Coctels tiki – diodydd trofannol yn seiliedig ar rym

Ymddangosodd coctels Tiki yng nghanol y XNUMXfed ganrif mewn bariau tiki Americanaidd: sefydliadau yfed wedi'u cynllunio mewn arddull “trofannol” gyda phwyslais ar ddiwylliant Polynesaidd a themâu morol.

Nid oes diffiniad clir o goctel Tiki, ond gellir gwahaniaethu sawl nodwedd nodweddiadol ar ei gyfer:

• un o'r cynhwysion gofynnol yw rwm, weithiau sawl math;
• paratoi yn bennaf mewn ysgydwr;
• yn cynnwys llawer o ffrwythau a sudd trofannol;
• tusw blas cyfoethog, yn aml gyda sbeisys;
• lliw llachar, elfennau addurnol ar ffurf ymbarelau coctel, sgiwerau, tiwbiau, ac ati.

Er bod llawer o'r diodydd hyn eisoes wedi dod yn glasuron - fel Mai Tai, Zombie neu Scorpion - mae pob bartender yn eu cymysgu yn ei ffordd ei hun, gan fod y ryseitiau gwreiddiol yn aml yn cael eu cadw'n gyfrinachol.

Hanes

Dechreuodd hanes coctels tiki yn y 1930au pan agorodd Donn Beach y bar tiki cyntaf yn Hollywood, California. Teithiodd Don yn helaeth, gan gynnwys ynysoedd trofannol y Môr Tawel, a gwnaeth Hawaii argraff annileadwy arno. Wrth ddychwelyd adref, roedd y bartender eisiau ail-greu'r awyrgylch hwn o wyliau tragwyddol a gorffwys diog yn realiti America.

Cafodd y baton ei godi gan ffrind da (ac yn y pen draw cystadleuydd llwg) i Don – Vic Bergeron (Victor Bergeron). Y ddau berson hyn a ddaeth yn rhagflaenwyr diwylliant tiki, maent hefyd yn berchen ar awduraeth y rhan fwyaf o'r coctels mwyaf enwog a phoblogaidd.

Digwyddodd y ffyniant tiki go iawn yn y 1950au, pan ddechreuodd awyrennau hedfan yn rheolaidd i Hawaii. Rhoddwyd ysgogiad ychwanegol i boblogrwydd diwylliant Polynesaidd gan ffilmiau a chylchgronau, ac mae tu mewn Hawaii yn gadarn mewn bri.

Erbyn y 1960au, roedd chwant diwylliant tiki ar drai, ac erbyn yr 1980au, roedd wedi diflannu'n llwyr. Fodd bynnag, yn y 1990au, dechreuodd Jeff Berry ymddiddori yn hanes y bariau hyn a dechreuodd gloddio ac ail-greu ryseitiau coctel tiki. Cyhoeddodd 7 llyfr pwrpasol i'r rhifyn hwn, ac adfywiwyd diddordeb yn niwylliant Polynesaidd. Heddiw, mae coctels trofannol o'r fath yn cael eu gweini nid yn unig mewn sbectol gyffredin, ond hefyd mewn pîn-afalau gwag neu gnau coco.

Mae gwneud coctels tiki yn gofyn am brofiad a phroffesiynoldeb, ac yn aml mae yna bobl a straeon anhygoel y tu ôl i'w creu.

stemware

Gall sbectol ar gyfer coctels Tiki fod yn unrhyw beth o hen ffasiwn i Collins tal, ond mae'r rhai sy'n hoff o'r dilysrwydd mwyaf yn gweini'r diodydd hyn mewn gwydrau pren neu seramig enfawr ar ffurf duwiau Hawaii. Yn bennaf oll, mae'r sbectol hyn yn debyg i bennau enfawr o Ynys y Pasg.

Y ryseitiau coctel tiki gorau

Mai Tai

Clasur go iawn o goctels Tiki, sydd eisoes wedi dod yn eicon. Nid oes gan y coctel hwn un rysáit, ac ni all hyd yn oed arbenigwyr gytuno ar y rhestr wreiddiol o gynhwysion. Fodd bynnag, mae'r ddiod hon bob amser yn llachar iawn, yn ffrwythlon ac yn adfywiol.

Dechreuodd hanes y coctel yn 1944 yn Oakland, ym mar tiki Trader Vic. Roedd perchennog y bar - Victor Bergeron - yn feistr diguro ar goctels rwm, a daeth "Mai Tai" yn un o'i greadigaethau enwocaf. Yn anffodus, nid yw'r rysáit wreiddiol wedi'i ddatgelu, fodd bynnag, mae bartenders modern yn cymryd y cynhwysion a'r cyfrannau canlynol fel sail:

Cyfansoddiad a chyfrannau:

• rwm ysgafn - 20 ml;
• rwm tywyll - 20 ml;
• sudd lemwn - 20 ml;
• Gwirod oren Curacao - 10 ml;
• surop almon - 10 ml;
• surop siwgr - 5 ml.

Paratoi: Cymysgwch yr holl gynhwysion mewn siglwr llawn iâ, arllwyswch i wydr hen ffasiwn neu'i gilydd, gweinwch gyda chroen calch a sbrigyn o fintys.

Zombie

Mae "Zombie" hefyd yn adnabyddus am lawer o ddehongliadau, yn ogystal, mae'n un o'r coctels mwyaf anodd a chryf.

