stwrsiwn

Pysgodyn dŵr croyw yw Sturgeon, mae ei oedran tua 250 miliwn o flynyddoedd oed ac ymddangosodd yn y cyfnod Jwrasig.

Ledled y byd, mae cig sturgeon yn cael ei ystyried yn ddanteithfwyd coeth. Oherwydd potswyr, a ddaliodd y pysgodyn hwn mewn symiau enfawr er mwyn caviar du, mae poblogaeth y sturgeon wedi gostwng yn sylweddol. Yn gymaint felly nes bod y rhywogaeth hon ar fin cael ei dinistrio heddiw, mae wedi'i rhestru yn y Llyfr Coch, a gwaharddir ei echdynnu mewn amodau naturiol.

Dim ond gan berchnogion ffermydd dŵr y gallwch brynu sturgeon yn gyfreithiol lle mae pysgod yn tyfu ar gyfer cynhyrchu caviar. Mae hwn yn gynhyrchiad cymhleth a chostus iawn: dim ond ar ôl 10-20 mlynedd o fywyd y mae'r sturgeon yn dechrau silio, a'r holl amser hwn, mae angen darparu amodau cadw arbennig iddo.

Dŵr ozonized wedi'i buro'n ddwfn, gofal sylwgar, bwydo â chymysgedd o flawd pysgod sawl gwaith y dydd - mae hyn i gyd yn debyg i gyrchfan sba gyda gweithdrefnau dyddiol a regimen sefydledig.

Cyfansoddiad cig Sturgeon

O dan y graddfeydd sturgeon, gallwch ddod o hyd i lawer iawn o sylweddau hanfodol:

• fitaminau - PP, C, grwpiau B, D, tocopherol;
• magnesiwm;
• ffosfforws;
• fflworin;
• calsiwm;
• crôm;
• haearn;
• molybdenwm;
• asidau eicosopentaenoic a docosahexaenoic;
• ïodin;
• glutamin.

Gan ystyried pam mae sturgeon yn ddefnyddiol, dylem nodi bod asidau brasterog aml-annirlawn (yn enwedig Omega-3) yn arbennig o bwysig yn ei gyfansoddiad, sy'n cael effaith gadarnhaol ar yr holl feinweoedd ac organau dynol. Mae eu bwyta bob dydd yn cyfrannu at atal patholegau cardiofasgwlaidd, yn sicrhau gweithrediad llawn y cymalau, ac yn gwella cyflwr gwallt ac ewinedd.

Pam mae cig sturgeon yn ddefnyddiol?

Yn gyntaf, mae'r cig sturgeon maethlon yn cynnwys asidau amino hanfodol, fitaminau, asidau brasterog aml-annirlawn defnyddiol Omega-3 ac Omega-6, mwynau, ffosfforws a photasiwm. Mae ei gnawd yn blasu bron yn giglyd oherwydd asid glutamig mewn pysgod, sy'n gwella blas naturiol.

Mae Sturgeon yn dda i'r ymennydd a'r system gardiofasgwlaidd; mae'n fuddiol ar gyfer atherosglerosis neu afiechydon eraill sy'n gysylltiedig â cholesterol uchel oherwydd gall asidau brasterog ei ddadelfennu a hyrwyddo ei ysgarthiad o'r corff.

Nododd maethegwyr fod bwyta sturgeon yn normaleiddio pwysedd gwaed, yn gwella prosesau metabolaidd, ac yn effeithio ar aildyfiant y croen. Yn ogystal, mae'n gynnyrch dietegol: nid yw sturgeon yn cynnwys llawer o galorïau, ond mae ganddo werth egni uchel o hyd oherwydd ei dreuliadwyedd uchel.

Niwed o gig sturgeon

Yn anffodus, ynghyd â rhinweddau buddiol rhagorol y pysgod, mae niwed i'r sturgeon oherwydd ei allu i gronni tocsinau yn y meinweoedd. Gall pysgod sy'n byw mewn carthffosiaeth achosi gwenwyn difrifol. Mae plaladdwyr a deuocsinau i'w cael yn aml yn ei gnawd, sy'n fygythiad difrifol i iechyd.

