Madarch gourmet: ble, sut a pham

Maent wedi mynd o fod yn “fersiwn rhad” o gig i arddangos yn y bwytai bwyd haute. Mae madarch Maent yn hyfrydwch pur i'r daflod, eu paratoi yw popeth celf a her hyd yn oed ar gyfer y cogyddion mwyaf TOP.

Heddiw diwedd rydym wedi penderfynu mynd i chwilio am y cyfarwyddiadau, awgrymiadau a delicatessen bydd hynny'n caniatáu ichi fwynhau'r cynhwysyn hwn yn y ffordd fwyaf gourmet.

Pam dylen ni fwyta madarch

Madarch maent yn wir hyfrydwch gastronomig. Oherwydd ei amrywiaeth, ei wead, ei arogl a'i flas. Gyda dweud hynny, fe allech chi hefyd eich annog i fwyta mwy o fadarch oherwydd eu bod yn caniatáu ichi amrywio'ch diet ac, ar yr un pryd, ei wneud ychydig yn ysgafnach.

Yn dibynnu ar gysondeb eich cig, y madarch cynnwys rhwng 78 a 92% o ddŵr. Maent yn isel mewn calorïau ac mae braster yn isel iawn. Maent hefyd yn cynnwys llawer o halwynau, gan gynnwys ffosfforws a photasiwm ac, i raddau llai, sodiwm, sylffwr, magnesiwm a chalsiwm. Mae rhai rhywogaethau hefyd yn darparu fitaminau grwpiau A, B a D. Wrth gwrs, ac eithrio'r afu cig eidion fel y'i gelwir (Fistulin hepatic), nid oes ganddynt fitamin C. Dim na ellir ei ddigolledu trwy gymryd diet amrywiol a chytbwys.

La Lobita: bwyd haute gyda madarch

Wedi'i leoli yn Navaleno, Soria, Y Lobi yn cael ei ystyried yn un o'r temlau o fwyd mycolegol. Yn gorchymyn y stôf yn Elena Lucas, trydydd genhedlaeth y teulu sy'n ymroddedig i goginio.

Boletus ceviche gyda phîn-afal gwyrdd wedi'i gratio; Y bêl wedi'i choginio gyda boletus; Ffrwythau coch o Soria, rhew marron o Bierzo, ceuled trwmped a jam elderberry ac Udon “a la carbonara soriana”, yw rhai o'r ffyrdd y mae'r bwyty hwn yn meiddio fersiwn madarch y byd.

Y sefydliad, sy'n ymffrostio Seren 1 Michelin, yn gweithio gyda bwydlen flasu yn unig sy'n amrywio yn ôl y tymor. Prisir yr un gyfredol, sy'n canolbwyntio ar y tryffl du 72 ewro y pen.

Arhosfan yn La Cocina de María Luisa

O Navaleno, Soria, i Madrid, o ddirprwy i goginio. Maria Luisa Banzo yn cael ei hystyried yn frenhines madarch yn y brifddinas. Yn newislen eich bwyty, Cegin Maria Luisa, wedi'i leoli yn stryd unigryw Jorge Juan, mae yna adran gyfan wedi'i chysegru i'r “mympwyon mycolegol”.

Yno rydym yn dod o hyd i arbenigeddau fel boletws wedi'i ffrio, wyau wedi'u sgramblo madarch tymhorol, maelgi gyda saws madarch a thryffl neu ysgall, trwffl a chacen madarch eog wedi'i fygu. Cyfeiriad hanfodol.

Ble i brynu madarch

Os penderfynwch o'r diwedd roi eich hun ar brawf ac ymhelaethu eich dysgl eich hun yn seiliedig ar fadarch, rydym wedi casglu o enau arbenigwyr ar y pwnc, yr holl awgrymiadau a fydd yn gwneud y dasg hon yn fwy bearaidd.

Y domen gyntaf yw'r amlycaf: Os nad ydych chi'n adnabod madarch, peidiwch â'u dewis. Os dewiswch eu prynu, mae o leiaf ddau gyfeiriad da ym Madrid. Yr un rhai sy'n sefyll allan am amrywiaeth ac ansawdd eu ffrwythau. Y cyntaf yw Ffrwythau Vazquez, “bwtîc” ffrwythau wedi'i leoli ar stryd Ayala. A'r ail yw'r enwog Gourmet Aur, ar stryd Ortega y Gasset. Mae ganddyn nhw hefyd siop yn Platea, ar Goya Street. Gwir paradwys foodies.

Y madarch mwyaf unigryw yn ôl y tymor

Ymhlith madarch, heb os, brenhinoedd y tymor cwympo yw'r edifis boletus, The utgyrn marwolaeth, chanterelles ac chanterelles, Ymysg eraill.

Fel y noda Elena Lucas, cogydd yn La Lobita, bwyty sy'n arbenigo mewn madarch, mae yna gem go iawn sy'n edrych allan ger diwedd y gaeaf, ym mis Mawrth: perrechicos, y gellir ei dalu bron € 300 y cilo mewn rhai tai yng Ngwlad y Basg.

