Cig morfil

Disgrifiad

Yn Japan ar ôl y rhyfel, ystyriwyd mai cig morfil oedd y prif fwyd protein, ond trodd y gwaharddiad ar forfila yn ddanteithfwyd prin a geir mewn siopau arbenigol yn unig.

Yn ôl data hanesyddol, mor gynnar ag 800 OC, bu helfa weithredol am forfilod yn Ewrop. Ei brif darged oedd bloneg (braster morfil), ond dim ond yn yr 20fed ganrif y dechreuodd cig fod o ddiddordeb. Oherwydd morfila ar raddfa fawr, gostyngodd nifer y morfilod yn raddol, gan ostwng i lefel dyngedfennol yn y pen draw.

Oherwydd y ffaith bod gwaharddiad ar bysgota masnachol wedi'i fabwysiadu ar ddiwedd y ganrif ddiwethaf, mae'r sefyllfa wedi gwella rhywfaint. Ond heddiw mae rhai rhywogaethau o'r mamaliaid hyn ar fin diflannu. Yn eu plith mae'r morfil llwyd, y pen bwa mawr, a'r morfil glas.

Yn ogystal, mae cyflwr yr amgylchedd hefyd yn codi pryderon. Mae llygredd amgylcheddol yn arwain at y ffaith bod llawer o arian byw yn cronni yn iau morfilod a dolffiniaid.

Mae astudiaethau wedi dangos bod cynnwys mercwri yn iau morfilod yn fwy na'r normau sefydledig bron i 900 gwaith. Ar y crynodiad hwn, byddai dyn 60 oed a oedd yn bwyta 0.15 gram o afu yn fwy na chymeriant mercwri wythnosol Sefydliad Iechyd y Byd.

Felly gallwch chi gael eich gwenwyno'n hawdd. Yn ysgyfaint ac arennau morfilod, mae'r cynnwys mercwri hefyd yn fwy na'r norm - tua 2 orchymyn maint. Dyma'r rheswm pam y gwaharddwyd bwyta sgil-gynhyrchion y mamaliaid hyn. Ar yr un pryd, mae'r galw am gig morfil yn dal heb ei leihau. Yn hanesyddol, mae cynrychiolwyr pobl y gogledd wedi bod yn ddefnyddwyr cig morfil. Mae Norwy a Japan bellach yn arwain defnyddwyr y cynnyrch hwn.

Cynnwys calorïau a gwerth maethol cig morfil

• Mae cynnwys calorïau cig morfil yn 119 kcal.
• proteinau - 22.5 g,
• brasterau - 3.2 g,
• carbohydradau - 0 g

Mathau ac amrywiaethau

Y math mwyaf cyffredin o forfil sy'n dod i mewn i'r farchnad yw'r morfil minc. Mae'n cael ei gloddio mewn symiau sylweddol. Weithiau mae morfil mustachioed yn taro'r silffoedd. Mae'n bysgodfa draddodiadol mewn rhai gwledydd morfila, fodd bynnag, heddiw mae'r rhywogaeth hon mewn perygl.

Cynhaliodd gwyddonwyr o Harvard astudiaeth o gig morfilod ym marchnad Japan ym 1998-1999 a chanfod bod y cynnyrch i raddau helaeth yn gymysgedd o forfilod minc, dolffiniaid a llamhidyddion. Mae rhywogaethau sydd mewn perygl fel y morfil cefngrwm neu'r morfil asgellog hefyd wedi ymddangos ar y silffoedd.

Heddiw, gellir prynu’r cynnyrch mewn siopau arbenigol o Japan sydd wedi’u labelu “Kujira” (sy’n golygu morfil), yn ogystal ag mewn rhai archfarchnadoedd, lle mae wedi’i labelu “cig moch morfil” neu “Sashimi”. Yn Norwy, mae cig morfil yn cael ei werthu yn fwg neu'n ffres. Gellir ei brynu yn ninas Bergen.

Rhan fwyaf gwerthfawr y carcas yw esgyll y morfil. Credir bod cig o'r ansawdd gorau yn agos ato. Mae arbenigwyr coginio hefyd yn gwerthfawrogi cynffon y carcas.

Rhinweddau blas

Mae cig morfil yn debyg o ran nodweddion maethol i gig eidion neu elc. Mae'n blasu fel iau pysgod ac mae ganddo arogl pysgodlyd amlwg. Mae cig morfil yn llawer mwy tyner, yn haws ei dreulio, yn llai brasterog na chig o wartheg.

