Cynnwys
Digonedd o lysiau, ffrwythau, perlysiau a bwyd môr ffres wedi'u paratoi heb lawer o ffrio, cawl yn llawn gwrthocsidyddion, dewis gofalus o gynhwysion - dyna pam heddiw Mae bwyd Fietnam yn y 10 uchaf iachaf ac iachaf yn y byd… Ydy e mewn gwirionedd? Y disgwyliad oes ar gyfartaledd yn Fietnam yw 77 mlynedd, sy'n gadarnhad da o ddefnyddioldeb prydau lleol. Fodd bynnag, peidiwch ag anghofio, ym mhob gwlad lle mae llawer o reis gwyn (wedi'u plicio) yn cael ei fwyta, bod afiechydon sy'n gysylltiedig â diffyg fitamin B yn cael eu harsylwi. Cofiwch, yn yr Unol Daleithiau, er enghraifft, bod y gyfraith yn gorfodi dirlawn reis gwyn gydag atchwanegiadau o fitaminau B a haearn.
Mae hinsawdd drofannol y wlad ac agosrwydd y môr yn creu amodau rhagorol ar gyfer cynhyrchu amrywiaeth eang o gynhyrchion bwyd. Yn y taleithiau gogleddol, lle mae'r hinsawdd yn oerach, mae'r bwyd yn llai sbeislyd nag yn y de. Yn y gogledd, mae llai o sbeisys yn tyfu, ac yn lle chili, mae pupur du yn cael ei ddefnyddio'n amlach yno. Yn eu tro, mae taleithiau'r de yn adnabyddus am felyster eu seigiau - mae hyn oherwydd y defnydd aml o laeth Kosy fel sbeis.
Mae'n nodweddiadol bod bron pob pryd yn cael ei weini mewn seigiau mawr; yn Fietnam, nid yw'n arferol bwyta ar eich pen eich hun.
Mae'r cynhyrchion a ddefnyddir ar gyfer coginio yn gyffredinol yn gosmopolitan ac yn hysbys i bawb, o gig y rhain yw: cig eidion, porc a gafr, gêm: cyw iâr a hwyaden.
Bwyd Môr: sawl math o grancod, berdys, cregyn gleision a physgod. Ar wahân, mae'n werth nodi faint o chwilen ddŵr sy'n cael ei bwyta (mae hefyd yn cael ei werthfawrogi fel sesnin ar gyfer sawsiau), abwydyn y môr Nereid, crwbanod, malwod a chŵn.
O lysiau, ynghyd â'r bresych, moron, ciwcymbrau a thomatos arferol, defnyddir rhannau gwyrdd planhigion yn amlach, na ellir disgrifio nifer y rhywogaethau ohonynt. Mae yna hefyd lysiau anarferol, fel y Goeden Wyau, y mae eu ffrwythau'n edrych ac yn blasu fel eggplant.
O ffrwythau anarferol nodedig: acerola (ceirios Barbados), annona, afal seren, pataya, rambutan. Ac wrth gwrs, mae Ei Fawrhydi Rhys yn rheoli teyrnas goginiol gyfan Fietnam! Reis o bob lliw yr enfys, o bob chwaeth a graddnodi.
Rhaid cofio bod gan wledydd y de sydd â hinsawdd drofannol lawer o organebau parasitig yn eu ffawna, mae'r boblogaeth leol yn datrys y broblem hon trwy ddefnyddio sbeisys poeth a pherlysiau arbennig sy'n llythrennol yn llenwi pob dysgl. Mae'r rhestr o berlysiau a sbeisys o'r fath yn amrywio o dalaith i dalaith, ond peidiwch ag ofni: diolch i egwyddor cytgord y pum elfen, mae bron pob pryd o Fietnam yn blasu'n dda.
Cawl Pho. Y dysgl genedlaethol gyntaf yw cawl cig eidion gyda nwdls reis. Daw plât mawr ychwanegol i bob gweini gydag amrywiaeth o berlysiau, gan gynnwys mintys a choriander. Mae'r cyfuniad hwn yn cael effaith gadarnhaol iawn ar swyddogaeth yr afu ac mae'n arbed rhag cur pen ac annwyd. Mae'r cawl, sy'n boeth ar ei ben ei hun, wedi'i sesno'n hael gyda phupur coch.
