Mae piquancy, symlrwydd a natur dymhorol bwyd o Dde India yn cael ei werthfawrogi ledled y byd. Mae Shonali Mutalali yn sôn am rôl awduron llyfrau coginio lleol wrth danio'r diddordeb hwn.
“Wnaethon ni ddim hyd yn oed geisio dod o hyd i gyhoeddwr,” meddai Mallika Badrinath. “Pwy sydd angen llyfr ar fwyd llysieuol o Dde India?” Ym 1998, pan ysgrifennodd ei llyfr cyntaf, Vegetarian Sauces, cynigiodd ei gŵr ei argraffu ar ei gost ei hun i'w ddosbarthu i deulu a ffrindiau. “Fe wnaethon ni werthu 1000 o lyfrau mewn tri mis,” meddai. “A hynny heb ei drosglwyddo i siopau.” I ddechrau, y pris oedd 12 rupees, hynny yw, y pris cost. Heddiw, ar ôl adargraffiadau niferus, mae miliwn o gopïau o'r llyfr hwn eisoes wedi'u gwerthu. Mae wedi lledaenu ar draws y byd.
Marchnad fyd-eang ar gyfer bwyd lleol? Mae'n rhaid i chi gyfaddef, fe gymerodd amser. Am flynyddoedd, bu awduron anturus y llyfr yn targedu cynulleidfa a oedd eisiau bwyd Indiaidd “steil bwyty”: dal mahani, cyw iâr 65, a chacennau pysgod. Neu i'r rhai sy'n hoff o ecsotig Indiaidd go iawn: cyri, biryani a chebab - yn enwedig ar gyfer marchnad Orllewinol nad oes ganddi ddiddordeb mawr.
Fodd bynnag, dros y deng mlynedd diwethaf, mae awduron lleol wedi darganfod marchnad fyd-eang y mae pawb yn ei hanwybyddu dim ond oherwydd nad ydynt yn gwybod ei bod yn bodoli. Mae'r rhain yn wragedd tŷ, gweithwyr proffesiynol ifanc a myfyrwyr. Blogwyr, cogyddion arbrofol a chogyddion nad ydynt yn geidwadol. Llysieuwyr a rhai nad ydynt yn llysieuwyr. Yr unig beth sydd ganddynt yn gyffredin yw diddordeb cynyddol mewn bwyd sawrus, syml a thymhorol o Dde India. Mae rhai ohonynt yn defnyddio llyfrau coginio i ail-greu bwyd eu neiniau. Rhai - i roi cynnig ar brydau tramor anghyfarwydd, ond deniadol. Triumph togayal? Rhaid addef fod rhywbeth yn hyn.
Efallai mai strategaeth farchnata glyfar Mallika a ddechreuodd y belen eira hon. “Fe wnaethon ni ofyn i archfarchnadoedd osod y llyfr ger y ddesg dalu oherwydd ein bod ni’n gwybod nad oedd pobl oedd eisiau ei brynu yn mynd i siopau llyfrau.”
Heddiw, mae hi'n awdur 27 o lyfrau coginio Saesneg, pob un ohonynt wedi'u cyfieithu i Tamil. Yn ogystal, mae 7 wedi'u cyfieithu i Telugu, 11 i Kannada ac 1 i Hindi (os oes gennych chi ddiddordeb yn y niferoedd, mae hynny tua 3500 o ryseitiau). Pan ysgrifennodd am goginio microdon, dywedodd gweithgynhyrchwyr fod eu gwerthiant microdon wedi cynyddu. Fodd bynnag, er gwaethaf y farchnad fawr, nid yw dod o hyd i gyhoeddwyr wedi dod yn haws.
Yna gwahoddodd Chandra Padmanabhan gadeirydd HarperCollins i ginio a gwnaeth gymaint o argraff arno gyda'i bwyd nes iddo ofyn iddi ysgrifennu llyfr. Rhyddhawyd Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India ym 1992 a gwerthodd bron i 5000 o gopïau mewn tri mis. “Ym 1994, rhyddhaodd cangen Awstralia o HarperCollins y llyfr hwn i farchnad y byd, ac roedd yn llwyddiannus iawn,” meddai Chandra, gan ychwanegu bod gwerthiant cryf wedi ei hysbrydoli i ysgrifennu tri llyfr arall, i gyd ar yr un pwnc - coginio. “Efallai eu bod nhw’n gwerthu mor dda achos mae cymaint o Tamils ym mhob rhan o’r byd. Efallai oherwydd bod gan lawer o bobl ddiddordeb mewn llysieuaeth, ond nid ydynt yn gwybod sut i goginio bwyd o'r fath. Er y gellir dod o hyd i bron unrhyw rysáit ar-lein, mae llyfrau yn fwy dilys.”
Fodd bynnag, nid tan 2006 pan enillodd Jigyasa Giri a Pratibha Jain nifer o wobrau am eu llyfr Cooking at Home with Pedata [Modryb Tad/: Ryseitiau Llysieuol o'r Traddodiadol Andhran Cuisine] y sylwodd pobl ar y chwyldro llysieuol.
