn yn edrych dim llai na 3 seren ar gyfer y bwyty Lasarte, yn Barcelona, 1 am oria, hefyd yn Barcelona, 1 am Eme Be Garrote yn San Sebastián, 2 am MB yn Tenerife a 3 ar gyfer ei fam-dy, sy'n dwyn ei enw ac sydd wedi'i leoli yn Lasarte, Oria. Mae'r Bwyd môr sigledig ac mae gwymon, plancton a consommé berdys coch yn un o seigiau tymor olaf y cogydd hwn sy'n creu hanes.
Akelarre: bwyd haute gyda llety moethus
Ble?
cwfen
Llwybr C / Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
pris: Bwydlen blasu, € 230
Trwyth o Broth Gwyrdd, Scampi a Pysgod Môr Mwg, Bas y Môr “UMAMI”, Corgimychiaid gyda Podiau Tân Pomace a Môr y Môr a Octopws dynwaredol, octopws wedi'i grilio wedi'i orchuddio â saws inc, sy'n ymdoddi i'r ddysgl. Felly, ei enw chwilfrydig. Yn rhai o'r seigiau gellir blasu hynny ar hyn o bryd yn cwfen, bwyty'r cogydd Pedro Subijana.
Mae yna hefyd fwydlen flasu sy'n canolbwyntio ar glasuron y bwyty chwedlonol hwn. A gwesty moethus gyda golygfeydd o'r môr a Sba. Sgwâr moethus.
Azurmendi: dimensiwn arall o foethusrwydd
Ble?
asurmendi
Cymdogaeth Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
pris: Bwydlen blasu, € 220
asurmendi Mae wedi'i leoli yng nghefn gwlad, tua 19 km o Bilbao, ar ochr bryn wedi'i drin â gwinllannoedd brodorol. Mae'r adeilad caeedig gwydr yn caniatáu ichi fwynhau'r dirwedd a chyfiawn ar y to mae gardd lysiau awyr agored ac un arall mewn tŷ gwydr. Er bod y gerddi hyn wedi'u cynllunio'n fwy i arddangos gwaith cynhyrchwyr lleol nag i fod yn hunangynhaliol, yma maent yn cael eu tyfu mewn a model cyllido cynaliadwy (Defnyddir dŵr glaw 100% ar gyfer dyfrhau) llysiau, blodau bwytadwy a phlanhigion aromatig.
El Mullet mewn tri gwasanaeth yw un o gynigion mwyaf diweddar y bwyty hwn: mae'r dysgl yn cynnwys fritter wedi'i wneud â thu mewn i'r mullet, y mullet ei hun wedi'i goginio dros y fflam a'r mulled wedi'i rostio ynghyd â stiw o wenith a phupur, tatws a phersli.
ABaC: Barcelona yn disgleirio
Ble?
ABaC
Del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
pris: Blasu bwydlenni, € 180/210
ABaC yn fwyty bwyd haute arall sy'n cynnwys ei ardd ei hun. Mae yng nghefn yr adeilad ac mae ganddo berlysiau aromatig, llysiau tymhorol, fel moron bach a radis, yn ogystal â meillion a blodau. Popeth moethusrwydd os yw hi, fel yn yr achos hwn, yn ddinas fel Barcelona.
Cactws gyda dail calch, tequila a gwyrdd, Gilda de mar, Vela gyda thryfflau a pherlysiau Môr y Canoldir ac wystrys “glas” a thatws fioled ffrio creisionllyd gyda rhewi wystrys sych yw rhai o'r opsiynau cain ar y fwydlen.
Lasarte
Ble?
Lasarte
Cofeb Gwesty
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
pris: Llythyr, 150 ewro. Bwydlen blasu: 205/235 €
O dan sêl pwysau trwm fel Martin Berasategui a gorchymyn y che Eidalaidd Paolo Casagrande, eich cogydd, Lasarte Mae wedi dal y clod uchaf a ddyfarnwyd gan ganllaw Michelin ers dwy flynedd.
Yn y bwyty hwn, wedi'i leoli yn y moethus Cofeb GwestyAr Paseo de Gracia, gallwn arogli, ymhlith llawer o gynigion eraill, ddysgl Ravioli o wagyu a llysywen wydr, hufen iodized, raifort a chaviar. Yn ymwneud plât sy'n uno sawl cynhwysyn Yn hoff iawn o fwyd Lasarte fel ravioli a llysywen o delta Ebro, ynghyd â saws Kabayaki, saws wystrys, marchruddygl a chafiar. Y cyffyrddiad hanfodol o foethusrwydd.
-
Os oeddech chi'n hoffi'r erthygl hon, tanysgrifiwch i gylchlythyr Summum a derbyn ein newyddion gorau yn eich e-bost bob wythnos am ddim.
Neu dilynwch ni ymlaen Instagram y Facebook i fod yn ymwybodol o'r holl newyddion.