Siwgr yw un o gynhyrchion mwyaf dadleuol ein hoes. Tra bod siwgr mewn rhyw ffurf neu'i gilydd - ffrwctos, glwcos - i'w gael ym mron pob bwyd, gan gynnwys grawn a ffrwythau a llysiau, y duedd yw bod siwgr yn ffasiynol i'w drin. Ac yn wir, os oes llawer o siwgr gwyn yn ei ffurf pur ac mewn melysion, bydd yn cael llawer o sgîl-effeithiau ar iechyd. Yn benodol, gall yfed gormod o siwgr gyfrannu at golli calsiwm o'r corff.
Nid yw'n gwneud synnwyr i bobl iach roi'r gorau i siwgr yn llwyr, ac mae'n annhebygol y bydd yn gweithio allan - oherwydd, unwaith eto, mae wedi'i gynnwys yn y mwyafrif helaeth o gynhyrchion ar ryw ffurf neu'i gilydd. Felly, yn yr erthygl hon ni fyddwn yn siarad am wrthod siwgr fel sylwedd, hy o swcros-ffrwctos-glwcos, ac o siwgr fel cynnyrch bwyd diwydiannol - hynny yw, siwgr gwyn wedi'i fireinio, sydd fel arfer yn cael ei ychwanegu at de, coffi a pharatoadau cartref.
Y dyddiau hyn, profwyd bod gan siwgr gwyn - a arferai gael ei ystyried yn ddiamod yn gynnyrch defnyddiol a hyd yn oed yn angenrheidiol - ochr dywyll. Yn benodol, mae ei ddefnydd yn niweidiol. Hefyd, cyfyngu ar faint o siwgr gwyn rydych chi'n ei fwyta mewn henaint - mae'n codi colesterol mewn pobl hŷn, yn enwedig y rhai sy'n dueddol o fod dros bwysau. Ond nid yw “cyfyngu” yn golygu “gwrthod”. Felly, mae'n ddefnyddiol i bobl hŷn leihau'r defnydd o garbohydradau (gan gynnwys siwgr) tua 20-25% o'r norm ar gyfer pobl iach. Yn ogystal, mae rhai pobl yn adrodd pyliau o weithgaredd a difaterwch wrth fwyta llawer iawn o siwgr gwyn yn eu bwyd.
Mae diddordeb mewn diet iach a'r chwilio am ddewisiadau amgen i siwgr gwyn rheolaidd yn tyfu, felly byddwn yn ceisio archwilio pa fath o siwgr a'i amnewidion. Yn seiliedig ar hyn, gallwn ddewis diet yn well i ni ein hunain. A fyddwn ni'n dod o hyd i un teilwng yn lle siwgr gwyn?
Amrywiaethau o siwgr naturiol
I ddechrau, gadewch i ni gofio beth yw siwgr diwydiannol ei hun. Gallai hyn fod o ddiddordeb i'r rhai sy'n ystyried newid o siwgr gwyn i siwgr mwy naturiol:
- Siwgr gwyn: -sand and -refined sugar. Mae'n hysbys bod cansen siwgr yn y broses o wneud siwgr gwyn "cyffredin" yn destun triniaeth gemegol: calch tawdd, sylffwr deuocsid ac asid carbonig. Nid yw'n swnio'n flasus iawn, nac ydyw?
- Siwgr “cansen” brown: mae sudd yr un cansen siwgr yn cael ei drin â chalch tawdd (i amddiffyn y defnyddiwr rhag y tocsinau sydd yn y sudd), ond dyna'r peth. Siwgr amrwd (“siwgr brown”) yw hwn, sydd (weithiau’n cael ei werthu wedi’i gymysgu â siwgr gwyn rheolaidd) yn cael ei fwyta’n fwy cyffredin gan eiriolwyr ffordd iach o fyw – er. Mae ganddo flas cyfoethocach a chyfansoddiad cemegol. Nid yw'n hawdd dod o hyd i siwgr “brown” go iawn ar werth yn ein gwlad, mae'n aml yn cael ei ffugio (nid yw'r gyfraith yn gwahardd hyn). A gyda llaw, nid yw'n gynnyrch bwyd amrwd, oherwydd. Mae sudd cansen yn dal i gael ei basteureiddio, gan ladd bacteria niweidiol - ac ensymau.
- Mae siwgr a geir o beets siwgr hefyd yn gynnyrch “marw”, wedi'i buro'n fawr, wedi'i gynhesu i tua 60 ° C (pasteureiddio) a'i drin â chalch ac asid carbonig. Heb hyn, mae cynhyrchu siwgr yn y ffurf yr ydym wedi arfer ag ef yn amhosibl.