Yn ôl y sïon, ni wnaeth ei ddyfeisiwr - Don Beach, cystadleuydd Victor Bergeron - hyd yn oed werthu mwy na dau “Zombies” i ymwelwyr mewn un noson, fel y gallent o leiaf ddychwelyd adref ar eu traed eu hunain.

Ymddangosodd y coctel yn y 1930au, ond ers hynny mae ei rysáit wedi newid llawer, er bod sylfaen y rum wedi aros yr un peth. Yn fwyaf aml mae'n cynnwys ffrwythau angerdd, ond gallwch hefyd ychwanegu papaia, grawnffrwyth neu bîn-afal. Mae zombies yn aml yn cael eu gwasanaethu mewn partïon Calan Gaeaf.

Cyfansoddiad a chyfrannau:

• rwm tywyll - 20 ml;
• rwm ysgafn - 20 ml;
• rwm cryf (75%) - 10 ml (dewisol);
• gwirod oren - 20 ml;
• sudd oren - 30 ml;
• piwrî ffrwythau angerdd - 30 ml;
• sudd oren - 10 ml;
• sudd lemwn - 10 ml;
• grenadin (surop pomgranad) - 10 ml;
• Angostura - 2 ddiferyn.

Paratoi: cymysgwch yr holl gynhwysion (ac eithrio rym cryf) mewn siglwr gyda rhew, arllwyswch i mewn i wydr uchel ac, os dymunir, rhowch lwy bar ar ben ½ rhan o rym 75 gradd. Gweinwch gyda ffrwythau tymhorol a sbrigyn o fintys.

Corwynt (Corwynt neu Gorwynt)

Creu Pat O'Brien, perchennog bar tiki yn New Orleans. Ymddangosodd coctel Corwynt ddiwedd y 1930au. Yn ôl y chwedl, roedd cyfran rhy fawr o rym ar gael unwaith i Pat, na wyddai beth i'w wneud ag ef, ac er mwyn ei waredu, bu'n rhaid iddo ddyfeisio'r ddiod hon. Cafodd ei henw i anrhydeddu sbectol uchel ar ffurf twndis nodweddiadol - mewn prydau o'r fath y cafodd coctel ei weini yn Ffair y Byd yn Efrog Newydd ym 1939.

Mae'r Corwynt yn dal yn boblogaidd iawn yn ei famwlad, yn enwedig yn ystod carnifal blynyddol y Mardi Gras.

Cyfansoddiad a chyfrannau:

• rwm ysgafn - 40 ml;
• rwm tywyll - 40 ml;
• sudd ffrwythau angerdd - 40 ml;
• sudd oren - 20 ml;
• sudd lemwn - 10 ml;
• surop siwgr - 5 ml;
• grenadines - 2-3 diferyn.

Paratoi: Cymysgwch yr holl gynhwysion mewn ysgydwr gyda rhew, yna arllwyswch i mewn i wydr uchel. Gweinwch gyda sleisen o oren a cheirios coctel.

Llynges Grog (Sea Grog)

Grog yw’r enw cyffredinol ar unrhyw alcohol sy’n seiliedig ar rym a oedd yn rhan o ddiet dyddiol morwyr Prydeinig. Er mwyn ei droi'n goctel Tiki, y cyfan a gymerodd oedd ychwanegu ychydig o ffrwythau at y ddiod. Nid yw'n hysbys pwy ddaeth i'r syniad hwn gyntaf: gall dyfeisiwr y "Sea Grog" fod yr un mor Vic Bergeron a Don Beach.

Cyfansoddiad a chyfrannau:

• rwm ysgafn - 20 ml;
• rwm tywyll - 20 ml;
• seiliedig ar rym (siwgr Demerara heb ei buro) - 20 ml;
• surop mêl (mêl a siwgr 1: 1) - 20 ml;
• sudd lemwn - 15 ml;
• sudd grawnffrwyth - 15 ml;
• soda (soda) - 40-60 ml.

Paratoi: Mewn siglwr gyda rhew, ychwanegwch yr holl rym, surop mêl a sudd. Ysgwydwch, arllwyswch i mewn i wydr Collins. Ychwanegwch 2 ran o ddŵr soda (mwy neu lai, i flasu). Gweinwch gyda sleisen oren a cheirios.

Rhedwr Rum

Coctel arall heb rysáit clir, ni allwch hyd yn oed ei ysgwyd mewn ysgydwr, ond yn syml, cymysgwch ef ar unwaith mewn gwydr. Ymddangosodd y ddiod yn y 1950au yn Florida, ond dim ond y rhestr “sylfaenol” o gynhwysion sydd wedi dod i lawr i ni, y mae pob bartender yn ei newid neu'n ychwanegu ato yn ôl ei ddisgresiwn.

Cyfansoddiad a chyfrannau:

• rwm ysgafn - 20 ml;
• rwm tywyll - 20 ml;
• sudd oren - 20 ml;
• sudd pîn-afal - 20 ml;
• gwirod banana - 20 ml;
• gwirod cyrens duon - 10 ml;
• grenadine - 1 diferyn.

Paratoi: cymysgwch mewn ffordd gyfleus, gweinwch mewn gwydr uchel, wedi'i addurno â mefus a ffrwythau tymhorol.