Ar y gair “soy” mae'r rhan fwyaf o bobl yn dychryn, gan ddisgwyl cynnwys anochel GMOs, nad yw ei effaith ar y corff dynol wedi'i brofi'n glir eto. Gadewch i ni edrych yn agosach ar beth yw soi, a yw mor beryglus, beth yw ei fanteision, beth yw cynhyrchion soi a pha flasus y gellir ei goginio ohonynt.
Mae soi yn blanhigyn o'r teulu codlysiau, sy'n unigryw gan ei fod yn cynnwys tua 50% o brotein cyflawn. Gelwir soi hefyd yn “gig sy'n seiliedig ar blanhigion”, ac mae hyd yn oed llawer o athletwyr traddodiadol yn ei gynnwys yn eu diet i gael mwy o brotein. Mae tyfu soi yn gymharol rad, felly fe'i defnyddir hefyd fel bwyd anifeiliaid. Y prif gynhyrchwyr ffa soia yw UDA, Brasil, India, Pacistan, Canada a'r Ariannin, ond UDA yn bendant yw'r arweinydd ymhlith y gwledydd hyn. Mae'n hysbys bod 92% o'r holl ffa soia a dyfir yn America yn cynnwys GMOs, ond gwaherddir mewnforio ffa soia o'r fath i Rwsia, ac mae'r caniatâd i dyfu ffa soia GMO yn Rwsia wedi'i ohirio tan 2017. Yn ôl gweithredoedd deddfwriaethol Ffederasiwn Rwseg , ar becynnu cynhyrchion a werthir ar silffoedd archfarchnadoedd, rhaid bod marc ar gynnwys GMOs os yw eu nifer yn fwy na 0,9% (dyma'r swm na all, yn ôl ymchwil wyddonol, gael unrhyw effaith sylweddol ar y corff dynol).
Mae manteision cynhyrchion soi yn bwnc ar gyfer trafodaeth ar wahân. Yn ogystal â phrotein cyflawn, sydd, gyda llaw, yn sail i lawer o ddiodydd ôl-ymarfer ar gyfer athletwyr, mae soi yn cynnwys llawer o fitaminau B, haearn, calsiwm, potasiwm, ffosfforws a magnesiwm. Mantais ddiamheuol cynhyrchion soi hefyd yw eu bod yn cynnwys sylweddau sy'n lleihau lefel y colesterol "drwg", ac, o ganlyniad, yn lleihau'r risg o ddatblygu clefydau cardiofasgwlaidd.
Yn ogystal ag addasu genetig, mae mater dadleuol arall ynghylch cynhyrchion soi. Mae'n ymwneud ag effaith soi ar y system hormonaidd. Mae'n hysbys bod cynhyrchion soi yn cynnwys isoflavones, sy'n debyg o ran strwythur i'r hormon benywaidd - estrogen. Mae gwyddonwyr wedi profi'r ffaith bod cynhyrchion soi hyd yn oed yn cyfrannu at atal canser y fron. Ond cynghorir dynion, i'r gwrthwyneb, i ddefnyddio soi yn ofalus fel nad oes gormodedd o hormonau benywaidd. Fodd bynnag, er mwyn i'r effaith ar gorff dyn fod yn sylweddol, rhaid i lawer o ffactorau cysylltiedig gyd-fynd ar yr un pryd: dros bwysau, symudedd isel, ffordd o fyw afiach yn gyffredinol.
Mae mater dadleuol arall ynghylch cynhyrchion soi: mewn llawer o raglenni dadwenwyno (er enghraifft, Alexander Junger, Natalia Rose), argymhellir gwahardd cynhyrchion soi yn ystod glanhau'r corff, oherwydd bod soi yn alergen. Yn naturiol, nid oes gan bawb alergedd, ac i rai pobl sydd ag alergedd i laeth, er enghraifft, gall soi achub bywyd ar y ffordd i gael digon o brotein.
Er mwyn peidio â bod yn ddi-sail, rydym yn cyflwyno data Cymdeithas Canser America. Mae 1 cwpan o ffa soia wedi'u coginio yn cynnwys:
125% o'r gofyniad dyddiol o dryptoffan
71% o'r gofyniad dyddiol o fanganîs
49% o'r gofyniad haearn dyddiol
43% o'r gofyniad dyddiol o asidau omega-3
42% o'r gofyniad dyddiol o ffosfforws
41% o'r gofyniad ffibr dyddiol
41% o'r gofyniad dyddiol o fitamin K
37% o'r gofyniad dyddiol o fagnesiwm
35% o'r gofyniad dyddiol o gopr
29% o'r gofyniad dyddiol o fitamin B2 (ribofflafin)
25% o'r gofyniad dyddiol o potasiwm
Sut i benderfynu ar yr amrywiaeth o gynhyrchion soi a beth i'w goginio ohonynt?