- Mae siwgr masarn (a surop) yn ddewis arall ychydig yn fwy naturiol oherwydd bod sudd un o dri math “siwgr” y goeden masarn (“du”, “coch” neu fasarnen “siwgr”) yn cael ei ferwi i'r cysondeb a ddymunir. . Cyfeirir at siwgr o'r fath weithiau fel "siwgr Indiaidd Americanaidd". maent yn ei goginio yn draddodiadol. Y dyddiau hyn, mae siwgr masarn yn boblogaidd yng Nghanada a Gogledd-ddwyrain yr Unol Daleithiau, ond mae'n brin yn ein gwlad. Rhybudd: NID yw hwn yn gynnyrch bwyd amrwd.
- Mae siwgr palmwydd (jagre) yn cael ei gloddio yn Asia: gan gynnwys. yn India, Sri Lanka, y Maldives - o sudd cobiau blodau o sawl math o goed palmwydd. Yn fwyaf aml mae'n palmwydd cnau coco, felly weithiau gelwir y siwgr hwn hefyd yn "gnau coco" (sydd yn ei hanfod yr un peth, ond mae'n swnio'n llawer mwy deniadol). Mae pob palmwydd yn rhoi hyd at 250 kg o siwgr y flwyddyn, tra nad yw'r goeden yn cael ei niweidio. Felly mae'n fath o ddewis arall moesegol. Ceir siwgr palmwydd hefyd trwy anweddiad.
- Mae yna fathau eraill o siwgr: sorghum (poblogaidd yn UDA), ac ati.
Melysyddion cemegol
Os nad ydych chi am fwyta siwgr "rheolaidd" am ryw reswm (a meddygon), yna bydd yn rhaid i chi droi at felysyddion. Maent yn naturiol a synthetig (cemegol), a elwir hefyd yn “felysyddion artiffisial”. Mae melysyddion yn felys (weithiau'n felysach na siwgr ei hun!) ac yn aml yn is mewn calorïau na siwgr “rheolaidd”. Mae hyn yn dda i'r rhai sy'n colli pwysau ac nid yn dda iawn, er enghraifft, i athletwyr sydd, i'r gwrthwyneb, yn “ffrindiau” â chalorïau - felly, mae siwgr yn rhan o bron pob diod chwaraeon. Gyda llaw, anaml y gellir cyfiawnhau ei gymryd hyd yn oed mewn chwaraeon, a hyd yn oed yn fwy felly fel rhan o ddeiet cyflawn.
Mae melysyddion sy'n fwy melys na siwgr yn boblogaidd. Dim ond 7 ohonynt a ganiateir mewn gwledydd datblygedig, megis UDA:
- Stevia (byddwn yn siarad amdano isod);
- Aspartame (a gydnabyddir yn ffurfiol fel diogel gan y FDA Americanaidd, ond yn answyddogol ystyried “” yn ôl y canlyniadau -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sacarin (!);
- .
Nid yw blas y sylweddau hyn bob amser yr un fath â blas siwgr - hy, weithiau, yn amlwg yn “gemegol”, felly anaml y cânt eu bwyta mewn ffurf pur neu mewn diodydd cyfarwydd, yn amlach mewn diodydd carbonedig, melysion, ac ati. gellir ei reoli.
O'r melysyddion sy'n debyg o ran melyster i siwgr, mae sorbitol (E420) a xylitol (E967) yn boblogaidd. Mae'r sylweddau hyn yn bresennol mewn rhai aeron a ffrwythau mewn swm di-nod sy'n anaddas ar gyfer echdynnu diwydiannol, sydd weithiau'n esgus dros hysbysebu nad yw'n gwbl onest. Ond fe'u ceir yn ddiwydiannol - yn gemegol - gan. Mae gan Xylitol fynegai glycemig isel (7 yn isel iawn, o'i gymharu â 100 ar gyfer glwcos pur!), Felly mae weithiau'n cael ei hyrwyddo fel "cyfeillgar" neu hyd yn oed "diogel" ar gyfer pobl ddiabetig, nad yw, yn amlwg, yn hollol wir. A dyma ffaith arall, sy'n cael ei chanu mewn hysbysebion: os ydych chi'n cnoi gwm cnoi gyda xylitol, yna bydd y "cydbwysedd alcalïaidd yn y geg yn cael ei adfer - mae hyn yn wirionedd pur. (Er mai'r pwynt yn syml yw bod mwy o glafoer yn lleihau asidedd). Ond yn gyffredinol, mae manteision xylitol yn fach iawn, ac yn 2015 gwyddonwyr Americanaidd nad yw xylitol yn cael effaith sylweddol ar enamel dannedd o gwbl ac nid yw'n effeithio ar drin ac atal pydredd.
