Cynnwys
Ciniawau gyda ffrindiau, prydau teulu, digwyddiadau mawr ac yn y pen draw dathliadau Nadolig diddiwedd lle mae bwyd yn dod yn brif gymeriad y digwyddiad. A. paru da Bydd yn hanfodol sicrhau llwyddiant yn eich cyfarfodydd a dod yn westeiwr arbenigol.
Coediog, ffrwythlon, heneiddio, gwarchodfa, gwarchodfa wych… Mae byd oenoleg mor eang ag y gallwn ddychmygu, yn ogystal â'r cynnig a gyflwynir inni yn aml ac sydd ar hyn o bryd yn cael ei gynyddu gan rifynnau cyfyngedig, poteli arbennig a hyd yn oed gwinoedd a ddyluniwyd ar gyfer pob eiliad.
Hoffem i gyd fod gwneuthurwyr gwin arbenigol a'i gael yn iawn trwy ddewis y gwin yr ydym yn mynd i'w weini mewn cinio arbennig, ond nes i ni gyrraedd y lefel honno byddwn yn helpu ein hunain gyda barn arbenigwyr gwych fel Francisco Hurtado de Amezaga, gwneuthurwr gwin y Etifeddion gwindai Marqués de Riscal fel nad oes gan ein dewis unrhyw ymyl ar gyfer gwall. Pumed genhedlaeth un o deuluoedd gwin pwysicaf ein gwlad, yn ogystal â bod yn weithiwr proffesiynol ac arbenigwr gwych yn y sector, mae'n egluro i ni sut i wneud pethau'n iawn a gwneud gwin yn dod yn gymeriad arall yn hyn Nadolig.
Y dewis
P'un a ydym yn cynnal y cinio neu os ydym yn westeion ac wedi penderfynu dod â gwin fel arwydd gwerthfawrogiad, y peth delfrydol fydd gwybod y seigiau rydyn ni'n mynd i'w blasu. Wrth ddewis gwin, mae'n bwysig iawn ystyried y dwyster aromatig mewn perthynas â'r ddysgl sy'n cyd-fynd ag ef.
Mae yna winoedd a allai gyd-fynd â chinio cyfan, «Gallai Chirel gwyn fod yn a enghraifft o win gwyn a allai gyd-fynd â bwydlen gyfan«Mae Francisco Hurtado yn dweud wrthym.
Amser y pryniant
Heb os, mae gan Sbaen ystod eang o gwinoedd cenedlaethol o safon i ddewis yr opsiwn sy'n gweddu orau i'n chwaeth a'n hanghenion.
Wrth brynu potel arbennig, mae'n well ymweld ag un o'r nifer siopau arbenigol yn y cynnyrch hwn lle bydd y cynnig yn fwy amrywiol. Y peth cyntaf y byddwn yn ei gael ein hunain yn y sefyllfa hon fydd y darllen label: math penodol o rawnwin, rhanbarth dethol, Enwad Tarddiad… Sut i'w ddehongli? Dywed Francisco Hurtado wrthym: “ar sawl achlysur nid yw’r label yn dweud fawr ddim am yr hyn sydd y tu mewn […] Os nad ydych yn gwybod am win ac nad ydych yn adnabod brandiau, rhaid i chi ofyn i’r arbenigwr a chael cyngor”. Siopau arbenigedd fel Lavinia Gallant fod yn opsiwn da ar lefel yr amrywiaeth ar gyfer y dewis ac ar gyfer y cyngor gan ei arbenigwyr.
Y pris, arwydd
Mewn cinio fel cinio Nadolig lle rydyn ni'n cymryd yn ganiataol bod pryd bwyd gwastad, mae'r arbenigwr ar Marquis de Riscal Nid yw’n cynnig “dewis gwinoedd yn fwy difrifol a chyda strwythur” ac mae’n dedfrydu hynny iddo: “Heb os, mae’r pris yn arwydd o ansawdd y cynnyrch”.
“Bydd yr un sy’n mynd dros y pris ac nad yw’n cwrdd â disgwyliadau yn gorfod ei ostwng yn fuan.” Pris? “Rhwng 25 a 30 ewro yw’r arferol i win fod yn dda o ystyried ein bod ar ddyddiadau arbennig”.
Hwyl fawr i'r paru clasurol
Y clasur “Mae gwyn ar gyfer pysgod a choch ar gyfer cig eisoes wedi dirywio mewn hanes”, meddai Francisco Hurtado.
Gyda'r rhagosodiad hwn rydym yn dewis sawl pryd sy'n gyffredin mewn ciniawau a chinio ar y dyddiadau arbennig hyn y mae'r arbenigwr yn cynnig ar eu cyfer: «Mae dechreuwyr fel foie yn mynd yn ddelfrydol gyda gwynion melys; ar gyfer bwyd môr byddwn yn dewis gwynion sydd â phwer a strwythur penodol sydd â phren, fel Montico; tra ar gyfer prydau cig fel rhyw gêm, bydd angen gwin mwy pwerus fel Chirel ”, esboniodd yr arbenigwr.