Arweiniodd lefelau uchel o arian byw mewn pysgod a ddaliwyd yn Oregon y llynedd i ymchwilwyr ddadlau y dylai niwed sturgeon oherwydd cyfansoddion peryglus fod yn groes i fwyta'r danteithfwyd i fenywod o oedran magu plant, plant ifanc, pobl ag afiechydon yr afu, yr arennau a'r pancreas.

Gall y niwed i sturgeon ddod yn eithaf sylweddol i iechyd os na chaiff y pysgod ei brosesu'n iawn wrth ei goginio. Mae'n cludo botwliaeth, y pathogenau sy'n hawdd mynd o goluddion bywyd morol i gaffiar a chig. Tybiwch wneud camgymeriadau wrth brosesu deunyddiau crai. Mae gwenwyno â danteithfwyd sy'n gysylltiedig â thorri technoleg ar gyfer paratoi cynnyrch yn ddigwyddiad eithaf cyffredin.

Sut i ddewis sturgeon

Wrth ddewis unrhyw bysgod, gan gynnwys sturgeon, yn gyntaf rhaid i chi roi sylw i'w ymddangosiad a'i arogl. Hefyd nid yw'n werth anwybyddu'r wybodaeth ar y labeli os yw'r pysgod yn cael ei becynnu mewn cynwysyddion neu becynnau ar wahân. Gall prynu pysgod sydd wedi difetha neu ddod i ben fod yn niweidiol i'ch iechyd.

Mae'n werth talu sylw i:

• y mwyaf yw'r sturgeon, y gorau a'r mwyaf blasus ydyw;
• mae sturgeon cigydd yn awgrymu rhai naws, felly wrth brynu'r pysgodyn hwn am y tro cyntaf, mae'n well gwybod ymlaen llaw gymhlethdodau ei baratoi;
• dylai arogl sturgeon fod yn ffres ac yn “bysgodlyd”;
• mewn pysgod sturgeon, mae'r tagellau bob amser yn dywyll eu lliw (ar wahân, dylai'r tagellau fod yn lân, heb fwcws na halogiad);
• ni ddylai croen sturgeon gael y difrod lleiaf hyd yn oed (mae bacteria'n cronni'n gyflym ac yn dechrau lluosi ar safle'r difrod, felly gall y pysgod ddechrau dirywio heb newid yr arogl na'r ymddangosiad);
• os gwasgwch groen y sturgeon â'ch bys, yna ni ddylid arsylwi ar unrhyw ddadffurfiad (fel hyn, gwirir unrhyw bysgod wedi'i oeri);
• os ydych chi'n prynu toriad sturgeon, yna mae angen i chi dalu sylw i'r croen, a ddylai ffitio'n glyd i'r cig (fel arall, mae'r pysgod o ansawdd gwael);
• ar gyfer y sturgeon wedi'i rewi neu mewn gwydredd iâ, ni ddylai'r rhew fod yn gymylog na chynnwys gronynnau o falurion, yn ogystal â gwaed (mae llawer iawn o eira neu rew yn dynodi rhewi pysgod dro ar ôl tro);
• gall stêcs sturgeon fod yn wahanol o ran lliw (mae gan gig y brîd pysgod hwn arlliwiau gwahanol yn dibynnu ar yr isrywogaeth - llwyd, hufen, neu binc);
• caniateir stribed o fraster ar stêc sturgeon (mae'n hawdd iawn gwahaniaethu rhwng braster gweledol a chig, mae fel arfer wedi'i leoli o dan y croen);
• dylai bol y sturgeon fod yn binc (mae unrhyw smotiau o darddiad anhysbys, blotches, neu arlliwiau eraill yn cael eu hystyried yn wyriad).
• Wrth brynu sturgeon ffres wedi'i oeri neu'n fyw, mae'n hanfodol gofyn i'r gwerthwr am dystysgrif yn nodi'r dyddiad y cafodd y pysgod ei werthu. Dim ond cyn pen 14 diwrnod y gellir gwerthu sturgeon ffres.

Rhinweddau blas

Mae'n bysgodyn gwych gyda nodweddion maethol rhagorol. Mae ei gig sudd, meddal yn debyg i ddofednod, porc neu bysgod cleddyf. Mae blas piquant y danteithfwyd oherwydd asid glutamig, sy'n rhoi blas cig i'r pysgodyn. Mae strwythur ffibr y sturgeon yn gadarn ac yn drwchus.