Mae melysydd adnabyddus arall - (E954) - yn ychwanegyn cemegol, 300 gwaith yn fwy melys na siwgr, ac nid oes ganddo werth egni (bwyd) o gwbl, mae'n cael ei ysgarthu'n llwyr yn yr wrin (fel neotame, ac acesulfame, ac advantam). Ei unig rinwedd yw ei flas melys. Defnyddir saccharin weithiau mewn biabetes, yn lle siwgr, i roi'r blas arferol i ddiodydd a bwyd. Mae saccharin yn niweidiol i dreuliad, ond mae ei “nodweddion carcinogenig” honedig, a “ddarganfuwyd” ar gam yn ystod arbrofion grotesg ar lygod yn y 1960au, bellach wedi'u gwrthbrofi'n ddibynadwy gan wyddoniaeth. Mae'n well gan bobl iach fod yn well ganddynt siwgr gwyn rheolaidd na saccharin.
Fel y gallwch weld, yn gyffredinol, gyda "cemeg", yr ymddengys ei fod wedi'i gynllunio i gymryd lle siwgr "niweidiol", nid yw popeth yn rosy! Mae diogelwch rhai o'r melysyddion hyn yn amheus, er eu bod yn dechnegol (hyd yn hyn!) yn cydymffurfio. Newydd astudio.
Melysyddion naturiol
Defnyddir y gair “naturiol” yn eang mewn hysbysebu, er bod natur yn llawn o wenwynau “100% naturiol”, “100% llysieuol” a hyd yn oed “organig”! Y ffaith yw nad yw dewisiadau amgen naturiol i siwgr gwyn bob amser yn ddiogel.
- Ffrwctos, a hysbysebwyd mor eang yn y 1990au fel cynnyrch iechyd, a. Yn ogystal, mae rhai pobl yn dioddef o anoddefiad ffrwctos (mae ffrwythau a ffrwythau sych yn cael eu hamsugno'n wael ganddynt). Yn olaf, mae bwyta ffrwctos yn gyffredinol yn gysylltiedig â'r risg o ordewdra, gorbwysedd a ... diabetes. Yr union achos pan “am beth y buon nhw'n ymladd, fe wnaethon nhw redeg i mewn i hynny”?
- - melysydd sy'n dod yn fwyfwy poblogaidd y dyddiau hyn - hefyd heb fynd ymhell ar y blaen i siwgr o ran iechyd. Mae Stevia o ddiddordeb yn bennaf fel rhan o ddeiet carb-isel a siwgr isel (diabetig), ac fe'i defnyddir wrth drin gordewdra clinigol a gorbwysedd. Mae'n werth nodi dwy ffaith. 1) Mae gan Stevia hanes rhamantaidd (hysbysebu) o ddefnydd gan Indiaid y Gwarani - pobl frodorol Brasil a Paraguay. Felly y mae, ond … roedd gan y llwythau hyn arferion drwg hefyd, gan gynnwys canibaliaeth! - felly mae'n anodd delfrydu eu diet. Gyda llaw, defnyddiodd y llwyth Guarani y planhigyn - elfen o rai diodydd chwaraeon a "bwyd super". 2) Mewn rhai arbrofion ar lygod mawr, arweiniodd y defnydd o surop stevia am 2 fis at hylif arloesol o 60% (!): achlysur ar gyfer jôcs siriol, nes iddo gyffwrdd â chi neu'ch gŵr … (ar gnofilod ni chaniateir hyn.) Efallai nid yw dylanwad stevia wedi'i astudio'n ddigonol hyd yn hyn.
- Siwgr cnau coco (palmwydd) – yn haeddiannol gael ei ystyried yn “seren wych yng nghanol sgandal cyhoeddus”, oherwydd. ei . Y ffaith yw, pan fydd yn disodli siwgr cyffredin, mae'r Unol Daleithiau a'r Gorllewin yn ei gyfanrwydd yn pardduo'r defnydd o “siwgr cnau coco” fel arfer yn fwy na'r norm, ac o ganlyniad, mae person yn derbyn y “tusw” cyfan o briodweddau niweidiol ... o siwgr cyffredin! Mae “buddiannau iechyd” siwgr cnau coco, gan gynnwys ei gynnwys maethol (yn ficrosgopig!), yn cael eu gorliwio'n ddigywilydd mewn hysbysebu. Ac yn bwysicaf oll, nid oes gan “siwgr cnau coco” unrhyw beth i'w wneud â chnau coco! Yr un siwgr gwyn yw hwn, mewn gwirionedd, dim ond … a geir o sudd palmwydd.