Nodweddion buddiol

Mae cynnyrch fel cig morfil bob amser wedi cael ei ystyried yn ddefnyddiol ac yn werthfawr ar gyfer y diet dynol. Cafodd ei halltu, ei dun, ei baratoi mewn amryw o ffyrdd eraill.

Mae'r danteithfwyd yn cynnwys rhestr weddus o'r tabl fitamin: C, B2, B1, PP, A, E a mwynau - calsiwm, haearn, potasiwm, magnesiwm, ffosfforws, sodiwm. Mae'r cynnyrch yn cynnwys asidau brasterog sy'n fuddiol i iechyd.

Mae cig morfil yn hawdd ei dreulio, mae'n cynnwys llawer o fitamin A. Gellir ei gymharu'n faethol ag eidion, mae'n cynnwys llawer iawn o brotein, mae'n cael effaith fuddiol ar y system nerfol, yn sefydlogi lefelau siwgr, ac yn ysgogi treuliad.

Mae'n hysbys bod unigolion o Japan ac Ynysoedd Ffaro yn cynnwys lefelau uchel o arian byw, sy'n cronni'n bennaf yn ysgyfaint, afu ac arennau morfil, ond sydd hefyd i'w cael mewn cig.

Ceisiadau coginio

Wrth goginio, defnyddir ffiledau yn bennaf, yn ogystal ag afu, calon, arennau a choluddion morfil. Defnyddir cig i wneud stiwiau, saladau, selsig, llenwi pastai, cig wedi'i sleisio, briwgig ar gyfer peli cig, cawliau, prif gyrsiau.

Sut i goginio morfil?

• Ffrio stêcs gyda halen a phupur.
• Paratowch Hari Hari Nabe (stiw madarch).
• Gwnewch hamburger gyda chig morfil wedi'i grilio.
• Ffriwch y cytew.
• Coginiwch y cawl Miso.
• Stiw gyda broth a llysiau.
• Paratowch Blubber gyda chig morfil wedi'i halltu.

Mae Norwyaid yn gwneud stêcs gyda phersli persli a chloch o gig morfil neu'n stiwio mewn potiau mewn cawl gyda thatws. Mae Alaska Natives wedi ei ddefnyddio fel ffynhonnell fwyd bwysig ers miloedd o flynyddoedd. Maen nhw'n ystyried y gynffon fraster yn rhan orau'r carcas.

Mae pobl Ynysoedd Ffaro wedi hela morfilod ers yr aneddiadau Norwyaidd cyntaf. Mae'r brodorion yn ei ferwi neu'n ei fwyta'n ffres, ei weini fel stêc, ei halenu a'i ferwi â thatws. Mae'r cogydd o Japan “Sashimi” neu “Taki” o gynffon y carcas, yn gwneud hambyrwyr, a hefyd yn sychu cig fel cig eidion.

Niwed cig morfil

Nid yw cig morfil ei hun yn cynnwys cydrannau peryglus, ond mae'r amodau y mae morfilod yn byw ynddynt yn effeithio'n sylweddol ar ei ansawdd. Oherwydd llygredd amgylcheddol, gan arwain at gynnydd mewn sylweddau gwenwynig sy'n rhy fawr yn y moroedd, mae cig yr anifeiliaid hyn wedi'i drwytho â chemegau amrywiol

Erbyn hyn, mae'n sicr yn sicr bod organau mewnol morfilod yn cynnwys crynodiadau peryglus o uchel o arian byw, a all, os cânt eu defnyddio'n gyson, achosi problemau iechyd difrifol. Mae'r meddwdod acíwt y gellir ei gael o fwyta iau yr anifail hwn yn anghydnaws â bywyd.

Stêc morfilod gyda llysiau

Cynhwysion

• 2 kg o gig morfil.
• 400 ml o win coch.
• 200 ml o ddŵr.
• 15 aeron meryw.
• 2 lwy pwdin o wirod cyrens duon.
• Hufen.
• Blawd corn.

Paratoi

1. Mewn sosban, browniwch y cig ar bob ochr, ychwanegwch win coch, dŵr ac aeron merywen wedi'u malu.
2. Gorchuddiwch a choginiwch dros wres isel am oddeutu 30 munud.
3. Tynnwch y cig a'i lapio mewn ffoil alwminiwm; Parhewch i goginio'r grefi, gan ychwanegu gwirod, hufen i'w flasu, ac asiant tewychu i'r sosban.
4. Torrwch y cig yn dafelli tenau a'i weini gyda grefi, tatws, pys gwyrdd, ysgewyll Brwsel a lingonberries.