Heb sgiliau penodol, gallwch droi cig blasus yn ddysgl sych, wedi'i or-goginio a di-flas, felly mae'n well defnyddio technolegau coginio gweithwyr proffesiynol i greu campwaith coginiol gan sturgeon.

Ceisiadau coginio

Mae pysgod cigog rhagorol yn mynd yn dda gyda seigiau ochr llysiau, grawnfwydydd, sawsiau, ac yn cael ei roi ar y bwrdd fel dysgl annibynnol.

Sturgeon. Sut i goginio?

• Gratiwch gyda garlleg, halen a gril.
• Ffriwch y cytew cwrw.
• Gwnewch cebab shish gyda llysiau.
• Berwch gawl pysgod gyda pherlysiau.
• Paratowch hodgepodge tyner, cyfoethog.
• Gwnewch aspic gydag addurniadau coeth.

Pa gynhwysion y mae sturgeon yn cyfuno â nhw?

• Cynhyrchion llaeth: hufen sur, hufen, caws.
• Olew: olewydd, buwch, sesame, blodyn yr haul.
• Wy: soflieir, cyw iâr.
• Madarch: porcini.
• Ffrwythau: ffrwythau sitrws.
• Berry: olewydd.
• Llysiau: asbaragws, radish, tatws, tomato, nionyn, zucchini, pupur cloch, caprau.
• Grawnfwydydd: reis.
• Sawsiau: soi, wystrys, garlleg, lemwn, mayonnaise, Tabasco.
• Gwyrddion: winwns, dil, persli.
• Sbeisys, cynfennau: nytmeg, pupur du, deilen bae, sinsir, cwmin, teim, basil.
• Alcohol: sieri, gwin gwyn sych.

Mae cwmpas y pysgod yn eang ac yn amrywiol. Mae wedi'i ffrio'n berffaith, wedi'i stiwio, ei stwffio, ei ddefnyddio fel llenwad pastai, ei ysmygu, ac ati. Gyda sgil a gallu penodol i gyfuno'r cynhwysion yn gywir, gallwch chi baratoi dysgl sturgeon blasus mewn dim ond 20 munud.

STURGEON YN Y CYFAN OVEN

Cynhwysion

• Sturgeon 800
• Winwns werdd 20
• Persli 20
• Nionyn bwlb 120
• Olew llysiau 50
• Halen i roi blas
• Pupur du daear i flasu
• mayonnaise 60
• Lemwn 0.25
• Letys 30

