Mae yna lawer o fythau am beryglon rhai bwydydd. Nid yw'r chwedlau hyn yn ddim o'i gymharu â gwir beryglon traws-frasterau a charcinogenau. Mae'r ddau yn aml yn ddryslyd. Er enghraifft, pan ddywedir bod olew llysiau yn dod yn draws-fraster wrth ffrio. Mewn gwirionedd, mae'n cael ei ocsidio o dan ddylanwad tymheredd uchel ac yn dod yn garsinogenig. Beth yw'r gwahaniaeth rhwng brasterau traws a charcinogenau a beth yw eu perygl?
Brasterau traws mewn maeth
Ar labeli bwyd, gall traws-frasterau ymddangos o dan yr enwau margarîn, gwêr synthetig, braster llysiau hydrogenedig. Yn y diwydiant bwyd, fe'i defnyddir fel analog rhad o fenyn.
Mae margarîn wedi'i gynnwys yn y rhan fwyaf o gynhyrchion melysion - mewn cacennau, teisennau, cwcis, pasteiod, melysion. Mae'n cael ei ychwanegu at gynnyrch llaeth - ceuled, ceuled, caws colfran, hufen iâ, taeniad. Nid yw gweithgynhyrchwyr diegwyddor yn nodi margarîn ar y label, ond yn hytrach yn ysgrifennu “braster llysiau”. Os yw'r cynnyrch yn solet, nad yw'n rhedeg i ffwrdd ac nad yw'n colli siâp, yna nid yw'n cynnwys olew llysiau, ond margarîn.
Mae gan fargarîn fformiwla braster dirlawn ond mae wedi'i wneud o olewau llysiau annirlawn. Yn ystod y broses weithgynhyrchu, mae moleciwlau asid brasterog annirlawn yn cael eu tynnu o fondiau dwbl, gan eu gwneud yn frasterau dirlawn. Ond nid y trawsnewidiad hwn sy'n beryglus i iechyd, ond y ffaith mai ei sgil-effaith oedd newid yn y moleciwl ei hun. Y canlyniad yw braster nad yw'n bodoli o ran ei natur. Nid yw'r corff dynol yn gallu ei brosesu. Nid oes gan ein corff system gydnabod “ffrind / gelyn” wedi'i thiwnio i frasterau, felly mae traws-frasterau wedi'u cynnwys mewn amrywiol brosesau bywyd. Y perygl yw pan fydd moleciwl wedi'i newid yn mynd i mewn i gell, mae'n tarfu ar ei swyddogaethau, sy'n llawn anhwylderau'r system imiwnedd, metaboledd, gordewdra a datblygiad tiwmorau.
Sut i gadw'ch hun yn ddiogel rhag brasterau traws?
- Cael gwared ar felysion, melysion, nwyddau wedi'u pobi a chynhyrchion llaeth a allai fod yn beryglus o fwyd;
- Darllenwch y labeli yn ofalus - os yw'r cyfansoddiad yn cynnwys “braster llysiau”, ond bod y cynnyrch ei hun yn gadarn, yna nid yw'r menyn yn cynnwys y cyfansoddiad, ond margarîn.
Sylweddau carcinogenig
Mae carcinogen yn sylwedd sy'n achosi canser. Mae carcinogenau i'w cael nid yn unig yn y diet. Maent o ran natur, diwydiant, ac yn gynnyrch gweithgaredd dynol. Er enghraifft, mae pelydrau-X yn garsinogenig, mwg tybaco, nitradau a nitraid hefyd.
O ran maeth, mae pobl yn gwenwyno eu cyrff wrth ddefnyddio olew llysiau heb ei buro ar gyfer ffrio neu ail-ffrio mewn olew wedi'i fireinio. Mae olew heb ei buro yn cynnwys amhureddau nad ydyn nhw'n gallu gwrthsefyll tymheredd uchel - wrth eu cynhesu, maen nhw'n dod yn garsinogenig. Gall olew mireinio wrthsefyll tymereddau uchel, ond unwaith yn unig.
Ymhlith y cynhyrchion bwyd gorffenedig, mae'r arweinwyr o ran cynnwys carcinogenau yn gynhyrchion mwg sy'n cynnwys hydrocarbonau polysyclig gwenwynig o fwg.
Mae amryw o fwyd tun, gan gynnwys picls cartref, hefyd yn cynnwys sylweddau niweidiol. Yn y diwydiant bwyd, gellir defnyddio cadwolion niweidiol, a gellir defnyddio llysiau o ansawdd isel ar gyfer paratoadau cartref. Pe bai llysiau'n cael eu tyfu ar wrteithwyr mwynol arbennig, yna mae'n debyg eu bod yn cynnwys nitradau, a fydd, wrth eu cadw neu eu storio mewn lle cymharol gynnes, yn dod yn fwy niweidiol fyth.
Sut i amddiffyn eich hun rhag carcinogenau?
- Ffriwch mewn olew wedi'i fireinio, ond peidiwch â'i ailddefnyddio;
- Cyfyngu cymaint â phosibl ar gynhyrchion mwg a bwyd tun;
- Archwiliwch labeli bwyd tun. Mae'n dda os yw'r cyfansoddiad yn cynnwys cadwolion naturiol fel halen a finegr.
Nawr rydych chi'n gwybod beth yw traws-frasterau a charcinogenau, ac ym mha fwydydd maen nhw i'w cael. Bydd hyn yn eich helpu i wneud newidiadau syfrdanol yn eich diet a lleihau eich risg o broblemau iechyd anadferadwy.