Bun ryeu - cawl cranc gyda nwdls reis a thomatos. Defnyddir berdys wedi'u malu hefyd wrth baratoi cawl a phasta. Mae crancod, ac mae'r rhain yn grancod arbennig sy'n byw mewn caeau reis, yn cael eu malu a'u pwnio ynghyd â'r gragen cyn coginio, sy'n cyfoethogi'r dysgl gyda chalsiwm. Mae nifer y cynhwysion eraill yn drawiadol o ran amrywiaeth, tra bod pob un ohonynt yn gwneud y cawl yn fom maethlon go iawn sy'n cynnwys yr holl elfennau sydd eu hangen ar y corff: past tamarind, tofu wedi'i ffrio, garcinia, hadau Annatto, finegr reis, gwaed porc wedi'i bobi, sbigoglys, banana blawd, ac ati…
Cawl cig eidion reis nwdls sy'n tarddu'n uniongyrchol o geginau y llys brenhinol. Mae'n enwog am ei gyfuniad cain iawn o elfennau athronyddol sylfaenol o chwaeth melys, hallt, sur a pungent. Fodd bynnag, mae blas sur glaswellt lemwn yn chwarae'r ffidil gyntaf yma.
Bath kan. Cawl nwdls trwchus tapioca gyda choes porc a berdys.
Mae Khao Lau yn nwdls arbennig iawn gyda phorc a pherlysiau. Fe'i gwneir mewn un dalaith sengl yng nghanol Fietnam yn unig. Dylid cymysgu blawd reis ar gyfer nwdls â lludw coed sy'n tyfu ar ynysoedd cyfagos (19 km). Ac mae'r dŵr ar gyfer coginio yn cael ei gymryd o ffynhonnau lleol penodol yn unig.
Ban Kuon. Crempogau toes reis gyda phorc a madarch. Gwneir y toes yn hynod dyner fel a ganlyn: rhoddir crempog wedi'i wneud o flawd reis ar wddf pot y mae dŵr yn berwi ynddo.
Bath hwn. Crempogau wedi'u ffrio sbeislyd wedi'u lapio mewn dail mwstard, wedi'u taenellu â saws pysgod sur neu felys wedi'i stwffio â phorc, berdys, ac ati.
Mae Banh mi yn fara Fietnamaidd, gan amlaf ar ffurf baguette. Mae'r math hwn o fara wedi dod yn boblogaidd ers tra-arglwyddiaeth Ffrainc yn ystod y cyfnod trefedigaethol. Heddiw, mae Ban Mi yn cael ei ddeall yn amlach fel brechdanau Fietnamaidd, yr opsiwn llenwi mwyaf poblogaidd: selsig porc neu borc wedi'i sleisio, afu, Galantin (caws o ben porc neu gig dofednod), mayonnaise.
Kom Tam - Reis wedi'i falu â Piglet wedi'i Ffrio. Mae rhan arbennig o'r ddysgl hon yn gynhwysyn ychwanegol arbennig: porc wedi'i dorri'n fân wedi'i gymysgu â chroen porc wedi'i dorri. Mae llysiau a llysiau gwyrdd ynghlwm ynghyd â berdys wedi'u stemio ac wyau wedi'u sgramblo - y prif beth yma yw ymdrechu'n galed i ffitio'r holl egwyddorion athronyddol mewn un plât.
Thit Kho. Gwneir dysgl Blwyddyn Newydd o daleithiau deheuol Fietnam o borc wedi'i biclo ac wyau wedi'u berwi wedi'u stiwio mewn saws cnau coco. Dyma un o'r seigiau sy'n gysylltiedig â'r offrwm i ysbrydion yr hynafiaid. Mae reis yn cael ei weini gydag ef mewn plât ar wahân.
Com hyung. Gwneir dysgl Blwyddyn Newydd o daleithiau deheuol Fietnam o borc wedi'i biclo ac wyau wedi'u berwi wedi'u stiwio mewn saws cnau coco. Dyma un o'r seigiau sy'n gysylltiedig â'r offrwm i ysbrydion yr hynafiaid. Mae reis yn cael ei weini gydag ef mewn plât ar wahân.