CAMAU COGINIO

1. Cam 1. Gadewch i ni baratoi'r holl gynhwysion angenrheidiol ar gyfer coginio. Bydd dail letys yn addurno'r sturgeon wrth ei weini. Felly, gallwch chi gymryd unrhyw un o'ch dewisiadau.
2. Cam 2. Yn gyntaf oll, byddwn yn dadrewi’r pysgod os na chaiff ei ddal yn ffres. Gwneir hyn orau yn yr oergell, a fydd yn caniatáu iddo doddi yn y ffordd orau bosibl. Mae pysgod o'r rhywogaeth hon braidd yn llithrig oherwydd llawer iawn o fwcws. A chyda dŵr cyffredin, bydd yn cael ei wneud gydag anhawster mawr. Er mwyn ei lanhau heb lawer o ymdrech, mae angen napcynau halen a phapur rheolaidd arnom. Rydyn ni'n cymryd halen yn ein cledrau a'i basio ar hyd corff y pysgod o'i ben i'w gynffon.
3. Cam 3. Sychwch y mwcws a gasglwyd gyda halen gyda napcyn papur. Parhewch â hyn nes bod y pysgod yn hollol rhydd o fwcws. Tynnwch y graddfeydd ohono, ond gadewais ddrain mawr. Maent yn ychwanegu harddwch unigryw i'r pysgod parod. Nawr byddwn yn golchi'r sturgeon yn drylwyr ac yn sychu'r tyweli papur.
4. Cam 4. Torrwch yr abdomen a thynnwch y tu mewn a'r gwaed tolch ar hyd y grib (Vizag). Rydyn ni hefyd yn cael gwared ar y tagellau. Rhaid gwneud hyn yn ddi-ffael fel nad yw'r pysgod yn cael blas chwerw ar ôl coginio.
5. Cam 5. Golchwch a sychu winwns a phersli gwyrdd. Torrwch yn fân.
6. Cam 6. Torrwch y lemwn yn ei hanner. Rydyn ni'n tynnu un rhan. Bydd ei angen arnom ychydig yn ddiweddarach ar gyfer addurno. Torrwch y croen o'r hanner arall a'i roi o'r neilltu am y tro. Torrwch y croen yn stribedi tenau a'i ychwanegu at y lawntiau wedi'u torri.
7. Cam 7. Ychwanegwch mayonnaise a'i gymysgu.
8. Cam 8. Halen a phupur y sturgeon y tu allan a'r tu mewn i'r bol. Llenwch abdomen y pysgodyn yn dynn gyda'r màs sy'n deillio ohono a'i drwsio â briciau dannedd. Sylwch fod ei chroen yn eithaf trwchus, felly rwy'n eich cynghori i wneud atalnodau rhagarweiniol gyda chyllell.
9. Cam 9. iro'r ffoil â rhywfaint o olew llysiau. Piliwch y winwns a'u torri. Rhowch y bwa ar y ffoil ar hyd y pysgod. Dyma fydd ein gobennydd llysiau, a fydd yn atal ein sturgeon rhag glynu wrth y ffoil yn y dyfodol.
10. Cam 10. Trosglwyddwch y pysgod i'r ffoil yn ofalus a'i osod yn y bol ar y bwa. Torrwch y lemwn wedi'i oedi gyda chroen yn hanner cylchoedd tenau. Os yw'r lemwn yn fawr ac nad yw'r pysgodyn yn fawr iawn, yna torrwch yr hanner modrwyau yn eu hanner eto. Byddwn yn gwneud toriadau bas ar y cefn, yn mewnosod sleisys lemwn ynddynt a'r tagellau. Byddwn yn tynnu'r gweddill i'w addurno.
11. Cam 11. Gwasgwch y sudd o'r lemwn dros ben ar ôl torri'r croen. Cymysgwch olew llysiau gyda sudd lemwn a saim y sturgeon yn drylwyr.
12. Cam 12. Lapiwch y sturgeon yn ofalus er mwyn peidio â rhwygo'r ffoil. Arllwyswch ychydig o ddŵr ar ddalen pobi neu fel fy un i mewn dysgl pobi fawr a rhowch y pysgod.
13. Cam 13. Rhowch y mowld mewn popty poeth a phobwch y sturgeon ar 200 gradd am oddeutu 30 munud. Yn gyffredinol, mae'r amser coginio ar gyfer sturgeon yn dibynnu ar ei faint a'i bwysau. Mae'n cymryd hyd at 30 munud ar gyfer pysgod bach a hyd at 1 awr ar gyfer pysgod mawr.
14. Cam 14. Tynnwch y sturgeon allan o'r popty a gadewch iddo sefyll am 5-10 munud. Yna'n ofalus, y tu mewn i stêm boeth, rhyddhewch y pysgod o'r ffoil. Addurnwch y plât gyda dail letys, y tafelli o lemwn a nionyn sy'n weddill. Rydym yn trosglwyddo'r sturgeon i blât ac, yn dibynnu ar ei ddewis, yn ei weini'n boeth neu'n oer.
15. Cam 15. Bon appetit.

Awgrymiadau coginio

Wrth goginio dysgl wedi'i bobi mewn ffoil, ystyriwch hynodion eich popty a chael eich tywys gan yr amser coginio ar ei gyfer, nid yn ôl yr hyn sydd wedi'i ysgrifennu yn y rysáit. Os ydych chi'n coginio dysgl am y tro cyntaf, dilynwch ychydig o awgrymiadau defnyddiol:

• rhannwch gyfanswm yr amser coginio â 4
• bob chwarter o gyfanswm yr amser, agorwch y popty a gwirio graddfa parodrwydd y ddysgl
• peidiwch â bod ofn agor y ffoil i gael gwiriad mwy cywir
• er mwyn dadlwytho'r ffoil yn fwy cyfleus, gadewch “wythïen” ar ei phen bob amser
• os dymunwch, gallwch bennu graddfa'r parodrwydd heb reoli'r ffoil trwy wneud un neu ddwy gosb ynddo gyda phic dannedd
  Cofiwch, mae ansawdd y ffoil hefyd yn bwysig.