Yn benderfynol o ryddhau eu llyfr cyntaf heb gyfaddawdu ar y cynnwys, fe wnaethant sefydlu eu tŷ cyhoeddi eu hunain i gofnodi ryseitiau Subhadra Rau Pariga, merch hynaf cyn-Arlywydd India VV Giri. Yng Ngwobrau Gourmand, a elwir yn Oscars of Cookbooks, yn Beijing, enillodd y llyfr mewn chwe chategori, gan gynnwys dylunio, ffotograffiaeth a bwyd lleol.
Enillodd eu llyfr nesaf, Sukham Ayu - “Ayurvedic Cooking at Home” yr ail wobr yn y “Llyfr Coginio Bwyta a Deiet Iach Gorau” mewn seremoni ym Mharis ychydig flynyddoedd yn ddiweddarach. Roedd yn gydnabyddiaeth swyddogol. Mae Upma, dosai a llaeth enwyn wedi cyrraedd llwyfan y byd.
Roedd y gwobrau'n cynyddu o hyd. Penderfynodd Viji Varadarajan, cogydd cartref dawnus arall, fynd â hi gam ymhellach a dangos sut y gellir defnyddio llysiau lleol mewn cymaint o wahanol ffyrdd.
“O’r blaen, roedd pawb yn tyfu llysiau yn yr iard gefn. Roedd yn rhaid iddyn nhw fod yn greadigol, felly fe wnaethon nhw feddwl am 20-30 o ryseitiau ar gyfer pob llysieuyn,” meddai, gan esbonio pa mor hawdd yw bwyta “bwyd lleol, tymhorol a thraddodiadol.” Mae ei ryseitiau, sy'n annog pobl i ddefnyddio llysiau cartref fel sgwash cwyr gaeaf, coesynnau banana a ffa, yn dathlu traddodiad. Mae ei chwe llyfr coginio, dau ohonynt wedi’u cyfieithu i Tamil a Ffrangeg, wedi ennill Gwobrau Gourmand mewn saith categori gwahanol. Enillodd ei llyfr diweddaraf, Vegetarian Delicacies of South India, y Llyfr Coginio Llysieuol Gorau yn 2014.
Gan ei bod yn werthwr mentrus, mae'n gwerthu ei llyfr ar Kindle. “Mae gwerthu ar-lein yn fantais fawr iawn i awduron. Nid yw'r rhan fwyaf o'm darllenwyr eisiau mynd i siopau llyfrau. Maen nhw'n archebu llyfrau ar Flipkart neu'n lawrlwytho o Amazon. ” Fodd bynnag, gwerthodd tua 20000 o gopïau papur o'i llyfr cyntaf, Samayal. “Mae llawer o fy narllenwyr yn byw yn America. Mae’r farchnad yn Japan hefyd yn tyfu,” meddai. “Dyma bobl sy’n edmygu pa mor syml ac iach yw ein bwyd.”
Ychwanegodd Llysieuaeth Pur gan Prema Srinivasan, a ryddhawyd ym mis Awst y llynedd, sail wyddonol i'r genre newydd hwn. Mae'r gyfrol enfawr hon gyda chlawr syml spartan yn edrych o ddifrif ar siapio ryseitiau heddiw, o fwyd y deml i'r llwybr masnach sbeis. Yn drylwyr iawn, mae'n targedu'r farchnad newydd o gogyddion proffesiynol ac academaidd, er y gall cogyddion cartref hefyd gael rhai syniadau o'r casgliad mawr o ryseitiau a bwydlenni.
Nid yw'n syndod mai'r don nesaf yw llyfrau sy'n arbenigo mewn rhai agweddau ar fwyd o'r fath. Er enghraifft, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine , a enillodd Wobr Gourmand tra'n dal yn y cam llawysgrif yn 2012! Ceisiodd yr awduron Viji Krishnan a Nandini Shivakumar ddod o hyd i gyhoeddwr - fel y gwelwch, nid yw rhai pethau wedi newid - ac o'r diwedd cyhoeddwyd y llyfr fis diwethaf. O dan ei orchudd caled sgleiniog mae 60 o ryseitiau heb winwns, radis a garlleg.
“Felly fe wnaethon ni feddwl am yr enw,” mae Vigi yn gwenu. Rydym fel arfer yn crio pan fyddwn yn torri winwns. Ond dydyn ni ddim yn ei ddefnyddio yn ein seigiau cain, dyna pam ei fod yn crio.”
Mae'r ryseitiau'n ddilys ac yn cynnig llawer o amrywiadau o lawer o brydau i arddangos dyfeisgarwch bwyd traddodiadol. “Rydyn ni'n rhoi ryseitiau i chi ar gyfer yr holl gynhwysion sydd eu hangen arnoch chi,” meddai Nandini, wrth siarad am sut mae'r farchnad wedi tyfu ymhell y tu hwnt i Chennai ac India. “Yn union fel rydw i eisiau dysgu sut i wneud cyri gwyrdd ‘go iawn’, mae yna bobl ar draws y byd sydd eisiau gwybod sut i wneud sambar ‘go iawn’.”