- Mae surop Agave yn felysach na siwgr ac yn gyffredinol dda i bawb … ac eithrio hynny, dim manteision dros siwgr arferol! Mae rhai maethegwyr yn nodi bod surop agave wedi mynd yn “gylchred lawn” o wrthrych edmygedd cyffredinol i gondemniad maethegwyr. Mae surop Agave 1.5 gwaith yn fwy melys na siwgr a 30% yn fwy o galorïau. Nid yw ei fynegai glycemig wedi'i sefydlu'n fanwl gywir, er ei fod yn cael ei ystyried yn is (a'i hysbysebu felly ar y pecyn). Er bod surop agave yn cael ei hysbysebu fel cynnyrch "naturiol", nid oes unrhyw beth naturiol ynddo: mae'n gynnyrch terfynol proses o brosesu cemegol cymhleth o ddeunyddiau crai naturiol. Yn olaf, mae surop agave yn cynnwys mwy - “ar ei gyfer” mae siwgr yn aml yn cael ei warthu mewn gwirionedd - nag sy'n rhad ac yn cael ei ddefnyddio'n helaeth yn y diwydiant bwyd (HFCS). Yn gyffredinol, nid yw surop agave, mewn gwirionedd, yn waeth ac yn ddim gwell na siwgr .... Mae'r maethegydd Americanaidd enwog Dr Oz, a oedd yn edmygu surop agave yn gyhoeddus yn ei ddarllediadau cynnar, bellach yn eiddo iddo.
Beth i'w wneud?! Beth i'w ddewis os nad siwgr? Dyma 3 dewis arall posibl sy'n ymddangos fel y rhai mwyaf diogel - yn ôl gwybodaeth o ffynonellau agored. Nid ydynt yn berffaith, ond mae swm y “plws” a’r “minysau” yn ennill:
1. mêl - alergen cryf. Ac mae mêl naturiol yn fwy o feddyginiaeth na bwyd (cofiwch gynnwys siwgr 23%). Ond os nad oes gennych alergedd i fêl a chynhyrchion gwenyn eraill, dyma un o'r “amnewidion siwgr” gorau (yn yr ystyr ehangaf). Does ond angen cymryd i ystyriaeth, gyda phob parch i gynhyrchion bwyd amrwd, bod mêl amrwd a mêl “gan wenynwyr” (nad yw wedi pasio rheolaeth ac ardystiad - sy'n golygu efallai na fydd yn cwrdd â GOST!) yn fwy byth. peryglus i'w gymryd na'i drin â gwres: fel, dyweder, , llaeth amrwd o fuwch nad ydych yn gyfarwydd ag ef… Dylai plant ac oedolion gofalus brynu mêl o frand adnabyddus, sefydledig (gan gynnwys, er enghraifft, “D' arbo” (Yr Almaen), “Dana” (Denmarc), “Arwr” (Y Swistir)) – mewn unrhyw siop fwyd iach. Os nad ydych chi'n gyfyngedig o gwbl mewn cronfeydd, y ffasiwn dramor yw mêl Mānuka: mae nifer o briodweddau unigryw yn cael eu priodoli iddo. Yn anffodus, mae'r math hwn o fêl yn aml yn cael ei ffugio, felly mae'n werth gofyn am dystysgrif ansawdd cyn archebu. Nid yw mêl yn cael ei argymell ar gyfer pobl math Vata (yn ôl Ayurveda). .
2. Stevia surop (os nad ydych chi'n ofni'r stori ryfedd honno am ffrwythlondeb bechgyn llygod mawr!), surop agave neu gynnyrch domestig - surop artisiog Jerwsalem. A barnu yn ôl y data o'r Rhyngrwyd, mae hwn yn ... fath o analog o agave neithdar, neu, a dweud y gwir, wedi'i gyffwrdd fel “cynnyrch bwyd iach”.
3. .. Ac, wrth gwrs, ffrwythau sych melys eraill. Gellir ei ddefnyddio fel melysydd mewn smwddis, ei fwyta gyda the, coffi, a diodydd eraill os ydych chi wedi arfer eu hyfed â siwgr. Mae'n rhaid i chi gymryd i ystyriaeth bod gan unrhyw ffrwythau sych, hyd yn oed o ansawdd uchel, briodweddau defnyddiol a allai fod yn niweidiol.
Yn olaf, nid oes neb yn trafferthu i gyfyngu ar y defnydd o ddilys sahara - i osgoi effeithiau melysion ar y corff. Yn y pen draw, bwyta gormod o siwgr sy'n niweidio, nid yw siwgr ei hun yn “wenwyn”, sydd, yn ôl rhai data gwyddonol, yn felysyddion unigol.