“Ar gyfer pwdin, y peth mwyaf arferol yw gwin melys Moscatel neu Pedro Ximénez.”
Trefn y ffactorau
Aml, bydd gwahanol fathau o win yn cael eu gweini trwy gydol y noson. Yn yr achosion hyn, mae'r arbenigwr yn ein hargymell:
«Mae'n syniad da cychwyn yr aperitif gyda Sherry neu winoedd pefriog, gyda'r olaf yn gallu cael ei weini trwy gydol y cinio. Mae'n parhau gyda'r rosés, y gwyn ac, yn ddiweddarach, y cochion. Bob amser o'r ieuengaf i'r hynaf. Ar gyfer pwdin, bydd gwinoedd melys yn gorffen yn berffaith. ''
Gall trefn y ffactorau ddylanwadu ar y canlyniad terfynol.
Pwysigrwydd amser
Pa mor hir o'r blaen y dylem agor potel? «Mae gwinoedd y mae angen eu hagor hyd yn oed 8 awr cyn eu blasu. Maen nhw'n winoedd bach a dwys iawn, mae diffyg ocsigen ac mae dod i gysylltiad â'r ocsigen hwnnw'n wych iddyn nhw ”, eglura Francisco Hurtado.
Ni allwch gyffredinoli, mae'n rhaid i chi weld pob math o win yn benodol. «Nid oes rhaid dirwyn gwinoedd hen iawn. Rydyn ni'n siarad am winoedd o mwy na 25 mlynedd. Pan fyddwn yn lladd y botel, rydym yn gweini'r gwydr a chyda'r awyru bach hwnnw mae'n ddigon ».
Y tymheredd cywir
El iâ Nid yw'n oeri yn unig, er mwyn cynnal y tymheredd mae angen ychwanegu dŵr i'r bwced iâ fel ei fod yn cofleidio'r botel gyfan. Er mwyn i'r gwin gyrraedd ei ysblander uchaf, rhaid iddo fod ar y tymheredd cywir. Dilynwch yr argymhelliad bob amser bod y gwneuthurwr yn gadael wedi'i nodi ar y label.
Yn gyffredinol, «yr ymylol thermol Mae'n dechrau ar 8 neu 9 gradd ar gyfer gwyn heb lawer o gorff, sy'n cynyddu gyda'r olaf, nes iddo gyrraedd 13-14ºC. Rhaid i'r gwin coch, gyda thymheredd defnydd ychydig yn uwch, gael ei weini'n ffres fel ei fod yn goslefu yn y gwydr “, eglura. Francis Hurtado.
Y cwpan delfrydol
El maint cwpan nid yw mor bwysig â'r math o wydr ac ansawdd y gwydr. “Byddwn yn defnyddio gwydr addas ar gyfer pob gwin, gyda’r un gwyn yn llai.”
Methiant cyffredin yw rhoi sbectol lliw. “Rhaid i’r gwydr fod yn iawn i ganfod yr holl naws a rhaid i ni osgoi lliwiau. Y cwpanau rhaid iddynt fod yn dryloyw i werthfawrogi holl naws weledol y gwin. ''
Pwysig: Sychwch bob amser gyda chadachau cotwm, byth gyda phapur. Byddwn yn osgoi dod o hyd i olion annymunol.
Cadwraeth
Mae'r rhain yn ddyddiau o ddathliadau gwych ac ni all gwin fod yn absennol o unrhyw un ohonynt. “Rhag ofn bod unrhyw un o’r poteli cinio yn dal i gynnwys gwin, mae yna plygiau arbennig sy’n gwneud y gwactod, rhaid inni ei gau’n dda a’i gadw i orwedd yn yr oergell ».
“Er ei bod yn well gorffen y botel bob amser”, meddai cyfarwyddwr Ardalydd Riscal.
Argymhelliad yr arbenigwr
Pe bai'n rhaid i mi ddewis potel ...
“Bydd potel mewn fformat magnum yn helpu i warchod y gwin yn dda gan fod faint o ocsigen y botel yn is, yn ogystal â bod â mwy o syrthni thermol neu gyferbyniol”.
Ymhlith y llwyddiannau a warantwyd:
- Gwyn: Chirel gwyn
- Gwin coch: Chirel neu ben-blwydd 150
- A rosé: Hen winllannoedd o Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Fel tomen, gan mai dim ond unwaith y flwyddyn y mae'n rhaid dathlu'r Nadolig bet ar amrywiaeth o winoedd sy’n unol â’r seigiau rydyn ni’n mynd i’w cael, ”meddai Hurtado.