Yn ddi-os, mae llawer ohonom yn gyfarwydd â storio llysiau yn yr oergell. Fodd bynnag, yn ôl arbenigwyr, ar gyfer storio rhai mathau o lysiau a ffrwythau, ni allwch ddychmygu lle gwaeth nag oergell. Ydy, yn wir, mewn cyflwr oer, mae llysiau'n aeddfedu'n araf ac, o ganlyniad, yn dirywio'n araf. Ond ar yr un pryd, mae'r oergell yn sychu popeth sy'n mynd i mewn iddo.
Nawr meddyliwch: ym mha amgylchedd mae'r rhannau hynny o'r llysiau rydyn ni'n eu bwyta yn tyfu? Bydd hyn yn dweud wrthym beth yw'r ffordd orau i'w storio yn ein cegin. Yn dilyn y rhesymeg hon, bydd tatws, yn ogystal â winwns, moron, a gwreiddlysiau eraill, yn gwneud yn llawer gwell y tu allan i'r oergell - dyweder, mewn cwpwrdd wedi'i awyru'n dda.
Gall tatws oer, gyda llaw, hyd yn oed achosi risgiau iechyd annisgwyl: fel y dywed adroddiad Gwyddonydd Newydd 2017, “Ni ddylech storio tatws amrwd yn yr oergell. Ar dymheredd isel, mae ensym o’r enw invertase yn torri swcros i lawr yn glwcos a ffrwctos, sy’n gallu ffurfio acrylamid wrth goginio.” Gwnaed y cyhoeddiad mewn ymateb i rybuddion gan Asiantaeth Safonau Bwyd y DU ynghylch sgil-effeithiau posibl acrylamid, sy’n arbennig o debygol os caiff tatws eu coginio ar dymheredd uwch na 120°C – sydd, dylid nodi, yn cynnwys y rhan fwyaf o brydau, o sglodion. i rostio, yn y categori risg. . Y ffaith yw, yn ôl ymchwil, y gall acrylamid fod yn sylwedd a all ysgogi pob math o ganser. Fodd bynnag, roedd New Scientist yn gyflym i gysuro ei ddarllenwyr trwy ddyfynnu llefarydd ar ran elusen ymchwil canser yn y DU “nad yw union gysylltiad acrylamid â chanser wedi’i sefydlu.”
Ond beth am weddill y llysiau? Yn ôl Jane Scotter, arbenigwr ffrwythau a llysiau a pherchennog fferm biodynamig, “Y rheol euraidd yw: os yw rhywbeth wedi aeddfedu yn yr haul ac wedi caffael ei felyster a’i burdeb naturiol, peidiwch â’i roi yn yr oergell.” Mae hyn yn golygu, er enghraifft, na ddylid storio tomatos, yn ogystal â'r holl ffrwythau meddal, yn yr oergell.
Fel y dywed Jane, “mae ffrwythau a llysiau meddal yn amsugno blasau ychwanegol yn hynod o hawdd ac yn y pen draw yn colli eu melyster a'u blas.” Yn achos tomatos, mae hyn yn arbennig o amlwg, oherwydd mae'r ensym sy'n rhoi ei flas i'r tomato yn cael ei ddinistrio yn y lle cyntaf ar dymheredd is na 4 ° C.
Ond, wrth gwrs, mae defnydd cywir ar gyfer yr oergell. Dyma beth mae Jane yn ei argymell: “Gall letys neu ddail sbigoglys, os nad ydych chi'n bwriadu eu bwyta ar unwaith, gael eu rhoi yn yr oergell yn ddiogel - fel y mwyafrif o lysiau gwyrdd, byddant yn cadw'n llawer hirach yn y oerni.”
Ond sut i amddiffyn y dail rhag sychu os ydyn nhw'n 90% o ddŵr? Yn ôl Jane, "Dylai'r dail gael eu rinsio â dŵr cynnes - ond nid yn oer, gan y bydd yn sioc iddynt, ac yn sicr nid yn boeth, gan y bydd yn eu berwi - yna draeniwch, lapio mewn bag plastig, a'u rhoi yn yr oergell. . Bydd y bag yn creu micro-hinsawdd ar gyfer y dail - a gellir ei ailddefnyddio sawl gwaith - lle byddant yn adfywio'n gyson trwy amsugno'r lleithder a ffurfiwyd yn y bag.