Rholiau gwanwyn. Yn 2011, fe wnaethant gymryd y tridegfed safle yn sgôr “50 Mwyaf Mwyaf Delicious” CNN ac maent wedi’u cynnwys yn gadarn yn newislen bwytai ledled y byd. Yn gyntaf oll, paratoir papur reis bwytadwy - Bánh tráng - yna mae llenwi porc, berdys, llysiau a nwdls reis wedi'i lapio ynddo.
Balut. Dysgl boblogaidd iawn ledled De-ddwyrain Asia, a ystyrir yn un o'r rhai mwyaf ffiaidd yng ngweddill y byd, yn anffodus. Wy hwyaden yw hwn, wedi'i ferwi dim ond ar ôl i'r embryo aeddfedu a ffurfio ynddo. Wedi'i weini mewn sudd lemwn wedi'i halltu'n dda, yn aml yng nghwmni cwrw lleol.
Banh Flan. Mae pwdin caramel neu caramel hufennog yn ddysgl arall y mae'r gwladychwyr Ffrengig yn dod â hi drosodd. Yn Fietnam, mae'n aml yn cael ei dywallt â choffi du, sydd heb os yn gwella ac yn pwysleisio cytgord y pum elfen. Prif gynhwysion: wyau a surop siwgr.
Mae ban bo yn gacen felys fawr neu gacen fach wedi'i gwneud o flawd reis ac olew cnau coco. Mae mwydion Ban Bo yn ymdebygu i diliau oherwydd y swigod aer bach. Defnyddir burum yn aml wrth ei baratoi.
Buddion bwyd Fietnam
Mae saladau a chawliau'r bwyd hwn yn hynod gyfoethog o fitaminau E ac A. Mae'r cyntaf yn gweithredu fel gwrthocsidydd pwerus, gan atal heneiddio, a'r llall yn helpu i gael gwared ar greithiau a chrychau.
Mae brothiau Fietnam yn cynnwys llawer o fitaminau C, B3, B6, ffolad, haearn a magnesiwm. Mae'r cyfuniad hwn yn lleddfu blinder ac yn adfer y system nerfol.
Mae salad berdys gyda papaia yn cynnwys mwy na 50% o'r gofyniad dyddiol ar gyfer fitamin C. A hefyd: fitaminau B1, B3, B6, asid ffolig (B9), biotin (B7), sinc, copr, magnesiwm, potasiwm. A hyn i gyd gyda chynnwys calorïau isel ac isafswm cynnwys braster.
Mae bwyd Fietnam yn cynnwys bron dim glwten (glwten), a all fod yn fuddiol i bobl â phroblemau treulio ac anoddefgarwch unigol i'r protein hwn.
Mae llawer iawn o berlysiau a sbeisys yn fuddiol iawn ar gyfer treuliad ac yn cryfhau'r system imiwnedd.
Siwgr gwyn isel mewn bwydydd a lefelau uchel o polysacaridau mewn ffrwythau a llysiau.
Priodweddau peryglus seigiau Fietnamaidd
Problem reis… Mae reis gwyn, wedi'u plicio, yn achosi anghydbwysedd sodiwm-potasiwm. Fodd bynnag, mae bwyd Fietnam yn ddigon amrywiol i ddatrys y broblem hon, wedi'r cyfan, mae llawer o seigiau'n defnyddio reis brown.
Dŵr… Mae diffyg dŵr glân, heb ei halogi, yn drychineb fawr i'r holl wledydd hynny lle mae llawer o bobl yn dal i gael eu gorfodi i fyw heb systemau dŵr a charthffosiaeth. Fodd bynnag, mae hyd yn oed dŵr tap wedi'i buro yn cynnwys rhywfaint o facteria lleol nad yw'r organeb Ewropeaidd wedi'i addasu iddo.
Cael nifer fawr o seigiau pysgod, cig a dofednod wedi'u paratoi'n wael gall fod yn beryglus i bobl Ewrop. Ni waeth pa mor argyhoeddedig ydym y gall sbeisys poeth a pherlysiau ladd pob parasit a phob haint, rhaid inni fonitro'n ofalus nad yw'r cig yn amrwd, a bod y llysiau a'r ffrwythau wedi'u golchi a'u berwi'n dda.
Yn seiliedig ar ddeunyddiau Lluniau Cwl Gwych
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt yn Fietnam keine Magenprobleme, die jetzt yn Deutschland wieder auftreten