Gadewch i ni ddechrau Cig ydw i yn gynnyrch gweadog wedi'i wneud o flawd soi. Mae cig soi yn cael ei werthu mewn ffurf sych, gellir ei siapio fel stêc, goulash, stroganoff cig eidion, ac mae hyd yn oed pysgod soi wedi ymddangos ar werth yn ddiweddar. Mae llawer o lysieuwyr dechreuwyr wrth eu bodd oherwydd ei fod yn berffaith yn lle cig. Mae eraill yn troi at amnewidion cig pan, am resymau iechyd, nad yw meddygon yn argymell bwyta cigoedd trwm, brasterog. Fodd bynnag, nid oes gan soi ei hun (fel pob cynnyrch ohono) flas gwahanol. Felly, mae cig soi yn hynod o bwysig i'w goginio'n iawn. Cyn coginio sleisys soi, socian nhw mewn dŵr i'w meddalu. Un opsiwn yw mudferwi'r darnau soi mewn padell ffrio ddofn gyda phast tomato, llysiau, llwyaid o felysydd (fel artisiog Jerwsalem neu surop agave), halen, pupur, a'ch hoff sbeisys. Rysáit blasus arall yw gwneud analog o saws teriyaki cartref trwy gymysgu saws soi gyda llwyaid o fêl a llond llaw o hadau sesame, a stiwio neu ffrio cig soi yn y saws hwn. Mae shish kebab o ddarnau soi o'r fath mewn saws teriyaki hefyd yn fendigedig: cymedrol felys, hallt a sbeislyd ar yr un pryd.
Llaeth soi yn gynnyrch arall sy'n deillio o ffa soia a all fod yn ddewis amgen gwych i laeth buwch. Gellir ychwanegu llaeth soi at smwddis, cawliau stwnsh, coginio grawnfwydydd boreol arno, gwneud pwdinau bendigedig, pwdinau a hyd yn oed hufen iâ! Yn ogystal, mae llaeth soi yn aml yn cael ei gyfoethogi hefyd â fitamin B12 a chalsiwm, na all ond plesio pobl sydd wedi eithrio pob cynnyrch anifeiliaid o'u diet.
Saws soi – efallai yr enwocaf ac a ddefnyddir yn aml o'r holl gynhyrchion soi. Fe'i ceir trwy eplesu ffa soia. Ac oherwydd y cynnwys uchel o asid glutamig, mae saws soi yn ychwanegu blas arbennig i brydau. Defnyddir mewn bwydydd Japaneaidd ac Asiaidd.
Tofu neu gaws soi. Mae dau fath: llyfn a chaled. Defnyddir llyfn yn lle mascarpone meddal a chaws philadelphia ar gyfer pwdinau (fel cacen gaws fegan a tiramisu), mae caled yn debyg i gaws rheolaidd a gellir ei ddefnyddio yn lle bron pob pryd. Mae Tofu hefyd yn gwneud omled ardderchog, does ond angen i chi ei dylino'n friwsion a'i ffrio ynghyd â sbigoglys, tomatos a sbeisys mewn olew llysiau.
Tempe - math arall o gynhyrchion soi, nad ydynt mor gyffredin mewn siopau Rwsiaidd. Fe'i ceir hefyd trwy eplesu gan ddefnyddio diwylliant ffwngaidd arbennig. Mae tystiolaeth bod y ffyngau hyn yn cynnwys bacteria sy'n cynhyrchu fitamin B12. Yn aml, caiff Tempeh ei dorri'n giwbiau a'i ffrio â sbeisys.
Past Miso – cynnyrch arall o eplesu ffa soia, a ddefnyddir i wneud cawl miso traddodiadol.
Fuju neu asbaragws soi - dyma'r ewyn sy'n cael ei dynnu o laeth soi wrth ei gynhyrchu, a elwir yn boblogaidd fel "asbaragws Corea". Gellir ei baratoi gartref hefyd. I wneud hyn, dylid socian asbaragws sych mewn dŵr am sawl awr, yna ei ddraenio i mewn i ddŵr, ei dorri'n ddarnau, ychwanegu llwyaid o olew llysiau, pupur, halen, surop artisiog Jerwsalem, garlleg (i flasu).
Cynnyrch arall, er nad yw'n gyffredin iawn yn Rwsia - blawd ydw i, hy ffa soia sych wedi'i falu. Yn America, fe'i defnyddir yn aml i bobi crempogau protein, crempogau, a phwdinau eraill.
Yn Ewrop a'r Unol Daleithiau, mae ynysu protein soi hefyd yn boblogaidd iawn mewn smwddis ac ysgwyd i'w dirlawn â phrotein a mwynau.
Felly, mae soi yn gynnyrch iach sy'n llawn protein, fitaminau a mwynau. Fodd bynnag, os ydych chi'n poeni am gynnwys GMOs ynddo, mae'n well prynu cynhyrchion soi organig gan gyflenwyr dibynadwy.