Ymhlith y madarch gwanwyn, mae'n werth tynnu sylw at y mwyls, a gesglir rhwng Ebrill a Mai ac y gall eu pris gyrraedd 70 ewro y cilo. Maen nhw mor arbennig nes eu bod nhw'n haeddu pennod ar wahân

O gwmpas gyda'r morels, y madarch gwanwyn

La morel Mae'n berl mycolegol go iawn. Mae'n flasus, gyda gwead diddorol ac mae'n anodd iawn dod o hyd iddo. Mae La Lobita yn gyfeiriad rhagorol os ydym am roi cynnig ar y cynhwysyn hwn pan fydd y tymor yn cyrraedd, wrth iddo serennu yn y bwydlen llysiau a madarch gwanwyn.

Os ydym yn anelu at eu paratoi gartref, yn tynnu sylw at Elena Lucas, rhaid inni gofio bod y mwyaf mae ganddo wenwyn label gwres a bod angen ei sychu ac yna ei goginio am 10-15 munud o leiaf 60ºC fel ei fod yn colli'r tocsin hwnnw. Yna mae'n rhaid i chi daflu'r dŵr i ffwrdd, gan na ellir ei ddefnyddio eto. Ar ôl ei goginio, gallwn ni baratoi'r pethau mwy ffrio-droi, mewn stiw neu wedi'i stwffio, a dyna sut mae'r math hwn o fadarch yn edrych fel arfer.

Sut i olchi madarch

Oes rhaid i chi olchi'r madarch? Sut? Yn ystod faint o amser? Yn amlwg nid un yn unig yw'r ateb ac fe'i darperir gan arbenigwr fel Maria Luisa Banzo, cogydd Cegin Maria Luisa.

Yn gyntaf: Mae madarch yn cael eu golchi, oherwydd eu bod yn tyfu mewn amgylchedd naturiol lle mae yna bob math o anifeiliaid ac oherwydd, fel sy'n arferol, maen nhw'n dod â llawer o bridd gyda nhw. Nawr, mae gan bob un ei driciau.

El nidscalo, madarch cigog iawn, mae angen llawer o ddŵr arno oherwydd pan gaiff ei dorri mae'n dadhydradu ac felly'n adfer ei wead. Yn ogystal, fel hyn mae'n haws iddo lacio'r pridd. Mae'r Saeth ysgall mae'n rhaid i chi ei roi mewn dŵr, ond llai o amser a'i ddraenio'n dda iawn. Mae'r boletus glanhau o dan y tap gyda brwsh yn gyntaf. Mae'r anfonwruela a'r tegwyl felen fe'u rhoddir mewn colander, fel pe baent yn fefus.

Mae'n rhaid i chi bob amser draeniwch y madarch yn dda iawn, gan eu gadael mewn draeniwr neu, yn achos bwletws, mewn tywel cegin. Wrth gwrs, wrth eu coginio maen nhw wedi'u hydradu'n dda eto.

Afal melys a bwletws?

Gourmet Mykés yn gwmni bach ac ifanc yn nhalaith Soria sy'n arbenigo mewn ymhelaethu delicatessen gyda trwffl du a gwyn. Mae ei fêl derw gyda chyffyrddiad o dryffl du (jar 170 gr oddeutu 10 ewro) yn foethusrwydd go iawn. Mae lle hefyd i fadarch yn ei linell gynnyrch. I fod yn union, ar gyfer y boletus.

Hufen caws, olew olewydd gwyryfon ychwanegol a fleur de sel gyda boletus. Mae'r cyfuniad mwyaf afradlon Dyma'r melys afal coch gyda boletus edulis o goedwigoedd Soria, wedi'i wneud â siwgr cansen brown. Yn ddelfrydol ar gyfer cychwynwyr a phwdinau.

Aperitif crensiog yn arddull Albert Adrià

Brathiadau Blasus yn llinell o gynhyrchion gourmet a ddyluniwyd gan y cogydd TOP Albert Adrià am arwyddo Guzman Bidfood.

Byrbrydau, brathiadau yw'r rhain lle mae Adrià yn sefyll allan mewn ffordd arbennig, yn barod i ffrio a gwasanaethu fel aperitif neu ddresin. Mae yna o gwymon, octopws, sêr môr ac, wrth gwrs, o madarch. Ar gael yn unig ar gyfer y sector gwestai a bwytai.

Shiitake a madarch meddyginiaethol eraill

Blaenllaw bwytai bwyd ymasiad am amser hir, y madarch shiitake Maent wedi dechrau ymddangos fesul tipyn hefyd mewn siopau gourmet a siopau adrannol. Beth i'w wneud â nhw ac, yn anad dim, pam eu bwyta? Oherwydd eu bod yn flasus, ond hefyd oherwydd bod ganddyn nhw fuddion iechyd diddorol.

Yn Asia maen nhw'n un o'r prif ffynonellau protein i'r rhai sy'n dilyn diet llysieuol. O safbwynt maethol maent yn llawn fitaminau D, B, K a mwynau fel haearn a sinc, ymhlith eraill. Ac yn ôl meddygaeth draddodiadol Tsieineaidd, mae gan fadarch shiitake eiddo gwrthlidiol ac ysgogol o'r system imiwnedd. Madarch meddyginiaethol gyda'r holl lythrennau, fel reishi (neu fadarch gobeithio) neu chaga.

In Llyfr 'Superfoods' yn darparu ychydig o syniadau i'w coginio, gan gadw eu blas a'u rhinweddau. Rhywbeth ianarferol, da a gourmet i ychwanegu at ein diet.