“Rwy’n teimlo’r ysfa na ellir ei reoli i fygu’r bobl rwy’n eu caru gyda bwyd.” Yr awydd craff hwn yw'r hyn sydd wedi arwain at Anthony Bourdain i dorri degawd o dawelwch golygyddol i ryddhau “Appetites” (Planet Gastro). Yn y gyfrol hon, yn amherthnasol fel ef, mae’r poblogwr gastronomig enwog a’r cogydd yn y Brasserie Les Halles yn Efrog Newydd yn troi dros fwy na phedwar degawd o broffesiwn yn gant o “ryseitiau sy’n gweithio”.
“Nid oes dim byd arloesol yn y ryseitiau yn y llyfr hwn. Os ydych chi'n chwilio am athrylith coginio i fynd â chi i'r wlad a addawyd o'r lefel nesaf o greadigrwydd, edrychwch mewn man arall. Nid dyna fi, ”meddai Bourdain yn y cyflwyniad.
Cofnododd ei brofiad hir ynddo “yr angen i fod yn drefnus a chael cynllun”, ychwanegodd ei deithiau ledled y byd ddogn da o ymasiad wrth ddewis a chymysgu cynhwysion, a’i brofiad “hwyr” fel tad (roedd yn rhaid iddo 50 i ysgogodd ei Ariane bach, echel hollalluog yn y gwaith hwn) i “geisio gwneud iawn am amser coll” gyda prydau atgofus, cyfarwydd ac effeithiol iawn.
Felly, mae Bourdain yn cysegru “Blasau” i gyflwyno ryseitiau y dylem i gyd eu hadnabod, eu coginio a'u gweini i'n gwesteion. Pawb wedi sesno â ei arddull brathu a thorri tir newydd. Mae'n dechrau gyda'r brecwast (“Rwy'n dda am baratoi brecwastau a bwganod. Yn ystod cyfnodau tywyllaf fy hanes gwaith, roedd y sgil hon yn fendith ac yn felltith”) ac mae'n parhau gyda saladau, cawliau a brechdanau, heb anghofio argymell yr açai rhyfeddol, “ffrwyth gwyrthiol jyngl yr Amason” a ddylanwadwyd gan ddeiet ei gyn-wraig Ottavia Busia, ymladdwr crefft ymladd.
Anthony Bourdain
Cogydd a phoblyddwr
- Lle a dyddiad geni
- Mehefin 25, 1956, Efrog Newydd
Mae pennod ar wahân yn haeddu ei hargymhellion ar gyfer trefnu partïon, lle mae'n arddel ei hiwmor ymarferol rhyfedd a'i rawness. “Does dim ots beth rydych chi'n ei wasanaethu, pa mor dda y mae wedi'i gyflwyno, y garnais, yr egsotig neu'r moethusrwydd (...), yr hyn y mae pawb ei eisiau, yr hyn y mae'r holl ddeinosoriaid yn awyddus i roi cynnig arno, yw'r selsig wedi'i rewi ffycin hallt”, yn eironi. y cyflwynydd teledu hefyd.
Pasta, pysgod a bwyd môr (bydd yn rhaid i chi roi cynnig ar eu cregyn bylchog gyda chorizo a chennin), dofednod, cig, cyfeiliannau, gorchuddion ac mae ryseitiau arbennig ar gyfer Diolchgarwch yn mynd trwy lens ddeifiol Bourdain. Minws y phwdinau… “Ffyciwch y pwdinau”, yn datgan y cogydd o Efrog Newydd ac yn ein taflu’n uniongyrchol at y caws fel diweddglo perffaith i unrhyw fwydlen. Pwy sy'n meiddio gwrthwynebu.